鸭子洗干净切块 冬虫夏草 人参 杞子 桂圆

一起放在炖盅里 隔水炖2.5小时即可

原料 冬虫夏草10克；雄鸭1只；料酒15克；姜5克；葱白10克；胡椒粉适量；清汤适量；盐适量。 做法 1、将鸭子洗净，剁去爪，放入沸水锅内汆煮片刻，捞出后，用凉水洗净。 2、冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。 3、将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草8~10个放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜，葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时。 4、将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。 特色 补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体。

处暑节气的到来预示夏季的结束，秋季的开始。处暑节气，民间有吃鸭的习俗，这时吃鸭最滋补养生。因为鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、利水消肿的功效，最适合处暑前后食用。那么这是为什么呢？那么处暑鸭该怎么吃才好呢？

荷叶蒸鸭块

【材料】嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。

【做法】

1.将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用;

2.将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片;

3.将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟;

4.坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。

海带马蹄鸭肉汤

【材料】鸭半只、海带、马蹄各200克，生姜、食盐少许。

【做法】

1、把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水;

2、海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

3、在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

4、用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。

二仁全鸭

【材料】砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

【做法】

1、将全鸭去毛杂，洗净，切块;

2、砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，

3、文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。

核桃鸭子

【材料】 核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。

【做法】

1、将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块;

2、把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊;

3、把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上;

4、将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

冬瓜煲鸭

光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。

【制作过程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。 3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。 4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。