三七粉的好坏咋区分，真假三七那位高人能帮我看一下是土三七还有是三七
发布时间：2022-07-24 01:37
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1，真假三七那位高人能帮我看一下是土三七还有是三七
你这是正品田三七。三七Panax notoginseng (Burkill) F. H. Chen ex C. H. Chow别名：三七 大叶三七 参三七 滇三七 旱三七 假人参 金不换 盘龙七 人参三七 山漆 田七 野三七 竹节人参 参田七 汉三七 人参田七 田漆 田三七
2，怎样辨别三七粉好坏
三七粉哪种比较好呢？福万家带您了解更多三七小知识
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3，怎样辨别三七粉好坏
三七粉是用三七主根打成的粉，别名：田七粉，金不换。产自于云南文山，有称北人参，南三七。人参补气第一，三七补血第一。三七粉可以治一切血病。一直以来，三七都是一味非常好的中药材。一般外伤时都会建议吃三七煲鸡，疗伤效果显着。如何识别三七粉好坏：1、三七粉颜色三七粉的颜色正常绿白色，灰绿色，土黄色，红绿色都行，但越细三七粉，越为绿白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非常苦也不正常，正常苦就可以了，头数越少的三七粉味道稍浓，头数越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味头数越大的三七粉没有什么泥沙味，头数越多的三七粉，泥沙味越重。超细三七粉泥沙味越少。4、看体积同等级，同重量的三七、看着越少、越好。5、三七粉是否结实纯的三七粉很结实、假的三七粉很泡，特别是细根打出来的三七粉很泡也就是很松散 。
4，文山三七怎么区分好坏
三七粉是用三七主根打成的粉，别名：田七粉，金不换。产自于云南文山，有称北人参，南三七。人参补气第一，三七补血第一。三七粉可以治一切血病。一直以来，三七都是一味非常好的中药材。一般外伤时都会建议吃三七煲鸡，疗伤效果显着。如何识别三七粉好坏：1、三七粉颜色三七粉的颜色正常绿白色，灰绿色，土黄色，红绿色都行，但越细三七粉，越为绿白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非常苦也不正常，正常苦就可以了，头数越少的三七粉味道稍浓，头数越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味头数越大的三七粉没有什么泥沙味，头数越多的三七粉，泥沙味越重。超细三七粉泥沙味越少。4、看体积同等级，同重量的三七、看着越少、越好。5、三七粉是否结实纯的三七粉很结实、假的三七粉很泡，特别是细根打出来的三七粉很泡也就是很松散 。
5，三七粉能和在豆浆里喝吗
可以的，初次喝三七粉有种药味，但喝多喝几次之后就习惯了，食用三七粉已经有400多年的历史了，到至今都没有能验证出副作用。需要注意的是经期和孕妇最好别喝。因为三七是既能止血也能活血，经期用的话，可能会增大月经量，孕妇期和孕妇少用药一个道理。相关扩展阅读百度百科http://baike.baidu.com/view/34936.htm三七粉一般在中药店，或大型超市都能买到的。建议还是去药店买比较好，还有点就是如果有熟人在云南文山的话，最好叫熟人帮带。三七粉的好坏一般看不出来。三七粉是用三七打磨成粉状的，三七个头越大，质量越好，少量奸商会用小个头的三七或是其他物质打磨成粉，一般是看不出来的。所以还是建议直接买个头比较大的三七，当场看着帮你打成三七粉。写了这么多，回答了你所有的问题，不采纳最佳答案真的对不起我啦。
6，好三七跟次三七有什么区别
1什么是三七头 三七分为三七花、三七头、三七根，三七头的三七皂疳含量是仅次于三七花(含量高达13%以上)，以Rb族皂苷为主治疗高血压高血脂心脑血管疾病，改善心脏管状微循环，和扩充血管宽度，效果好无副作用。2三七的等级划分 三七的等级是如何鉴别：三七，以个头大、质量重、体表光滑、棕黑色、质坚硬、断面色灰绿或黄绿为佳。在民间，其质量和价格常常按照每斤有多少个三七头来确定，头越大，质量越好，价格越高，如果有20个三七够上500g，这就是最好的，称之为"七王"。3三七的分类 三七以颗粒大、坚实、光滑、无枝者为优。三七是年生植物，要三年以上才能收，种植的年头越长，头越大，质量越好。三七头分为春三七、冬三七，三七中的"春三七"为最佳，春三七的特点是：颗粒大而且圆。三七头又分为猴头、铜皮铁骨、疙瘩七、萝卜七颗粒大而且圆俗称猴头、狮子头。根部粗壮，表面灰褐带绿，无裂隙俗称铜皮铁骨，味苦回甘浓厚为铜皮铁骨，如果三七长成主根上细下粗悬殊大俗称"疙瘩七"，主根上下粗细均匀俗称"萝卜七"，以上形状中，猴头、狮子头、铜皮铁骨品质最优价格也相对高。4三七头等级10头 三七头 500g:10-15个 三七头15头 三七头 500g:15-20个 三七头20头 三七头 500g:20-25个 三七头30头 三七头 500g:30-35个 三七头40头 三七头 500g:40-45个 三七头60头 三七头 500g:60-70个 三七头80头 三七头 500g:80-90个 三七头120头 三七头 500g:120-125个 三七头无数头三七 500g:300个以上 三七头5如何选购优质三七1、看看三七是否添加过石蜡滑石粉打磨，打磨过的三七和本色三七主要区别是，打磨过的三七更易保存，而且外观很光滑，但不利于健康或者清洗比较麻烦。2、三七头数的划分 三七大小不一样价格不同，行话叫"头"，比如30头三七指的是每500克三七含有30个左右三七，头数越小表示三七越大，价格越高，其三七脂含量要稍高。3、三七的干燥程度直接影响你的购买，三七越干越好，打出的粉越好。
7，真假天麻如何鉴别
天麻是一种治疗眩晕病的重要药材，性味甘平，入肝经，主要功用为平肝息风，凡肝阳上亢所致的头晕目眩、面色通红、头重脚轻，或者肝风内动引起的高热惊风、癫痫抽搐、角弓反张等，以天麻配伍其他药物服用，常有良好的效果。 鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。这是鉴别天麻真假的口诀。 天麻为长椭圆形，略扁，皱缩而弯曲，一端有残留茎基，红色或棕红色，俗称“鹦哥嘴”，另一端有圆形的根痕。表面黄白色或淡黄棕色，半透明，常有浅色片状的小皮残留，多纵皱，并可见数行不甚明显的须根痕排列成环。质坚硬，不易折断。其断面略平坦，角质黄白色或棕色，有光泽。放口中嚼一下，较脆，有粘性。气味特异、甘甜。?天麻，包括所有中药的鉴别，在书本上是学不会的，必须有经验的药师指导，有实物观察比较。如何鉴别天麻 本品为兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形,略扁,皱缩而稍弯曲,长3～15cm,宽1.5～6cm,厚0.5～2cm。表面黄白色至淡黄棕色。有纵皱纹及潜伏芽排列而成的横环纹多轮。 一、鉴别: （一）天麻顶端有红棕色至棕色鹦嘴状的芽或残留茎基,另一端有圆脐形疤痕。 （二）质坚硬,不易折断,断面较平坦,为黄白色至淡棕色,角质样,气微,味甘。 （三）天麻多有不规则皱纹,半透明,并可见多轮环节。 二、伪品鉴别:天麻的伪品较多,如: （一）紫茉莉根:呈长圆锥形,稍弯曲,有的有分枝,质坚硬,不易折断,断面不平坦,味淡有刺喉感。 （二）大理花(菊)根:呈长纺锤形,微弯,有的已压扁,有的切成两瓣,表面灰白色或类白色,未去皮的黄棕色,质硬,不易折断,断面类白色,臭味,味淡。 （三）羽列蟹甲草根:呈长椭圆形或圆形,有的已压扁。表面灰棕色,半透明,未去皮的棕黄色,环节明显,有不规则沟纹或皱纹,并有须根痕。质坚硬,不易折断,断面半角质,灰白色或黄白色,无臭,味微甜。 （四）土豆:呈椭圆形,已压扁,表面黄白色或浅黄棕色,较光滑,有纵皱纹及浅沟纹,底部无圆形疤痕,质坚硬,难折断,断面平坦,无臭,味淡。 （五）其它:有赤匏根,商陆根(有毒),从外形看有点相似,但细看后,均可发现差别。如赤匏根折断面平,粉质多。商陆则外表皮粗糙,久嚼麻舌。天麻的易混品、伪品较多，现介绍几种直观鉴别真假天麻的方法。 （1）看形状:天麻呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长5～12cm，宽2.5～7cm，厚1～3cm，外皮剥落式残存。紫茉莉根呈长圆锥形，大丽菊呈纺锤形，两端渐细;羊角天麻外形略似天麻呈纺锤形或长椭圆形，有的已压扁，长4～9cm，直径1.5～3.5cm，慈菇加工后呈长卵圆形，压扁状;芭蕉芋呈长圆锥形，无鹦哥嘴;大九股多呈纺锤形，一端常扭曲，成羊角状，黄精结节状;天麻呈纺锤形，一端有茎基残留或扎成短嘴状。 （2）看表面:天麻表面黄白色或淡黄色棕色，具环节，有点状痕点或膜质鳞叶，有时可见棕褐色菌素，全体多纵皱。顶端有红棕色至深棕色干枯芽苞（习称“鹦哥嘴”或“红小瓣”），或为残留茎基;另一端有自母麻脱落后的圆脐形疤痕，习称“圆盘底”或“肚脐眼”。伪品用马铃薯的块茎去皮蒸熟晒干压扁而成的，虽外形颇似天麻，但其表面鹦哥嘴及点状环纹为人工挖造，干后易产生细裂纹。紫茉莉根表面有纵沟及呈点状下陷或呈小洞状的须根疤。大丽菊表面芽白色，有纵皱及细小的平行纹理。羊角天麻表面灰棕色，未去皮的呈现棕黄色，有不规则纵沟纹及皱皮，并有须根痕和明显的横环纹，顶端有的具残茎基。芭蕉芋鹦哥嘴，顶有茎基，外被数片叶鞘，表面灰棕到灰黄色半透明。慈菇表面暗褐色或褐绿色，微呈透明状，有2～3个环节，环节常残存膜质鳞叶片，中部多凹下有纵向细皱纹，上端有粗大的芽苞，下端有致密的皱褶，底部有浅灰色的圆脐形疤痕。大九股表面有须根痕及线样横环纹，顶端有残茎基，纤维性。黄精外表茎痕明显，呈现圆盘状（习称“鸡眼”）上面布有许多小麻点。 （3）看质地、断面:天麻质地坚硬、沉重、光润，不易折断。折断面平坦，黄白色或淡棕色，呈角质样半透明，习称“起镜面”。羊角天麻质地和天麻相似，但羊角天麻断面灰白色或黄白色，中空。其余的紫茉莉根等都不如天麻质紧，紫茉莉根断面不平坦，略显层纹。大丽菊体轻，断面不整齐，角质样，可见明显的纤维束，有木心或空心。慈菇质重而坚硬，难折断，断面中空，微呈角质状。芭蕉芋质坚硬，但遇潮易变柔韧。 （4）尝味道:天麻气异，有马尿臭，味甘微辛。紫茉莉根味淡，有刺喉感。大丽菊味淡，嚼之粘牙。羊角天麻微臭。芭蕉芋和慈菇及大九股的味都较淡。黄精味甜，嚼之粘性。 总之，如能掌握和了解上述各异，就能直观识别真伪天麻。http://www.shouxi.net/journal/articleinfo.aspx?art_id=63559你好; 市场上常见一些不法分子利用某种形状相似和色泽相同的动植物冒充名贵中药销售，使不少不识真假品的顾客上当受骗而叫苦不迭，为提高广大消费者的鉴别能力，以下介绍几种名贵药材的鉴别方法： 虎骨比重鉴别法虎骨因其质坚实而重于其他动物骨，与牛骨相比，同样大小的虎骨重于牛骨一倍。牛骨断面为空洞状，而虎骨断面呈丝瓜络，且油性较大，色黄。 熊胆盘旋鉴别法取少许熊胆放入盛满清水的杯内，可发现杯中胆质盘旋下沉，并溶成一条黄线者为真品，其它动物的胆质无盘旋状。 天麻蒸水鉴别法识别真假天麻时除注意“鹦哥嘴”外，可将天麻隔水蒸后，嗅其中有臊臭（马尿）气味者为真品。而“土天麻”（俗称萝卜薯）蒸后无臊臭味。 牛黄涂甲鉴别法取少许天然牛黄粉末水浸后，涂在指甲上，其色经久不退为真品。而动物结石其粉末涂于指甲上则很快褪色。 阿胶拍打鉴别法将阿胶快放入手中，用力拍打于桌面，即能断成碎块，断后呈现棕色，半透明，无异物者为真品。若拍打软而不碎，则可能是假品。 三七化血鉴别法将三七粉撒入少量猪血内，即可发现猪血化为水状，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。而假三七，放入动物血中则血不能化水。
8，跪求煮饭小窍门
把饭放到锅里面，不要把水煮，只要把油把盐炒就可以了，炒成一颗颗的。注意：如果你的饭一倒在锅里面就像泥巴一样的弄，那就不要炒了，饭已经坏了。做饭不可不知道的71个烹饪小窍门
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。有些肉类在烹饪时，烹饪时间长，而且不易烹饪，可以将肉在进行烹饪前用牛奶煮至变色，就可以按照一般的烹调方法进行烹调．
二 干货快发
我们喜欢吃一些类似于香茹一类的干货，可是每次食用前都要用水泡很长的时间，就算是用热水也差不多要半个小时以上，不过有个带盖子的容器，一切都方便多了，例如用瓶子加入热水，左右摇晃几分钟，干货就可以发好了咯～～
三 和面不沾盆妙法
和面前，先将面盆洗干净，放置小火上烘烤，使盆中水分蒸发，和面就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
四 巧削马铃薯皮
马铃薯由于表面大多凹凸不平，削平时经常连皮带肉地一起削掉，把马铃薯放在开水中煮一下，再用手直接剥皮，就可很快将皮去掉，既省力，又经济。
五 巧吸汤中盐
汤盐放多了只要将面粉或大米装在小布袋里，放在汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了，如此，一锅好汤可以出锅了
六 储存鸡蛋的方法
买回的鸡蛋一定要放在冰箱里，放的时候，大头朝上、小头在下。既可以防止微生物侵入蛋黄，又有利于保证鸡蛋的质量
七 鉴别鸡蛋的好坏
用拇指、食指、中指捏住鸡蛋，在耳边慢节奏地摇。没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃动的声音是坏蛋。晃动的声音越大，鸡蛋就越不新鲜。
八 煮粥5窍门
1．煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处，一是熬起粥来节省时间，二是熬出的粥比较酥、口感好。
2．要等到锅里的水烧开以后再下米。这样做不仅煮粥时不会糊锅底，而且比冷水下米更节省时间。
3．煮粥是很讲究火候的，先用大火煮开，再转成小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味全靠它呢！
4．要不停的搅拌。这样做是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，持续约10分钟，一直搅拌到粥呈粘稠状。注意一定要按一个方向搅拌。
5．加一两滴色拉油在粥里。粥改小火后约10分钟时，向锅里加入少许色拉油，您会发现煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别的鲜
九 区分新米和陈米
区分新米和陈米很重要，新米最大的特点是每粒米腹部的胚芽多数还保留着。另外，新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度。
十 快速清除油烟味
炸食物之前，先在小锅中盛些水，放在另一个灶眼上，接着在锅中加4勺醋。炸食物时，另外这边灶眼上的醋水要一直沸腾。注意不要把水熬干。这样，在醋水的作用下，厨房的油烟味就会被中和，烟味儿也会减轻很多。当然，这时的抽油烟机也要开着，毕竟抽油烟机是有效的排烟工具。在做完饭后，如果还能闻到油烟味，您可以把抹布在醋水里浸湿，然后拧干。在厨房里甩几下，以此中和油烟味。
十一 牛奶巧洗塑料饭盒
塑料饭盒装了一些颜色比较浓的菜以后，会发生化学反应，失去了本身的光泽。取一杯牛奶，向塑料饭盒里加入少量的牛奶，然后盖上盖子，轻轻的转动饭盒，让牛奶均匀的挂满塑料饭盒的内壁。反复的做，大概5分钟以后，用清水把塑料饭盒洗干净，这样塑料饭盒就恢复了以前的光泽。 煎鱼形美法
鱼治净，然后用精盐、料酒腌渍，每100克鱼用7克盐。炒锅置旺火上烧热，用生姜片把锅底擦一遍，然后顺炒锅边缘淋入色拉油，油热时倒出，再往锅中加入一些凉油。最后用干净布擦干鱼外面的盐水，下入锅中煎制。煎鱼时要常常转锅，使鱼在锅中受热均匀，这样煎出的鱼鱼皮完整无损。
十二 面团发酵加蜂蜜
用蜂蜜发酵的面团蒸出的馒头与众不同。做法如下：将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加250克水、1.5汤勺蜂蜜。将面团揉匀，宜软不宜硬，揉好后放盆内，上盖湿布，放在低温的地方，令其发酵4--6小时，待面团涨发到原来的两倍时即可使用。如果闻到面团有酸味，则可加适量碱水，揉匀后再使用，以免成品有酸味。用蜂蜜发酵的面团，蒸出馒头松软清香，入口回甜。
十三 活鱼保鲜三良策
1、用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的鲜度。
2、在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，两三天内鱼不会死去。
3、把鱼放在80℃-90℃的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是因为热水浸烫有杀菌去毒的作用。
十四 咸肉退盐法
通常人们认为用清水漂洗咸肉可以减轻盐分，其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是：用盐水来漂洗，但所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹调了。
十五 醋浸腰片色洁白
猪腰片用少许醋浸泡10分钟，腰片涨大泛白，炒熟后无血水，而且洁白脆嫩，美味可口。
十六 煎荷包蛋时撒把面
煎荷包蛋时，先在热油中撒点面粉，煎出的荷包蛋黄亮而且美观，还不溢油。
十七 做红烧肉加蜂蜜味更醇
将肉焯水后沥干水分，加入蜂蜜拌匀再下油锅中炸至皮酥，然后再烧制，这样烧出的肉口味更加醇香。
十八 做红汤加白糖可增色
在用泡椒酱、豆瓣酱炒制红汤汁时，可以加入少许的白糖，这样炒出来的红汤汁色泽更红更亮。
十九 鱼块盐水泡后浸炸不易碎
将治净的鱼块放入盐水中浸泡10—15分钟，炸出来的鱼块就不易碎。
二十 妙用食盐
1、 夏季放置一天的剩饭有一股馊味，加热时放入少许食盐，可以去除饭中的异味。
2、有些蔬菜的叶子上会有许多小虫，不易去除，如果用2％的食盐溶液清洗，就很容易将蔬菜清洗干净。
二十一 碱腌蔬菜变脆嫩
腌菜时按菜的重量加入0.1%的碱，就可以保护叶绿素不受损坏，使腌菜的颜色更加鲜绿。
二十二 烹调黄鱼去头皮
用黄鱼烹制菜肴时，一定要撕去黄鱼的头皮。因为黄鱼的头颅骨呈蜂窝状，凹陷处存在很多黏液，腥味很重，如果不撕去头皮，头皮炸裂会导致黏液溢出，不仅将油弄脏还影响鱼的鲜味。
二十三 馒头面团用醋发
每500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
二十四 巧煮干蚝无腥味
干生蚝在未煮之前存在很重的腥味，但煮好后干香鲜甜。要除去其腥味，先用清水浸软洗净；其次放入开水中加盖煮透；然后用葱，干葱，姜爆透；最后加入蚝油、糖、生抽和水等煮制，接着将其摆放在碗中，加入煮干蚝的味汁和烧腩蒸烂，这样加工好的蚝豉必定干香鲜甜。
二十五 妙用火候焖牛腩
在用牛腩等原料烹制菜肴时需要很长的时间才能熟烂。一般将牛腩切成2.5厘米见方的块，先用大火烧开后小火加热，保持汤面微开，焖制时间的长短要视原料的品质而定，只有这样才能达到焖菜汁稠、味浓、形整、质烂的要求。
二十六 盐水煮毛豆色鲜丽
将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感尤佳。
二十七 虾干温油炸后易储存
虾干用温油炸熟以后，放入色拉油中浸泡并没过表面，不但能防止风干，又能延长保存时间。
二十八 食粉、盐腌鱼片可祛腥
淡水鱼鱼片一般比较腥，并且没有韧性。每500克鱼片用食粉8克和精盐15克腌渍20分钟，然后用清水漂洗干净，上浆备用。此方法处理的鱼片韧性好，而且颜色洁白，腥味小。
二十九 面粉可去炸鱼油腥味
先将炸过鱼的油烧热，放入一些花椒、葱、姜炸出香味，然后将锅离火，再往锅中加入一把面粉，面粉受热糊化后能够吸收油中大部分腥味。待油凉后过滤即可。
三十 菜肴增香两计
1、在做野山椒凤爪时，在泡好的凤爪上面撒少许的葱段，这样凤爪吃起来有一股葱的清香味。
2、制作粉蒸肉时，在碗底放一片柚子叶，做好的肉更加清香，而且还有一股浓浓的柚子味。
还有，常吃隔夜饭不好！
经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
