在平常生活中，牛奶尽量不要与和豆浆一起吃。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可以破坏牛奶中的蛋白质成分，还有可能会刺激到胃肠道。 其次，牛奶不能和巧克力一起吃。巧克力当中含有一定的草酸，而牛奶中含有丰富的钙和蛋白质，二者一起吃，可能会形成不溶于水的草酸钙，还可能会沉积下来，从而影响钙的吸收。最后牛奶不能和药一起吃，在服药前后1小时不要喝奶。

牛奶不能和豆浆一起吃

牛奶和豆浆不宜共煮，因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。所以，牛奶和豆浆不宜共煮。

牛奶不能和糖一起吃

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

牛奶不能和巧克力一起吃

牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

牛奶不能和药一起吃

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

1.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收

2.牛奶和果汁不能一起吃 牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

3.橘子与牛奶不能一起吃 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果

4.牛奶与糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

5.牛奶与巧克力 牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

6.牛奶与药 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

7.牛奶与茶 喝牛奶时，不应同时饮用茶水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。

早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证;晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。

因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用

牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。

有很多朋友在后台留言问到：

上了年纪有高血脂，还能吃鸡蛋吗？一天又能吃几个？

提出这些问题的朋友，多是害怕鸡蛋中的胆固醇，怕吃多了超标。但许多研究发现，「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」的说法是站不住脚的。

血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系并不大，与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。

所以，对于健康成年人来说，一天吃上一两个鸡蛋并不会有什么大问题。但如果肝肾功能有问题的话，应该遵从医生的饮食建议。

那么紧接着，下一个问题就来了，鸡蛋的做法实在是太多了，水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、松花蛋……

选择哪种做法比较好？什么样的鸡蛋，才最健康、最有营养？

接下来，就详细说说鸡蛋各种做法的优缺点，相信大家看完，心里就有数啦！

水煮蛋

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

营养保留全面，好消化好吸收，非常健康。也不需要额外加入油盐，口味清淡。

而且制作和携带都非常方便。

缺点：

一定要说一个缺点的话，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黄的时候，容易噎着。吃的时候要注意细嚼慢咽，可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。

小窍门：

冷水放入鸡蛋，煮到水开后关火，盖上锅盖等待 10 分钟，把鸡蛋放进凉水中降温。

这个时候的蛋黄刚好凝固，也没有过度加热，而且蛋壳容易剥掉，试试看？

鸡蛋汤

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也比较容易，尤其适合儿童和老年人。

缺点:

由于鸡蛋被打散，鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如维生素 B1、B2 及钙、磷等矿物质，会有少量损失。

小窍门：

做汤时，可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮，味道更丰富，营养更全面。

鸡蛋羹

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

鸡蛋羹，即蒸蛋。

蒸，对食物营养的影响和煮相似，但是相比于鸡蛋汤，鸡蛋羮与水的接触较少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。

鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

缺点：

做法稍微复杂一点点。

小窍门：

微波炉可以快速简单地做蛋羹。

用保鲜膜把碗口封住，一定记得扎几个小细孔出气，大火档位蒸 5 分钟左右，一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。

炒鸡蛋

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

美味这是当然！韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……想想就流口水。

正常情况下，除了 B 族维生素有所损失，其它营养损失较少。

缺点：

相比蒸、煮，高温「炒」的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质，不利于心血管健康。

而且，炒鸡蛋总得放油，油多了鸡蛋更蓬松好吃，但是这样就容易吃进太多油。

一般建议每天摄入食用油不超过 25～30 克，大约是白瓷勺两三勺的样子。

小窍门：

炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水，这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。

煎鸡蛋

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

缺点：

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素 B1、B2 损失率为 15%，叶酸高达 65%。

煎鸡蛋的时候，也会额外摄入一些油脂。

不是不能吃。只是相较而言，在对健康的好处上，煎蛋不如水煮蛋等。

小窍门：

煎蛋三不要——火不要过大，时间不要过长，油不要太多。

茶叶蛋、卤蛋、咸蛋

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

鸡蛋中所含的蛋白质、脂类营养等，并无太大损失，与水煮鸡蛋相似，但味道层次要丰富得多。

缺点：

茶叶蛋和卤蛋放久了，容易受细菌污染，B 族维生素也会有所损失。而重口味卤蛋和咸蛋的钠含量，不算低。

小窍门：

注意鸡蛋是否变质，最好可以选择自己做，或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。

需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，不建议吃重口味的茶叶蛋、卤蛋或咸蛋。

松花蛋

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

优点：

风味十足，有的人非常喜欢皮蛋特殊的味道和口感。蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相当。

缺点：

在加工过程中加碱和盐，使钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 破坏较为严重。

传统方法腌制的皮蛋，还可能导致铅含量增加。

相比其他做法来说，并不建议把皮蛋作为常吃的食物

小窍门：

如果很爱吃皮蛋，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。

便宜、易得又营养，鸡蛋实在是一种好食物。今天的早餐，要不要加一颗蛋？

最后，不要忘了把文章 分享 出去，说不定家里的大厨看到了，做饭的时候就会再加一个番茄炒蛋、蛋花汤……健康美味兼得。

责任编辑：余倩

题图来源：123rf.com.cn 正版图片库

商业及广告合作请联系：doctor@dxy.com

投稿及转载请联系：health@dxy.cn