1，甚么是南杏和北杏做汤用的

2，北杏南杏一起和什么煲汤好

3，白果和虫草花可以和鸡起炖吗

白果和虫草花可以和鸡一起炖。 食材 主料 500g鸡 配料 适量虫草花 适量盐 适量红枣 适量枸杞 适量核桃肉 适量白果 做法 

1 鸡，虫草花，红枣，枸杞，核桃，白果。 

2 鸡斩件，配料洗干净。 

3 把所有材料放入炖盆里。 

4 加入适量清水，放入锅里，盖上盖子（没有盖子，就放个碟子盖上） 

5 大火炖20分钟，再小火炖2小时。 

6 熄火后再焖多十分钟，加入适量的盐。 虫草花性质平和，不寒不燥，l对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。很健康的汤，老少咸宜，味道非常浓郁。

4，南北杏各15克煲汤会中毒

5，虫草花乌鸡汤的禁忌

6，放在冰箱里冷冻的硬邦邦的东西可以放到微波炉里加热吗不然让它

这个是可以的哦，用微波炉解冻食物是一种快捷的方法，在解冻冷冻肉块、鸡、鱼及海鲜时，还需要注意一些细节，以达到均匀解冻的效果。 

1、解冻时，必须使用解冻档或中低功率档，使热量有足够时间传递，防止食品的某部分在解冻，而另外部分已开始产生熟化现象。 

2、对于质密的大块食品，如肉类，当解冻到某个程度时，应将肉取出，静置数分钟，避免肉的内部还没有完全解冻而表面却已被烹熟。同时，应用保鲜膜覆盖食品，并在解冻的过程中适时地翻转食品。 

3、从冷冻室取出的食品，应立即用微波炉进行解冻，不宜置于室温过久。否则，冷冻品表面先开始解冻，当冰晶融化成水时，就会吸收大量微波，阻碍微波穿透到食品中心，使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加热速度快;而未解冻部分，吸收微波能力小，加热速度慢，这会造成食品受热和解冻不均匀。 

4、 已解冻食物有部分的温度可能超过摄氏30度，细菌容易滋生，因此须马上烹煮或食用。为预防细菌性食物中毒，切勿再冷藏已解冻之食物。

7，虫草能和什么一起炖汤

鸡、桂圆、枣，龙骨，瘦肉 冬虫草鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 口味：原本味      

工艺：煮冬虫草鸡汤的制作材料： 主料：鸡1500克,冬虫夏草30克 辅料：桂圆15克,枣（干）10克 调料：盐10克,味精2克教您冬虫草鸡汤怎么做，如何做冬虫草鸡汤才好吃 

1. 将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。 

2. 清水用5至6碗，煮约5小时，加入盐、味精调味后便可饮用。小帖士-健康提示： 此汤具有补血滋阴，兼补肺肾，益精髓的功效。  冬虫草蚬鸭煲的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味      

工艺：炖冬虫草蚬鸭煲的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：冬虫夏草20克,猪肉(瘦)80克 调料：姜5克,盐5克,生抽7克教您冬虫草蚬鸭煲怎么做，如何做冬虫草蚬鸭煲才好吃 

1. 剥好蚬鸭(即水鸭)，洗净，放入沸水内滚滚，捞起在清水中冲凉待用； 

2. 瘦肉切厚片； 

3. 烧滚大半瓦缸水，放入蚬鸭、冬虫草、瘦肉、姜片同煲，三小时后，用盐，生抽调味，原缸上席。

可以和乌鸡一起炖汤，做成冬虫夏草滋补汤进行食用，具体做法如下： 需要准备好的材料：乌鸡 半只、冬虫夏草 6条、食盐 适量、花生油 适量、鹿茸 4克、红枣 40克、党参 15克、姜片 适量、桂圆肉 20克。 

 1、第一步使用清水将准备好的乌鸡清洗干净，用菜刀切成小块，如下图所示。 

 2、飞水处理后，捞起，将其放进炖盅的大内胆里，如下图所示。 

 3、然后将准备好的红枣去核，如下图所示。 

 4、将各种汤料用流动水冲洗一遍后加入到内胆中，并加入3片姜片。 

 5、往内胆内加入2.5饭碗蒸馏水，并加入少许食用油，如下图所示。 

 6、盖上锅盖，给炖盅注入清水至最大值处，选择慢炖，时间为4小时。 

 7、期间往炖盅再次注入清水。 

 8、最后加入食盐搅拌均匀盛出，这样冬虫夏草滋补汤就完成了。

8，南北杏与什么食物相克

不是   鸡蛋忌糖精----同食中毒、死亡。   

2、豆腐忌蜂蜜----同食耳聋。   

3、海带忌猪血----同食便秘。   

4、土豆忌香蕉----同食生雀斑。   

5、牛肉忌红糖----同食胀死人。  

6，狗肉忌黄鳝----同食则死。  

7、羊肉忌田螺----同食积食复胀。   

8、芹菜忌兔肉----同食脱头发。  

9、番茄忌绿豆----同食伤元气。   

10、螃蟹忌柿子---同食腹泻。   

11、鹅肉忌鸭梨----同食伤肾脏。   

12、洋葱忌蜂蜜----同食伤眼睛。   

13、黑鱼忌茄子----同食肚子痛。   

14、甲鱼忌苋菜----同食中毒。   

15、皮蛋忌红糖----同食发呕。   

16、人参忌萝卜----同食积食滞气。   

17、白酒积柿子----同食心闷。       

狗肉+绿豆 同食会胀破肚皮，吃空心菜三两颗可以治愈。   

糖精+甜酒 同食会中毒，用甘草20克用水冲服。   

蒜+地黄 同食会影响营养成分的吸收。   

栗子+鸭肉 同食会中毒。  

 牛奶+糖 牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体。   

大蒜+大葱 同食会伤胃。   

羊肝+竹笋 同食会引起中毒。   

豆腐+小葱 豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。   

西瓜+羊肉 同食伤元气，可以用甘草100克煎水服。   菠菜+黄瓜 维生素c丰富的食品搭配合吃，就会把维生素c破坏尽。  

 蒜+狗肉 同食会引起中毒，可以用人乳、鼓汁治疗。   

黄瓜+芹菜 同食会减少营养成分的吸收。   

花生+黄瓜 同食会伤身，可以用地浆水解毒．也可以吃霍香丸。   

麦冬+鲫鱼 同食会中毒，可以用地浆水解毒。   柿子+螃蟹 同食会生病、中毒。  

 蜂蜜+大米 同食会胃痛。   

芹菜+甲鱼 同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。   味精+鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。   

虾皮+红枣 同食会中毒。   

鸡肉+芝麻 同食严重会死亡，用甘草用水煎服。   鹅肉+柿子 同食严重会死亡．可以用绿豆水煎服。   

巧克力+牛奶 这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯。   

羊肝+红豆 同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。  

 牛奶+果汁 果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。 

  牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，影响消化吸收，而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻。 

  豆浆+红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。  

 萝卜+木耳 同食会得皮炎。   

西红柿+地瓜 同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。   

柿子+土豆 吃土豆，胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，难消化不易排出。  

 黄豆+猪血 同食会消化不良。   西红椅+猪肝 猪肝使维生素c氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。   猪肝+菜花 菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成螯合物。  

 蜜+豆腐花 同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗。   猪肝+豆芽 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化，失去其营养价值。   

大枣+鱼+葱 同食会消化不良   西红柿+胡萝卜 维生素c丰富的食品搭配合吃，就会把维生素c破坏。 

  酸牛奶+香蕉 同食易产生致癌物。  

 牛奶+韭菜 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。   

豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。 

  碱+粥 维生素b1、b2、尼克酸和维生索c在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。  

 鱼肉+西红柿 食物中的维生素c会对铜的析放量产生抑制作用。   西红柿+黄瓜 黄瓜中含有维生索c分解酶，同食可使西红柿中的维生素c遭到破坏。   水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。   胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素c，使营养价值降低 。

9，秋冬煲什么汤比较滋补呢

冬瓜汤 　　

用料冬瓜５００克，鸡汤７５０克，冬菇２只，鸡胸肉５０克，火腿２０克，鲜虾５０克，瘦猪肉３０克。 　　

做法： 　　

１、将冬瓜放入锅内加鸡汤，大火煮１０分钟； 　　

２、加鸡肉、冬菇和其它配料煮五分钟，加盐、味精、香油即可。 　　核桃肉煲牛月展汤 　　

用料： 牛月展４５０克，核桃肉８０克，淮山２０克，杞子２汤匙，姜１片，龙眼肉１汤匙。 　　

做法： 　　

１．核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒５分钟取起。或者放入烤炉，慢火１０分钟取出，这样可以除去核桃的异味。 　　

２．淮山、杞子、龙眼肉洗净。 　　

３．牛 放人滚水中煮５分钟，捞起洗净。 　　

４．核桃肉放人滚水中煮３分钟，捞起洗净。 　　

５．把９杯水适量烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲３个半小时，放盐调味。 　　

鸡丝汤 　　

用料： 鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋１个， 淀粉２０克，清汤３７５克。 　　

做法： 　　

１、 将鸡脯肉切成丝，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内； 　　

２、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中，加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后，冲入装鸡丝的汤碗内即可。 　 　　

酸辣鱼头煲 　　

用料： 三文鱼头１个重约４５０克，洋葱１５０克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包１包煮冬荫功汤的汤包，西红柿３个，去皮去核切件。 　　

调味： 糖３／４茶匙，盐适量。 　　

做法： 　　

１．鱼头切开边（太大的鱼头切为４件），洗净控干水，洒少许胡椒粉腌５分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。 　　

２．烧热锅，３汤匙下油，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。 　　

３．烧热锅，ｌ汤匙下油，放洋葱、西红柿略爆，下冬荫功汤包及椰汁，用筷子或木勺子搅动，使汤包溶化，加水２杯半煮滚，不要加盖，用中慢火煮１０分钟，待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮１０分钟，煮时要翻动，无需加盖，原煲上桌。 　　

注： 

１．冬荫功汤包在香料店或专售泰国土产的商店有售。 　　

２．任何海鱼的鱼头均可做酸辣鱼头，例如马鲅、石斑、胶鱼、青衣

◆秋冬滋补汤 如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 “三煲四炖” 三煲:煲汤一般需要三小时。 四炖:炖汤需要四到六小时。 煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。 功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 川芎白芷炖鱼头 原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 冬虫草炖水鸭 材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?片,姜2片 做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。

水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。 功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘 南北杏、川贝炖鹧鸪 材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。 功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 

 川芎白芷炖鱼头 原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟。 （注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。） 功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛 

 冬虫草炖水鸭 材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片 做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。 功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘 

 玉竹凤爪汤 主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。 做 法： 

1、淮山、芡实，玉竹洗净。

2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。

3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、 杨桃甜菜头猪汤 材料：甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪 八两,姜 二片,盐 适量 做法：

1 甜菜头去皮，洗干净后切件。 

 2 杨桃洗干净后切件。 

 3 红萝卜去皮，洗干净后切件。 

 4 洗干净猪 ，飞水后再冲干净。 

 5 烧滚适量水，下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪 ，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。 椰子马铃薯牛肉汤 材料：椰子 一个马铃薯 二个洋葱 一个红萝卜 一个牛肉 十两姜 二片盐适量 做法： 

1 将椰子肉切块。

 2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。 

 3 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。 

 4 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。 八宝粥: 材料： 江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克，白糖适量 做法： 

 （1）栗子肉洗净切成小块，莲子用碱水浸泡去掉绿心，红枣洗净去核，花生米用热水洗净后去皮，桂圆肉切碎。 

 （2）红小豆洗净加入清水煮至五成熟，放入洗净的江米，煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮，待米、豆煮烂，加入桂圆肉、金糕、红枣等料，微火煮五分钟即成。 苹果粥 原料： 白米 1杯 苹果 1个 葡萄干 2大匙 水 10杯 辅料： 蜂蜜 4大匙 做法： 

 1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。 

 2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。 

 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。 小米粥 原料：小米30-50克，红糖适量。 制作过程：将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。 特点:补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳。 绿豆粥 原料：绿豆30克，粳米适量，冰糖少许。 制作： 将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，以绿豆煮烂为度。 百合粥 原料：百合50克，莲子（带芯）30克，糯米100克，红糖少许。 制作： 

 1、将百合、莲子洗净，同置锅中，加水适量，与糯米同煮成粥，粥成加红糖煮沸即可。 

 2、注意百合、莲子和糯米都要煮烂，使粥细腻软烂。 特点：软糯、甜蜜 糯米粥 原料： 糯米100克，水800克。 制作：

 1、糯米拣去杂物，淘洗干净。

 2、锅置火上，放水烧开，放入糯米，搅开，再烧开后，滚煮5分钟左右，用小火熬约40-50分钟，至糯米软烂，汤汁变稠，即可食用。 特点：滑润粘稠，清香爽口。 牛奶麦片粥 原料：麦片、白糖各90克，牛奶150克。 制作： 

 1、麦片加适量清水浸泡30分钟以上。 

 2、锅置火上，倒入麦片汤，用小火煮20分钟左右，加入牛奶，拌匀，煮15分钟，加入白糖搅匀即可食用。 特点： 粥粘稠，甜香可口。 另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了.

清炖海带鲜辽参 材料：鲜辽参2件、海带100克、海底椰25克、红枣2粒，杞子10克，金华火腿10克 　 

大厨点评：鲜辽参是海底中珍品，含有丰富的钙质、铁质和蛋白质，更有清热解毒、降血压之效。 　 

虽然没有鱼虾，却是一道典型的海味汤，要在广州以外的地区找到新鲜的海底椰并不容易，而干海底椰煲出来的滋味没有湿润的鲜物那么好，所以这道汤有一定的地域限制，海底椰和红枣、杞子都会给汤增加一些淡淡的清甜味。广州有很多清甜的家常煲汤非常受欢迎，不是添加糖类来增加甜味，而是用玉米等带甜味的蔬菜和一些甜味水果来制作，即使川、湘、云、贵这些重口味的人们，也会爱上这样对于自己的菜系来说是很另类的汤品。

 煲汤的基本步骤 　　

1.选好食材和容器。不要以为任何食材都是可以胡乱一起炖，如果是有药材的添加，最好事先查询好药理作用和阴阳相克，否则真会变成一锅毒汤，而大体积的需要整只下锅的食材，则一定要算好容器和水的比例。 

 2.处理好各种食材。干货类要提前发好，荤腥的食材都需要事先过一遍滚水，如鲜肉等，在开始煲汤时要处理到看不到血水的熟度。 　　

3.弄清先后次序。先将水烧开再开始下食材，一般情况下不用分先后，去腥的姜片和烧酒等料，也在这个时候添加。倘若遇上食材的软硬度等差别较大，可以酌情先后，比如，冬瓜、胡萝卜、豆腐等，可以在肉汤的滋味出来后再添加。

 4控制火候。需要自己控制火候的情况，放入食材后水一开就需要关小火，大沸大滚的情况会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。 

 5.如果你还需要给汤加点葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加入，特别是一般人煲汤都会放盐，而过早地放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。 海马猪展炖老鸡 材料：老鸡150克、海马2条、猪展50克、金华火腿20克 　 

大厨点评：滋阴补肾、增强人体免疫力和血液循环，提神醒脑，能让人容光焕发。 　 

海马向来是用来补肾壮阳的良药，更常被使用于药酒的制作，入汤不会有特别的味道，所以这道汤最主要的滋味还是炖老鸡的香。养殖场饲料催出来的鸡，很难出来这道菜应有的风味，如果能有农家散养的鸡才是良品。 

 煲好汤的窍门 

 1.用冷水"飞水" 　 入汤的肉类要先用冷水煮到7成熟，广州本地人管这一步叫做"飞水"，这一步用来去除肉类的血腥和污垢。大多数人煲汤的时候，都会直接用开水将肉烫过了事，师傅解释说，用冷水是让肉从内往外地排出腥味，而开水只烫熟了外表，内腥随后熬汤的时候还是会破坏汤的鲜味。 

 2.善用姜片 　 开始煲汤这一步的时候，则需要先把水烧开，再放入各种准备好的食材。有人也在这时再放一些姜片和烧酒去腥。姜片会更好地增加肉汤的滋味，而烧酒过多则会有反效果，所以不是对各种比例配方了如指掌的行家，还是选姜片较为妥当。 

 3.盖盖子 　 汤沸腾之后，将火关小，这才有细细熬煮出来的浓郁，师傅警告说一定要盖着盖子煲汤，否则再好的汤料，香味也会随水蒸气跑掉。

 4.不要中途添水，即使开水也不可以 　 正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。所以一定要事先选用合适的容器，放入足够量的水。 

 5.用砂锅 　 用什么锅煲汤对汤的影响也很大，所谓煲汤，自然讲究的是温火入味，用高压锅绝对不是个好办法，虽然可以迅速将食材都炖烂，但香味和口感都会受影响，想要清亮的汤汁也不适合这种煲汤方法。最好的容器自然是砂锅，但砂锅需要自己控制燃气的火候，对初学者来说比较困难，所以对于一般人来说，电饭煲和电磁炉都是很好的工具，而且很多电饭煲和电磁炉都有自带的煲汤功能，再合适不过。如果专门买个电砂锅就更好了。 瑶柱双冬炖三宝 材料：辽参1件、花胶1件、瑶柱1粒、冬菇1只、冬瓜1件、猪展50克、金华火腿20克 　

 大厨点评：花胶、辽参含丰富的胶质，有养颜、益气、润肾及强身健体之功效。 　

 汤里的瑶柱多加几粒也未尝不可，瑶柱即俗称的干贝，对常常加夜班、长期对着电脑的人来说，能很好地缓解眼睛疲劳，所以有时用简单的银耳、百合炖上一碗清淡的干贝汤很适合连夜赶工的时候饮用，比咖啡对身体有益得多。辽参和花胶对于保持皮肤的光泽度很有效果，所以合称为"三宝"。虽然不像广州的干货市场那么方便，这些东西在各地也都很容易买到，制作方法也不复杂，有很好的自家煲汤的适用性。 迷你佛跳墙 材料：12头鲍鱼1只、辽参2件、花胶2件、瑶柱1粒、鸡子2粒、鱼翅50克，冬菇1只 　 大厨点评：鱼翅、花胶能补五脏、壮腰力、有益气开胃、滋阴益精之功效。 　 传统佛跳墙的用料繁多，做起来甚为讲究，这迷你佛跳墙只取重要的主料，且都是大补之物，煲出来也滋味万千。除了大厨所说的鱼翅和花胶的功效，鲍鱼其实也不光是用来增加这道汤的风味，它含有丰富的蛋白质和滋阴、清热、益精、明目的功效。如果觉得过分浓郁，加入一些冬笋不失为好办法，对于普遍高脂的现代人，冬笋是可以不破坏汤的滋补作用，又能防止人过多吸收脂肪的好食材。 虫草花野菌炖乌鸡 材料：虫草花10克、野菌50克、乌鸡150克、猪展50克(猪展是猪腿上的瘦肉，要一整块来煮)、金华火腿20克 　 大厨点评：虫草花是天然动植物之精华加上野生珍菌，能有滋阴补肾、益气润肺、增强人体机能之作用。 　 

乌鸡通常被用在女人补汤里，其实它补益气血的功效对男人亦有好处，而比普通鸡肉更鲜香、却不油腻的滋味也更讨人喜欢。虫草花较之秋冬，更适合春夏之交，它平衡荷尔蒙和增强免疫力的功效能很好地应付季节交替的环境变换。自家煲汤，用虫草花直接炖上一只鸭子，就是美味强身的好汤。这道炖乌鸡的汤品对于口味较淡的人，可以不用再加盐，只取火腿的风味足够让汤鲜美。 人参淮杞炖甲鱼 材料：鲜人参1条、甲鱼250克、猪展50克、金华火腿20克、淮山、杞子30克 大厨点评：有滋阴养颜、健脾、补血气、明目之作用。 　 这道汤最大的难点，是甲鱼的腥味很难去除，在行的师傅都会在宰杀时利用甲鱼并不苦的胆汁来去腥。甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分便是 "鳖裙"，即鱼身四周柔软的部分，所以这道汤品即使不看它的滋补功效，只是当菜品享用也美妙之极。