云南虫草米线，云南米线做法

发布时间：2023-06-05 06:10 编辑：网络点击：302

本文目录一览云南米线做法2，求云南米线米线的做法3，云南米线的做法4，云南米线的做法5，虫家的云南米线的做法步骤图怎么做好吃6，请教云南米线的做法和配料感激不尽7，云南米线怎么做云南米线做法在沙锅内煮沸一锅鸭汤，然后上面加一成鸭……

本文目录一览

1，云南米线做法
2，求云南米线米线的做法
3，云南米线的做法
4，云南米线的做法
5，虫家的云南米线的做法步骤图怎么做好吃
6，请教云南米线的做法和配料感激不尽
7，云南米线怎么做

1，云南米线做法

在沙锅内煮沸一锅鸭汤，然后上面加一成鸭油，以保存温度。准备好：已抄过水的米线，鲜鸡肉片，鹌鹑蛋，豆腐皮，还可以是肉片，鲜花……按食物的易熟程度先后放入，搅拌一下，熟了就可以吃了

云南虫草米线

2，求云南米线米线的做法

云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

云南虫草米线

3，云南米线的做法

原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

云南虫草米线

4，云南米线的做法

材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

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1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。

提及罐罐米线，大家大概想到的是云南吧；提及瓦罐煨汤，大家大概想到的是江西吧。“热气腾腾”四个字在这个季节显得尤为温暖，所以今天，我为大家分享的一款食物就是结合了瓦罐煨汤方式制作的罐罐米线。我是四川人，之前去昆明有吃过罐罐米线，觉得不错，所以，回来后，结合自己喜欢的口味又改良了一下，改成更符合四川人口味的罐罐米线。步骤一：买容器。在我看来，罐罐是这道菜的灵魂，土质陶器有秉阴阳之性，且无金属异味，安全健康。选一个大小合适，当然还要好看的罐罐，家里有砂锅的可以将就用。步骤二：准备食材。一把米线（提前开水泡发变软后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性）、一根棒骨（熬汤用，也可用排骨、鸡代替）、白菜、平菇、韭菜（调味用，可用葱代替）、小米辣、精瘦肉、姜、蒜、郫县豆瓣。步骤三：棒骨请热心的摊主切开，拿回家清洗干净后焯水，再用放入砂锅加块姜，小火煨一个小时以上，炖好后将汤盛入罐罐。步骤四：炖汤过程中可以准备臊子，我做的很简单：精瘦肉切丝，加入少量盐淀粉腌制5分钟，起锅烧热油，加入姜蒜丝和郫县豆瓣，炒香后倒入肉丝翻炒至变色，加入适量生抽即可起锅装盘。步骤五：罐罐中汤烧开，放入适量盐、耗油、生抽、鸡精，放入平菇、白菜煮至断生，加入泡好的米线煮1分钟。步骤六：加入切好的小米辣、韭菜段和臊子。热气腾腾的罐罐米线就做好啦！自己做的干净卫生又符合自己的口味。温馨提示：1、剩余的棒骨汤可以加萝卜和少量盐，又是美味的一道菜；2、米线可以根据自己喜好选择粗细。PS：昨天去公司楼下酸辣煮义吃了罐米线，竟然觉得比自己做的还要好吃，厨艺惨遭滑铁卢！不说了，继续修炼厨艺去！

5，虫家的云南米线的做法步骤图怎么做好吃

用料琵琶腿 2只宣威火腿 3-4片猪棒骨适量也可不加葱段 2-3 姜片 3-5片花椒大料少量料酒 1大勺新鲜豆皮 1张豆芽菜一把墨鱼丸 4个金针菇一小把茼蒿小油菜等自己喜欢的适量鹌鹑蛋 2个藤椒油选择性老坛酸菜适量主材：半干米线 7两虫家的云南米线的做法鸡腿切块、棒骨劈一下，充分洗净后冷水下锅绰一下(不要太久，3分钟左右即可），温水洗净沥干--另起一锅水烧到半热后放入绰好的鸡肉和棒骨、加入宣威火腿，开锅后入料酒、葱段、姜片、大料，加盖转小火炖半小时--入墨鱼丸继续熬煮10分钟；步骤一的高汤熬上后就开始准备米线，我是用半干粗米线，需要先煮10分钟，关火泡20-25分钟，待用；煮泡米线的时候就可以洗配菜了，依次洗净，豆皮切丝；将豆芽菜、金针菇烫熟，豆皮烫一下，可捞出高汤里煮好的鱼丸，一起入砂锅(因为配菜比较多一般的大碗装不下我就用的小砂锅)；米线放入已熬好的高汤中，加盐调味，煮10分钟，入青菜(我用的茼蒿）断生，之后将米线、鸡块、青菜一次捞出入砂锅，最后放入适量的汤(汤多一点定要宽松所以要用大碗)；吃之前加入云南酸菜(淘宝有卖)，喜欢椒麻油的加几滴，喜欢辣椒的加辣椒或云南牛肉辣酱；开吃吧美味极了。。。。小贴士以上是2人量，我和老公吃正好一顿；如果不喜欢汤太浓，可以不放猪棒骨；喜欢青菜的可以多放，油麦菜小白菜这类都可以，最好不要放大白菜圆白菜这类，估计应该不好吃；喜欢韭菜的可以出锅前放一点韭菜段进去；总之自己把汤熬好，味道调好，其他东西都自己看着放就好了。。

原料:乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。做法:1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

6，请教云南米线的做法和配料感激不尽

至于你要自己做的话，贴一下做法～原料鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20 克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克，米线 200 克。制法把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；鸡油烧至 7 成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。另一个：原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。这个够麻烦吧～还要做米线～～～呵呵～～够正宗了吧～～^_^!

不懂，很麻烦！

不会啊.花钱去买吧.

云南米线的做法？你是要问米线这种东西的做法呢还是云南的某种米线的做法，因为云南的米线分为三种，干浆（比较细，劲道），酸浆（米线略粗，吃起来微微发酸，容易断裂）和水米线（介于干浆和酸浆之间）。每种米线的基本做法是一样的，但是加工方法不一样，所以成品不一样。

云南米线的做法？你是要问米线这种东西的做法呢还是云南的某种米线的做法，因为云南的米线分为三种，干浆（比较细，劲道），酸浆（米线略粗，吃起来微微发酸，容易断裂）和水米线（介于干浆和酸浆之间）。每种米线的基本做法是一样的，但是加工方法不一样，所以成品不一样。米线是用米粉做的，如果你能之间做的话，佩服你！！至于云南的米线种类实在太多了，最出名的就是过桥米线，然后有小锅米线，凉米线，炒米线，卤米线，豆花米线，罐罐米线，肠旺米线，鳝鱼米线，羊肉米线，牛肉米线，杂酱米线，焖肉米线等等等等。请说清楚要的是哪种做法

7，云南米线怎么做

过桥米线？自己不好做的。 1. 需要高汤：高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。 2. 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。过桥米线的由来：过桥米线是云南蒙自的最正宗。有一个典故：古代一个书生要赶考每天都勤奋读书，他的夫人天天为他送饭菜到书房，途中需要经过一座桥，过了桥到了他的书房饭菜几乎都凉了。为了保证他能吃到热腾腾的饭菜，夫人想到一个办法：把米线和肉菜放到高汤里，高汤上面的油膜能够保护里面米线和菜的温度。更正一个误区：过桥米线很辣，过桥米线是以它的汤很鲜美而著称的，辣椒是最后因人而异放进去的，其实不放进去味道最好。

云南米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟方式）。传统方式工艺比较复杂，目前大部分米线都是自熟方式生产的。自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、鲜卖或晒干销售。但是自熟米线存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸浆米线。

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”　　米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。　　至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。　　明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”　　如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。　　玉溪小锅米线　　最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。　　大锅肠旺米线　　“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。　　豆花米线　　煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。　　凉米线　　米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”　　如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，请编辑词条　　参考资料：　　1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：　　2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。　　3.2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可、

砂锅米线最好吃，我一直喜欢呢！汤特香

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