一说到某两种食材不能一起煮、一起吃，你是不是想到了「食物相克」？

这篇文章要说的，真不是这个，因为之前已经写过很多次：

食物相克的说法，基本都是谣言。

如果必须达到「有毒有害」才叫做「不能一起煮」，那么真的没有什么不能加西红柿一起煮的。

但如果说到菜肴口感不好、颜色不好，那么，的确有 2 种食物不应当和西红柿一起煮，番茄酱也不行。

肉和西红柿

不要一起煮

否则，再优质的肉都会发柴、口感变差。

西红柿、番茄酱的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量最小，和水分子的亲和力下降到最低。

看不懂？

没关系。

翻译成大白话就是，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。

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很多大厨都知道，让肉变嫩的秘诀之一就是添加嫩肉粉。

这是因为嫩肉粉中含有蛋白酶和食用碱。蛋白酶能部分水解蛋白质，让肉变得松散一点。食用碱则能调节烹调环境，提高肉和水分子的亲和性，让肉的口感变嫩。

所以说，如果在煮肉的时候加入番茄，那简直是适得其反。

说到这里，肯定有人困惑了：

不是有番茄牛腩这道家常菜么？不是有茄汁排骨、茄汁鸡丁这些美味么？

这些菜都很好吃！但是做的时候，是有门道的。

拿番茄牛腩举例：一定是先把牛肉炖得软烂，再单独把西红柿等配菜调好味，直到最后，才把肉类和西红柿等配菜放在一起煮个滚，立马出菜。

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同样，先把排骨、鸡丁烹熟，最后再加番茄酱，马上离火上桌，才不影响肉的嫩度。

千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时！

叶类或绿色蔬菜和西红柿

不要一起煮

否则，会让蔬菜变得很难咬，也很难看。

酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。

含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。

一定有朋友有过这样的体验：

在贵州酸汤鱼当中涮小白菜，会很塞牙。

很嫩的油麦菜，在酸汤里煮过后也会变得特别老。

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另外，番茄红素还会影响菜品的颜色。

一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加西红柿。

蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会「变性」，让菜变成黄褐色，实在降低人的食欲。

一盘又老又韧又没卖相的菜，就因为加了西红柿……

利用好西红柿的特点

让菜肴更美味

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也正是因为西红柿「酸、红」的特点，有些蔬菜和它相当搭。

比如藕片、山药、土豆，这些容易软烂且洁白的食材，就非常适合和西红柿一起烹煮。

一方面，西红柿可以帮助食材保持脆度。另一方面，西红柿的酸性和维生素 C，能抑制褐变反应，预防菜肴变色。

酸甜口儿的爽脆，红与白的色彩搭配，菜肴好吃又养眼。

这个做菜的小妙招，朋友们学到了吗？

如果还有一丝怀疑，可以实际做一回菜试试看。

如果果真如此，和以往的做菜经验符合，记得分享文章，让更多人了解这个小窍门！

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“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”。可为什么如今的立秋闻不到丝毫秋凉的味道呢？说到立秋，你脑海里想到的第一个词是什么？我想百分之八九十的人会想到“贴秋膘”，没错，天还这么热，居然就又到了贴秋膘的日子了。为什么要贴秋膘呢？以前的人们，生活困苦，平时吃不到什么好的，又经过一个苦夏，所以身体多是孱弱营养不足，到了立秋，就会买来大鱼大肉，大吃一顿来贴秋膘以补充营养。如今生活条件好了，大多数人平时早已是营养过剩，所以，贴秋膘一事完全可以忽略。但身体比较瘦弱之人，还是要贴贴秋膘的。

分享给大家5道“硬”菜，营养美味，有汤有肉，老少皆宜，非常适合贴秋膘。可以说每道都非常经典，大家一定要仔细看仔细学。其中，最后一道肉丸汤清热解暑，肉丸极为香嫩，特别适合孩子食用。

第一道菜：西红柿炖牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋条肉1000克、西红柿5个、洋葱半个、姜1块、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐各适量。

【具体做法】：

1、先把牛肉切成大块儿，用清水多多浸泡，期间多换水，泡出血水，直到牛肉颜色发白。

2、然后给牛肉焯一下水：牛肉冷水下锅，把浮沫煮出来，用勺子撇掉浮沫，把牛肉捞出来沥水。

3、把西红柿洗净切块儿，洋葱改刀备用。

4、热锅热油，把洋葱小火炒香（我用的是红葱头，特别香）。

5、接着放西红柿，不停翻炒，直到炒出红油。

6、放入焯过水的牛肉，继续翻炒几分钟。

7、把炒过的牛肉全部倒进电压力锅，同时调入酱油、盐、黄酒以及姜片，加入适量热水（注意是热水），搅拌均匀后，盖好锅盖，把牛肉压熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序结束后把所有的食材带汤汁倒进砂锅，加入土豆块儿炖熟即可。

第二道菜：啤酒鸭

【食材】：鸭子半只、啤酒1瓶、葱姜各适量、八角两个、干辣椒几个、桂皮1小块儿、花椒1小撮、香叶几片、冰糖几颗、酱油2汤匙、油少许、盐适量。

【具体做法】：

1、鸭子斩块儿，用清水多浸泡，把血水泡出来，捞出，沥水待用。

2、准备好香辛料。

3、取炒锅（非不粘锅，涂层会坏），少许油，鸭块儿下锅，小火煸炒，把鸭皮中的脂肪煸炒出来。

4、接着下葱姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶，小火炒香。

5、然后调入酱油，炒匀炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和盐，大火煮开，有浮沫要及时撇掉，然后盖上锅盖，转小火。

7、烧上二十多分钟，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干锅虾

【食材】：鲜活的大虾600克、莲藕两小节、香芹2棵、土豆1个、葱姜蒜各适量、干辣椒1小把、郫县红油豆瓣酱2汤匙、香菜2棵、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟白芝麻少许、油盐适量。

【具体做法】：

1、做这道菜要选择鲜活的大虾，剪掉虾须和虾枪，挑去虾线，洗净待用。

2、配菜按自己的喜好来准备，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是点睛之笔，提香提味儿。

3、把藕和土豆洗净去皮，切成薄片待用。

4、接下来要把所有的食材炸制一下：油烧至6成热，先把虾分批炸至外壳酥脆后捞出沥油。

5、再把土豆片和藕片下锅炸熟，芹菜免炸，切成长段待用。

6、热锅热油，先放葱姜蒜炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。无辣不欢的人可以再放一把干辣椒下去与葱姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，继续小火炒出香味儿。

8、最后放入炸好的虾和配菜，同时调入白糖及生抽，炒匀后关火即可大快朵颐了。

第四道菜：虫草花土鸡汤

【食材】：土鸡一只、虫草花1小把、姜1小块、黄酒2汤匙、盐适量、香菜或香葱适量。

【具体做法】：

1、鸡汤要好喝一定要选土鸡，让卖家处理干净，拿回家清洗干净。鸡屁股和鸡脖子都去掉不要，这两个地方毒素比较多。

2、把虫草花清洗干净，用清水泡开。

3、土鸡整只冷水下锅，姜拍破放进去，同时调入两汤匙黄酒，小火煮开。

4、期间会有浮沫产生，及时拿勺子把浮沫撇出来。然后把虫草花放进去，盖上锅盖，转小火慢炖，期间不要开锅盖。

5、小火，大约炖上两个小时左右，关火前调入适量盐。

6、喝时可以在自己碗中加香菜末或是香葱末。

第五道菜：冬瓜肉丸汤（肉丸极嫩版）

【食材】：猪肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1个、生粉2-3汤匙、盐适量、姜汁几滴、香油几滴。

【具体做法】：

1、猪肉剁成肉糜，放进大碗，调入少许盐，滴入姜汁，打一个蛋清进去。

2、拿起筷子顺着同一个方向不停搅拌，让蛋清与肉馅儿紧密结合。

3、调入生粉，以使得肉馅儿容易抱团儿。

4、同样顺同一方向不停搅拌让肉馅儿上劲儿。

5、冬瓜洗净去皮去籽后切成薄片。

6、汤煲中加入适量清水，水热后开始汆丸子，转成小火，不必下手，用一把小饭勺舀起肉馅儿，在碗边整理成圆形，下锅。如此，把所有的丸子全部氽好下锅。

7、转中火烧开，水开后会有少许浮沫，拿勺子撇掉。

8、水开撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮几分钟，待冬瓜片变透明时，调入少许盐，关火，冬瓜丸子汤即成。