虫草花鸡肉猪心汤，虫草花可以炖猪心吗

发布时间：2022-05-05 06:33 编辑：网络点击：259

虫草花可以炖猪心吗可以啊，虫草花炖猪心汤，功效是补心护心，利肺补气。2，虫草花猪心汤怎么做材料：农家猪

1，虫草花可以炖猪心吗

可以啊，虫草花炖猪心汤，功效是补心护心，利肺补气。

虫草花鸡肉猪心汤

2，虫草花猪心汤怎么做

材料：农家猪心1个、排骨1根、（百昌堂）中粗虫草花10克和西洋参片6片、姜片4片、盐和鸡精各1小匙、料酒一匙；虫草花猪心汤的做法1虫草花用水洗净2猪心切成条，注意头部不要切断。3放入锅里焯水4把虫草花跟猪心像图中这样放入炖盅内，是为了保证虫草花能更好吸收汤汁，把整个猪心扣住虫草花5设定时间为2小时，汤好后加入调味料即可

虫草花鸡肉猪心汤

3，猪心炖什么好喝

虫草花鸡肉猪心汤

4，猪心虫草花可以一起煲汤吗

用当归黄芪压住猪心的腥气

可以，虫草使用没有什么禁忌。也没有食物相克的说法。初次服用时控制好用量就行。

5，虫草花猪心汤怎么做

材料：农家猪心1个、排骨1根、（百昌堂）中粗虫草花10克和西洋参片6片、姜片4片、盐和鸡精各1小匙、料酒一匙；?虫草花猪心汤的做法 ?1虫草花用水洗净2猪心切成条，注意头部不要切断。3放入锅里焯水4把虫草花跟猪心像图中这样放入炖盅，是为了保证虫草花能更好吸收汤汁，把整个猪心扣住虫草花5设定时间为2小时，汤好后加入调味料即可

6，鸡可以和猪腰虫草花炖汤吗

腰可以和虫草花一起煲汤的。虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分. 炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳、红枣、桂圆、莲子、三七、枸杞、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、莲藕、沙参、玉竹等。

7，虫草花煲猪心汤的做法步骤图怎么做好吃

材料：农家猪心1个、排骨1根、（百昌堂）中粗虫草花10克和西洋参片6片、姜片4片、盐和鸡精各1小匙、料酒一匙；虫草花猪心汤的做法 1虫草花用水洗净2猪心切成条，注意头部不要切断。3放入锅里焯水4把虫草花跟猪心像图中这样放入炖盅内，是为了保证虫草花能更好吸收汤汁，把整个猪心扣住虫草花5设定时间为2小时，汤好后加入调味料即可

8，虫草花猪肚鸡汤的做法

食材主料柴鸡500g猪肚200g辅料姜蒜30g盐2g料酒20ml虫草花10g枸杞10g香葱20g 步骤虫草花猪肚鸡汤的做法步骤11.柴鸡入热水中焯一下去掉血水，鲜猪肚也焯一下水虫草花猪肚鸡汤的做法步骤22.将鸡块和鲜猪肚放入汤锅中，加入足量的清水，加入姜蒜和料酒虫草花猪肚鸡汤的做法步骤33.加入虫草花和枸杞虫草花猪肚鸡汤的做法步骤44.大火煮开转中火炖一小时虫草花猪肚鸡汤的做法步骤55.加入盐虫草花猪肚鸡汤的做法步骤66.起锅前加入葱花即可

9，虫草花猪心汤怎么做

虫草花用水洗净猪心切成条，注意头部不要切断。放入锅里焯水把虫草花跟猪心像图中这样放入炖盅内，是为了保证虫草花能更好吸收汤汁，把整个猪心扣住虫草花设定时间为2小时，汤好后加入调味料即可小贴士虫草花可以不用放水里浸泡，清洗干净即可，若要浸泡，记得泡的水不要倒掉，这样汤才能更鲜美。

材料：农家猪心1个、排骨1根、（百昌堂）中粗虫草花10克和西洋参片6片、姜片4片、盐和鸡精各1小匙、料酒一匙；虫草花猪心汤的做法 1虫草花用水洗净 2猪心切成条，注意头部不要切断。 3放入锅里焯水 4把虫草花跟猪心像图中这样放入炖盅内，是为了保证虫草花能更好吸收汤汁，把整个猪心扣住虫草花 5设定时间为2小时，汤好后加入调味料即可

西洋参大枣粥的做法详细介绍

菜系及功效：补气食谱口味：原本味工艺：煮

西洋参大枣粥的制作材料：

主料：粳米100克辅料：枣（干）3克,西洋参10克

教您西洋参大枣粥怎么做，如何做西洋参大枣粥才好吃1.将西洋参洗净，置清水中浸泡一夜。 2.西洋参切碎，大枣洗净。 3.将西洋参、大枣、粳米及浸泡西洋参的清水一起倒入沙锅内，再加些清水，文火熬60分钟。

小帖士-健康提示： 1. 久食本粥可使身体变得强壮，皮肤变得细腻红润。 2. 适用于四肢无力、气虚体弱、面色苍白无光泽者。 3. 感冒发热时停服。 4. 忌用铁锅煮西洋参。

小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 西洋参：本品与藜芦相克。

10，虫草花炖鸡有哪些功效呢虫草花炖鸡汤怎么做呢

虫草花炖鸡功效如下：　　虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。　　做法如下：　　主料　　鸡腿200g 　　辅料　　虫草花15g 　　杞子15g 　　淮山片8g 　　花胶5g 　　步骤　　1.准备好材料，鸡腿去皮，洗净，切成块，杞子与虫草花清水洗净一下，花胶清水泡软一下，切成两下即可；　　2.准备一个炖盅，将材料放进，注入两碗清水；　　3.加上盖，隔水炖；　　4.炖两小时；　　5.即可食用。

众所周之，如今，虫草花开始受到大家的欢迎。虫草花炖出的汤很鲜，又滋润，是冬天滋补的好食材，并且，价格不贵。当然，虫草花是有很多的食用方式的，今天，就让我们一起来认识一下虫草花炖鸡汤。然而，虫草花炖鸡有哪些功效呢?虫草花炖鸡汤怎么做呢? 首先，您需要了解的是，其实，虫草花，不是虫草的花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。然而，虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。但是，虫草花炖鸡有哪些功效呢? 虫草花炖鸡功效：益肾阳，补肺阴，止血化痰，健脾益胃。总的来说的话，虫草花炖鸡有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗的。不过，我们自己可以如何去制作虫草花炖鸡汤呢? 虫草花炖鸡的材料：虫草花3-5克，土鸡半只，火腿片2片，姜2片，料酒、盐适量。做法：虫草花洗净沥干;土鸡洗净切件，飞水，再洗净备用;将虫草花、鸡块、火腿片、姜片、一同放入炖盅内，注入适量清水，隔水慢火炖3-5小时，食用时加入适量的盐即可。另外，温馨的提示您，虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。虫草花炖瘦肉及其食材的，建议您是可以尝试着食用的，相信您是可以有不错的收获的。

11，虫草花煲鸡汤有什么功效

虫草花的功效 1、能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效； 2、具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效； 3、能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效； 4、对心、脑血管的作用：降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症； 5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能； 6、润肌护肤美容，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。 7、调节内分泌与免疫系统，抗衰老作用。 8、抗缺氧、抗疲劳，提高运动能力。 9、治疗久咳虚喘，劳嗽咯血、阳痿遗精，腰膝酸软等病症一,虫草花百合煲鹧鸪作用：在干燥的冬日，既要注重温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪就有此效。材料：虫草花40g、百合45g、鹧鸪2只、猪瘦肉200g、生姜3片。烹制：虫草花用冻水浸开，沥干水分备用（也有人建议虫草花不需漂洗），百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。二,虫草花煲瘦肉汤作用：增加免疫力，滋阴补肾。材料：切片猪肉2两，虫草花6条，红枣，桂圆，枸杞，姜两片，炖两小时，关火前放少许盐。注意：肉类中，鸡肉补，猪肉性平，所以一般做完手术后，或者发烧的时候都不适合吃鸡肉。三,虫草花乳鸽汤作用:补益气血，用于病后体虚、头目眩晕，妇女带下等。材料:冬虫夏草10克，乳鸽1只，花胶30克，(花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。)生姜1片. 做法:乳鸽去毛，洗净，冬虫夏草，生姜洗净，花胶浸发，切丝洗净，全部用料放炖入容器，加适量开水，少许酒，加盖，隔水炖3小时，调味供用。四,虫草花水鸭汤材料：虫草花40克、水鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片。做法：虫草花用冻水浸开，沥干水分备用（也有人建议虫草花不需漂洗）；水鸭宰洗净，去脏杂、尾部（或请售者处理好），切块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用，水鸭可捞起拌入酱油佐餐用。五：虫草花老鸭汤材料：虫草花2-3克，老公鸭半只，姜4-5片，料酒、盐少许。做法：虫草花洗净沥干；老鸭洗净去皮，切件，飞水，再洗净备用；将虫草花、老鸭、姜片一起放入炖盅内，加入料酒和适量清水，炖3个小时以上，食用时加入适量的盐即可。功效：滋阴清热，培补肺肾。六。材料：虫草花5克，水鱼1只，鸡半只，火腿肉1两，姜4片，葱3-4根，料酒、盐适量。做法：虫草花洗净沥干备用；水鱼和鸡洗净，飞水，沥干备用；将虫草花、水鱼、鸡、姜片，葱放入锅内，加入料酒、适量清水（水以没过材料为依），大火煲滚，再用稳火炖3小时，食用时加入适量的盐。功效：大补元气，强身健体七,水鱼虫草花汤材料水鱼1只（约重500克），虫草花20克，鲜藕节50克。做法：将水鱼剖腹去头及内脏，切块，与虫草花、鲜藕节一起放入砂锅内，加水适量，用文火炖1小时，加入调料即可饮汤食肉。功效：滋阴清热，固冲止血。方中水鱼、冬虫夏草滋补肝肾，养阴清热。配藕节增其止血之功。【适应症】适用于阴虚血热引起的崩中漏下及虚劳骨蒸、腰酸腿软、遗精早泄。八,虫草花煲鸡汤材料：鸡一只，虫草花三钱，党参，杞子，姜两片。做法：鸡洗干净，用少许盐搓洗一下鸡皮，脚，洗干净，斩大件，飞水，再洗干净待用；党参洗净切成一条切成两段，杞子，虫草花洗干净，姜切成片；沙锅里放适量的清水，把鸡，其他用料全部放入锅中，大火烧开水，中火煲十分钟，再转小火煲二小时用盐调味即可。材料：虫草花3-5克，土鸡半只，火腿片2片，姜2片，料酒、盐适量。做法：虫草花洗净沥干；土鸡洗净切件，飞水，再洗净备用；将虫草花、鸡块、火腿片、姜片、一同放入炖盅内，注入适量清水，隔水慢火炖3-5小时，食用时加入适量的盐即可。功效：壮阳补肾，填精益髓。

1、滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，补肾固精，补气补血。防视力减退，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。 2、主除热，火灼，烂疱，痉。 3、补阴血，解热毒。治下痢。 4、补中益气，养肾益阴，润肺止咳。治虚劳吐血。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用，味道非常浓郁，第一步 1、光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。第二步 2、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。第三步 3、姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。第四步 4、将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中一起炖熬，好了就可以吃了

12，来这的人都懂暗号我要半只鸡

靠一道招牌米线,2年开遍北京

里面真的有半只鸡！

在云南还有自己的米线厂

现点现做,5分钟上桌

不够吃还可以免费加米线

招牌的半只鸡米线

每碗都有半只童子鸡

他家卖得最火的就是这【半只鸡过桥米线】，每一份都有足足250g的半只童子鸡，汤头是400天以上的老母鸡经3小时熬制而成，不加调料，纯靠鸡自身的味道。

现点现做,5分钟上桌

米线下单后会给一张定位桌卡，找张桌子坐下来，插上卡后不出5分钟，服务员就会把热腾腾的米线端上桌。

半只鸡就占了大半碗，要把鸡抬起来才能看到藏在下面的一大碗米线。毫无选择，这是必须开撕的节奏啊！

鸡肉完整不松散，但已软烂，轻松用筷子就能撕下鸡腿和鸡翅。细嫩的鸡肉配上小料台的云南特色——单山蘸水。鲜香麻辣，是一绝。还给了配了吐骨头的小铁桶，咱们文明吃鸡嗷~

一碗米线有9种配菜

鹌鹑蛋、竹笋、木耳、菊花瓣、韭菜、金针菇、油菜、小白菜…等9种配菜把米线盖得满满的，其中最特别的是这橙黄的虫草花。吃起来像类似金针菇，但有股独特的鲜香味。

怎么说呢，半只鸡真的太耽误我狂甩米线了（捂脸2333）…鸡和配菜接连下肚，已经半饱了。只好这么优雅地用米线浸着汤慢慢吸溜了。他家米线弹软略带嚼劲，不是那种故意追求夹而不断效果而加胶质添加剂的。

鸡汤味道比较鲜，嫌味道淡的朋友可以自行加盐、辣椒增味。鸡汤不够喝也可以免费加，而且是原汤。

米线,云南人的乡愁

云南人爱米线爱到骨子里，每天必甩一碗米线。平时吃饭如果有米线，绝对不会吃别的。蒙自是过桥米线之乡，地处云南红河且拥有的得天独厚的气候条件，盛产优质好米，好米才能做出好米线。所以云南人认为只有云南的米线最正宗。

在云南有米线工厂

他家在云南有自己的米线工厂，稻米和水源都取自当地，每一根米线都要经过磨粉、松丝、烘干等九大工艺，颇为讲究。

米线按克重分装成份，从云南运往北京，现点现煮。他家的米线制作过程中完全没放添加剂，只有米和水，吃着安心。

两年26家店开遍北京

短短两年，他家已在北京开了26家门店。除了招牌的半只鸡米线，还卖其他各式云南米线。

可以免费加米线

店里最辣的【小锅米线】比较适合我这种无辣不欢的人，凑近一闻就蒜辣扑鼻。据说云南当地人也更爱这口。

再来一枚卤蛋，用筷子夹开发现还有点溏心。就是要对自己好一些，该加蛋就加蛋啊，冬日里一个人吃饭也瞬间觉得一股暖流涌上心头。

把肉末拌开，和米线一起吸溜，滑溜溜的混合着肉香。rose觉得这米线放凉了仿佛会更吸汁，比热吃更加酸爽带劲。

一碗完全不够吃，每人还有一次机会免费加150g。duang倒进去，接着吸溜。糟了，又吃多了~

先喝汤再吃米线

米线和汤分开放的【版纳番茄酸汤鱼米线】，目的就是让大家先喝口纯粹而又浓郁的汤，酸甜微辣。

鱼肉厚实而且没有刺。其他配菜也很丰富，有番茄、嫩豆腐、魔芋丝、金针菇，还在汤里翻出了德宏腌菜，这酸香也有它的功劳。

看到店名“刀小蛮”，我很好奇，难道这萌萌的名字有深意？店员告诉我“刀”是云南少数民族的一个姓氏，而“蛮”则代表着执拗、坚持、不将就的那股子蛮劲儿，以及认真做好每一碗米线的执着追求。

云南风味小吃自取

排队自助取餐

在他家吃饭，点米线是最后一步。在这之前，还有一长溜的自取小吃台，炸物、串串、小菜和饮料，想吃什么拿什么。在保温灯的加持下，食物都是热热的。

溏心卤蛋就是在这里自取的哟~大家按顺序排好队，边拿小食，也可以想想自己想吃什么米线。到终点选择米线并且统一结账。

必拿的现烤玫瑰鲜花饼

他家这【现烤玫瑰鲜花饼】是自己现烤的，卖完一筐再烤下一筐，保证大家吃到的都是热乎乎的。

来吃米线的基本上都要来一只玫瑰饼，尤其是女生。酥酥的外皮薄厚合适，玫瑰馅香甜可口。吃完一碗辣米线，再来一口玫瑰香，这一餐美滋儿~

要配特色蘸料的小食

混着普洱茶碎碎一起裹面炸的【普洱茶香酥虾】，白嘴吃有淡淡茶香，适合蘸着云南独有的喃咪酱吃，酸辣口的。但我还是任性蘸了番茄酱~

【傣味香茅草烤翅中】外皮烤得焦焦的，咬一口就能尝到浓郁的香茅味道，肉嫩嫩厚厚的，咬下去很有满足感。

男士一般都会选一块【炸鸡排】大快朵颐，蘸番茄酱，没谁了。

【滇香冷串】有香辣味和藤椒味两种，都是荤素随机3串绑在一起算一把，拿的时候要仔细看好哦。

摄影丨晴天

作者丨京酱Rose

用餐提示

· 自助取餐时请按顺序排队。· 遇高峰期等餐时间可能稍长，不要着急哦~

今天又是吃得撑撑的一天本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:

刀小蛮半只鸡过桥米线

北京有26家直营店

可以在点评网搜索，就近用餐哦~

预估人均：42元

（店面信息来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）

在我们后台回复“刀小蛮”

即可领取独家优惠券，满40-10

Hi作者是我

我是京酱Rose擅长表演甩米线加我聊聊：he1dian

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13，鸡在广东简直就是主食

丨吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强丨

- 风物君语 -

没有哪头驴，能活着离开保定没有哪只鸭，能活着游出南京

同样，

没有哪只鸡，能活着离开广东

▼

你每个月能吃够3只活鸡吗？广州人可以。

依照广州市2013年832万人口来算。广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿，粗略平均一下，每个月吃掉3只鸡的幸福日子，已是广州人5年前的生活状态。不只是广州人，广东各个地区的人简直把鸡当主食看待——家里来客人了，即使自己家不杀只鸡，也会到市场的熟食店买上一只。

▲ 广州熟食店，颜色较浅的是白切鸡。图 / 视觉中国

为何广东人对鸡如此热衷？

丨今天的推文，你将被投喂丨

湛江白切鸡东江盐焗鸡

客家猪肚鸡广州清水煲鸡

顺德桑拿鸡清远吊烧鸡

普宁豆酱鸡

…

有的鸡，生下来就赢了

如今的90后，房子是租来的，生活也是。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡，那也仅仅是果腹，谈不上是生活。

鸡，是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡（肯德基专用），基因决定了它快速成熟的特性。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰，它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲，没有鸡的本味。

而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味。”

根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。

▲ 从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图 / 网络

民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”

每个年纪，都可以走上“鸡生”巅峰

鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：

广东到底哪里的鸡最好吃？

湛江丨白切鸡

小时候，小编我吃不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？

长大离开广东，才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡，才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊，滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得，像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。

▲ 白切鸡。图 / 汇图网

只要是广东传统的祭拜活动，贡品必有白切鸡。颈后夹着一片鸡血的白切鸡，或是卧在祠堂的供台上，或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头，寄托着子孙对先人的崇敬。祭拜活动结束，它会被洗净，配上蘸料，再摆回宴席中供家族分享。

▲ 深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式。图 / 视觉中国

“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。

▲ 过冰水，让鸡皮收缩。图 / 搜通天

家家户户都做的白切鸡，为什么湛江的更加优秀？原来，位于广东最南端的湛江市，有着大陆唯一的北热带海岸。温度高意味着植被丰富，树林中的虫子和果子，成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”。

同时，雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地。鸡需要啄食砂砾帮助消化，土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好。用湛江大阉鸡做出的白切鸡，配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料，再来一碗鸡油拌饭，别提多享受了！

东江丨盐焗鸡

▲ 盐焗鸡。图 / 视觉中国

《多情的东江水》里有一句歌词：翻过高山流过了田畴，流上深港楼外楼。东江是珠江的支流，流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

▲ 惠州府，东江穿城而过。图 / 视觉中国

岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬，先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。

▲ 用纱纸包裹鸡肉。图 / 《舌尖上的中国》

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

▲ 手撕盐焗鸡。图 / 《舌尖上的中国》

客家丨猪肚鸡

你是否也跟我一样，在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后，嗝就一直打个不停？再不振的食欲，都能得到振奋。

▲ 加入红枣调味的猪肚鸡。图 / 汇图网

客家人生活在山区，闭塞的环境激发了他们在吃食方面无穷的创造力。即便是鸡和猪这两个如此普通的禽畜，都可以玩出“凤凰投胎”的花样——把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。

▲ 把整鸡塞到猪肚里。图 / 食城记

比起潮汕牛肉火锅，同样是开到了全国各大城市，同样是可以喝汤涮菜，客家猪肚鸡始终与爆红无缘。就像客家人勤恳敦实的性格，猪肚鸡再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。

▲ 煮好的猪肚鸡。图 / 食城记

广州丨清水鸡煲

岭南人吃一样食物，就是要吃掉它生猛的灵魂。这跟他们自古以来就生活在水网密布，滩涂绵延，新鲜食材唾手可得的环境有关。

▲ 广东乡村。图 / 视觉中国

广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。有的街边小店现宰鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。在高楼林立的钢筋水泥城里，没有比它更生猛的了。

▲ 广州一个小巷子里无名的鸡煲，晚上甚至没有路灯，却已开了15年。图 / 每日人物

几个碳炉几口锅，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。肉吃得七七八八，涮一些绿叶蔬菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让你忘却外卖快餐的工业滋味。

▲ 酒店里的清水鸡煲，煮好汤汁已呈金黄色。图 / 网络

广州人对活鸡的崇拜，是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影。2013年H7N9禽流感肆虐，为了减少危害，政府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。这时“老广”可坐不住了，海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去，哪怕再奔波，买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头，几乎是不可能的事情。

▲ 2014年，广州市内禁售活鸡，不少市民跑到芳村百合园综合市场购买活鸡。图 / 视觉中国

顺德丨桑拿鸡

顺德是佛山市的一个区，是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲平原。泥沙在这里沉积，肥沃可想而知。这里的吃食新鲜丰富，连吃三天三夜都不带重样。

▲ 顺德桑基鱼塘。图 / 汇图网

桑拿，这种听上去更有“东莞风格”的烹饪方法，在顺德被发扬光大。以桑拿鸡举例——炉灶直接搬到餐桌上，让你吃到第一口鲜。厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。

▲ 桑拿鸡。图 / 汇图网

2分30秒，正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间。迫不及待开锅，一不留神鸡肉就会被抢完。用这种吃法，几个人可以轻松吃下一只5、6斤的大骟鸡。

▲ 烹饪好的桑拿鸡。图 / 网络

鸡抢完了没关系，还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。

清远丨吊烧鸡

▲ 清远洲心吊烧鸡。图 / 网络

从广州坐高铁20分钟，就可以到清远一漂二泡三叫鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。清远麻鸡作为名鸡，大多被放养在山间，经常满树林找食物，肉质是好上加好。清远人对鸡不会妄加辜负——常见的白斩鸡、葱油鸡、豉油鸡，稍带特色的母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤，都可以在清远吃到。

▲ 广东清远青龙峡漂流景区。图 / 视觉中国

而广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣。一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤的。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。

▲ 刚出炉的吊烧鸡。图 / 网络

据说，洲心一直以做烤猪闻名。直到有一位老伯无意用烤猪的方法烤了清远鸡，发现也非常好吃，于是洲心吊烧鸡就逐渐走红。可见在清远，鸡怎么做，都好吃！

普宁丨豆酱鸡