辣木籽油和大豆油的区别，做辣椒油菜籽油和豆油那一比较好一些

发布时间：2022-08-16 12:00 编辑：网络点击：176

做辣椒油菜籽油和豆油那一比较好一些菜籽油比较好，豆油和菜籽油都是植物油，人体对菜籽油的吸收率高，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，另菜籽油的胆固醇很少或几乎不含；……

1，做辣椒油菜籽油和豆油那一比较好一些

菜籽油比较好，豆油和菜籽油都是植物油，人体对菜籽油的吸收率高，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，另菜籽油的胆固醇很少或几乎不含；

当然是菜籽油了

楼主当然是菜籽油啊谢谢请给我加分

谁知道你喝的那是什么，你说辣椒油就是辣椒油，你特么咋不说不喝的是硫酸呢

油菜籽的好些，比较香

看个人喜欢咯。油菜籽个人觉得香一点。

辣木籽油和大豆油的区别

2，橄榄油与大豆油的区别是什么

橄榄油与一般植物油区别主要在以下几方面：一、营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3(读音：欧咪伽3)和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。二、加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。三、食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。四、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。五、橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

辣木籽油和大豆油的区别

3，花椒籽油的作用

当作烹调用油，和花生油、菜子油一样的。　　花椒籽油利用花椒的副产物花椒籽仁为原料，通过现代油脂生产工艺及先进设备精制而成，是一种富含α—亚麻酸的高级保健食用油和添加剂，既可当普通调和油烹饪使用，也可添加在各类食品中。　　花椒籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸，其中被专家称为“脑黄金”的α—亚麻酸含量高达30%以上。α—亚麻酸是人体所必需多不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成份，是人体健康所必需的物质。对于高血脂人群，α—亚麻酸能明显有效地降低血清胆固醇含量，调节人体血脂平衡，防止发生高血脂，能有效阻断心血管疾病的诱发因素；对于青少年、儿童及婴幼儿，α—亚麻酸的代谢物DHA对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用，是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；对于孕妇及哺乳期妇女，α—亚麻酸及其代谢产物DHA对子宫内的胚胎是必需的营养素，如果供应不足，脑、眼、心脏就不能正常发育，而且会增加胎儿早产及体重低的危险。　　此外，花椒籽油中还含有不饱和脂肪酸90%，具有软化血管、通络活血、健脑益智的功效，能有效防治心脑血管疾病。该产品生产工艺与菜籽油生产工艺类似，采用压榨、油浸、分离、精炼等技术加工制作，产品色泽透亮，香味浓郁，营养丰富，是理想的健康保健调和食用油。

花椒籽里的a-亚麻酸含量高达30%。而a-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效一般都时榨油用。是很好的调料，同时也有药用价值。　　【性味归经】辛，热。归脾、胃、肾经。　　【功效】温中止痛，杀虫，止痒。　　【应用】　　1．用于中寒腹痛，寒湿吐泻。本品辛散温燥，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。治外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用。治脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食，常与干姜、人参等同用，如大建中汤。治寒湿困中，腹痛吐泻，多与苍术、砂仁，草豆蔻等同用。　　2．用于虫积腹痛。本品有驱蛔杀虫之功。治虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔，可与乌梅、干姜、黄柏等同用，如乌梅丸。虫积腹痛较轻者，可与乌梅、榧子、使君子等同用。若治小儿蛲虫病，可用本品煎液作保留灌肠。　　3．用于湿疹瘙痒，妇人阴痒，本品有杀虫燥湿止痒之功。可单用热水外洗。【用法用量】煎服，3～10g。外用适量。

花椒籽的作用也不少，下面列举几例：　　其一、至少花椒籽是种子，可以用于育苗，育苗方法可以参见本站花椒种植常识栏目；　　其二、花椒籽里的a-亚麻酸含量高达30%，而a-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效，所以利用花椒籽来提取a-亚麻酸也是一个不错的选择；　　其三、花椒籽富含油脂，可以用花椒籽提取花椒油，副产品可用于制生物肥；　　其四、虽然花椒用于调味不错，但花椒籽用于调味，没有花椒本身的香味重是一点，还有点是因为花椒籽如果被误嚼，那个感觉跟咬上石子差不多，但使用花椒籽作为菜品的点缀还是个不错的主意，下面给出一例菜品小鸟明虾的制作方法：　　小鸟明虾　　竹节虾150克、花椒籽20粒、西兰花50克、盐2克、生粉2克、鸡精2克、胡椒粉1克、色拉油50毫升、牙签15根烹饪方法：　　1、大明虾去头和壳只留尾上的壳，剪下尾尖，用刀从虾背剖开，将虾背批成斜纹形。批下的多余虾肉剁成蓉，加盐，味精，胡椒粉腌制入味。　　2、将明虾卷起用牙签固定，用虾蓉做鸟头，尾尖做鸟嘴，花椒籽做眼，上笼蒸熟后装盆，原汁用生粉勾芡淋在虾上即可。

辣木籽油和大豆油的区别

4，常见的食用油有哪些区别

　　　　■ 花生油　　优点：色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。　　缺点：脂肪饱和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生过敏者要禁食。　　配合食用：油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味（串味）。　　　■ 菜籽油　　优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高（两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求），且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。　　缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。　　配合食用：可用于煎鱼，比起一般的植物油，用菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。　　　■ 橄榄油　　优点：油味芬芳（是唯一一款享有产区原产地保证的油品），产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸（超过75%），有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。　　缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。　　配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度（选用特级原生冷榨橄榄油为佳），并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。　　　■ 核桃油　　优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。　　缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，价格比较高昂。　　配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。　　　■ 葡萄籽油　　优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，保护肌肤中的胶原蛋白，预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温，可用于油炸。　　缺点：价格不菲，它含有过多的Omega-6，应限量食用。　　配合食用：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，也可用于制作色拉、凉拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的风味。也可以跟其他植物油调和使用。　　　■ 葵花籽油　　优点：加热后香味浓郁。富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求）。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。　　缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。　　配合食用：生食、凉拌。　　　再来看看其他的油　　玉米油、大豆油、麦芽油、榛子油、开心果油……这些或者熟悉或尚未谋面的油，也都在营养榜单上占据一席之地。　　　■ 玉米油　　比较常见的烹饪油。与葵花籽油相类似。烹调中油烟少、无油腻。对于血液中积累的胆固醇具有溶解作用。　　　■ 榛子油　　单不饱和脂肪酸含量最为丰富的一款油品，帮助有益胆固醇的增加。　　　■ 麦芽油（小麦油）　　维生素E含量最为丰富的一款油品，但是非常容易分解挥发，需冷藏保存。　　　■ 大豆油　　富含Omega-3，色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，不如芝麻油、葵花籽油、花生油。　　　■ 阿甘油　　摩洛哥特有的一种油。富含维生素E、Omega-3和Omega-6，带烧烤香味。也可用于美容护肤。　　　■ 芝麻油（香油）　　香味浓郁。常用于佐餐调味。含有非常丰富的维生素E和亚油酸。有保护血管、抗老化、润肠通便等作用。　　　■ 开心果油　　国内超市很少见到。颜色为绿色，有保护心脏、润肠通便的功效。

5，现在食用油的品种好多请问一哈分哪几种吃哪种油最好

目前超市内的食用油分色拉油、高级烹调油、食用调和油等种类。色拉油是食用油脂中品质和纯度最高的油脂品种。考虑到油脂中各种营养成分的功用，以及不同油脂这类营养成分的含量和比率，一般应选择含油酸和亚油酸较高的油脂如米糠油（约40%），玉米胚芽油（约55%），棉籽油（约55%），大豆油（约55%），葵花籽油（约70%）等为佳。这类油脂不仅必需脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸含量较高，还含有大量的油酸，植物甾醇和油溶性维生素，同时饱和酸与不饱和酸的比率较为合适。在冬季对花生油和棉籽油的沉淀可不予以大的计较，因为沉淀物为硬脂；而对于葵花籽油和米糠油则要加以注意，此时的沉淀物则可能为蜡，食用后有可能产生不适的口感。色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂，但油脂中的一些营养成分可能会大量损失，因此从有利于环保，又不损害健康的角度出发选择高级烹调油也不失为良策。而目前在欧洲就已经出现了趋向食用天然食用油的趋势。高级烹调油的选择方法可参照色拉油的选择方法。市场上还有食用调和油可供选择。对这类油脂国家目前仅有行业标准，品质指标一般是参照高级烹调油和色拉油的标准。而营养指标取决于配比的合理性，各厂家不尽相同，对消费者来说很难判断。选择时一般可参照上述列举的营养配比较好的油脂品种比率大为佳，特别注意是否有一些特殊食用油脂的加入，如红花籽油、苏籽油、小麦胚芽油、月见草油、核桃油、沙棘油等，因为这些油脂价格和营养性均较高。除此之外，口味也是选择的一个因素。由于传统的中国菜籽油中含有大量不为人体吸收的芥酸，含量可达43%-50%，而油酸和亚油酸含量仅约25%，因此一般认为菜籽油的营养价值较低，而混有大量菜籽油的调和油自然营养价值较低。但目前改良的新双低菜籽油或菜籽卡诺拉油不包括在内，它们的营养价值与花生油相当。而对用于食品煎炸方面的油脂选择来说，应首选固体类的动植物脂，如棕榈油、精炼的牛羊油，经脂肪酸饱和氢化处理的植物油，如氢化大豆油、氢化菜籽油等。这类油在高温下的使用时间可增加，并使被煎炸物有起酥的作用。

营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。

橄榄油品质最优菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可造成不利影响大豆色拉油：也称“一级油”，经过八道程序提炼，大豆油本身的很多营养成份也不可避免的被精炼掉了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益，但是，它不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且其饱和脂肪酸含量高花生油：含不饱和脂肪酸80％以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对儿童的智力发育益处多多。但是花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食的习惯。过食会让人增加火气，不利健康。更重要的是，花生容易感染黄曲霉菌而分泌黄曲霉毒素B1（剧毒致癌物质），一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝、肾脏功能损坏，对身体危害极大。即使是优质的花生油，其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素，不宜大量食用调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜粟米油：又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，可适用于凉拌、炒菜和煎炸色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以食用油应该现买现吃，不要大量长期存放橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好,所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠，且无论凉拌、煎炸、爆炒、烧烤、煮炖均宜，价格也相对较高。另外它含有大量单不饱和脂肪酸，不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白；而多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，虽可降低血液中的胆固醇，适量食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因其实各种食用油各有各自的好处与妙用，平时注意“少食多餐”的养生原理，轮换着吃不要总吃一种油脂即可

现在的油真多，从工艺讲，只买榨取的最好，锓出的no，推荐油菜，花生，油茶，

橄榄油最为健康但也最贵http://baike.baidu.com/view/8052.htm其实花生油也是挺不错的

6，超市里卖的各种炒菜用的油有什么区别

可以

当然有区别了，目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。花生油是高温烹调油：高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店和超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。 4、棉籽油精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。 5、葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。 6、亚麻油亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 7、红花籽油红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 8、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。橄榄油、玉米油、菜籽油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，橄榄油、玉米油可作这种脂肪酸的重要来源。葵花油、大豆油、粟米油等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，以多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃这些植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠直肠癌、乳癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。

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