首推的是冬虫夏草吃法，就是泡茶喝，效果最好。冬虫夏草煲汤也特别好，在煲汤时它可以与鸽子或者水鸭以及乌鸡等肉类食材一起煲制，特别是甲鱼与冬虫夏草一起煲汤，滋补效果特别出色。冬虫夏草还可以拿来泡酒，三个月左右就能泡好。

虫草怎么吃效果最好：

1、冬虫夏草煮水泡茶喝好

首推的是冬虫夏草煮水泡茶喝效果最好，泡制时可以取二克冬虫夏草放在杯子里，用八十五度左右的开水直接冲泡，一次放入到的冬虫夏草可以反复冲泡多次，最后不喝的时候，可以把冬虫夏草直接取出吃掉。另外在泡制冬虫夏草茶时，也可以加入一克人参或者适量的枸杞子，这样会更利于冬虫夏草功效的发挥。

冬虫夏草不应该泡水喝，而是应该煮水喝，正确煮冬虫的方法是，把冬虫夏草加水一杯左右，用小火煮十分钟，，然后立刻把水倒出来喝，然后再加水煮十分钟，倒出来喝完后，再加水煮，这样反复添水煮，直到冬虫夏草水煮出来的水变淡。

a、茶具的选择：喝虫草水好像喝功夫茶一样讲究。要选用一个透明玻璃水壶，玻璃不会像紫砂那样吸收营养和味道，更不会像其他材质器皿一样容易产生化学反应，同时还可以观察壶中虫草水颜色的变化。

b、量的选择：主要依个人对浓度的喜好和自身的经济能力以及身体状况而定，一次放入3~6个虫草。

C、操作方法：虫草要用文火煮沸，时间要短，一次要煮6~10分钟，水开后要马上喝，边喝边添水。煮沸后，虫草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。通常虫草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。通常，在虫草水变淡甚至呈现白色的时候就不要喝了，可以把虫草吃掉。一壶虫草茶能喝上至少半个小时，添水4~6次。

2、冬虫夏草煲汤好

冬虫夏草煲汤特别好，在煲汤时它可以与鸽子或者水鸭以及乌鸡等肉类食材一起煲制，特别是甲鱼与冬虫夏草一起煲汤，滋补效果特别出色，在煲制时把十克冬虫夏草放入到甲鱼的腹中，再加入生姜四五片，然后放在水中炖三到四小时，炖好以后加入适量的食用盐调味即可。

a、平时把冬虫夏草和甲鱼放在一起，再加入适量的红枣，炖熟以后再吃效果最好。制作时需要要甲鱼四百克，冬虫夏草15克，红枣15个，生姜和食用油以及清汤各适量准备一些。另外鸡精、食用盐以及糖和胡椒粉等调味料也要适量准备一点、

b、望准备好的甲鱼清洗干净以后剁成块状，在锅中放水，烧开以后，把甲鱼块入锅焯烫，三分钟，取出以后控干水分，把准备好的冬虫夏草和红枣全部清洗干净，生姜洗净以后切成片状。

c、把处理好的甲鱼块放在汤锅中，加入清汤，再放入姜片、红枣以及冬虫夏草，然后盖好锅盖加热烧开，再调小火力，慢炖一个小时，最后加入糖和盐以及食用油还有鸡精与胡椒粉进行调味就可以。

3、冬虫夏草泡酒好

冬虫夏草泡酒也很好，泡制时需要按五克冬虫夏草一千克白酒的，而且要选择高质量的粮食酒，把准备好的冬虫夏草直接放入到白酒中泡制，然后把酒密封起来，放在阴凉的地方，泡制三个月左右就能泡好，泡好以后可以取出饮用，每次用量应该在二十五到五十克之间，而且晚上睡前服用效果最好。

[制法]

a、将酒坛用清水冲洗干净，控尽水分，待用。

b、把冬虫夏草洗净，并切成碎末，待用。

c、将冬虫夏草放入酒坛内，加入白酒或高梁酒内，密封浸泡10--15天，过滤后即可饮用。

经过一个夏天的闷热，终于立秋了，咱们赶紧得喝点汤，去湿气润肝肺、补点气血，不然入秋后干燥难耐，很容易失眠烦躁、上火生病，花花今天就教大家做3个时令养生汤，快速炖煮，省火省力！

莲藕蹄花汤

家里的老人常说，立秋后要吃点“白食”，清清夏天的火气，莲藕就是“白食”之一，正好也是新鲜时令蔬菜，煲个猪蹄汤，不仅清热祛湿，还能美容补气血~

做法：

1、猪蹄冷水焯水

新鲜猪蹄剃毛清理干净，剁成3-5厘米长短的小段，放在冷水锅里焯水，大火一直到水开，把猪蹄里的血水焯出来为止，过程大概5分钟。

2、准备莲藕、葱姜

莲藕一般选面藕，炖起来口感软糯更好吃，买的时候注意挑选颜色深、最粗的藕节，一般就是面藕。把藕切成中等大小的块，生姜、小葱都准备好。

3、猪蹄焯水后淘水

焯水后的猪蹄用水龙头冲洗一下，把沾在肉上的浮沫弄干净。

4、上炖锅

高压锅、砂锅、多功能电锅都可以煮，先在锅底放好姜片、2-3根小葱，喜欢重口味的可以加八角、辣椒壳。再放上猪脚，添清水，大概淹没过食材5-10厘米，准备煲汤。

5、火力炖煮

使用电锅比较方便，最后40-30分钟再放藕就行。炉灶砂锅先开大火煮开，转中小火20分钟后放藕，最后煮20分钟完成。使用高压锅就比较麻烦，建议直接把藕切大块一起放进去，大火充气后转中小火压20分钟就熟了。

6、小窍门

除了莲藕还可以加玉米、花生补气；炖肉前一定要加够水，争取中途不加水才能保证汤汁的原始风味，如果汤烧干了，最好加开水，这可是花花的经验哦~

双红南瓜补血汤

南瓜可是好东西，性温和润脾脏，加上红薯红枣，补气血养精神，适合女性、老人和小孩。而且这个汤简单方便，每天都可以做，轻轻松松就搞定啦！

做法：

1、准备食材

南瓜、红薯切成2-3厘米厚的块状，把红枣用温水泡20分钟左右。

2、煮汤

锅里先放水加冰糖20g（按个人喜好）、红枣，煮开之后再放南瓜、红薯丁，再次大火煮开，再转小火10-20分钟，煮烂就行了。

3、小窍门

双红南瓜汤非常适合当粥喝，还想要抓紧时间省点火力的花友，可以把南瓜和红薯切小一点，方便更快煮透哦~

沙参百合润肺汤

夏秋交际，内火大、食欲不振没精神，一定得喝点润肺养胃的汤水，沙参和百合就是绝好的养生搭配，还可以任意搭配无花果、枸杞、薏米、莲子、肉类···甜咸口都行！

做法：

1、准备食材

现在这些药膳食材，在超市就可以买到，称一点就够吃几顿了，毕竟煮出来的营养都在汤里。

2、材料焯水

有些花友可能觉得这些东西味道有点怪，花花实验过，可以先煮开一道水，滤掉酸气，再就没有怪味儿啦~

3、二次煮熟

先烧一壶热水，用开水加食材煮30分钟即可，煮出来的汤汁透明、清甜。也可以根据个人喜好加些薏米、红枣、莲子等等，也可以加母鸡、鸭肉、猪骨烹煮。

4、小窍门

如果要跟肉类一起煮，可以加一些橙皮，味道更鲜美，而且肉更容易烂哦。

这三碗汤的做法

你学会了吗

赶紧收藏起来

明天做一碗喝吧~

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“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”。可为什么如今的立秋闻不到丝毫秋凉的味道呢？说到立秋，你脑海里想到的第一个词是什么？我想百分之八九十的人会想到“贴秋膘”，没错，天还这么热，居然就又到了贴秋膘的日子了。为什么要贴秋膘呢？以前的人们，生活困苦，平时吃不到什么好的，又经过一个苦夏，所以身体多是孱弱营养不足，到了立秋，就会买来大鱼大肉，大吃一顿来贴秋膘以补充营养。如今生活条件好了，大多数人平时早已是营养过剩，所以，贴秋膘一事完全可以忽略。但身体比较瘦弱之人，还是要贴贴秋膘的。

分享给大家5道“硬”菜，营养美味，有汤有肉，老少皆宜，非常适合贴秋膘。可以说每道都非常经典，大家一定要仔细看仔细学。其中，最后一道肉丸汤清热解暑，肉丸极为香嫩，特别适合孩子食用。

第一道菜：西红柿炖牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋条肉1000克、西红柿5个、洋葱半个、姜1块、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐各适量。

【具体做法】：

1、先把牛肉切成大块儿，用清水多多浸泡，期间多换水，泡出血水，直到牛肉颜色发白。

2、然后给牛肉焯一下水：牛肉冷水下锅，把浮沫煮出来，用勺子撇掉浮沫，把牛肉捞出来沥水。

3、把西红柿洗净切块儿，洋葱改刀备用。

4、热锅热油，把洋葱小火炒香（我用的是红葱头，特别香）。

5、接着放西红柿，不停翻炒，直到炒出红油。

6、放入焯过水的牛肉，继续翻炒几分钟。

7、把炒过的牛肉全部倒进电压力锅，同时调入酱油、盐、黄酒以及姜片，加入适量热水（注意是热水），搅拌均匀后，盖好锅盖，把牛肉压熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序结束后把所有的食材带汤汁倒进砂锅，加入土豆块儿炖熟即可。

第二道菜：啤酒鸭

【食材】：鸭子半只、啤酒1瓶、葱姜各适量、八角两个、干辣椒几个、桂皮1小块儿、花椒1小撮、香叶几片、冰糖几颗、酱油2汤匙、油少许、盐适量。

【具体做法】：

1、鸭子斩块儿，用清水多浸泡，把血水泡出来，捞出，沥水待用。

2、准备好香辛料。

3、取炒锅（非不粘锅，涂层会坏），少许油，鸭块儿下锅，小火煸炒，把鸭皮中的脂肪煸炒出来。

4、接着下葱姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶，小火炒香。

5、然后调入酱油，炒匀炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和盐，大火煮开，有浮沫要及时撇掉，然后盖上锅盖，转小火。

7、烧上二十多分钟，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干锅虾

【食材】：鲜活的大虾600克、莲藕两小节、香芹2棵、土豆1个、葱姜蒜各适量、干辣椒1小把、郫县红油豆瓣酱2汤匙、香菜2棵、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟白芝麻少许、油盐适量。

【具体做法】：

1、做这道菜要选择鲜活的大虾，剪掉虾须和虾枪，挑去虾线，洗净待用。

2、配菜按自己的喜好来准备，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是点睛之笔，提香提味儿。

3、把藕和土豆洗净去皮，切成薄片待用。

4、接下来要把所有的食材炸制一下：油烧至6成热，先把虾分批炸至外壳酥脆后捞出沥油。

5、再把土豆片和藕片下锅炸熟，芹菜免炸，切成长段待用。

6、热锅热油，先放葱姜蒜炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。无辣不欢的人可以再放一把干辣椒下去与葱姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，继续小火炒出香味儿。

8、最后放入炸好的虾和配菜，同时调入白糖及生抽，炒匀后关火即可大快朵颐了。

第四道菜：虫草花土鸡汤

【食材】：土鸡一只、虫草花1小把、姜1小块、黄酒2汤匙、盐适量、香菜或香葱适量。

【具体做法】：

1、鸡汤要好喝一定要选土鸡，让卖家处理干净，拿回家清洗干净。鸡屁股和鸡脖子都去掉不要，这两个地方毒素比较多。

2、把虫草花清洗干净，用清水泡开。

3、土鸡整只冷水下锅，姜拍破放进去，同时调入两汤匙黄酒，小火煮开。

4、期间会有浮沫产生，及时拿勺子把浮沫撇出来。然后把虫草花放进去，盖上锅盖，转小火慢炖，期间不要开锅盖。

5、小火，大约炖上两个小时左右，关火前调入适量盐。

6、喝时可以在自己碗中加香菜末或是香葱末。

第五道菜：冬瓜肉丸汤（肉丸极嫩版）

【食材】：猪肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1个、生粉2-3汤匙、盐适量、姜汁几滴、香油几滴。

【具体做法】：

1、猪肉剁成肉糜，放进大碗，调入少许盐，滴入姜汁，打一个蛋清进去。

2、拿起筷子顺着同一个方向不停搅拌，让蛋清与肉馅儿紧密结合。

3、调入生粉，以使得肉馅儿容易抱团儿。

4、同样顺同一方向不停搅拌让肉馅儿上劲儿。

5、冬瓜洗净去皮去籽后切成薄片。

6、汤煲中加入适量清水，水热后开始汆丸子，转成小火，不必下手，用一把小饭勺舀起肉馅儿，在碗边整理成圆形，下锅。如此，把所有的丸子全部氽好下锅。

7、转中火烧开，水开后会有少许浮沫，拿勺子撇掉。

8、水开撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮几分钟，待冬瓜片变透明时，调入少许盐，关火，冬瓜丸子汤即成。

靠一道招牌米线,2年开遍北京

里面真的有半只鸡！

在云南还有自己的米线厂

现点现做,5分钟上桌

不够吃还可以免费加米线

01

招牌的半只鸡米线

每碗都有半只童子鸡

他家卖得最火的就是这【半只鸡过桥米线】，每一份都有足足250g的半只童子鸡，汤头是400天以上的老母鸡经3小时熬制而成，不加调料，纯靠鸡自身的味道。

现点现做,5分钟上桌

米线下单后会给一张定位桌卡，找张桌子坐下来，插上卡后不出5分钟，服务员就会把热腾腾的米线端上桌。

半只鸡就占了大半碗，要把鸡抬起来才能看到藏在下面的一大碗米线。毫无选择，这是必须开撕的节奏啊！

鸡肉完整不松散，但已软烂，轻松用筷子就能撕下鸡腿和鸡翅。细嫩的鸡肉配上小料台的云南特色——单山蘸水。鲜香麻辣，是一绝。还给了配了吐骨头的小铁桶，咱们文明吃鸡嗷~

一碗米线有9种配菜

鹌鹑蛋、竹笋、木耳、菊花瓣、韭菜、金针菇、油菜、小白菜…等9种配菜把米线盖得满满的，其中最特别的是这橙黄的虫草花。吃起来像类似金针菇，但有股独特的鲜香味。

怎么说呢，半只鸡真的太耽误我狂甩米线了（捂脸2333）…鸡和配菜接连下肚，已经半饱了。只好这么优雅地用米线浸着汤慢慢吸溜了。他家米线弹软略带嚼劲，不是那种故意追求夹而不断效果而加胶质添加剂的。

鸡汤味道比较鲜，嫌味道淡的朋友可以自行加盐、辣椒增味。鸡汤不够喝也可以免费加，而且是原汤。

02

米线,云南人的乡愁

云南人爱米线爱到骨子里，每天必甩一碗米线。平时吃饭如果有米线，绝对不会吃别的。蒙自是过桥米线之乡，地处云南红河且拥有的得天独厚的气候条件，盛产优质好米，好米才能做出好米线。所以云南人认为只有云南的米线最正宗。

在云南有米线工厂

他家在云南有自己的米线工厂，稻米和水源都取自当地，每一根米线都要经过磨粉、松丝、烘干等九大工艺，颇为讲究。

米线按克重分装成份，从云南运往北京，现点现煮。他家的米线制作过程中完全没放添加剂，只有米和水，吃着安心。

03

两年26家店开遍北京

短短两年，他家已在北京开了26家门店。除了招牌的半只鸡米线，还卖其他各式云南米线。

可以免费加米线

店里最辣的【小锅米线】比较适合我这种无辣不欢的人，凑近一闻就蒜辣扑鼻。据说云南当地人也更爱这口。

再来一枚卤蛋，用筷子夹开发现还有点溏心。就是要对自己好一些，该加蛋就加蛋啊，冬日里一个人吃饭也瞬间觉得一股暖流涌上心头。

把肉末拌开，和米线一起吸溜，滑溜溜的混合着肉香。rose觉得这米线放凉了仿佛会更吸汁，比热吃更加酸爽带劲。

一碗完全不够吃，每人还有一次机会免费加150g。duang倒进去，接着吸溜。糟了，又吃多了~

先喝汤再吃米线

米线和汤分开放的【版纳番茄酸汤鱼米线】，目的就是让大家先喝口纯粹而又浓郁的汤，酸甜微辣。

鱼肉厚实而且没有刺。其他配菜也很丰富，有番茄、嫩豆腐、魔芋丝、金针菇，还在汤里翻出了德宏腌菜，这酸香也有它的功劳。

看到店名“刀小蛮”，我很好奇，难道这萌萌的名字有深意？店员告诉我“刀”是云南少数民族的一个姓氏，而“蛮”则代表着执拗、坚持、不将就的那股子蛮劲儿，以及认真做好每一碗米线的执着追求。

04

云南风味小吃自取

排队自助取餐

在他家吃饭，点米线是最后一步。在这之前，还有一长溜的自取小吃台，炸物、串串、小菜和饮料，想吃什么拿什么。在保温灯的加持下，食物都是热热的。

溏心卤蛋就是在这里自取的哟~大家按顺序排好队，边拿小食，也可以想想自己想吃什么米线。到终点选择米线并且统一结账。

必拿的现烤玫瑰鲜花饼

他家这【现烤玫瑰鲜花饼】是自己现烤的，卖完一筐再烤下一筐，保证大家吃到的都是热乎乎的。

来吃米线的基本上都要来一只玫瑰饼，尤其是女生。酥酥的外皮薄厚合适，玫瑰馅香甜可口。吃完一碗辣米线，再来一口玫瑰香，这一餐美滋儿~

要配特色蘸料的小食

混着普洱茶碎碎一起裹面炸的【普洱茶香酥虾】，白嘴吃有淡淡茶香，适合蘸着云南独有的喃咪酱吃，酸辣口的。但我还是任性蘸了番茄酱~

【傣味香茅草烤翅中】外皮烤得焦焦的，咬一口就能尝到浓郁的香茅味道，肉嫩嫩厚厚的，咬下去很有满足感。

男士一般都会选一块【炸鸡排】大快朵颐，蘸番茄酱，没谁了。

【滇香冷串】有香辣味和藤椒味两种，都是荤素随机3串绑在一起算一把，拿的时候要仔细看好哦。

摄影丨晴天

作者丨京酱Rose

用餐提示

· 自助取餐时请按顺序排队。· 遇高峰期等餐时间可能稍长，不要着急哦~

今天又是吃得撑撑的一天本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:

刀小蛮半只鸡过桥米线

北京有26家直营店

可以在点评网搜索，就近用餐哦~

预估人均：42元

（店面信息来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）

在我们后台回复“刀小蛮”

即可领取独家优惠券，满40-10

Hi作者是我

我是京酱Rose擅长表演甩米线加我聊聊：he1dian

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丨吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强丨

- 风物君语 -

没有哪头驴，能活着离开保定 没有哪只鸭，能活着游出南京

同样，

没有哪只鸡，能活着离开广东

▼

你每个月能吃够3只活鸡吗？广州人可以。

依照广州市2013年832万人口来算。广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿，粗略平均一下，每个月吃掉3只鸡的幸福日子，已是广州人5年前的生活状态。不只是广州人，广东各个地区的人简直把鸡当主食看待——家里来客人了，即使自己家不杀只鸡，也会到市场的熟食店买上一只。

▲ 广州熟食店，颜色较浅的是白切鸡。图 / 视觉中国

为何广东人对鸡如此热衷？

丨今天的推文，你将被投喂 丨

湛江白切鸡 东江盐焗鸡

客家猪肚鸡 广州清水煲鸡

顺德桑拿鸡 清远吊烧鸡

普宁豆酱鸡

…

有的鸡，生下来就赢了

如今的90后，房子是租来的，生活也是。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡，那也仅仅是果腹，谈不上是生活。

鸡，是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡（肯德基专用），基因决定了它快速成熟的特性。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰，它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲，没有鸡的本味。

而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味。”

根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。

▲ 从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图 / 网络

民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”

每个年纪，都可以走上“鸡生”巅峰

鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：

广东到底哪里的鸡最好吃？

湛江丨白切鸡

小时候，小编我吃不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？

长大离开广东，才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡，才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊，滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得，像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。

▲ 白切鸡。图 / 汇图网

只要是广东传统的祭拜活动，贡品必有白切鸡。颈后夹着一片鸡血的白切鸡，或是卧在祠堂的供台上，或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头，寄托着子孙对先人的崇敬。祭拜活动结束，它会被洗净，配上蘸料，再摆回宴席中供家族分享。

▲ 深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式。图 / 视觉中国

“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。

▲ 过冰水，让鸡皮收缩。图 / 搜通天

家家户户都做的白切鸡，为什么湛江的更加优秀？原来，位于广东最南端的湛江市，有着大陆唯一的北热带海岸。温度高意味着植被丰富，树林中的虫子和果子，成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”。

同时，雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地。鸡需要啄食砂砾帮助消化，土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好。用湛江大阉鸡做出的白切鸡，配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料，再来一碗鸡油拌饭，别提多享受了！

东江丨盐焗鸡

▲ 盐焗鸡。图 / 视觉中国

《多情的东江水》里有一句歌词：翻过高山流过了田畴，流上深港楼外楼。东江是珠江的支流，流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

▲ 惠州府，东江穿城而过。图 / 视觉中国

岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬，先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。

▲ 用纱纸包裹鸡肉。图 / 《舌尖上的中国》

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

▲ 手撕盐焗鸡。图 / 《舌尖上的中国》

客家丨猪肚鸡

你是否也跟我一样，在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后，嗝就一直打个不停？再不振的食欲，都能得到振奋。

▲ 加入红枣调味的猪肚鸡。图 / 汇图网

客家人生活在山区，闭塞的环境激发了他们在吃食方面无穷的创造力。即便是鸡和猪这两个如此普通的禽畜，都可以玩出“凤凰投胎”的花样——把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。

▲ 把整鸡塞到猪肚里。图 / 食城记

比起潮汕牛肉火锅，同样是开到了全国各大城市，同样是可以喝汤涮菜，客家猪肚鸡始终与爆红无缘。就像客家人勤恳敦实的性格，猪肚鸡再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。

▲ 煮好的猪肚鸡。图 / 食城记

广州丨清水鸡煲

岭南人吃一样食物，就是要吃掉它生猛的灵魂。这跟他们自古以来就生活在水网密布，滩涂绵延，新鲜食材唾手可得的环境有关。

▲ 广东乡村 。图 / 视觉中国

广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。有的街边小店现宰鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。在高楼林立的钢筋水泥城里，没有比它更生猛的了。

▲ 广州一个小巷子里无名的鸡煲，晚上甚至没有路灯，却已开了15年。图 / 每日人物

几个碳炉几口锅，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。肉吃得七七八八，涮一些绿叶蔬菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让你忘却外卖快餐的工业滋味。

▲ 酒店里的清水鸡煲，煮好汤汁已呈金黄色。图 / 网络

广州人对活鸡的崇拜，是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影。2013年H7N9禽流感肆虐，为了减少危害，政府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。这时“老广”可坐不住了，海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去，哪怕再奔波，买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头，几乎是不可能的事情。

▲ 2014年，广州市内禁售活鸡，不少市民跑到芳村百合园综合市场购买活鸡。图 / 视觉中国

顺德丨桑拿鸡

顺德是佛山市的一个区，是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲平原。泥沙在这里沉积，肥沃可想而知。这里的吃食新鲜丰富，连吃三天三夜都不带重样。

▲ 顺德桑基鱼塘。图 / 汇图网

桑拿，这种听上去更有“东莞风格”的烹饪方法，在顺德被发扬光大。以桑拿鸡举例——炉灶直接搬到餐桌上，让你吃到第一口鲜。厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。

▲ 桑拿鸡。图 / 汇图网

2分30秒，正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间。迫不及待开锅，一不留神鸡肉就会被抢完。用这种吃法，几个人可以轻松吃下一只5、6斤的大骟鸡。

▲ 烹饪好的桑拿鸡。图 / 网络

鸡抢完了没关系，还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。

清远丨吊烧鸡

▲ 清远洲心吊烧鸡。图 / 网络

从广州坐高铁20分钟，就可以到清远一漂二泡三叫鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。清远麻鸡作为名鸡，大多被放养在山间，经常满树林找食物，肉质是好上加好。清远人对鸡不会妄加辜负——常见的白斩鸡、葱油鸡、豉油鸡，稍带特色的母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤，都可以在清远吃到。

▲ 广东清远青龙峡漂流景区。图 / 视觉中国

而广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣。一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤的。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。

▲ 刚出炉的吊烧鸡。图 / 网络

据说，洲心一直以做烤猪闻名。直到有一位老伯无意用烤猪的方法烤了清远鸡，发现也非常好吃，于是洲心吊烧鸡就逐渐走红。可见在清远，鸡怎么做，都好吃！

普宁丨豆酱鸡

要说普宁豆酱你可能陌生，但说潮汕地区的沙茶酱想必你就听过了。独立于广府菜和客家菜之外，以海鲜类为主的潮汕菜有着自己清奇的体系。没了豆酱、鱼露、橘油和梅酱等等酱，潮汕菜就缺了大半壁江山。

▲ 广东省揭阳市，惠来神泉港开渔节10天后，渔船陆续回港。图 / 视觉中国

“潮汕人的味噌”，是大家对普宁豆酱的爱称。味噌和豆酱的母体都是黄豆，还都呈现出浅黄色。普宁市是潮汕地区揭阳市的下辖市，老一辈人出海捕鱼，在船上用鲜鱼做的鱼饭，就必须配着普宁豆酱吃才够味。不光是配海鲜，配肉类配蔬菜，咸香带甘的普宁豆酱都不在话下。

▲ 普宁豆酱鸡。图 / 百度百科

鸡和普宁豆酱的联姻，在潮汕已是必然。取一只农家土鸡，宰杀洗净。将豆酱中完整的黄豆粒碾碎，混合上芝麻酱、糖和盐，在鸡的里里外外都抹上腌制，放入砂锅里煲熟就可以吃了。有别于广东其他鸡的清淡，豆酱鸡色深味浓，喷香扑鼻。豆酱中的发酵物质软化了鸡肉的肉质，让它从外到内都是入味的。

▲ 普宁豆酱。图 / 网络

普宁的小伙伴说，老一辈的主妇为了节省开支，会自己用被子闷黄豆，发酵做豆酱。做法虽比酱坊简略，但亲情的味道总是更令人怀念。只可惜我们这一代的人都不会做了。

吃好鸡，才对得起生活的波折。这便是广东人始终信奉的吃鸡哲学。只有亲身到了广东，到了城里的酒楼、沿街的铺头和江河上的船肆，才能领悟得到。十一长假，你会把广东纳入你的行程吗？

你吃过哪些让你惊艳的鸡？

文丨百万

图编丨袁千禧

设计丨Q年

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