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肾虚

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本文授权转载自：浪潮工作室（WelleStudio163）

作者丨张帆

2017年3月11日，青岛60岁老人陈某投海自杀留下的遗嘱称被保健品“坑惨”了。

理财、保健品和电信诈骗，是老年人会面临的三大最常见的受骗形式。

保健品是个玄学，可以“延年益寿”、也可以“包治百病”，一片药丸下肚，孝心到了情谊也到了。

但是国产所有保健品都是骗人的，没有例外。

他们要是不骗人，都对不起这么轻松优越的行骗环境。

保健品真的有疗效吗

按照《食品安全国家标准保健食品》中的说法，保健食品是声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

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从定义中可以看出，保健品最终的划分范围仍然是食品。

从该标准可以了解到，保健品的生产要求与食品行业标准一致，不同的是，保健食品需要通过卫生部的审查认证，或者资格证书。

因此，在审查上，保健品需要做的只是跟食品一样进行色泽、气味、理化指标、污染物等指标的审查，但在宣传上，保健品却可以进行功能性宣传。

而在中国的保健品宣传中，虽然仅仅是声称“具有功能”，但“辅助降血脂功能”、“辅助降血糖功能”等却给人以“疗效”的误导，这成了中国保健品宣传中最常见的套路。

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根据《保健食品注册审评审批工作细则》、《保健食品管理办法》等相关规定，保健品到底有多少保健功能，国家机构不必进行相关的验证，就看保健品公司自己能够把它们的效用“证明”得多么完美。

因此在保健品销售的宣传上，随处可见的是对疾病预防、治疗的暗示：养血管、护心脑、提高免疫力、预防流感……就差大写加粗的“吃了就能好”。

“得天独厚”的好环境决定了保健品的所谓疗效注定就是来骗人的。

保健品贵在广告而不是疗效

药店里几块钱一盒的维生素C，在保健品专卖店能翻身卖到三四百元一盒，保健品的价格之高几乎是公认的事实。

集中销毁假冒伪劣商品现场，附近居民来哄抢，本次销毁的假冒伪劣商品包括不少保健品/视觉中国

尽管保健品的厂商在宣传时会表明自己使用了更高级的原料和工艺技术，但从生物学的角度上看，相同的有效成分使得它们对人体的影响几乎没什么差别。

但是这仍然抵不住厂商自己对保健品功能的定义和吹捧。

比如被誉为送礼神器的“脑x金”，其广告宣称的助眠成分不过是偷换了概念的褪黑素。

又比如已被从“保健品”行业中除名的虫草，曾经在各种媒体、概念的轰炸下被炒到上千元一克，每年的销售额高达几十亿。这些广告炒作无疑为保健品的价格飙高添了一把火。

高的广告投入和低水平的产品，使得保健品一直处在价格和功用不相称的情况下。

而资料显示，保健品的成本只占零售价格的10%左右.

2009年，沈阳市对随机抽取监测到的保健食品进行广告调研发现，保健食品市场普遍存在价格虚高情况，代理价6元的保健食品，零售价竟然是98元，销售利润高达15倍有余。另外，这些广告几乎全部以药品名义进行宣传，而保健品假以药品名义进行销售的大约为其总量的50％。

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?2016年5月26日，西安，80岁老太非要买保健品，三个女儿围堵 / 视觉中国

保健品的各种虚假、夸大的宣传也有了原因——为了更好地匹配其高昂的价格。这样的价格也为保健品公司本身带来了巨额利润，比如一些保健品公司的净利润一直都在40%以上。

营销方式说白了就是坑蒙拐骗

与其他国家开始拓展更多种的营销方式不同，中国的保健品营销模式仍然以直销为主。

直销者绕过发给传统批发商或零售通路上架的方法，而是透过销售员的人脉从顾客接收订单，并从生产商那里直接出货到买家手中。

直销公司线下的销售员通过抽成的方式来分食利润，而以人脉和口头推销建立起来的销售模式，比传统的经销模式更注重广告的效果。

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?2016年12月1日，江苏南京，老人不堪推销保健品骚扰报警。/视觉中国

不同于电商或者经销模式中顾客们“货比三家”的思维习惯，直销模式下的顾客更容易被广告宣传和“情理”打动，而非原本最影响决策的价格因素。

这也使得在直销过程中更容易出现虚假宣传和空头支票。

在中国，更多的保健品公司其实处在实际上不被批准或不合法的直销经营模式中。

从2009年的29个批准直销的企业到2014年的45个，国家对于直销企业的政策控制开始更加严格，但依然无法抑制直销队伍的快速发展。

截至2015年11月底，全国共有保健食品生产许可证2440件。而45家直销许可、363种保健食品对于这个市场来说，是完全不够的。

另外，中国目前尚无保健食品广告审查标准，同时保健食品广告证明主要由工商部门管理，发布前不经食品卫生部门审查，广告发布后，抽验的权力在卫生部有关部门，但执法权在工商部门，处理投诉则归消费者协会，多头管理使得对保健食品的质量监管有相当难度。

所以保健品的营销方式，说白了也就是坑蒙拐骗。

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川菜是一种我国人民群众喜闻乐见的美食菜系。川菜的历史源远流长，在整个盆地内还分为上河帮、小河帮、下河帮三派，各有其不同的特色，唯一不变的是它们真的都很好吃。川菜也不止是一种辣菜，而是有自己的追求和逼格的菜系。

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NO.431-川菜可以不辣

作者：小央金

校稿：猫斯图 / 编辑：白鸥

网上一直有种论调，认为川菜是低逼格菜系。该论断主要以川菜“辣、重油”这一特点进行讨伐，认为“辣不过是一种味觉刺激，不能算上是一种味道”。川菜对辣的满足，在这些人看来，不过是一种低级的感官刺激，和高雅的调味技巧无任何关系。

只有辣？

然而，真正的川菜不止于“辣”，只有未经调查的人才会机械地认为川菜只能和辣味挂钩。

不止于“辣”！

正宗川菜及其因地制宜的变种风靡全球是不争的事实。如今祖国大地都可以看见川菜的踪迹，去年美国麦当劳“四川辣酱”引起的抢购混乱亦印证了川菜及其变种的圈粉实力。（相关内容在《花木兰》一文中已经有过介绍），这份荣耀绝非一个单纯的“辣、重油”可以带来。今天的文章就一起一探川菜这个女王的万种风情。

川菜创始至今可以简单分为两个时期，以清末民初为分界点。

清末民初之前，川菜一直随着经济、手工业、人口成分、食材的演化发展而不断自我充盈，传承着川菜的“尚滋味、好辛香”的特色（东晋常璩《华阳国志.蜀志》）。和四川相对封闭的地理环境一样，川菜的滋味发展也处在一个自给自足的状态中，和外界交流较少，风格比较特立独行。

清末民初起，重庆首先被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国势力和国内资本纷纷涌入四川。贸易带来金钱，金钱则助长了四川盆地内的奢靡之风。为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川。

重庆实为进入四川盆地的水陆枢纽

他们的到来与融入促使本地厨师吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精。“姑姑筵”、“荣乐园”等顶尖川菜馆由此崛起，奠定了现代川菜的基础，并最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

以地域划分，川菜王国可谓三足鼎立。上河帮派、小河帮派、下河帮派三区域相互辉映，各放异彩

上河帮

上河帮是以川西成都、眉山为中心地域的菜系。著名的“开水白菜”可称为此派之门面。

所谓“开水”，其实是至清的鸡汤。“开水”之汤需以老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制煨煮4小时以上。尔后鸡胸脯剁至肉蓉灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

“白菜”指将熟未透的大白菜之内黄心一点，以清澈的“开水”焯熟，随后把烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的“开水”。用料做法如此考究，开水白菜可谓绝对的清鲜醇浓。

这道菜原为川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，如今已成为国宴上的一道精品。

在开水白菜之外，上河帮的知名菜品还有菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等等。品尝过这些菜肴的人都会意识到，这其中以重辣著称的菜其实并不多。

Kung Pao chicken ！

上河帮菜老妈蹄花-咸鲜口感

这主要是因为上河帮菜系出名门，传承了官府菜的特点，用料精细，口感温和。上河帮的厨师尤其善用四川的物料诠释官府名菜，使用豆瓣与糖类调味。由于菜品源自风雅之物，又具有浓厚的地方特色，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。

随着交通的便利，口味不同的外地食客和外地食材纷纷进入四川市场，上河帮的继承者们也就此开发了所谓的“新派川菜”。如以海鲜食材等原料的制作的香辣蟹、碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼等，既有浓郁的四川风情，又融入了时兴的元素，绝非一个辣字能够概括的。

川菜宴席

小河帮

如今该派系由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中盐帮菜名气最大。

谓之盐帮菜，较大部分原因是自贡为四川井盐的出产地，大量盐商汇集于此。贩盐一本万利，坐地收钱，自贡自然土豪云集。又闲又有钱的生活令人向往，实则也很无聊，只能在吃穿用度上挖空心思出奇招。盐帮菜的菜品于是不免用材稀奇，技法诡异。

尖椒兔

历史上，一道名为“猪血泡”的盐帮菜就十分诡异。其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去，随即杀猪。开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。

猪血泡奇则奇矣，格调太低。高端盐帮菜则要数一道名为“退鳅鱼”的菜。

现在酒楼做的“淡汤退秋鱼”

退鳅鱼是产于邓关地区釜溪河与沱江交汇处很短一段河道里的名贵鱼，无鳞味美。然而此鱼可捕获期短，产量低，出水即死。古时由于产地与菜馆间路途遥远车马不便，想要一品如此新鲜美味必须先命人在捕鱼船上置备锅灶，将鱼从河中捕捞上来就立即下锅烹调。

鱼做好后放入食盒，以棉被一层一层包裹，挑选腿脚麻利的男子以接力的形式传递至食客面前。菜呈现在食客面前时仍旧热气腾腾，鲜美可口。

还有一道典型的怪菜叫，

“泡青蛙”！

正因为盐帮菜这个“诡异、高端”的路线，才有当地“盐商一盘菜，盐工半年粮”的说法。

岁月变迁，盐帮过于诡异复杂的菜品已逐渐退出历史舞台，但仍旧保留了味厚、味重、味丰的特色。时下川菜的标志之一，水煮技法的鼻祖，便是盐帮菜。

此地自古就有水煮牛肉的吃法，衍生的水煮肉片、水煮鱼等都是该派的名作。此外火边子牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼、冷吃兔、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)等菜品也享有盛名。

兔兔这么可爱，为什么还有点好吃

图为“怪味兔丁”

下河帮

下河帮川菜以重庆为中心，其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，如今多被称为“重庆江湖菜”。以码头为中心的地理格局，使得该派菜系创新性极强，以适应奔走与码头间的船工、各地商人。

该派最为出名的当属“重庆毛肚火锅”，以至于说到四川火锅，大众所想的就是“重庆的毛肚火锅”。实则四川火锅还有其他各类汤锅品种，如连锅汤、腊排骨汤、上河帮派的清油火锅、梭边鱼火锅等，又是川菜并不全辣的有力例证。

想到重庆火锅一般想到这个样子

“重庆毛肚火锅”以牛骨汤、牛油、豆瓣等各色底料熬出红汤。最为标志的是老饕必点毛肚入锅，入口唇齿留香。

毛肚

如若火锅不烫毛肚，那这绝对是假的重庆火锅。当然你还可以在汤里加上你所爱的任何食物，这亦是“重庆毛肚火锅”风靡的重大原因。它的形成，也和重庆的码头文化大有关系。码头边的店家将一铜盆以小格隔开，注入底料，来往商客、码头工人认准一格，将菜品投入，这就是九宫格的雏形。

介个样子

除了火锅，下河帮派的代表菜还有：以辣子鸡、香辣贝为代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列；以酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列；以青（尖）椒鸡、青（尖）椒兔、青（尖）鱼等为代表的双椒系列；以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。

Chicken with chilies！

辣子鸡儿！！

烤鱼系列

这些菜品在全国各地的夜市、城市美食街边无疑都是座上客，每一道都被全国人民所接受，充满江湖风情，不负“江湖菜”的名声。

最后说回到川菜“只有辣的感官刺激，是没有调味的低端菜品”的评价。

不可否认，日常食肆的川渝菜系一般以都会以辣椒与豆瓣为基底，这与本地潮湿的气候有着密不可分的关系。

川渝美食地图

但随着历史的发展，大量外地人口的涌入，现代川菜实质是兼并南北后的因地制宜。多姿多彩的川菜中，囊括着清鲜醇厚“上河帮”派、剑走偏锋的“小河帮”派和热力四射的“下河帮”派。如果细细探查川菜的风格，就会发现它不止于“辣”，而是中国饮食文化的一块瑰宝。

浓缩着岁月与历史的风云变化的菜品，籍由川菜大厨之手，带着厚重的历史平和亲近地融化在你我口中。变幻莫测的川菜女王，总有那么一个侧面深得你心，而非只有火辣这一个标签而已。

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END

丨吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强丨

- 风物君语 -

没有哪头驴，能活着离开保定 没有哪只鸭，能活着游出南京

同样，

没有哪只鸡，能活着离开广东

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你每个月能吃够3只活鸡吗？广州人可以。

依照广州市2013年832万人口来算。广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿，粗略平均一下，每个月吃掉3只鸡的幸福日子，已是广州人5年前的生活状态。不只是广州人，广东各个地区的人简直把鸡当主食看待——家里来客人了，即使自己家不杀只鸡，也会到市场的熟食店买上一只。

▲ 广州熟食店，颜色较浅的是白切鸡。图 / 视觉中国

为何广东人对鸡如此热衷？

丨今天的推文，你将被投喂 丨

湛江白切鸡 东江盐焗鸡

客家猪肚鸡 广州清水煲鸡

顺德桑拿鸡 清远吊烧鸡

普宁豆酱鸡

…

有的鸡，生下来就赢了

如今的90后，房子是租来的，生活也是。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡，那也仅仅是果腹，谈不上是生活。

鸡，是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡（肯德基专用），基因决定了它快速成熟的特性。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰，它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲，没有鸡的本味。

而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味。”

根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。

▲ 从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图 / 网络

民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”

每个年纪，都可以走上“鸡生”巅峰

鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：

广东到底哪里的鸡最好吃？

湛江丨白切鸡

小时候，小编我吃不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？

长大离开广东，才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡，才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊，滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得，像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。

▲ 白切鸡。图 / 汇图网

只要是广东传统的祭拜活动，贡品必有白切鸡。颈后夹着一片鸡血的白切鸡，或是卧在祠堂的供台上，或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头，寄托着子孙对先人的崇敬。祭拜活动结束，它会被洗净，配上蘸料，再摆回宴席中供家族分享。

▲ 深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式。图 / 视觉中国

“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。

▲ 过冰水，让鸡皮收缩。图 / 搜通天

家家户户都做的白切鸡，为什么湛江的更加优秀？原来，位于广东最南端的湛江市，有着大陆唯一的北热带海岸。温度高意味着植被丰富，树林中的虫子和果子，成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”。

同时，雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地。鸡需要啄食砂砾帮助消化，土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好。用湛江大阉鸡做出的白切鸡，配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料，再来一碗鸡油拌饭，别提多享受了！

东江丨盐焗鸡

▲ 盐焗鸡。图 / 视觉中国

《多情的东江水》里有一句歌词：翻过高山流过了田畴，流上深港楼外楼。东江是珠江的支流，流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

▲ 惠州府，东江穿城而过。图 / 视觉中国

岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬，先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。

▲ 用纱纸包裹鸡肉。图 / 《舌尖上的中国》

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

▲ 手撕盐焗鸡。图 / 《舌尖上的中国》

客家丨猪肚鸡

你是否也跟我一样，在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后，嗝就一直打个不停？再不振的食欲，都能得到振奋。

▲ 加入红枣调味的猪肚鸡。图 / 汇图网

客家人生活在山区，闭塞的环境激发了他们在吃食方面无穷的创造力。即便是鸡和猪这两个如此普通的禽畜，都可以玩出“凤凰投胎”的花样——把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。

▲ 把整鸡塞到猪肚里。图 / 食城记

比起潮汕牛肉火锅，同样是开到了全国各大城市，同样是可以喝汤涮菜，客家猪肚鸡始终与爆红无缘。就像客家人勤恳敦实的性格，猪肚鸡再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。

▲ 煮好的猪肚鸡。图 / 食城记

广州丨清水鸡煲

岭南人吃一样食物，就是要吃掉它生猛的灵魂。这跟他们自古以来就生活在水网密布，滩涂绵延，新鲜食材唾手可得的环境有关。

▲ 广东乡村 。图 / 视觉中国

广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。有的街边小店现宰鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。在高楼林立的钢筋水泥城里，没有比它更生猛的了。

▲ 广州一个小巷子里无名的鸡煲，晚上甚至没有路灯，却已开了15年。图 / 每日人物

几个碳炉几口锅，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。肉吃得七七八八，涮一些绿叶蔬菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让你忘却外卖快餐的工业滋味。

▲ 酒店里的清水鸡煲，煮好汤汁已呈金黄色。图 / 网络

广州人对活鸡的崇拜，是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影。2013年H7N9禽流感肆虐，为了减少危害，政府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。这时“老广”可坐不住了，海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去，哪怕再奔波，买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头，几乎是不可能的事情。

▲ 2014年，广州市内禁售活鸡，不少市民跑到芳村百合园综合市场购买活鸡。图 / 视觉中国

顺德丨桑拿鸡

顺德是佛山市的一个区，是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲平原。泥沙在这里沉积，肥沃可想而知。这里的吃食新鲜丰富，连吃三天三夜都不带重样。

▲ 顺德桑基鱼塘。图 / 汇图网

桑拿，这种听上去更有“东莞风格”的烹饪方法，在顺德被发扬光大。以桑拿鸡举例——炉灶直接搬到餐桌上，让你吃到第一口鲜。厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。

▲ 桑拿鸡。图 / 汇图网

2分30秒，正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间。迫不及待开锅，一不留神鸡肉就会被抢完。用这种吃法，几个人可以轻松吃下一只5、6斤的大骟鸡。

▲ 烹饪好的桑拿鸡。图 / 网络

鸡抢完了没关系，还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。

清远丨吊烧鸡

▲ 清远洲心吊烧鸡。图 / 网络

从广州坐高铁20分钟，就可以到清远一漂二泡三叫鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。清远麻鸡作为名鸡，大多被放养在山间，经常满树林找食物，肉质是好上加好。清远人对鸡不会妄加辜负——常见的白斩鸡、葱油鸡、豉油鸡，稍带特色的母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤，都可以在清远吃到。

▲ 广东清远青龙峡漂流景区。图 / 视觉中国

而广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣。一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤的。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。

▲ 刚出炉的吊烧鸡。图 / 网络

据说，洲心一直以做烤猪闻名。直到有一位老伯无意用烤猪的方法烤了清远鸡，发现也非常好吃，于是洲心吊烧鸡就逐渐走红。可见在清远，鸡怎么做，都好吃！

普宁丨豆酱鸡

要说普宁豆酱你可能陌生，但说潮汕地区的沙茶酱想必你就听过了。独立于广府菜和客家菜之外，以海鲜类为主的潮汕菜有着自己清奇的体系。没了豆酱、鱼露、橘油和梅酱等等酱，潮汕菜就缺了大半壁江山。

▲ 广东省揭阳市，惠来神泉港开渔节10天后，渔船陆续回港。图 / 视觉中国

“潮汕人的味噌”，是大家对普宁豆酱的爱称。味噌和豆酱的母体都是黄豆，还都呈现出浅黄色。普宁市是潮汕地区揭阳市的下辖市，老一辈人出海捕鱼，在船上用鲜鱼做的鱼饭，就必须配着普宁豆酱吃才够味。不光是配海鲜，配肉类配蔬菜，咸香带甘的普宁豆酱都不在话下。

▲ 普宁豆酱鸡。图 / 百度百科

鸡和普宁豆酱的联姻，在潮汕已是必然。取一只农家土鸡，宰杀洗净。将豆酱中完整的黄豆粒碾碎，混合上芝麻酱、糖和盐，在鸡的里里外外都抹上腌制，放入砂锅里煲熟就可以吃了。有别于广东其他鸡的清淡，豆酱鸡色深味浓，喷香扑鼻。豆酱中的发酵物质软化了鸡肉的肉质，让它从外到内都是入味的。

▲ 普宁豆酱。图 / 网络

普宁的小伙伴说，老一辈的主妇为了节省开支，会自己用被子闷黄豆，发酵做豆酱。做法虽比酱坊简略，但亲情的味道总是更令人怀念。只可惜我们这一代的人都不会做了。

吃好鸡，才对得起生活的波折。这便是广东人始终信奉的吃鸡哲学。只有亲身到了广东，到了城里的酒楼、沿街的铺头和江河上的船肆，才能领悟得到。十一长假，你会把广东纳入你的行程吗？

你吃过哪些让你惊艳的鸡？

文丨百万

图编丨袁千禧

设计丨Q年

— 点击下方图片，吃吃喝喝迎金秋 —

风 物 精 选

文化地理

南阳｜山东｜义乌｜贵安｜建水｜安康｜南昌｜湛江

物产美食

糯米饭｜春笋｜湖南米粉｜蕨菜｜青团｜菌子｜红膏呛蟹

匠人手艺

藤编｜乐高｜砖雕｜古建彩绘｜敦煌壁画｜紫砂｜旗袍

这两天被周慧敏刷屏了，51岁，身材纤细紧致，整个人白得莹莹发光，大家都感叹她到底是吃了什么防腐剂~▼

当然，上面那张精修图，P图师功不可没。没有大刀阔斧修图的她，脸上能看得出来岁月的痕迹。

但白是真的超级白，比起很多同龄人，这张脸并不像一个年过半百的人。▼

看下这组对比，左边是1994年，右边是2008年，你看得出来吗？▼

这波冻龄冲击刚过，昨天又被48岁的莫文蔚惊艳到，大长腿是妈妈给的，但保持这么多年，全身紧致且没有一丝赘肉，光靠老天爷赏饭可不够~▼

最近因为《延禧攻略》大热的“娴妃”佘诗曼，也被很多人夸会保养。换上便装，谁敢说皇后娘娘已经43岁？▼

和1997年参选港姐时的照片对比了一下，脸当然不如当年水嫩，但岁月给了她稳重，却貌似没增加她的体重。▼

还有我之前写过的郑秀文，这个转圈圈的图在微博上很多人讨论，46岁的人看起来还是那么轻盈，服气。▼

她以前晒过2004年和2018年的对比照，脸和身材也是变化不大。▼

其实不止她们，很多香港女明星的状态都很不错。

除了刚才提到的，年轻时的钟楚红 VS 58岁的钟楚红▼

43岁的邓萃雯 VS 52岁的邓萃雯▼

22岁的蔡少芬 VS 44岁的蔡少芬▼

23岁的朱茵 VS 45岁的朱茵▼

26岁的邱淑贞 VS 49岁的邱淑贞▼

18岁的李嘉欣 VS 48岁的李嘉欣▼

29岁的杨千嬅 VS 44岁的杨千嬅▼

33岁的陈慧琳 VS 44岁的陈慧琳▼

看到这儿，你们是不是想问，为什么这些香港女星都好像不会老？之前我在微博上发出过这样的感慨，很多读者也讨论得很激烈。▼

额，前几名都说和不生娃有关。这......生育对女性身体的改变当然是有的。不过评论马上就有同学反驳：王菲生了也超美的。哈哈，还真的是，蔡少芬、朱茵、李嘉欣都是妈妈，陈慧琳生了两胎，邱淑贞有三个女儿。

也有人不屑，她们个个都有钱，肯定借助了高科技，在脸上动刀动枪来保养。在很多情况下，容颜回春和医美确实密不可分。黎姿的弟弟就在做医美的生意。

还有一些声音说，这样鼓吹逆龄，难道这个社会已经严苛到不允许女人变老了？只有18岁才美吗？撇开这些争议不说，我更愿意看到她们身上的正能量。除了适度的医美，她们健康的生活习惯、对人生投入的活力，可能才是更值得我们关注的吧~

今天就一起来研究一下这些香港女明星能够保持这么好状态的秘诀吧：

把运动当成日常习惯

我们之前说过法国女人多不喜欢运动，香港女人恰恰相反，她们可能是世界上最喜欢运动的一群生物。

很多香港市民都有健身的习惯，城市的运动氛围浓厚，弹丸之地还出过奥运会、亚运会冠军。走在香港街头，随处可见穿着小背心、legging和运动鞋的人，感觉随时预备跑个三千米。

香港人很喜欢爬山。他们管爬山叫“行山”，比较接近于走，或是散步。总之是速度不赶，也不吃力的移动。助理小妞YUI以前去过太平山，下午三点大太阳下，结伴爬山的人很多，装备还特别专业。

香港女星中也不乏爬山爱好者。

刘嘉玲就是其中一位，还约过发哥一起去爬山，边吃边玩。▼

红姑曾在微博上晒过自己的爬山照，登山包、冲锋衣装备也很齐全。▼

除了爬山，很多香港女星还热衷跑步，也是保持身材和心肺健康的健身好方法。

而全香港最爱跑步的女人，郑秀文算一个，她绰号叫“八公里小姐”，每天不跑八公里就不舒服。翻看她的微博，也是一个不折不扣的健身狂魔。▼

她曾说，和抑郁症抗争的那段时间，运动救了她；她也说，如果不肯流汗，体型就会流泪。嗯，流汗的女人最美了。▼

郑秀文的好朋友徐濠萦今年44岁，也是活力充沛的中年少女。

徐濠萦对跑马拉松可谓“沉迷”，快跑遍了全球各大马拉松赛事，从2013年的上海马拉松半程到2014年被称为亚洲最难的香港全马，还有日本民古屋，华盛顿等......她在香港的马拉松纪录超过很多男性，阿花有个香港玩长跑的朋友就因为当年输给徐濠萦到现在还愤愤不平，哈哈~

她还喜欢带老公陈奕迅一起夜跑，哈哈，真是为男人的身材操碎了心。

大长腿莫文蔚则喜欢在跑步机上跑步，曾经为了保持体力，在饭店房间里放了一台跑步机，不管工作到多晚，睡前都要跑半个小时。

36岁的胡定欣还算年轻，也是出了名的爱跑步，曾跑完了香港渣打马拉松。健身时还很爱自拍，江湖人称“炫腹女王”。这样的高调炫腹方式，也是能坚持健身的一大秘诀吧。▼

周慧敏平时喜欢在跑步机上快走，以及做一些器械训练。▼

不过要说她最爱的运动，当然是台球。这张照片在没有朋友圈刷屏的时候，早就让大家自发传阅了。▼

周慧敏台球水平是高手级别，和丈夫倪震同为香港美式台球协会会员，平日还会参加台球比赛。她和好友古巨基曾经为切磋球技，从中午11点连轴打到凌晨3点。

瑜伽，也是不少香港女星最爱的健身方式。

最美港姐李嘉欣，除了跑步就很喜欢做瑜伽。这种高难度动作完全不在话下。▼

佘诗曼也在采访里表示自己爱做瑜伽，早上起床做，不但能瘦身还能保持心情愉悦。

朱茵也在微博里说过烦恼的时候就爱做运动，让负能量随汗水一起流走。▼

黎姿也是瑜伽达人，这个年纪有这样的柔韧度！我虽然也在尽量抽出时间每天做瑜伽，但比起她们...感觉有点对不起自己的教练。▼

左边是2005年《妙手仁心3》里的照片，右边是前不久晒的图，不说真看不出体态有什么区别。▼

饮食清淡、爱煲汤

一方水土养育一方人，香港女星的年轻感和她们的饮食习惯也很有关系。

都说吃在广东，香港人也一样会吃！（作为大胡建人，敲键盘的手抖了抖~）

粤菜最大的特点是清淡，口味不重。

胡杏儿经常在ins上晒美食，这顿的肠粉、云吞牛腩面是很经典的粤式早餐了。▼

助理小妞中不少人来自五湖四海，有几个来自湖南、江西的小妞，刚到广州，都对这里的饮食非常不习惯，总觉得没滋没味的。

粤菜的烹饪方法蒸、煮、炖比较多，盐分、油分也少，能最大程度地保存食物的营养成分，身体负担也不重。我们之前做的冻龄女神的征集中，不少人就说自己的冻龄秘诀之一就是饮食清淡。

她们的饮食氛围还不错，不少港星也爱打卡健康餐。

蔡澜是有名的食神，很多港星也喜欢打卡他的推荐菜。钟楚红上个月就在微博发过反馈，看菜式都是新鲜蔬菜和肉类。▼

郑秀文的健康餐了解一下。▼

两广地区的人出了名的爱煲汤，有无汤不下饭的说法。崔斯坦的婆婆和阿姨是本地人，她再晚到家也能喝上滋补的汤汤水水。我妈咪来广州以后，也慢慢喜欢自己在家煲汤喝了。

蔡少芬就说过自己最拿手的菜是煲汤。即便在外地拍戏，她也会买一些煲汤材料，比如当归、红枣，带在身边，在当地买个锅，买只乌鸡，一起煲半个小时喝。

这也是她保养皮肤的秘诀，“除了护肤保湿，还要补充营养的汤水，皮肤干巴巴的很容易老。”

邓萃雯是跟前辈郑少秋学习煲好汤的，到现在一直坚持喝虫草汤保养。

莫文蔚也爱喝靓肤汤水。不止是她，整个莫家都很爱喝汤。莫爸爸甚至还为她出过一本书叫《给莫文蔚的健美汤饮》，记录了他为女儿家人精心煲制的几十款汤水。（优秀，已经转发家庭群）

除了老火汤，港星很喜欢喝糖水，经常炖雪蛤吃燕窝，常喝对皮肤好~

朱茵很喜欢喝苹果雪梨汤，她还会在每晚洗完澡后吃一小碗燕窝。她说，“燕窝一定要长期食用才有效。”

除了吃得健康，女明星们对自己的饮食要求还蛮严格的。

很多香港女明星也会控制食量，但不会夸张到只吃一两口。周慧敏在采访中说，自己不吃过饱，不吃过油多糖，每餐都只吃八分饱，经常吃鱼。

佘诗曼会让自己正餐吃到饱，饭后才不会因为肚子饿，跑去吃零食。而且她一直保持准时吃饭的习惯。▼

偶尔放纵一下，一两顿大鱼大肉，但形成了好的饮食习惯，肠胃其实会自我调控对摄入分量的需求。

周慧敏说自己超爱吃蛋糕、巧克力和咖啡卷等等，偶尔馋嘴，但适时适量。

受不了零食的诱惑时，可以试试用营养丰富又好吃的蔬菜水果代替：

最近佘诗曼喜欢吃麒麟果，麒麟果其实就是黄皮的火龙果。有人也叫它“燕窝果”，维他命C含量很丰富，是靠谱的美白和抗氧化物。

她在Ins上晒了自制的早餐排毒饮品，也是以有抗氧化功效的蔬果为主。▼

早早地开始学习护肤保养

很多人都问香港女明星是不是吃了防腐剂，皮肤保养得那么好~哈哈。

去过香港的人就会发现，除了铺天盖地的各种保养品广告，各种医美诊所也是随处可见。她们对这个也并没有特别避讳。

至于日常养生和健康，简直是他们活着最大的功课之一了。在香港街头也会发现不光女生，男生皮肤也不错。他们年纪很小的时候就开始护肤，女明星就更是。

之前看过一个采访，容祖儿7岁就开始用妈妈的护肤品，惊呆~现在38岁了，皮肤也很白。▼

黎姿比她晚一点，14、15岁开始注重护肤~▼

大概因为要长期带妆，她们的保养步骤里，最注重皮肤清洁，好几个女星都在采访中不约而同说到这点。

佘诗曼光卸妆就要卸4次，卸完妆再洗一遍脸。

黎姿也说皮肤清洁够了，皮肤才会滑溜有光泽。如果清洁没有做到位，更贵更好的cream也无法吸收~

防晒也是她们重点关注的内容~

宣萱说她夏天待在家里都会擦防晒，出门更是要涂SPF50以上的防晒霜，然后戴一顶可以完全遮住脸的帽子，真是不给阳光一点进攻的机会~

周慧敏年轻时，不注意防晒，甚至觉得雀斑可爱，哪怕户外拍戏也任性不做防晒。直到有次拍戏晒伤才后悔莫及，再也不敢偷懒了~

她们还有一些护肤小技巧。

经常拍夜戏的宣萱习惯用冰茶包敷眼,把茶水放在冰箱里冰上，用布包住放在眼睛上敷几分钟就够了，冰水也可以。

朱茵也说自己每天必须要消水肿。通常会按摩，加点薄荷膏或药酒，效果都很好。不过，也不是全部都在自己做，基本上两周要去一次专业的护理院。

蔡少芬很注意保湿，她会随身携带喷雾，皮肤干就喷一点给皮肤补水，否则带厚妆缺水容易长皱纹。很多上班族日常待在空调房里，皮肤难免会干，可以试试这个方法~

朱茵是面膜党，喜欢每天换不同功能的面膜交替敷。不过这种方法未必适合所有人，皮肤专家也建议面膜不适合密集使用，对皮肤屏障负担太大。

提升自己、保持年轻心态也很重要

比起容颜暗淡，我一直觉得精神的衰老更可怕，也更难逆转。

身边很多人才三十出头就活得很仓皇、焦虑，变得务实，小心翼翼，过去的爱好提不起活力，对新奇的事情充满防备。早早进入认命状态，这样的设限是多少医美项目和贵妇保养品也救不了的。

邓萃雯在采访中说：“你要一直保持年轻的心态，不能总跟年长的朋友一起，一定要跟年轻的朋友，才会有很多新的碰撞。他们在玩什么，聊的是什么，才能保持你的好奇心跟年纪。”

那些状态最好的女明星，大多在工作外有一技之能。

港剧里常说：“做人最要紧是开心嘛。”周慧敏1997年淡出娱乐圈后，最开心的事之一是画画，她在温哥华学习专业绘画，这幅《新疆老翁》最有名，她之前开画展后被疯传过一阵，大家才知道玉女也是才女。▼

她离圈子的是非远了，平时就喜欢伺候猫、看书、看电影，只做这些让心情愉悦的事情。▼

郑秀文也喜欢用画画调整自己的心情状态，她得抑郁症那段时间，是依靠不断地写字、画画、看书来治愈的，她还说：“画是我的一种语言。”，后来还在杂志开了专栏，边写边画。▼

红姑喜欢旅游和摄影，不是拿手机拍拍风景照的游客水准，她用的是哈苏之类的专业全画幅相机。前几年还办了几场摄影展，推出了摄影集做慈善。红姐说“现在的我很开心，不用再照着时间表完成每一项任务，每一天都选我喜欢的事去做。”▼

佘诗曼私底下喜欢打理各种花，她说这让她的心情变得很好。▼

朱茵说自己超级有童心。怀孕生小孩的时候，她每天都在家里看动漫，迷上了《海贼王》。哈哈没想到~

黎贝卡的话：

写了这么多，一些读者可能要问，每个年龄都有每个年龄的美，是不是非要看上去不像这个年龄才会被赞赏呢？

之前其实写过的，我是一个对年龄没什么感觉的人，跟人认识的时候，也不会把年纪当作是一个必须要知悉的点。如果不是刷屏的标题都是周慧敏51岁，我根本不知道她到了这个年纪。五十岁，可以可爱，可以成熟，可以性感，可以怪咖，没有标准答案。

追求更年轻更漂亮永无止境，我们也不希望大家走到另外一个极端。你们可能没想到，今年三月的时候，连今天我写到、用来做正面例子的蔡少芬，她都曾经被说，没有之前美了。

我特别喜欢她当时的回应，她说，不管什么时期的我，我都是我，美女芬！这种态度，比她的容颜，更让人喜欢。

对了，今天的二条有网红眼影盘送，去看～

祝大家都能活出自己最好的状态！我们下周见：）

编辑助理：Yui、Lary、Jennie、JOY

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