天津人讲吃、懂吃、会吃，人人都是美食家。然而在天津人的食谱里，有一道最为普通、最为简朴，也是最具地方特色的大众美食——贴饽饽熬小鱼。这道传统美食虽属于家常便饭，物美价廉，却有口皆碑。

饭菜同烧一锅出

　天津方言中有一句歇后语：“贴饽饽熬小鱼——一锅收（熟）”，道出了这道美食最大的特点就是饭菜同烧。贴饽饽熬小鱼所需食材极为普通，方法也不复杂，但做法却有独到之处。制作这道美食必须用柴灶、铁锅，关键在于掌握火候。要选取鲜活的小杂鱼，如“麦穗儿”“蒿根儿”“肉滚儿”，或单选白鳞小鲫鱼，去除内脏洗净，沾面粉炸至金黄色，码在锅底，加葱、姜、蒜、八角，倒入用面酱、腐乳、酱油、老醋、料酒、盐和水调制的料汁没过小鱼。再用新磨的玉米面掺黄豆面加水和匀，用双手拍成一个一个长圆形的饼子贴在四周，状如众星捧月。盖上锅盖，先用大火烧开汤汁，然后徐徐添柴，文火慢烧，约烧一刻钟的时间，使鱼入味，饽饽结嘎——好了，揭锅！顿时热气蒸腾、香味四溢，引人垂涎。锅内小鱼色泽亮丽，肉嫩刺软，味道鲜美，饽饽颜色焦黄，面暄嘎脆，口感香甜。

又叫“佛手千眼鱼”

民间传说中贴饽饽熬小鱼有一个美妙的名称叫“佛手千眼鱼”，源于南运河畔小稍口以摆茶摊为生的李姓父女。偶来一位客商来此喝茶，不知不觉已是晌午时分，客商起身告辞，热情好客的李老汉执意挽留用餐。时间不长，女儿端上热气腾腾的贴饽饽熬小鱼，客商品尝，齿颊留香，大快朵颐，赞叹不已。询问老汉：“此饭何名？”老汉答道：“便饭而已。”客商闻言，脱口而出：“朕就赐之‘佛手千眼鱼’吧！”原来是乾隆皇帝乘船南巡，在天津停泊。从此也成为各个饭庄酒店的一道特色菜品。

一方水土的标签

一方水土养一方人，贴饽饽熬小鱼的由来得益于得天独厚的自然地理和社会环境。天津地处九河下梢，盛产鱼虾，水产资源十分丰富。天津早先的渔民或驾船捕捞，或傍河结网，以此果腹充饥，或卖些银两维持生计，不仅促成鱼市的繁荣，还发明了独特的烹调方法，他们应当是贴饽饽熬小鱼的首创者。及至天津开埠以来，漕运兴旺，人口激增，城乡百姓盖房造屋，炕头均垒有柴灶锅台，用以生火取暖，烧柴做饭。渔家“一锅出”的烹调方法，渐渐为岸上人家广泛采纳，而且历经改良，越做越精致。这道大众美食有口皆碑，伴随着历代天津人经历了世纪的风云和时代的变迁，成为天津地方风味的经典标志。