虫草花香笋，什么是正宗的川菜
发布时间：2022-08-04 09:27
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什么是正宗的川菜川菜川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、……
1，什么是正宗的川菜
川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。 川菜介绍 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。 位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。 优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。 它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。 位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。 优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
2，虫草花香笋怎么做
虫草花的食用方法：1、虫草花排骨汤做法：排骨若干块，食养家虫草花10-50g，食用时加入适量的盐即可。2、简易的服用方法是将干燥的北虫草子实体用开水浸泡饮用。如为保健用，每人每日用量为2—5克。治疗用，每人日服量15克。可分3—4次饮用，每次将干品置于杯中，倒入开水浸泡1—2分钟，液体出现桔黄色即可饮用。第一次喝完可再次加入开水浸泡，至水色变淡为止，最后可将杯中子实体放入口中嚼咽入肚，效果更佳。
3，虫草花香笋怎么做
虫草花的食用方法：1、虫草花排骨汤做法：排骨若干块，食养家虫草花10-50g，食用时加入适量的盐即可。2、简易的服用方法是将干燥的北虫草子实体用开水浸泡饮用。如为保健用，每人每日用量为2—5克。治疗用，每人日服量15克。可分3—4次饮用，每次将干品置于杯中，倒入开水浸泡1—2分钟，液体出现桔黄色即可饮用。第一次喝完可再次加入开水浸泡，至水色变淡为止，最后可将杯中子实体放入口中嚼咽入肚，效果更佳。
4，炒竹笋要过水煮吗
虫草花的食用方法：1、虫草花排骨汤做法：排骨若干块，食养家虫草花10-50g，食用时加入适量的盐即可。2、简易的服用方法是将干燥的北虫草子实体用开水浸泡饮用。如为保健用，每人每日用量为2—5克。治疗用，每人日服量15克。可分3—4次饮用，每次将干品置于杯中，倒入开水浸泡1—2分钟，液体出现桔黄色即可饮用。第一次喝完可再次加入开水浸泡，至水色变淡为止，最后可将杯中子实体放入口中嚼咽入肚，效果更佳。
5，烹饪中的三料通常指葱姜蒜吗
烹饪中的“三料”通常是指醋、郫县豆瓣酱、料糟。川菜(四川菜)是最有“味”的菜，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。“三香”是指葱、姜、蒜。“三椒”是指：辣椒、胡椒、花椒。“三料”指：醋、郫县豆瓣酱、料糟。“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。“九杂”是指用料之杂。最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。鱼香肉丝的做法：鱼香肉丝主料：猪里脊肉100克，胡萝卜100克，青椒100克。辅料：葱末适量，姜丝适量，蒜末适量，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，醋1汤匙，白糖1/2汤匙，胡椒粉适量，植物油2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，蚝油1汤匙。制作过程：1、把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。4、取出，加入肉丝拌匀。5、加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。6、放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）7、取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟，即可。8、出炉。即可食用。烹饪中的“三料”不是指葱姜蒜，是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。你说的葱姜蒜是烹饪中的“三香”。另外烹饪还有三椒、七滋、八味、九杂。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川，但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：一、 酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。二、 甜味型：甜香、荔枝、甜咸。三、 咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。四、 辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。五、 香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。六、 鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。七、 麻味型：咸麻、麻辣。八、 苦味型：咸苦、苦香。九、 淡味型：淡香、本味。川菜三香是葱、姜、蒜，川菜三椒是辣椒、胡椒、花椒，川菜三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。川菜七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。川菜八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。川菜九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味具体的：姜 适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒， 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。 葱 适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。蒜不但提味还可以给菜肴进行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜。葱作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
6，虫草花可以和冬笋一起煲汤吗
你好，虫草花可以和冬笋一起煲汤，两样食材没有相克。谢谢！虫草花如何清洗虫草花买回来之后在清洗的时候要注意，不要泡太久，也不要用流水冲洗过长的时间，因为虫草花子实体上面有真菌孢子粉，而真菌孢子粉是一种很有营养的物质，而长时间的清洗则会把真菌孢子粉洗掉，所以虫草花不要清洗过长的时间。虫草花的吃法用虫草花煲汤的时候，要注意不要煮太久，烹饪时间过长会影响虫草花的口感，破坏香味，还会损害营养物质，并且在汤煲好后调味的时候，尽量不要放味精鸡精这类增鲜的调味料，因为虫草花煲汤本身就很有鲜味。冬笋不能和什么一起吃甲 鱼：伤元气。冬笋宜搭什么一起吃猪肉：补肝肾；雪里蕻：可减肥、延缓衰老。
7，第一次炒面 不知味道怎么样
天啦，面7分熟就可以开始炒了，你这炒融了，还有黄瓜用油炒之前，先就这样在过来炒下，这样黄瓜不会有很多水。三菌炖鸡的做法 原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 冬笋炖鸡 材 料：鸡半只，冬笋250克。 调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 做 法： ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用； ②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂； ③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。 橄榄炖鸡 材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。 调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。 作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可 盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。 栗杏炖鸡 材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。 2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。 3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。 香菇炖鸡 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。 香菇炖鸡的诀窍： 1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。 2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。 3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。 板栗虫草炖鸡 材料：板栗适量，虫草少量，鸡块适量，枸杞一撮，姜两片。 做法： 鸡块斩件飞水（在沸水煮出浮沫后清水冲洗）。 板栗斩开，用沸水煮5分钟，捞起剥皮，很容易就剥好了。（我的经验是千万不要过凉水，否则反而难去皮） 将鸡块，板栗，虫草，枸杞，姜放在炖盅内，加入沸水，隔水炖三个小时，最后调盐即可。如果是用焖烧锅隔水炖的，最好能四个小时以上。 汤水天然的红棕色，又香又甜，很合适秋冬季节进补一下哦。 板栗炖鸡 烧水，水开后放入切成两半的生板栗，煮一两分钟，捞出漓干水，凉一点后开始剥壳，呵呵，有点费指甲，但真的容易多了：） 鸡收拾干净大卸十八块，热水焯一下捞出，漓干水份。开火热锅倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入鸡块翻炒一阵，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，继续翻炒，加蜂蜜少许（又忘记买白糖，所以拿蜂蜜将就，不知道会不会有化学反应？：）鲜牛肉沫豆豉少许（最近对这个东东情有独钟啊），加水至没过内容物，等水开了尝了下汤咸淡正好，窃喜自己料事如神没有再加盐进去！关小火，慢慢炖去吧！ 时间大概是四十分钟，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因为买的不是土鸡，汤汁粘粘的很下饭。总的评价：搭配得不错，看色还行，基本上都是熟的了。咸淡调好了就好吃的。存在的不足及改进方向：炒制上，粉或米线没有炒香，水份太足了一些吧。鸡蛋炒成皮略黄后切丝。肉滑锅会更加的爽滑鲜嫩。建议：；下次改进之，越炒越好。
8，二斤的鸡怎么吃补身体
三菌炖鸡的做法 原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 冬笋炖鸡 材 料：鸡半只，冬笋250克。 调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 做 法： ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用； ②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂； ③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。 橄榄炖鸡 材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。 调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。 作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可 盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。 栗杏炖鸡 材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。 2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。 3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。 香菇炖鸡 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。 香菇炖鸡的诀窍： 1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。 2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。 3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。 板栗虫草炖鸡 材料：板栗适量，虫草少量，鸡块适量，枸杞一撮，姜两片。 做法： 鸡块斩件飞水（在沸水煮出浮沫后清水冲洗）。 板栗斩开，用沸水煮5分钟，捞起剥皮，很容易就剥好了。（我的经验是千万不要过凉水，否则反而难去皮） 将鸡块，板栗，虫草，枸杞，姜放在炖盅内，加入沸水，隔水炖三个小时，最后调盐即可。如果是用焖烧锅隔水炖的，最好能四个小时以上。 汤水天然的红棕色，又香又甜，很合适秋冬季节进补一下哦。 板栗炖鸡 烧水，水开后放入切成两半的生板栗，煮一两分钟，捞出漓干水，凉一点后开始剥壳，呵呵，有点费指甲，但真的容易多了：） 鸡收拾干净大卸十八块，热水焯一下捞出，漓干水份。开火热锅倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入鸡块翻炒一阵，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，继续翻炒，加蜂蜜少许（又忘记买白糖，所以拿蜂蜜将就，不知道会不会有化学反应？：）鲜牛肉沫豆豉少许（最近对这个东东情有独钟啊），加水至没过内容物，等水开了尝了下汤咸淡正好，窃喜自己料事如神没有再加盐进去！关小火，慢慢炖去吧！ 时间大概是四十分钟，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因为买的不是土鸡，汤汁粘粘的很下饭最补的，而且也不浪费半点营养的作法，就是用蒸馏，滤出鸡精的作法。这是宫廷秘法。作法是鸡只全身洗净，勿剖开，只挖开尾椎部份，掏出全部的内脏洗净。在鸡肚内放入洗净後的红参参须，多少随意。再把两只鸡脚倒折，塞进鸡肚内。全只鸡处理好後，放入可容整只鸡的大碗里，勿置任何东西或水。把盛著整只鸡的大碗置入蒸笼中，文火慢蒸。注意蒸笼底下的水不能够烧乾。约两个时辰过後即可起锅。整只鸡取出，这时鸡肉已经没有任何鲜味，但可以用调料做四川怪味鸡；原取出的内脏等器官，可以煮汤或葱烧醋溜。鸡肚内的红参参须，可以在其他东西煮汤时置入加味。而碗内盛著约一小碗的鸡汁，这就是鸡精。这是整只鸡的精华，最补的了。如果能买到饲养多年的老母鸡，这更补。童子鸡一般都不是这麼用的。
9，冬季的养生食谱有那些
野葱炒牛肉
此菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾健胃。萝卜炖牛肉
质地软烂，醇香清鲜。 羊肉萝卜汤
此汤具有开胃健脾的作用。 孜然牛肉
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去 掉。狗肉火锅
色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。 红焖羊肉
香、肥、软、烂。 炖鹿茸
春、冬补品合时的季节里，一星期吃两次，身体 健康。吉林狗肉火锅
此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。 豆浆炖羊肉
此炖菜具有补充蛋白质的作用。具有促进乳房发育的作 用。小炒河虾
鲜、香、焦、辣。 香菜羊肉水饺
皮薄馅大，面软肉鲜，咸鲜中还透着羊肉，香菜的香气 。八宝鸡
1.养心补肾，润肺健脾。2.适用于脾虚湿困、遗精 。番茄马铃薯椰菜排骨汤
此汤具有清肠消滞、降低血脂的作用，营养丰富。 风干牛肉
肉质细腻，香酥可口，色泽金红 。咖喱牛肉
咖喱味香。肉质软烂营养丰富。 葱爆羊肉片
葱香肉香交融，鲜嫩不膻。 羊肉番茄汤
本汤菜以羊肉与西红柿相合而成。羊杂碎汤
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇 。四香狗肉
菜香汁浓，鲜辣爽口。 焖羊腿肉
肉质鲜嫩，美味可口。 虫草炖蚬鸭
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。 白切羊肉
蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜 。氽白肉
口味咸鲜，白肉肥而不腻。 拌牛肉丝
酸甜适宜，牛肉酥香。 红花籽油滋补糯香炖鸽
红花籽油蕴含丰富的亚油酸和维他命e，尤其含量高达82%的亚油酸，有清除动脉管壁沉淀物、降低胆固醇等功能。只要结合相健康菜式，它对有心血管疾病隐忧的人群有一定滋养作用。
而乳鸽性温润，具滋补健脾功效，在冬季时令为加强进补效果，特加入人参、红花汁，而填入的糯米在炖制过程中吸入乳鸽及高汤的精华，粒粒鲜糯。鸽肉味甘咸，含有极为丰富的血红蛋白。清淡的红花籽油不但使乳鸽润上淡淡的光泽、还能慢慢炖出乳鸽本身的香味。
烹饪要求：红花籽油可以承受任何火温，同样也适宜各种烹饪方式。
材料：乳鸽1只、鲜人参50克、糯米100克、藏红花10克、上汤600毫升、红花籽油50亳升
制作过程：
1、取新疆红花以50克热水泡10分钟出味成红花汁备用。
2、将糯米洗净，加水蒸15分钟后，酿入乳鸽肚内置于锅中。
3、锅内再加上汤、鲜人参、姜片、红花汁、红花籽油，大火煮至汤开收小火，再炖90分钟至鸽软汤浓即可。
核桃油桃仁牛肉
核桃又有长寿果之称，被广泛运用于各种饮食和烹调中，补脑健脑则是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黄色，澄清透明，结合相关菜肴，能将核桃本身带有的特殊香味带出，口感浓郁，令人齿颊留香。
这道菜用核桃油炸核桃粒，香味更加醇厚浓郁；卷入牛肉，再轻炸出香味。牛肉光泽饱满，外脆里嫩，核桃香味四溢。将少许核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上，衬托出淡淡金黄色泽。此道菜性温热，开胃润肠，色、香、味，面面俱到，造型简单而别致。冬季，大自然的一切都慢慢进入“冬眠”，而有了核桃宴的动力滋补，脑力不“冬眠”！
烹饪要求：核桃油不耐油温，应控制在低温烹饪。
材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升
制作过程：
1、薄牛肉片用葱姜、酒、精盐腌制入味
2、用核桃油将核桃轻炸至淡黄、香脆，沥油吹凉，使其干爽，备用
3、另起锅下核桃油，将葱姜煸香，下牛肉片炒至将熟时放核桃仁略炒，装盘。
山茶籽油山茶桂鱼
山茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90%以上。这气味清香，性凉，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可适合与任何菜料一起搭配。
桂鱼肉质丰美鲜嫩，富含蛋白质，冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效。这道菜造型精致绝伦，桂鱼经漂水上浆后花少许时间精心装盘以茶花状上桌。先炸后蒸的工艺使桂鱼即能定型吃口亦软绵，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质、降脂的效果，可以调节冬季摄入热量过多而造成的高脂现象。
烹饪要求：山茶籽油可以承受任何火温，对烹饪温度也没有特别的要求。
材料：桂鱼500克、茶花籽油200克制作过程：
1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净，稍晾干备用2、将桂鱼置于盘内保持造型，锅内放水以大火蒸10分钟
3、出锅，在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝，将山茶籽油与豉油调匀加热，淋在鱼身上即可食用。
冬季滋补全甲鱼菜谱
甲鱼又称团鱼、元鱼、鳖，养鱼经中称“神守”。其甲味咸性寒，具养阴清热、平肝熄风、软坚散节之功，主治劳热骨蒸、阴虚风动、经闭经漏、小儿惊痫等。其肉细嫩鲜美、肥而不腻，富有营养，且味甘性凉，具滋阴凉血、益气补虚之功，主治崩漏带下、久疟久痢，能滋肝肾之阴，清虚劳之热。甲鱼全身是宝，为冬季滋补良品。
酸菜炒甲鱼
材料：甲鱼、潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉。
制作：甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片 (或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。
要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除干净腹内白色带腥味的脂肪；酸菜预先要泡淡。
冰糖甲鱼
材料：甲鱼，葱姜、黄酒、冰糖，料酒、味精、香醋、麻油。
制作：将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，挖净黄油，用开水焯水，刮去壳皮，斩成大块。锅烧热放油，把甲鱼块过油后取出，锅中留底油放葱姜爆香，投入甲鱼煸炒，加黄酒、清水烧开后，将葱姜捞去、投入冰糖，料酒、味精加盖。用中小火焖待肉酥时勾芡，淋上少许香醋和麻油装盘即成。
红炖甲鱼
材料：甲鱼、五花猪肉、猪油、葱姜、花雕酒、酱油、冰糖、精盐。
制作：活杀甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。
滑炒甲鱼
材料：甲鱼、笋、香菇、盐、酒、味精、湿淀粉、葱、姜。
制作：先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。
黄芪煲甲鱼
材料：甲鱼、黄芪、盐、料酒、姜片、蒜瓣。
制作：将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效。
淡菜甲鱼汤
材料：甲鱼、淡菜、精盐、料酒、姜片、麻油。
制作：将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏 (苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。
将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨 40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。
注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。
10，没脚甲鱼打一食物
甲鱼具有较高的药用食疗价值，可养阴清热，平肝息风，软坚散结等。另据现代医学研究发现，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。而食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。聚医堂根据甲鱼的功效，推出了甲鱼笨鸡汤、甲鱼乌鸡五行汤和甲鱼鸽子五行汤，来满足不同口味不同需求的消费者的需要。聚医堂公司另外还有鸡汤、甲鱼汤、兔子汤、羊肉汤、牛肉汤、海参汤、鸽子汤、猪蹄汤、牛蹄筋汤、乌鸡汤十几个种类，从病症上和人群上又包括术后汤、月子汤、补气汤、补血汤、气血双补汤、强身健体汤、益寿汤、开胃汤、防癌汤、心调理、肝调理、肾调理汤、咳嗽汤、贫血汤、月经不调汤等几十个品种供您选择。 西洋参甲鱼汤 材料: 活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 做法: 1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。 2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。 3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。 4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。 5) 食用前，加入盐调味即可。 清炖甲鱼汤 材料: 主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精 做法: (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧. 材料: 甲鱼，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克) 做法: 1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。 2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。 鸡火甲鱼汤 材料: 甲鱼1只（约750克重）鸡片10克， 火腿10克， 清汤1500克， 盐， 味精， 黄酒， 葱结， 姜片各适量 做法: （１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。 （２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 羊肉团鱼汤 材料: 用料团鱼500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量。 做法: 1、将团鱼放沸水锅内烫死，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。 2、羊肉洗净。 3、将团鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。 家常炖甲鱼 材料: 甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐 做法: 1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚； 2.处理干净后还有３－４斤； 3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就ｏｋ了～ 黄芪杞子炖甲鱼 材料: 用料原材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。 2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。 3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。 虫草红枣炖甲鱼 材料: 用料原材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。 2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。 3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。 乳鸽煲甲鱼材料: 乳鸽1只300g，甲鱼500g，高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量。 做法: 将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅，沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。 龙眼凤爪炖甲鱼 材料: 主料甲鱼。配料龙眼、凤爪。调料盐、味精、胡椒粉。 做法: 先将甲鱼宰杀洗净后，同凤爪和龙眼上火炖熟，调好味，出勺装汤碗即可。 红煨甲鱼 材料: 甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 做法: 1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。 2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀 3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁， 4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片） 清蒸八宝甲鱼 材料: 主料：甲鱼450克。水发海参20克，干贝20克，莲子20克。水浸糯米15克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕20克，净冬笋15克，冬菇15克。 做法: 甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 百合炖甲鱼材料: 甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。 做法: 将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。 杞子猪手煲甲鱼 材料: 用料原材料：甲鱼350克，枸杞子50克，猪手50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。调昧料：盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、甲鱼宰杀干净汆水，猪手斩件汆水待用，枸杞子、陈皮清水洗净浸泡，姜切片待用。 2、净锅上火放入色拉油将甲鱼微炸一下。 3、取净锅上火，放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子，大火烧开后转小火炖1小时调味即成。 参芪甲鱼 材料: 用料活甲鱼1只(1000克)，黄芪、党参各30克，料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。 做法: 1、将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 2、将黄芪、党参洗净。 3、甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。 鹑蛋甲鱼煲 材料: 甲鱼1只(500克)，鹑蛋24只，善片、葱白榄各25克，花生油50克，姜葱酒2茶匙，料酒3茶匙，精盐1／2茶匙，白糖1／3茶匙，味精1／3茶匙，生抽5茶匙，蚝油3茶匙，二汤200克，水淀粉4茶匙，胡椒粉1／3茶匙，鸡油20克。 做法: 甲鱼斩成块(甲壳保留完整形)，焯水后腌渍、划油，起砂锅爆香料头，放入甲鱼摆形，注入上汤及调料，旺火烧沸，小火煲20分钟后放入鹑蛋再煲10分钟，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入鸡油烧沸即可。 贝母甲鱼 材料: 主料：甲鱼500克， 辅料：川贝母5克， 调料：黄酒5克，盐3克，花椒2克，姜5克，大葱8克 做法: 1.将甲鱼宰杀，洗净； 2.甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤，川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。 杏圆炖甲鱼 材料: 主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。 做法: ①水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
11，太阳菌好不好适宜什么人吃
阳光蘑菇烹调方法 一、阳光蘑菇熘鱼片 原料： 阳光蘑菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。 做法： 1、将阳光蘑菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。 2、老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。 3、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。 特点：肉制细嫩，咸鲜味美。 二、阳光蘑菇拌猪肚 用料：猪肚500克，鲜阳光蘑菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。 制法： 1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。 2、阳光蘑菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。 3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、阳光蘑菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。 功效：益胃清神，助消化，降脂。 三、阳光蘑菇明虾烩米饭 香米饭1碗、阳光蘑菇50克、明虾2只、芦笋3根。 调料： 虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯，水淀粉少许。 做法： 1、阳光蘑菇纵切两半；明虾去头去壳，留净肉，芦笋切段备用。 2、锅入虾油烧热，下入阳光蘑菇、明虾，芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。 材料替换：原材料中可增加水发海参，则成为三鲜烩米饭。 口味变化：调味料中去掉虾油，重加浓鸡汁，则成鸡汁香米饭。 四、阳光蘑菇烧蹄筋 用料：水发猪蹄筋400克，鲜阳光蘑菇200克，蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、高汤、葱段各适量。 制法： 1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。 2、阳光蘑菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟，捞出，放入清水中漂冷。 3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、阳光蘑菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。 功效：减肥美容，降血脂，降血糖。 五、阳光蘑菇烧素海参 原料：阳光蘑菇150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许。 调料：白酱油1小匙，芥末少许，高汤1／2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少许。 做法： 1、阳光蘑菇去蒂洗净片片，与素海参分别焯水待用。 2、锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀，加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。 材料替换：用鲍鱼菇替换阳光蘑菇，用素火腿替换素海参，称为鲍鱼菇烧素火腿。 口味变化：调味料中去掉酱油、芥末，加入鲍鱼汁、蚝油，称为蚝油双鲍素海参。 六、浇汁阳光蘑菇鱼 原料：阳光蘑菇150克，银雪鱼100克，西红柿1个，洋葱丁、松仁、碎芹各少许。 调料：精盐1小匙，胡椒粉1／3小匙，料酒2小匙，橄榄油1大匙。 做法： 1、阳光蘑菇切丁，西红柿切瓣状，银雪鱼去皮改刀备用。 2、将西红柿，银雪鱼加入精盐，料酒拌匀，置于盘中，入蒸箱蒸熟取出。 3、锅入橄榄油烧热，下入洋葱丁炒软，加入阳光蘑菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味，浇在原料上，撒上松仁、碎芹即可。 材料替换：原料可以用白灵菇替换阳光蘑菇，称浇汁白苓菇。 口味变化：调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻，称红油姜汁阳光蘑菇。 七、 四菌煲甲鱼 原料：甲鱼1只（约800克），虫草8克，松茸菌、牛肝菌、阳光蘑菇各30克，葱花2克。 调料：盐10克，味精10克，鸡精8克，胡椒粉2克，高汤800克。 制法： 1、甲鱼去头去壳洗净，斩成5厘米见方的块。 2、水烧沸，野生菌和甲鱼分别焯水2分钟捞出。 3、将虫草、野生菌和甲鱼放入瓦罐，放入高汤、盐、味精、鸡精，小火炖1小时后放胡椒粉、葱花，淋明油上桌。 特点：益气生精，补虚提神，操作简单，味美汤浓。 八、阳光蘑菇菜心 原料：鲜阳光蘑菇250克，嫩青菜心250克，精盐1克，植物油50克，清汤50克。 做法：把鲜阳光蘑菇去根蒂，洗净，切块；嫩菜心洗净，切段，控水。锅上火。放植物油炼热，倒入菜心，阳光蘑菇煸透，添清汤，放精盐，盖上锅盖，烧至入味时，出锅装盘即成。 九、菌香寸骨 原料：阳光蘑菇150克，猪寸骨300克，绿笋200克，葱段少许。 调料：橙汁2大匙，精盐1小匙，白糖、甜醋各2小匙，料酒1小匙、清汤1杯，水淀粉，色拉油各少许。 做法： 1、阳光蘑菇去蒂洗净，入沸水锅中轻焯；绿笋去皮洗净切条，入热水汆烫；猪寸骨入红卤锅卤熟备用。 2、将阳光蘑菇逐个穿入精排内备用。 3、炒锅入少许色拉油烧热，葱段炝锅，烹入料酒，倒入清汤、猪骨、橙汁、精盐、白糖、甜醋，文火煨至入味，水淀粉勾芡，盛盘即可。 材料替换：原料用羊蝎子骨替换猪寸骨，称为菌香羊蝎子。 口味变化：调味汁用鱼香汁替换（糖、醋、酱油、辣酱、泡辣子调成），称鱼香寸骨。 十、沙锅鱼鳔咸肉 原料：五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、阳光蘑菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量。 制法：五花咸肉切块，焯水。草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟，加咸肉、绍酒、黑木耳、阳光蘑菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可。 操作要领：草鱼鳔要洗净，鱼鳔煸炒用小火，汤汁奶黄，味醇，咸肉片厚薄大小要均匀。 十一、海鲜阳光蘑菇烧 原料：阳光蘑菇300克，油菜心4棵，鸡蛋1个。 调料：海鲜酱2大匙，蘑菇高汤1／2杯，淀粉1小匙，色拉油适量。 做法： 1、将阳光蘑菇用清水冲洗净，然后切长条段，备用。 2、挂蛋粉糊入油锅炸至金黄色。 3．炒锅入色拉油烧热，炒香海鲜酱，投入原料烧至入味即可盛盘。 材料替换：原料可以用鲍鱼菇替换阳光蘑菇，称烧海鲜鲍鱼菇。 口味变化：调味料中去掉海鲜酱，加入生抽，海米、干贝、豉油，称为三鲜烧阳光蘑菇。 十二、阳光蘑菇炖豆腐 原料：阳光蘑菇200克，豆腐200克，素汤、盐、酱油各适量，白酒、味精、香油各少许。 做法：将阳光蘑菇洗净，撕成条，在开水锅中焯透捞出，沥干。豆腐放入盘中，加白酒少许，上蒸笼蒸40分钟取出，切成2厘米方块，放入开水锅中焯后捞出。在炒锅内放入豆腐块、阳光蘑菇条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。 十三、鸭腿酿阳光蘑菇配蓝莓汁 材料：鸭腿、阳光蘑菇、各式蔬菜、洋葱末、雪梨酒、白酒、黄油、盐、胡椒、百里香、野生果、黄汁、蓝莓 做法： 1、鸭腿剔去大腿骨，用百里香、野生果、雪梨酒、盐、胡椒腌渍。 2、用黄油炒香洋葱末，加入阳光蘑菇、白酒、盐和胡椒，收汁。 3、摊开鸭腿，放上阳光蘑菇，卷拢包紧，用牙签收口，入煎盘煎上色后放入烤箱烤熟；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟。 4、用黄油将洋葱末煸香，倒入少许雪梨酒，再加黄汁、蓝莓，烧开后收浓汁水，加盐等调味。 5、鸭腿拆去牙签，切成厚片，排放盆内，配以蔬菜，淋上（4）即可。 特别关照：鸭腿卷封口要牢固，不能松散。 十四、蚝油阳光蘑菇 原料：西兰花，阳光蘑菇。 调料：盐，鸡粉，葱花，姜末，酱油，蚝油，香油。 做法： 1、将西兰花洗净掰小块；阳光蘑菇洗净备用。 2、锅内放入适量油，将西兰花下锅翻炒至断生，放入适量盐，鸡粉调味即可出锅，摆盘。 3、锅内再倒入适量油，放入葱花，姜末爆香，放入阳光蘑菇翻炒，放入盐，鸡粉，酱油，蚝油及适量清水，小火慢炖至阳光蘑菇软嫩，出锅前淋入香油，摆在盘中即可。 也可将西兰花在沸水中焯熟，阳光蘑菇清炒出锅摆盘，然后另做蚝油芡汁浇在阳光蘑菇和青菜上即可。 十五、清蒸阳光蘑菇 原料：鲜阳光蘑菇500克，鲜汤20毫升，猪油、黄酒、盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。 做法：将阳光蘑菇根切去洗净，在碗中排好(菌盖向下，菌柄朝上)，加上鲜汤、黄酒、酱油、葱段、姜片、盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片、倒出汤汁，覆扣在盘中。炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。 十六、糖醋阳光蘑菇 原料：鲜阳光蘑菇500克，糖125克，醋50克。 做法：将阳光蘑菇洗净去柄蒂，在开水中焯熟，压去水分，在平盘内摆成花朵形，淋上糖醋汁，蒸10分钟即可。 十七、水晶浓汁蟹味蛏 原料：绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜阳光蘑菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量。 做法： 1、梭蟹蒸熟取肉。刀鲜取肉，切2厘米长的丝。阳光蘑菇、杏鲍菇切丝，飞水过凉。香菜梗飞水后过凉。 2、锅入油烧热，放入主料、配料，加调料调味，炒成馅，拌入浓汤冻，包入粉皮成形，用香菜梗扎紧，点缀鱼子，蒸2分钟，淋玻璃芡，装盘，与特制蟹料同上桌即成。 创新说明：将菌菇与海鲜巧妙搭配，增加了美味。 特点：味道鲜美，晶莹剔透，造型美观别致。 十八、青炒三丝 原料：扁豆200克，阳光蘑菇200克，水发木耳100克，食油、葱丝、姜丝、鲜汤、盐、味精、米醋各少许。 做法：将扁豆用开水煸熟后切丝；水发木耳洗净切丝；阳光蘑菇洗净后，在开水锅中焯熟捞出，沥干水分切丝。锅上火，加入食油，烧热后加葱丝、木耳丝、阳光蘑菇丝，再加鲜汤、盐、米醋，味精，翻炒数下即成。 十九、阳光蘑菇煲鹿肉 原料：阳光蘑菇200克、净鹿肉200克，枸杞、香葱花、姜片各少许。 调料：海天酱油1小匙，精盐1／2小匙，绍酒2小匙，香叶粉少许，高汤、植物油适量。 做法： 1、阳光蘑菇从中间切开；鹿肉切块，加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟，备用。 2、将煲仔锅放在炉上，加入高汤、葱花、姜片烧滚，放入鹿肉、阳光蘑菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸，打去浮沫、转小火煲熟离火即可。 材料替换：阳光蘑菇用花菇替换，称花菇煲鹿肉；鹿肉可用牛肉替换，称为花菇煲牛肉。 口味变化：调味料中去掉酱，加上党参、黄芪、甘草、枸杞子，称参花阳光蘑菇煲鹿肉。 二十、阳光蘑菇水晶肚 原料：阳光蘑菇250克，熟猪肚400克，洋菜20克，盐少许，料酒一大匙。 做法：先将洋菜泡软，加阳光蘑菇汤及清水至半碗，锅下料酒及盐，煮约10分钟，使其成半碗浓汤备用。猪肚切成长方块炖烂备用。将肚片顺碗边排上，中央填入阳光蘑菇，其余肚片铺在阳光蘑菇上，然后倒扣在菜盘中，将浓汤倒入，四周配以蔬菜果类装饰即可。 二十一、阳光蘑菇炒蛋 原料：鲜阳光蘑菇200克、鸡蛋4只、素油、胡椒粉、盐、味精、小葱适量。 做法：将阳光蘑菇预处理后，切成细丝，小葱切段，待油锅在旺火烧热后，把阳光蘑菇丝、葱段一起下锅，加入精盐、胡椒粉、味精后翻炒几次，出锅待用。将鸡蛋打散，加适量精盐、味精搅匀，倒入热油炒熟再加入炒好的阳光蘑菇丝，翻炒数次即成。 二十二、肉片炒阳光蘑菇 原料：瘦肉100克，鲜阳光蘑菇250克，料酒一汤匙，淀粉5克，素油、精盐、糖适量，葱4段，姜片、味精少许。 做法：将肉切成片，用料酒浸泡10分钟，把剁碎的姜末、淀粉、盐放入碗中加少许水，搅拌均匀。油烧热，把葱与肉放入文火，炒好以后盛出。起热锅大火炒阳光蘑菇，加少许水，把精盐、糖、味精放入后，再把炒好的肉倒入锅内，大火翻炒数次即成。 二十三、阳光蘑菇煮鲫鱼 原料：阳光蘑菇250克，鲫鱼2条(250克)，茶油80克， 黄酒30克，姜、葱各15克，胡椒粉1克，盐、酱油、香油适量。 做法：将鲫鱼去鳃及内脏，洗净，放油锅内煎至两面黄，加入冷水煮开再放阳光蘑菇、黄酒、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油，煮开，滴入香油即成。 二十四、阳光蘑菇清炖鸡 原料：鲜阳光蘑菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙，盐、香油少许。 做法：先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中，加入阳光蘑菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。 二十五、阳光蘑菇烧牛脯 原料：牛脯肉1公斤，阳光蘑菇150克，姜片、葱白各25克，八角3个，酱油55克。白糖30克，绍酒25克，麻油10克，菜油55克。 做法：将生牛脯肉切成5厘米见方的块，用水洗净稍凉。将阳光蘑菇洗净，用刀劈切成厚片。炒锅上火，放菜油烧热，下姜片葱段煸出香味，倒入牛肉，煸至水干时，放酱油、八角煸炒至牛肉上色，再加清水至肉面，放白糖、绍酒，烧开后移置小火上焖至八成熟，再放入阳光蘑菇，将锅座上中火烧至汤汁浓稠时，淋入麻油，炒匀即可装盘。 二十六、阳光蘑菇凤翅汤 原料：鲜阳光蘑菇250克，鸡翅20支，蒜瓣20粒，姜6片，葱段6支，料酒2汤匙，香油及盐少许。 做法：用大碗装鸡翅，加阳光蘑菇连汤及全部佐料（除香油），倒入清水，移入蒸笼里蒸一小时左右，至鸡翅肉一按离骨即可。取出滴些香油，上面放置红萝卜（刻成菊花型）点缀，即可上桌。 二十七、金沙阳光蘑菇 原料：阳光蘑菇400克，面包糠150克，咸鸭蛋黄3个，鸡蛋1个。 调料：精盐1小匙，味精1／2小匙，砂糖1／2小匙，淀粉、面包糠、面粉、泡打粉各适量，色拉油1000克（实耗100克）。 做法： 1、面包糠入热油锅中炸到金黄色捞出，咸鸭蛋黄蒸熟剁碎，与面包糠放入容器内加入精盐、味精、砂糖搅拌均匀，制成金沙料。 2、阳光蘑菇洗净切块焯水，沥干水分，加底味挂酥糊，入热油锅内炸到金黄色捞出。 3、净锅入色拉油烧热，放入金沙料与炸好的阳光蘑菇翻炒均匀出锅即可。 材料替换：原料可以用松茸菌替换阳光蘑菇，称金沙松茸。 口味变化：将金沙料替成胡辣料(胡椒粉、姜粉、鸡精调成)，称胡辣阳光蘑菇。 二十八、酸辣阳光蘑菇胗花汤 原料：阳光蘑菇200克，鸡胗100克，豆苗30克，枸杞、树椒各少许。 调料：精醋3小匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒2小匙，芝麻油适量。 做法： 1、阳光蘑菇洗净切片，鸡胗去除筋膜改花刀，用料酒腌渍10分钟后，用清水冲洗备用。 2、炒锅置火上，加入鸡汤和原料，烧沸后，放入调料慢火炖至入味，淋芝麻油即可。 材料替换：用白灵菇替换阳光蘑菇，用猪肚仁替换胗花，称为酸辣白灵肚仁汤。 口味变化：调味料中去掉醋和胡椒粉，加花生酱、浓白汤，称为浓香阳光蘑菇胗花汤。 二十九、阳光蘑菇炒蒜苗 原料：鲜阳光蘑菇350克，蒜苗50克，青椒50克，姜丝、生抽、精盐、鸡精粉、味精、食用油30克。 制法：鲜蘑菇洗净，切片，投入沸水锅氽5分钟起沥干，蒜苗切寸长，炒锅置旺火上，注入食用油，下蒜苗、青椒、姜丝煸炒片刻，放入氽过的阳光蘑菇，加适量生抽、精盐、鸡精粉、味精翻炒即可。 功效：健胄消食，化痰理气。 特点：味淡青鲜可口。病情分析：你好,太阳菇学名叫做姬松茸。有抗癌、增强身体免疫力效果，指导意见：可以作为一种保健食疗品食用。没有什么害处和副作用。什么人都可以吃的。
