立夏时，斗指东南，太阳黄经为45°，意味着春天已走，夏天来了，从此万物旺盛大. 立夏是一个节气，也是民间的传统节日。古代天子率百官迎夏于南郊，并有祭祀炎帝、祝融的仪式；明代民间有尝新风俗，清代更有祭神、尝新、馈节、秤人、烹新茶等俗。江浙一带至今仍保留吃立夏蛋、健脚笋、五虎丹、三两半等“吃补食”的饮食风俗。 今晚我们就遵照宁波习俗吃红豆糯米饭、喝脚骨笋汤、吃蛋，为我们的宝贝和亲人祈福。 材料

筒骨 1斤 淡菜干 一些 竹笋 几根 盐 少许 做法1、筒骨清洗干净，下温水煮开，去沫。 2、笋用清水清洗一下，淡菜干洗干净后放清水中浸泡。 3、将笋和淡菜干加入筒骨一起上煲锅，煲2.5-3小时。 4、起锅加盐巴即可。

天气一冷，又到了喝汤的季节。

小时候每次生病，妈妈都会炖鸡汤给我“补一补”。长大之后，自己得了感冒，也总是想找点汤汤水水来喝。

毕竟，小火慢熬了几个小时的汤，香气四溢，汤色奶白，看起来就觉得很有营养啊！

更何况，炖汤又不像炒菜那样油汪汪的，好像也挺适合减肥呢。

但……喝汤对身体真的有好处吗？

我们跟一位医生朋友聊了聊，答案出乎意料：乱喝汤不一定对健康有益，还有可能让你越喝越胖喔。

先来看看，汤里究竟有什么营养？

一锅清水，几块肉和骨头，加热之后就变成一锅鲜香四溢的肉汤。这个过程实在太神奇，以至于很多人都觉得，肉的“精华”都被炖到了汤里。

但这些“精华”，实际上是些啥？

各种脂肪、糖类、蛋白质、水溶性营养物质都会进入汤里，但除了“溶解”，它们还会经历更复杂的反应，为汤带来多层次的风味：

多糖会被水解成小分子糖类，让汤更甘甜。

蛋白质被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、组氨酸等，让汤喝起来更鲜。

胶原蛋白也被水解成小片段，猪脚、鸡爪汤厚实粘稠的口感，就来自于此。

氨基酸与单糖发生美拉德反应，脂肪酸也会在加热时降解，生成各种香喷喷的物质。

肉中的肌纤维断束断裂，细胞逐渐破裂，让肉质变得更酥软。[1]

所以，汤里的营养比肉更多吗？

很抱歉，并没有。

以排骨汤为例，就算经过长时间炖煮，汤里的粗蛋白含量也只有1%-2%，而肉的粗蛋白含量仍有60%-70%。如果喝汤不吃肉，绝大多数蛋白质就被你丢掉了。

秉承着“吃啥补啥”的朴素理念，很多人还觉得骨头汤可以补钙。

骨头重一部分矿物质，比如镁和钾，的确可以溶解到汤里。BUT！骨头里的钙，却以不溶于水的结晶形式存在，煮一天也很难煮出来。

非要用骨头汤补钙呢？也可以。先不讨论吸收率，单论含量，只要加醋就能让那些钙溶解到汤中。

但要溶出足够多的钙，你得加足够多的醋。有人做过实验，1.5L水里加75毫升醋，炖出的每100g骨汤里，大概有5毫克钙[2]，而牛奶的含钙量，是它的二十几倍。

在另一个实验中，研究人员用2升甜醋炖了一斤排骨，不另外加水，炖出来的“醋汤”，每100毫升的含钙量足有178毫克[3]，比牛奶还多！

这波操作并非异想天开，广东人坐月子常喝的猪脚姜，就是用甜醋、老姜和焯过水的猪脚、白煮蛋一起，不加一滴水煲成的。

但这样做一次猪脚姜，差不多要倒进去两瓶醋，算了算成本——嗯，我可能还是喝牛奶比较划算……

再来看维生素。肉里的B族维生素能够溶入水里，但如果汤里有蔬菜，蔬菜所含的维生素C对温度比较敏感，很难抗住长时间加热。

脂溶性维生素倒是受得住高温，但顾名思义，这些维生素，基本都溶在了油里。这就引出另一个问题——

有些汤里的油，可能比你想象的还要多

喝清汤，大部分人都会把表面的浮油撇掉，否则直接把一层油喝进去，不说健康不健康， 至少也是蛮油腻的。

但如果端上一碗奶白醇厚的“浓汤”，看起来没有什么浮油，很多人就降低了警惕性，喝得特别开心。其实，这些汤里全是悬浮的油脂小颗粒！

如果你做过蛋黄酱就会知道，蛋黄和油不停搅打之后，会乳化变白。成为这样顺滑浓稠的沙拉酱：

浓汤的原理也类似，肉类、骨头中的脂肪被炖出来，被沸水不断冲击搅拌。同时，汤里的一些蛋白质也可能起到乳化剂的作用，脂肪们就形成了均匀小油滴，分散在汤里。

因此，炖清汤时，要尽早撇掉浮油。但如果想炖出白汤，所有菜谱都会告诉你：不要撇油。

不仅不能撇油，还要暗搓搓往里加。煮鱼汤，要先把鱼煎过，才更容易煮出奶白汤汁，也是因为煎的过程中加入了额外的油脂。如果不加节制地喝，真有可能越喝越胖。

另一个容易进入汤里的物质，是嘌呤。肉类海鲜经过久炖后，遗传物质降解出嘌呤并溶解到水中，汤里的嘌呤有可能比肉更多。因此，痛风患者不建议一下子喝太多肉汤，蔬菜汤倒没有关系。

总结一下，如果光喝汤不吃汤渣，喝到的是——

很多水，少量蛋白质、矿物质、糖类和维生素。如果是白汤，会有很多额外的油脂；如果汤的口味没有刻意调得清淡，你还会不知不觉，喝下大量的盐噢。

难道炖汤就一无是处吗？

也不是。

首先，经过长时间炖煮后，一部分蛋白质水解成了更易吸收的小分子，肉也变得软烂酥嫩，对于消化功能不够好的人来说，的确会容易入口，也更好吸收一些。

另一方面，许多人——尤其是广东人——习惯吃饭前先喝汤。这在一定程度上能增加饱腹感，减少部分食量，避免吃得太多（感觉很有必要在鹅司推广这一优良传统）。

健身党们也不要害怕！如果你能有意识地控制油盐，好好利用“煮”这一方式来烹饪食材的话，它确实比炒菜更健康。比如说，用天然鲜美的日式高汤煮蔬菜，用牛骨清汤来烫牛肉，都是暖胃又好吃的健康餐。

更重要的是，汤真的很好喝呀！

作为从小被汤喂养大的广东人，老火靓汤在我心中，是跟白米饭一样必备的日常。

放学回到家，抽一抽鼻子，就知道今天妈妈煲了什么汤。红萝卜玉米排骨闻起来是淡淡甜味，莲藕猪手汤有一种馥郁的鲜美。夏天要来一碗碧意盈盈的西洋菜筒骨汤镇场，秋天则是板栗鸡汤，在砂锅里小火炖到粉糯酥甜……

时光变迁，四季流转，日复一日的关切与叮咛，都在这一锅汤里。它有没有所谓的“大补”功效，又有多重要呢？

更何况，汤里的确有一些营养成分，有些人指责它一无是处，跟另一些人大肆吹嘘它的功效一样，都不可取。（我们对味精也是类似的态度，戳这里看味精科普）

如果你也跟我一样热爱喝汤，只要记住这几条原则，就能放心大胆，喝得健康啦！

参考文献

[1] 瞿明勇. 排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性[D]. 武汉:华中农业大学食品科技学院, 2008.

[2] 赵钊等. 烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(12): 126-129

[3] 蒋卓勤等. 不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J]. 食品科学, 1999, (3): 65-67

[4] 陈宇丹. 影响广东老火鸡汤质量因素研究及营养汤品开发[D]. 广州:华南理工大学, 2011.

戳蓝字看往期辟谣

味精 | 破壁机

丨每口鲜货里，都藏着一片海丨

▲ 东海海鲜，鲜天鲜地！

- 风物君语 -

前不久

风物菌梳理了黄渤海沿岸的

海鲜大户城市

进击吧！海鲜控！吃遍黄渤海！

后台不少小伙伴们墙裂要求写写东海

向来指哪儿打哪儿的风物菌

还能怎么办？

当然是满足你们啊！

这一期，就让我们来和东海海鲜过过招

▼

开吃之前，还是先来看看，今天的出席城市名单吧！

▲ 制图/刘昊冰

舟山 丨 肥腴生猛的海鲜之都

比起舟山市，舟山渔场的名气，可能要更大一些。

寒暖流的交汇，给舟山的鱼虾带来了丰富的饵料的同时，也为不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。

▲ 俯瞰舟山枸杞岛，谁来告诉风物菌这细细密密排列整齐的白色细条状物体，是什么？图/视觉中国

能被冠以“东海鱼仓”的舟山，海鲜自然肥腴生猛。在这儿，“每一家海鲜店都是一个水族馆”，玻璃海鲜池上贴有海鲜的名字和价格不说，甚至附带着做法推荐。

▲ 沈家门夜排档，为海鲜亮起的街灯。图/图虫·创意

清蒸、白灼等最简单的烹饪方式往往最能留住海鲜的原汁原味，这条万能法则在舟山同样适用，但比起这些，爆炒、炖汤、腌渍，才是舟山海鲜的正确打开方式。

▲ 海鲜店的餐桌上，能看见半个东海。图/图虫·创意

在“一条鮸鱼能做十道菜”的舟山，光鮸鱼头就至少有红烧、清蒸和鮸鱼头骨酱3种做法。

最经典的当数红烧鮸鱼头，热油煸过的鮸鱼头，和着生姜、辣椒烧制后浇上汤汁提鲜，被炖到粘稠的汤料裹着鲜美的鱼头，软糯顺滑的肉质在唇齿间融化，只余透着黄酒的清香萦绕，惹人回味。

▲ 红烧鮸鱼头。图/浙江新闻 摄/黄宁璐

掐头去尾后的鮸鱼身，白嫩肥美，怎么食？

“抱盐”，了解一下！新鲜的鮸鱼沾满食盐腌渍后蒸熟即可食用，肉厚、味鲜、刺少、骨松的鮸鱼身在盐巴的包裹下最大限度地保留着它的原汁原味原色，咸香嫩滑，鲜味浓郁。

▲ “抱盐鮸鱼”和鮸鱼丸，惹到你的馋了吗？ 截自/CCTV 2

“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤”，舟山人的“压饭榔头”跳跃着咸鲜的味道，含水量高的龙头烤腌渍过后“骨瘦如柴”，吃起来像是嚼盐巴，作为过去贫苦渔家的下饭菜，它并不那么受年轻人的欢迎。

舟山海鲜面的鼎鼎大名，恐怕无人不知无人不晓。面、汤和配料是组成一碗面的三要素。

▲ 海鲜面的世界，就是这样热闹非凡。截自/二更视频

“米面还是切面？”是常驻舟山海鲜面馆的问题，不过答案通常是“米面”！

米面配海鲜烧出的汤头尤其鲜美，但凡舟山市面上有的海鲜，都能成为海鲜面的配料。而鳗膏面、熏鱼面、熏带鱼面、鲜带鱼面、小鲜面、虾面的身影在菜单上甚为活跃。

▲ 舟山海鲜面。图/美团

煎炸过后的鱼肉入汤，居然能煮出比鲜货更浓郁的风味，没接触过舟山海鲜面的人，根本无从想象。再加上鲜甜的红头虾点缀，牛丸肉丸的助力，些许小海鲜的加持和时蔬的诱惑，满口鲜非它莫属。

在舟山，附于海边岩石上的“藤壶”是清水氽汤鲜吃的好东西，自带辣味的辣螺和逢年过节必备的熏鱼，也牢牢掌握着每一个途径或生活在这里的胃。

宁波 丨 道不尽许多鲜

宁波人的海鲜世界，远非寥寥几语能够说完道尽。

▲ 宁波二字，就是海鲜的代名词。图/浙里宁波

我们之前专门梳理过宁波的小海鲜，感兴趣的小伙伴可以点击查看：生吃，宁波人的小海鲜法则。

无论是绍兴黄酒密封腌制的醉泥螺，还是鲜到骨子里的淡菜，或是下剧神器葱油海瓜子、“血淋淋”的诱惑血蚶，都只是宁波海鲜界的冰山一角。

红膏炝蟹自是宁波绕不开的鲜美。

▲ 红膏炝蟹的颜值，总是能勾起喉头的耸动。图/汇图网

被斩成块的红膏炝蟹肉肥膏红、晶莹剔透，熟肉所不具备的Q弹和滑嫩同时向口腔展开攻击，鲜咸到惊艳，那滋味妙不可言，以至于我们专门写了“不入流”的海蟹，一等的下饭菜 来展示它散发出的独特魅力。

▲ 来一口？图/sohu.com

既说到红膏炝蟹，同为下饭菜的蟹糊，当然也得露露脸啊！色泽黄润，味咸酸辣，微微透着点醇厚的酒香，就着粥点、面条入口，中和逼人的咸味，真叫人欲罢不能。

▲ 就冲蟹糊这色泽，再咸也忍不住试吃。图/汇图网

讲究趁热吃的宁式鳝糊，配着春头的韭菜，两鲜相撞，嫩滑香肥，油汪润滑，是不少宁波人心头的白月光。

▲ 鳝糊，了解一下。图/汇图网

“独占鳌头”的冰糖甲鱼菜如其名，经冰糖润色的甲鱼色泽黄亮，鲜美肥腴，入口先是微甜，收味时又略带酸咸，软糯沁润，鲜不胜收。

咸菜大汤黄鱼躺在乳白色汤头之中，鲜嫩的皮肉在煎制中绽开，于蒸腾的热气和色调偏重的酸菜中展露黄鱼特有的魅力。

肥壮的身体、结实的肉质撞上浓稠的汤头和挑逗味蕾的酸菜，抵达舌尖，雀跃出鲜酸醇厚的独特体验。

▲ 浓稠的汤头，鲜美的黄鱼。图/图虫·创意

新风鳗鲞，乍一看是个带点日式的菜名，却是地地道道的宁波风味。

所谓鱼鲞，其实是我国东南沿海渔民喜欢食用的干制鱼品，黄鱼晾制的叫黄鱼鲞，鳗鱼制成的叫鳗鲞。

▲ 浙江省舟山市定海区，盐仓街道新螺头社区的水产加工户正在晒制鳗鲞、鳗筒。图/视觉中国

每年腊冬捕捞的海鳗被剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，就得到了“新风鳗鲞”。经过冬日海风打磨的新风鳗鲞，被切成段蒸制，出锅后肉肥而软，鲜咸合一，从“新风鳗鲞味胜鸡”这句老话中不难窥探它的鲜美。

▲ 长街蛏子正经起来，更惹得人想要下口。图/宁波发布

长街蛏子得名于其生长的地方——长街镇，个大体薄的长街蛏子黄色的壳下包裹着洁白的嫩肉，“西施舌”的称号配着它肥壮结实的肉质，无论是酱油爆炒还是铁板烧烤，都能嗦出一口鲜的爆爽。

台州 丨 海鲜吃法十五怪

台州海鲜的吃法，有“十五怪”之称：

青蟹当饭吃 虾虮炒糕吃 辣螺和壳吃

弹胡烤黑吃 水潺做饼吃 黄鱼劈鲞吃

鳓鱼带鳞吃 望潮做煲吃 沙蒜放汤吃

沙蟹捣酱吃 血蛤带血吃 蛏子盐焗吃

牡蛎烤火吃 墨鱼拌墨吃 海鳗风干吃

限于文章篇幅，风物菌且不把十五怪一一说尽，只挑几个极具代表性的给大家讲上一讲：

你吃过虾虮炒糕吗？虾虮虽名字里带虾，但其实学名“剑水蚤”，是一种动物性的浮游生物。小到看不清楚的虾虮鲜吃腌制总相宜，不过最得人心的还是配合米面糕食用。

有没有人和风物菌一样，看到“辣螺和壳吃”，误以为台州人是连壳嚼着吃的？

▲ 辣螺红烧。图/美食公会

其实不然，只是辣螺水煮时带壳而已。不过辣螺尾部自带的天然辣味，从舌尖蔓延，自喉头滑落，吃一个旋一个的过程，虽无法一次性满足猎鲜者的食欲，但足够勾人。

▲ 两面金黄的鱼香饼。截自/腾讯视频

水潺是“龙头鱼”的别名，在台州用龙头鱼制饼招待宾客有“吉祥顺利”之意，去头去尾去刺的水潺被剁成鱼泥，和着面粉、老酒和生姜汁，烙成两面金黄的圆形鱼香粉饼，蘸一口由酱油、醋、味精、麻油等调配而成的小料，弥漫在唇齿间的除了料的美味，就剩下饼的鲜香。

鳓鱼带鳞吃，听起来是不是很不可思议？这种听着怪异的吃法，其实是因鳓鱼的鱼鳞营养价值较高，而被台州人保留，与鱼肉同食。

▲ 酱汁中的望潮，绽放得很美味。图/来自网络

▲ 望潮。图/汇图网

穴居海滩泥洞的望潮，每到涨潮时便爬出洞口张望。

无论是生炒、红烧、还是水煮，都敌不过清汤里漂浮着的望潮美味，吸盘的弹性在入口初期最为惊人，让人产生“收缩蠕动”的错觉。

▲ 沙蒜烧豆面，不显山不露水的鲜美。图/美食公会

沙蒜（海葵的一种）和腊排骨、香菇熬成的汤，简直鲜到掉眉毛！腊排骨的加入极大地激发了沙蒜的香浓，哧溜一口，味蕾舒张，勾起了来自灵魂深处的“真香”！

温州 丨鮸鱼的噩梦，咸货的天堂

追求海鲜本来的鲜味，是温州人的倔强。

▲ 这酱汁一撒，心跳都要慢半拍！图/温州晚报mp

一只个大体肥的蝤蠓（yóu móu，即锯缘青蟹）可以自成一菜。

灵昆的蝤蠓是温州的“天选之蟹”，用酱油水蒸食最大限度地保留了它的鲜美，丝滑的蟹肉入口，配着放入其中蒸得软烂的地瓜片，蟹钳互刮，吃得干干净净，除了鲜，就剩下甜！

▲ 地瓜蝤蠓，同色系的舌尖时尚。 图/汇图网

温州人绝对是“鮸鱼”的噩梦。二者常常并列出现在媒体报道中，标题的画风往往是这样的：“温州人的鮸鱼情结”、“温州人去年每天吃掉6.3万斤海鲜，鮸鱼排第一”。

有传言称“全国有70%的鮸鱼供应了温州市场，而这其中，又有相当一部分，被做成了温州鱼丸”。

▲ 这种晶莹够撩吗？图/来自网络

温州鱼丸虽叫鱼丸，却是个不规则的条状物。混合淀粉、加入葱姜，黏软的鮸鱼肉被捣碎揉捏到弹性十足后，像拨虾滑一样被下进沸腾的开水，配着胡椒粉和醋，再撒上葱花点缀，看着一副清清淡淡的模样，尝起来却生猛至极。

温州咸货在外地人眼里绝对是“黑暗料理“，光是味道就足够吓跑一大批吃货。而在诸多咸货“妖魔鬼怪“中，“生吃”才是精髓。

▲ 江蟹生，嗯，红汤白肉小葱花，风物菌已经阵亡。图/来自网络

江蟹生、鱼生、乌贼卵、蟹良酱、虾酱，随便拎出一个，都够让外地人用一壶水来冲淡咸鲜。

爱鱼生的人觉得它是人间美味，而怕它的人则在闻到它腐败的味道后便自退三尺，绝不肯尝。鱼生究竟是吃鱼还是吃菜丝？简直是发自灵魂的拷问。

▲ 鱼是不是要比萝卜颜色深？图/墨迹旅行

堆积成一坨的萝卜丝和相貌相似的小带鱼混在一起，在曲红的作用下难辨彼此，萝卜丝的爽脆和小带鱼的咸鲜配着米饭入口，含糊中总觉得菜多鱼少。

“一个蟹良酱，可以配三厨饭”。蟹良酱的吃法，多种多样。有的人喜欢直接嚼碎了拌着饭下咽，有人吃得就比较精细：先将蟹腿一根根掰下，允吸光滑圆润的蟹身，等到滋味全无，再将壳咬碎嚼食。

▲ 看！是海潮！快拿起筷子！图/墨迹旅行

那齁咸的滋味怎么配着鲜香挑逗味蕾，风物菌无从得知，只猜想嚼食蟹壳时一定很爽。

泉州 丨 爱鲜才会赢

没有 256G 的胃，千万别去泉州吃海鲜。

第一次吃安海土笋冻的人，绝对是“真香”宝宝。“安海土笋"的笋可不是真的"笋"，而是一种生长在海滩泥沙中的软体小动物——海沙虫。

▲ 土笋冻一定程度上减少了沙虫长条状的身体带给人的恐惧。图/汇图网

试想一下那白花花肥滚滚的虫身，得吓退多少猎鲜食客？

但只要它挨着舌尖，必会被哧溜一声吸入口中，清爽脆生的口感，酸甜开胃，淋上酱油、醋和蒜蓉，感受紧致的饱满与口腔内壁的碰撞，谁还会在意它的长相呢？

▲ 这一盘，这个时间点，男默女泪！图/寻味晋江

海蛎煎在闽南人口中又被称为蚵仔煎，泉州的蚵仔煎中仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗，不含其他杂料，最大限度地保证了海蛎的鲜美纯正。

▲ 这鲜嫩的感觉！你的胃还好吗？图/舌尖上的泉州

至于最新鲜的海蛎，当然要被泉州人留着和瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、蒜泥等一起，与地瓜粉调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型后放入锅中油炸到颜色金黄，香味扑鼻即可出锅。

▲ 看到中间的海蛎了吗？图/舌尖上的泉州

外焦里嫩的浮粿皮薄馅大，弹而不粘，酥脆非常，蘸点酱醋，被面粉包裹的海蛎躺在中间用鲜香诱惑着每一双筷子背后的唇齿。

▲ 蘸醋绝对是个好选择。图/舌尖上的泉州

作为泉州晋江的传统名点，深沪水丸也叫深沪鱼丸。晶莹的色泽、鲜美细腻的肉质，一口下去嚼劲十足。

▲ 那一撕，好像感受到了鱼肉的劲道。图/寻味晋江

正宗崇武鱼卷以马鲛、鳗、鲨为主要原料，无论是爆炒、煎炸、清蒸还是煮汤，都透着逼人的鲜香，撩得人垂涎欲滴。

▲ 鱼羹，透着鲜劲儿。图/寻味晋江

“马加羹”以马鲛鱼去骨搅成肉泥、加地瓜粉合制而成，按照闽南语的发音其实是“马鲛羹”，白嫩丰满的鱼粳，配上漂浮的碧绿葱花、姜末，顺滑爽口，鲜气十足。

厦门 丨 海鲜大排档纵横的天下

厦门的海鲜是一定要趁着夜色享用的。

海鲜大排档的店名对厦门人来说，就像菜名本身一样。

小眼镜、兴沅宝、亚尖、良峰、202、蔡塘、小鱿鱼……

▲ 海鲜大排档。摄/阿游

每一个大排档的背后都对应着最少一道招牌菜，小眼镜的酱油水鱿鱼便俘获着大半个厦门的胃。

厦门人管小鱿鱼叫小管，而酱油水的做法可谓厦门海鲜的经典归宿。

▲ 厦门人对酱油水小管，自是不陌生的。摄/阿游

据说酱油水最早出自海上的渔民，他们在没有过多调味品和复杂烹饪工具的大海上捕鱼时，只好加酱油和水入锅煮食海鲜，这种不加过多调料的煮法因保留了海货的鲜美而备受欢迎，成为厦门海鲜界的主流。

在每天计算着热量吃蔬菜沙拉的都市青年的世界，鲍鱼沙拉和帝王蟹沙拉听起来多少有点奢侈。但在厦门，这不过是寻常吃法。

▲ 蜜制的酱料附着在鲍鱼鲜嫩的肉上，闪着诱惑的光。摄/阿游

鲜嫩入味的鲍鱼配上沙拉酱和高丽菜丝，与被姜汁蒜蓉中和寒性的帝王蟹沙拉不太一样，一个甜鲜，一个酸嫩。

▲ 海苔饺子。图/二姑娘家

海苔饺用酥酥的海苔做皮，包上五花肉、虾仁、马蹄、鱿鱼和蔬菜，炸得鲜脆，海苔和肉汁一起在口中炸裂，鲜香溢出，除了满足，还是满足。

▲ 醉人的蟹。摄/阿游

厦门独有的冻蟹是炎夏配啤酒的好料。用盐巴融化的冰水浸泡洗净的螃蟹，撒上葱姜入锅蒸熟，冷却后再放入冰箱冷藏一小时，便可撕下红椒似的蟹腿，允吸白嫩如雪的蟹肉，在冰凉中享受海味的鲜美。

让你魂牵梦萦的鲜货，又是哪一口呢？

文丨章鱼

图编丨袁千禧

— 点击下方图片，吃吃喝喝迎金秋 —

风 物 精 选

文化地理

南阳｜山东｜义乌｜贵安｜建水｜安康｜南昌｜湛江

物产美食

糯米饭｜春笋｜湖南米粉｜蕨菜｜青团｜菌子｜红膏呛蟹

匠人手艺

藤编｜乐高｜砖雕｜古建彩绘｜敦煌壁画｜紫砂｜旗袍