辣木煮鱼头，用什么鱼做腌鱼
发布时间：2022-07-31 11:46
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用什么鱼做腌鱼干煸鱼准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面……
1，用什么鱼做腌鱼
干煸鱼 准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。 作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。 用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。 腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉 点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。 对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多 将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入 炸好的鱼快速倒入锅中 加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。草鱼最多。鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等这些都可用来做腊鱼的。只是,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常。其中,用的比较广泛的是草鱼。草鱼最多。因为草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择。做腊鱼宜选鱼刺少的,且不要是那种很小很小的刺的。当然,草鱼也不算刺特别少的鱼,只是相对某些鱼刺少一点,草鱼比鲤鱼和鲫鱼刺都少。加上又肉多价格适中,因而会比较多的被人们用来腌鱼,使用也最广泛。纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里曾经出现过腌鱼，里面的腌鱼是一款苗家美食，是用禾花鱼为原料。是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜。扩展资料：腌鱼的制作都有小技巧：1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。参考资料：搜狗百科-腌鱼一般用草鱼。做法：腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）腌鱼的配料：葱、姜丝腌鱼的调料：料酒、花椒、盐1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）； 4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 注：1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。3、小刺多的鱼不宜制作。4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。腌制鱼用白酒煮鱼用黄酒。而且他们都可以加生姜去腥。你说的双蒸酒，不知道是什么。用鲤鱼（禾花鱼）做腌鱼。腌鱼是一款苗家美食，是用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜。扩展资料:制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。参考资料:腌鱼–搜狗百科
2，辣木叶怎么吃
辣木叶子可以直接当然蔬菜煮吃，也可以烘干压成粉末，可用于汤和调味汁，还可做成“辣木面条”、“辣木馒头”、“辣木茶”，在西双版纳当地是比较有名的食物。树叶能当菜吃，味道怎么样？辣木不辣，口感很嫩滑，清炒、炖汤都可以，味道有点像菠菜。辣木叶可用于作沙拉、煎蛋或蒸蛋，煮水作饮料；辣木嫩梢可像菠菜一样单独煮汤，也可用作配料加入鸡汤、猪蹄汤等肉汤中，还可以与其他食材一道炒。另外，辣木花可以煮牛奶及与蛋调制后蒸或煎成蛋饼，煮水作饮料；辣木鲜果荚可以与各种肉类食材搭配，烹制成美味菜肴。而干种子可以打成粉末作为辛香调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料用，对吃素者是非常好的选择。而辣木花的汁水能减轻喉咙发炎症状，但孕妇不能食用。辣木的嫩果荚、叶片、花以及种子在不同的区域有着多种多样的食用和利用方式。在南亚，辣木的嫩果荚被称为“鼓槌菜”，常用来煮汤或者直接做成蔬菜沙拉，孟加拉国人把它与椰肉、芥菜一起煮咖喱食用，有时也被用于其他鱼、虾菜肴的调味；在柬埔寨，辣木的叶片被用来做成被称为korko的蔬菜汤。在马尔代夫，辣木的叶片被煎炸后，与马尔代夫传统的腌鱼混合食用；在印度和巴基斯坦的一些地方，辣木的花被裹豆粉煎炸制成Pakora；在泰国和菲律宾，辣木的嫩叶更是被广泛用于各色咖喱的烹饪……除此之外，成熟的辣木种子含油率约40%，可以榨油，也可从果荚上取下后，当作豌豆一样煮吃，或者烤熟后当坚果食用。
3，酸辣木鱼汤怎么做好吃
1.将鱼洗净，去掉内脏。鱼身撒上适量盐，腌制20分钟2.将鱼肉切成均匀小块3.锅中放水，倒入半包火锅底料4.先将鱼头放入，煮一会儿后放入鱼肉5.最后放入白菜，煮一会儿。放入适量食盐、料酒、白糖6.鱼肉熟了，就可以出锅了
4，鸦片鱼头到底是什么鱼的头
鲽类鱼的头部。 鸦片鱼是一种俗称，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。 鲽形目鲽科鱼类在我国近海主要有高眼鲽、星鲽、长鲽、木叶鲽、黄盖鲽、油鲽和石鲽等8个品种，俗名有偏口、小嘴等。从广义上讲，也有把鲽与鲆统称为比目鱼的，因为鲽的眼与鲆相反，两眼位于头部右侧。鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。 [做法] 1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可） 2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序） [做法] 葱香洋鱼头38元/半只 端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。 洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。 大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：） 【葱蒸鸦片鱼头】 材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。 ??做法： ??1。把鱼头洗干净，放入盘子中。 ??2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。 ??3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。 ?? ??鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。 【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。 【红烧鸦片鱼头】 俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。 制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。 【剁椒鸦片鱼头】 1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许 2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。 3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。 色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 【酸豆角鸦片鱼头】 基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。 如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。鸦片鱼：超市冰鲜柜内经常看到。黑色，两只眼睛长在同一侧面，一只长在右边一只长在头顶，鱼嘴里长两排尖牙，一副穷凶极恶的模样，有点吓人。它的实名为“牙鲆鱼”，属于比较昂贵的深海鱼。因其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部）通常鸦片鱼头有几种做法：家常炖和剁椒比较常见剁椒鸦片鱼头：1。鱼头从中部一劈为二，去鳃，洗净，直接扣在盘中，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制几分钟；2。然后，再抹上剁椒，放上葱头，姜片，蒜碎颗粒，生抽，料酒，一点点糖，上笼蒸，这种鱼头鲜嫩，很容易熟，五分钟即可；3。出锅撒上葱花，再淋上些热油，ok
5，辣木怎么煲汤
辣木乌鸡汤的做法 用料：乌鸡或草鸡半只、猪骨500克、辣木梗500克、胡萝卜1条、马蹄8颗、清水适量 做法 1、把以上材料准备好2、乌鸡皮去掉切块，辣木梗表面的薄皮刮掉切片，其它材料切块，如图3、把猪骨，乌鸡焯水，洗干净，放锅中略炒一下备用，取出砂锅放入适量的水，将所有材料放入锅中，大火烧开转小火，煲上120分钟到180分钟，加盐即可4、出锅了拓展资料一、辣木的营养成份辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C（抗坏血酸），维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。二、辣木营养价值：辣木浑身都是宝，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命之树，神奇之树”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，保护胃黏膜治疗胃溃疡、预防骨质疏松症、预防脂肪肝、酒精肝，提神醒脑，治疗中风、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、治疗和预防抑郁症，改善男性生育能力，解决不孕问题，促进睡眠增强体力，改善人的精神状态，降低冠动脉硬化性心脏病等慢性病的发病率，辅助治疗风湿症，有效改善支气管炎，消除便秘，促进愈合伤口，预防结石，保护眼睛提高视力，改善贫血，提高记忆力，保持思维敏捷，平衡人体皮肤色素，美容等方面功效显著。增进营养，食疗保健辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。印度当地人民在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。1997年，美国基督教世界救济会开始与塞内加尔组织合作推动一项计划，他们将辣木加入当地人民的饮食中，用以对抗营养失调及预防疾病，有显著的效果。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为“奇迹之树”，而渐为人所熟知。参考资料百度百科--辣木 主要价值 辣木营养成分 辣木营养价值
