老北京酸枣，没有空调冰箱的年代老北京如何消暑纳凉

发布时间：2022-07-30 07:07 编辑：网络点击：121

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1，关于北京特产富林野酸枣

一般超市买干果的地方就用卖的~应该不算是北京的特产吧~~常吃还不错~

老北京酸枣

2，没有空调冰箱的年代老北京如何消暑纳凉

老北京的普通市民昔日是没有条件外出旅游避暑的，在那个没有空调、冰箱的年代，老北京们又是如何消暑纳凉的呢？搭凉棚住在四合院里的老北京，夏日里搭个凉棚，就可以安然度过整个夏天了。早年间北京有很多棚铺，每年进入四五月份就开始为大宅门、四合院搭建凉棚。棚铺备有席箔、竹竿、杉篙等材料，搭棚匠技术熟练，爬高登梯攀杆敏捷利落，俗语称为“猴爬杆的”。一般的四合院，仅用一天的工夫就可搭起一座高过屋顶房檐、遮满院落的席棚。天棚口上搭有可拉开关闭的卷席，早晚可拉开通气纳风，午间太阳曝晒或雨天，用绳子一拉关闭上，非常方便。凉棚下是大人们的乘凉休闲之地，朋友间摆上一壶好茶，下几盘围棋，很是惬意；同时这里也是儿童游乐玩耍的场所，清凉舒适的环境非常受孩子们的喜爱。吃凉面老北京人讲究吃，以面食为主，夏令食品也不例外。民谚云：“冬至馄饨，夏至面”。“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”炎热的夏天，餐桌上有凉面侍候，就是很好的享受了。面条的制作技术与吃法多种多样：一种叫轧饸饹，也叫河漏，是一种用芥麦面或高粱面轧成的面条儿，煮熟后过凉水，清凉爽口，而且有嚼头。老北京炸酱面有名，但夏天吃一碗麻酱拌面，也颇有风味。还有刀削面，夏季天儿热，选择过水的刀削面，筋道、好吃，而且还爽口。喝冷饮冷饮也能消夏祛暑。老北京最经济的冷饮是：绿豆汤、酸枣汤和酸梅汤，家里面能做，商店也有出售。酸枣汤是一种纯天然饮料。北京的西山上随处可见小酸枣树，秋季，人们采摘酸枣并洗净晒干，来年暑天加水熬成酸枣汤，盛入罐内、瓶中，封严口子，沉入水井或用冰镇，就成了解暑之物。酸枣汤酸凉沁人心脾，不仅解渴，还能养心安神，治虚烦不眠、惊悸等症。故旧京城农家有“酸枣儿酸，酸枣儿酸，酸枣儿熬汤解渴、治病不花钱”的谚语。关于酸梅汤，《燕都小食品杂咏》有诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚铜盏，敲出响声，走街串巷。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤，冰镇后出售。北京酸梅汤以正阳门外大街“信远斋”的最出名，据传是采用清宫御膳房秘方制作的消暑解渴的饮料，清凉可口，酸甜味美。还有一种冷饮叫“雪花酪”。一到夏季，崇文门外的花市集和隆福寺庙会上都有小贩推着独轮小车，上面放着一只圆木桶，圆木桶的横梁下放一只圆洋铁桶。木桶和铁桶之间放着冰块，冰块上撒着盐粒。小贩用一根细绳，缠着铁桶，用手有节奏的一紧一松，铁桶磨擦着冰块转动。一会儿工夫，大小均匀的“雪花”就多半桶了，这就是“雪花酪”。直到上世纪30年代，北京开始生产冰激凌，才取代了原始的“雪花酪”。此时，汽水也开始出现在市场上了。有一种万寿山牌汽水，据说是用西山玉泉山的水制成的，有柠檬、橘子、香蕉等多种口味，也是消夏祛暑的上品。但在当时这种冷饮只能为有钱的人享用，平民百姓是喝不起的。喝银耳莲子羹、荷叶粥，吃凉粉银耳莲子羹是老北京人夏季食用的一种小吃。做法是将银耳、莲子洗净，浸泡后上笼用旺火蒸化，然后加入冰糖、桂花，冰镇后即可食用。荷叶粥是老北京人家夏天里常做的一种粥。只需熬上一锅粳米，等到粳米开花、粥汤微腻的时候，用荷叶一张，把离蒂近处的硬筋折断，盖在粥皮之上，盖上锅盖，随即将粥锅端下，等粥凉之后就可以吃啦。如果想加白糖，需要在盖荷叶前放入，这样才能甜香合一。凉粉也是北京常见的夏季小吃。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧热，水要开时，将化匀的绿豆淀粉倒入，搅匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。出售时一边吆喝，一边用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放进碗里，浇上酱油、陈醋、蒜泥和咸胡萝卜丝、麻酱，愿吃辣的加辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有一种叫漏鱼的凉粉，是把绿豆淀粉用开水搅拌好，倒入漏勺，淀粉从漏勺漏入盛有冷水的大盆里，一头圆一头尖，像蛤蟆骨朵儿，飘浮其中。有客人来买时，用笊篱捞在碗里，加佐料食用。吃西瓜和江米藕夏季西瓜上市，是最便宜的“水果”。早年正阳门外、阜成门外、德胜门内，都有果子市，批发零售西瓜。每到西瓜旺季，北京的西瓜摊到处都是，除了整个卖，也切块零售。夏日傍晚，摊主一面用扇子驱蝇，一面吆喝：“块又大来！瓤儿又高啊！好高的瓤儿来！一个大钱来！”江米藕是老北京的清真小吃，做法是用江米塞入藕孔中，蒸烂后切成小片，蘸白糖食用。露天消夏早年间北京是没有公园可以纳凉的。老百姓只好按九门住地，借护城河的长堤柳荫，吹风纳凉。有三处消夏胜地：一是地安门外什刹海；一是东便门外二闸；一是西直门外高梁桥。什刹海，元代称海子，又称积水潭，有夹堤杨柳、盈水荷花的美景。西边一堤，道路宽敞，柳树茂密，穿堤而行，烦热顿消。每年从旧历端阳节起，人们在堤上搭棚设摊，辟为荷花市场，是别具一格的庙会式的消夏场所。还有堤两岸伸入海塘的茶棚，上搪木板，坐在这里，清风拂水，凉气袭人；阵阵荷香，沁人心脾。想吃清凉的，也可以到茶棚买一碟冰镇河鲜——雪白的嫩藕，清脆的鲜菱角，剥皮净洗的核桃仁、杏仁、榛仁，加糖加蜜，吃起来清香可口，凉沁心肺。今日荷花市场今什刹海夏日美景二闸，即庆丰闸，是京杭大运河的一道闸口。论景色，远不及幽静、清爽的什刹海，但它别有特色，突出在一个“水”字。二闸的水势，既猛且深，泻玉飞珠，在不见潮汐的北京，也算是一个奇观。尤其是当地儿童，任它水势凶猛，能与波涛上下，鱼翔蛙跃，蛟立龙翻。有好事者在桥上掷下铜钱，游水儿童能逐钱直下，扎个猛子，瞬息之间，把钱衔在口里，踏水而出。因此，看水戏也成为老北京消夏中的一项娱乐。今通惠河庆丰公园一角高梁桥，是高梁河（也称长河）上的码头，当时慈禧太后由此搭乘龙舟去清漪园（颐和园）避暑。两岸有杨柳遮阳，各种野花五颜六色，偶尔有野鸭拍翅惊飞，溅起水花，更增添了凉意。今日高粱河稿件来源：《北京档案》杂志作者：王铭珍

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