炒制酸枣芽，枣核怎么才能发芽
发布时间：2022-07-24 02:12
编辑：网络
点击：599
枣核怎么才能发芽栆核分两类，一类是食用类型即通常称为大枣的类型，一种是野生的通常称为酸枣的类型。对于大枣来说，栆核发芽的几率不高，可能是由于它们把精力都放在长个上了的原因吧，一般来说，育苗要用酸枣核。其实就是大枣核发育出来小苗，也还……
1，枣核怎么才能发芽
栆核分两类，一类是食用类型即通常称为大枣的类型，一种是野生的通常称为酸枣的类型。对于大枣来说，栆核发芽的几率不高，可能是由于它们把精力都放在长个上了的原因吧，一般来说，育苗要用酸枣核。其实就是大枣核发育出来小苗，也还是需要嫁接才能保证食用的品质的。枣核发芽的条件是用水浸泡： 从品质好的枣树中筛选出有枣仁的枣核取出枣仁，放在25℃的温水中浸泡一昼夜，捞出放在筐里，用湿布蒙盖，种子的温度保持在24℃左右，每天用25℃的温水冲4次，3天后大部分发芽，第4天即可播种。
2，酸枣树芽怎么制茶
酸枣叶茶加工工艺：1、适时采叶加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6晚，加工出的茶叶品质差。采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。2、枣叶清洗采回来的枣叶要先进行清洗，除去表面尘土等污染物，然后将水分晾干。3、适度杀青杀青的炒锅为倾斜式，锅温控制在200℃左右，方法与制茶杀青相同。也可用沸水杀青，即将叶子放入沸水中5～10分钟，捞出冷却即可。（不建议沸水杀青，因为有效成分会流失）4、合理揉捻杀青后的叶子稍摊晾后，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。5、及时炒制炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放人锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15～20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将回软的叶子再倒人锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。6、包装贮存将经复炒的茶叶摊凉后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，装入干净的塑料袋中，贮存在阴凉干燥无异味的房间内。
3，酸枣芽怎么炒好吃又简单
将晾好的酸枣嫩芽放入揉茶机文火揉制20－30分钟，然后取出晾10－20分钟；再将揉制并晾好的酸枣嫩芽放入炒茶机文火炒制25－30分钟，然后取出晾至室温得成品酸枣叶茶
4，添炉烹雀舌的雀舌是什么意思
茶刘禹锡有诗云“添炉煮雀舌，洒水净龙须”，此处的“雀舌”是指一种以嫩芽焙制的上等茶，唐朝时就已经流行于土大夫和贵族中。雀舌主要产于贵州、四川、浙江和江苏，最稀有的当属贵州雀舌。雀舌茶因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖。1983年被评为全国十大名茶之一。刘禹锡有诗云“添炉煮雀舌，洒水净龙须”，此处的“雀舌”是指一种以嫩芽焙制的上等茶，唐朝时就已经流行于土大夫和贵族中。雀舌主要产于贵州、四川、浙江和江苏，最稀有的当属贵州雀舌。目前中国以“雀舌”命名的茶，都符合一个基本特征：一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。目前大致分为六种：巴山雀舌，武夷雀舌、贵州雀舌(湄潭翠芽)、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。雀舌，茶如其名，外形小巧酷似麻雀舌头而得名。相传雀舌起源于唐朝初期，由狄仁杰向武则天献上此茶，武则天观之，为其赐名雀舌。雀舌独特浓郁的香气与同类型的茶有着天差地别，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌茶原料与同为扁形名优绿茶的西湖龙井所要求的一芽一叶有所不同，多由芽苞或单芽制成，这是茶树与春天的第一次邂逅，也是茶人最为珍重的原料，4万余次采摘成就一斤雀舌茶，无论是手工炒制手法还是机械加工工艺均与西湖龙井茶有一定差异，理条机与压棒的精妙使用，是对每一个制茶师傅经验的挑战，外形扁平挺秀，色泽绿润，状如雀舌，方是好茶。如果说西湖龙井茶追寻的是茶香的极致曼妙，那么雀舌茶追寻的是茶汤的极致清澈。
5，夏季是做酸枣芽茶最好的季节那么你知道怎样做吗
夏季是做酸枣芽茶最好的季节，那么你知道怎样做吗？许多小伙伴跟我说如何分辨酸枣树核甜枣树？我觉得这些问题非常简单，您去山里或是田里，只需是天然的的枣树，全是酸枣树，如果是人工种植的，嫁接法过的枣树全是甜枣树。从外型上看，酸枣树的刺又尖又长，叶子长细，而蜜枣也就是红枣树的刺粗壮，叶子椭圆形，酸枣树的果子又小又密，从这几个层面来辨别，您就能够简易鉴别酸枣芽啦。步骤一最先把酸枣的叶子和嫩叶采收出来，清理的情况下要添加一勺小麦面粉，不断抓洗，把叶子上污垢清洗，随后泡浸10min，自来水不断冲洗干净。步骤二清洗的酸枣芽铺平到案板上，放在阴凉处自然通风的地区，当然晾干，我就是放了一晚上，第二天翻炒的。步骤三找一个没有水全无油的不沾锅，开枪烘干处理，倒进酸枣叶，小火慢炒，叶子里自身就会有水分，我大约是炒了15分钟左右吧，炒成叶子略微翻卷，有轻度的香气，实际上炒茶叶真的很简单，直至把叶子彻底炒干，当然晾凉后，就可以起锅。那样好吃的酸枣芽茶就搞好啦，是否比较简单呢？炒茶的关键：1、一定要用不沾锅，那样遇热匀称，不易焦掉。2、一定要打小火慢炒，别着急，是不是炒好的规范是叶子变干，太脆一碰就碎。3、炒的情况下还记得用筷子滚动，不能用铁铲，非常容易把叶子铲碎了。制做好的酸枣茶，我迫不及待的冲一杯茶，看见干巴巴的叶子在热水中更快的进行，变色。嫩嫩的，散发着一股芳香。感觉好有成就感哦。酸枣芽茶的口味很像绿茶叶，是淡淡的清香，茶稍微有一点的苦涩味，酸枣芽茶提议睡前喝，上班时间不要喝哦，总想睡觉哦。您了解酸枣芽茶的好处是什么吗？拥有此次炒茶的工作经验，这个季节还能够采收些苦麻菜、蒲公英回家了，用这种方法炒成茶，泡水喝益处多多，蒲公英茶女性经常喝对身体好。有关酸枣芽茶的行为就介绍到这儿，感谢您的查看和适用，大家明天再见，再见。
6，家乡的味道写固始400字
说起茶人人都知道安溪的铁观音可是闻名中外。我的家乡在清水岩的山脚下，围绕在家乡四周连绵起伏的青山上都是绒毯似的茶园。每当迎春花开出金灿灿的小黄花时，四季常绿茶树就冒出细细的嫩嫩的芽，你可别小看这芽，家乡的名茶-----铁观音就是由它炒制出来的。一阵微风吹来，茶树随风起舞，绿色的海面上顿时泛起了阵阵涟漪。茶叶在阳光照射下，宛如一个个绿色的小精灵，闪烁着迷离的光点，散发着沁人的清香，使人心旷神怡，陶醉其中，真是人间仙境啊！看着看着，我仿佛觉得自己也变成了其中的一棵茶树，在阳光下快乐地舞蹈，快乐地成长。清明节过后，茶农们便开始忙碌起来。茶园上到处都是采茶人，男男女女欢声笑语，往日不见人影的茶园一下子变得热闹非凡。他们背着茶篓，穿梭在茶园间，灵巧的双手左右开工，手指上下弹动，从茶树尖上轻轻地拂过，宛如一只只轻盈的蝴蝶在上下舞动，又像钢琴家在弹奏动听的乐曲。太阳快落山了，他们背着满载的希望和丰收的喜悦高兴地离开了茶园，银铃似的笑声洒满了乡间小路。到了晚上茶农们家家灯火辉煌茶农们在自家的茶灶上精心炒制的茶叶，整个家乡都飘散着沁人心脾的清香。铁观音一泡上开水，就有一股香气就扑鼻而来，喝一口，清香肺腑，真是“一杯清茶十日香” 啊。在农村，若有客人来做客，人们就送上几杯铁观音来请他们喝。离开故乡多年，脑海里除了那一张张慈祥的面孔，还有那醉人心魂的味道。故乡的味道是夏天的黄瓜，黄瓜是一种长在滕上的蔬菜，一眼望去像一条长龙蜿蜒曲折。摘下来咬一口，嚼一嚼味道清新可口，脆生生甜丝丝的，好吃极了。故乡的味道是初秋的玉米。掰下几个新鲜的玉米放进锅里，没等煮熟，玉米的香味便扑鼻而来，沁人心脾，马上就会有一种垂涎欲滴立刻就想吃的感觉。玉米出锅了，那热气夹着香味一起散发出来，一片雾蒙蒙。尝一尝，玉米那鲜味真称得上是美味佳肴，人间少有。故乡的味道是深秋时节甜甜的“洋姑娘”。“洋姑娘”是长在地里的一种果实。从小枝子上掉到地上是成熟的“姑娘”，捡起来，剥开薄薄的一层红皮，里面是一个黄黄的小圆球，一口咬到嘴里，甜甜的，酸酸的，味道好极了。故乡的味道是难以忘怀的。
7，黄山毛尖属于红茶还是绿茶啊
信阳毛尖亦称“豫毛峰”。属于绿茶，我国的名茶之一。 信阳毛尖主要产地在信阳县西部董家河、浉河港、吴家店乡的深山区，以及南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥、平桥镇等乡镇的浅山区和部分高山区。六十年代以来，在中部五里店、彭家湾、游河以及西北部的高梁店、王岗、邢集等乡的丘陵岗地上陆续发展。 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。 信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物a、b1、b2、c、k、p、pp等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。 黄山毛峰和黄山贡芽都属绿茶 。绿茶是直接杀青，经过炒揉捻搓烘等手续做成的，红茶还要经过发酵的。黄山毛尖属绿茶 。1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。
8，最耐泡的茶叶排名是什么
最耐泡的茶叶排名从低到高：绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。最耐泡的茶叶排名是什么？绿茶各种茶的耐泡性比较，绿茶的耐泡程度往往最差，尤其是明前的高品质龙井，一般2～3泡后味道就会变得很淡，因为它们都是采用最嫩的头采芽儿炒制的，而雨前龙井虽说比明前龙井稍微耐泡，但大抵上也不过3～4泡的样子。绿茶之中，碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖会比龙井茶更加耐泡。要说绿茶中最耐泡的茶叶，应该要数六安瓜片和太平猴魁，因为这两种绿茶由较大茎叶制作而成。黄茶黄茶是绿茶的“近亲”，在制作上只比绿茶多了一道“闷黄”工序，所以其耐泡性也不太好，一般也是4～5泡左右。湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽是黄茶中久负盛名的品种，其中君山银针由未展开的肥嫩芽头制成，蒙顶黄芽选用圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，霍山黄芽的采摘标准为一芽一叶至二叶初展，因此最细嫩的君山银针耐泡程度不如蒙顶黄芽，而蒙顶黄芽的耐泡程度又比不过芽叶更大的霍山黄芽。红茶红茶的耐泡性比绿茶略好，但也算不上耐泡，一般5～6泡后味道也偏淡了。尽管有些红茶采用较大的茎叶制作，但在其制茶过程中，往往采用较强的揉捻和发酵工艺，使得它的叶片较碎，内部结构破坏较为严重，叶汁容易流出，从而大大降低了耐泡性。按加工方法与出品茶形的不同，红茶一般可分为三大类：小种红茶(正山、外山小种)、工夫红茶(祁门、滇红、宁红、川红工夫)、红碎茶。其中，红碎茶的耐泡程度最差，只能喝上1～2泡；完全选用鲜嫩芽头的金骏眉，一般也只有6～7泡；采用云南大叶种茶树鲜叶制成的滇红，外形身骨重实，连续10余泡仍沉稳香气；而摘取一芽三叶、干茶条索肥实的正山小种，也可冲泡8～10次。当然，这是先将茶叶品质抛开来谈的。如果是顶级品质的金骏眉，连泡12次口感仍觉饱满甘甜。青茶乌龙茶（青茶）中的岩茶比较耐泡，起码可泡7～10次水以上；铁观音也很耐泡，至少冲个8～10泡基本没有问题，有些铁观音甚至可以冲十几泡，“七泡有余香、十泡亦清香”说的就是(好品质)安溪铁观音茶。在青茶中，要说最耐泡的茶叶是哪一个？恐怕凤凰单枞茶当之无愧。凤凰单枞茶非常耐泡，同样有“七泡有余香”之美称，有些品种(如鸭屎香)10几泡后依然味道十足，冲上20几泡也是正常的。白茶白茶的主要特点是成茶外表披覆白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，滋昧鲜醇可口。根据鲜叶采摘标准的不同，白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。这三大品种不存在哪种茶更耐泡的说法，它们之间一应共通的道理是：品质好的茶才能耐泡。品质足够的白茶，肯定是十分耐泡的，基本上都在10泡左右。根据储存时间的长短，白茶还有新老之分。品饮老白茶，建议先泡后煮，泡了10来冲之后，尚且还能再煮个两三壶。黑茶耐泡性最好的茶叶一是青茶类的凤凰单纵，二是黑茶。黑茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。特别是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品质好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因为其所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是它给人感觉经久耐泡的缘故。
9，枣树嫁接方法
1、砧木的培养 生产中,常用砧木是酸枣苗,酸枣苗可直接播种和从外地调运两种途径得到。酸枣播种前,苗圃要选土壤肥沃的砂壤土,尔后开墒做床,施肥、浇水后播种，多采用条播，播幅10cm，沟深3cm，播后镇压。播种后，应立即在苗床上铺一薄层稻草之类的覆盖物，洒水然后铺盖地膜以保持床面湿润和提高土温，大约经过7天，幼芽相继破土而出，此时揭开覆草、地膜，及时灌溉、中耕、追肥和防治病虫害。为促进加粗生长，当苗高25cm时摘心，并抹除枝10cm以下的萌蘖，保持枝干光滑，以便以后嫁接。 2、嫁接 良种选定后，于7月中旬进行嫁接，此期进行嫁接，气温高，正值生长季节，嫁接后伤口容易愈合，嫁接成活率高。接穗随接随取，接芽采用发育枝上的二次枝基部的主芽，以接穗中部发育充实的芽最好。嫁接方法采用切接法。 3、嫁接后的管理 影响嫁接成活的关键因素是能否保持伤口湿度和接穗的生活力，因此在嫁接后15天内，必须保持土壤湿润。嫁接后砧木易发萌蘖，影响接芽生长，为使养分集中供应接芽生长，应及时抹除砧木的萌蘖。若15天后发现接芽未萌发，可留砧木萌芽，等来年再进行补接。接后一个月左右接口完全愈合，此时应进行解膜松绑。同时应进行中耕除草，加强肥水管理，抓好病虫防治等工作，以保证苗木正常生长，提高苗木质量。枣树嫁接技术枣树技术采集，春季枣树发芽前均可采集接穗但以采集树液开始流动到萌芽前这一段时间采集的接穗最好。枣树接穗蜡封技术关键是蜡的温度控制。枣树技术贮藏关键是贮藏环境的温湿度控制。枣树嫁接以枝接为主，枝接又分劈接，切接，腹接，插皮接等。其中应用最多的是插皮接和腹接。枣树嫁接时间一般在4月初至5月上旬进行；嫁接开始期以春季气温达13-15℃时即可。影响枣树嫁接成活的因素：一是接穗，包括采集接穗的母本树是否有冻害，枝条的成熟度，接穗在蜡封过程中是否有烫伤，在贮藏过程中是否失水或霉烂。二是砧木本身有伤流或冻害。这一点不为一般人注意。三是嫁接技术。另外鸟啄也不可轻视。承揽枣树栽培管理 修剪 嫁接技术咨询 贾建瑞 电话0317-8201198贾建瑞个人简介 ：贾建瑞又名贾国瑞河北省沧县崔尔庄镇南王大村人。专职从事枣树栽培管理，早年参加农函大学习果树栽培管理获大专学历。独创枣树嫁接新技术大幅度提高了成活率，显著增加了生长量，并且可以提前10天嫁接。枣树优质栽培技术已十分成熟。2011年1月被沧县崔尔庄镇党委政府评为‘2010年度十佳农技能手’。枣树嫁接方法： （1）单芽插皮接 从砧木开始离皮的5月至9月，天天都可以嫁接。砧木选用树龄在5年生以下，直径约1.5厘米的酸枣树；接穗选用已木质化的无病虫的发育枝为宜。 （2）皮下接 自春季砧木树液开始流动至9月初都可以嫁接，但以4月底到6月底为最佳期。砧木直径为1.5-2.0厘米生长健壮的酸树，接穗选用生长充实的一年生发育枝。嫁接部位以在地下横根以上5厘米处为宜。辽宁省锦县温滴楼乡用此法在大旱之年成活率在90%以上。 （3）劈接 以在早春砧木未离皮前15-20天嫁接为宜。砧木选用1.5直径厘米以上，接穗选用生长充实的一年生发育枝。嫁接时切勿将土粒带进接口以免影响伤口愈合。接好后用细湿土埋过接口部位，用手拍实，直到埋过接穗顶部5-6厘米，表面再覆一层干土。 （4）T字形芽接 从5月中旬至8月中旬均可进行，以7月份最好。春季接是用去年生枣头的主芽做接芽，而夏秋接可用当年生枣头的主芽做接芽。具体做法是先在接穗芽上方0.5厘米处切一刀，再从芽下1.5厘米处向上斜削，取下一个上平下尖并带有木质部的长盾形芽片插入砧木接口，将接口皮层轻轻向两边剥开，然后将芽片插入，使芽片上方与砧木横切口对齐密接，再由下而上用塑料条绑扎，并将芽露出。式接早的当年可萌发，晚的则次年萌发。
10，请问边位大哥大姐去过杭州西湖
离你那是比较远，没去杭州西湖之前，朋友介绍说很不错，第一次去过后感觉挺拥挤的（没有逗留时间）这次去感觉很不一般，晚上漫步西湖边，静静品位西湖，确实挺妾意的，真的别有一番滋味在心头，或许我这么说，你觉得比较虚，有机会您一定要去西湖边走走（得静下心来慢慢体会哦）
"上有天堂，下有苏杭",杭州的魅力来源于哪？这次更让我深刻体会了，也对这座城市有了新的了解！
水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇.欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜.西湖的形成充满着神话色彩，西湖的美有着动人的爱情故事，西湖上有三座情人桥：断桥，长桥，西泠桥，每一座桥都有一个美丽的爱情故事：
断桥自不用说,源与许仙和白娘子.白娘子与许仙相识在此，同舟归城，借伞定情；后又在此邂逅，言归于好。 长桥源自梁山伯与祝英台.二人在次长桥上相送,从桥头送到桥尾,再从桥尾送到桥头,本不很长的桥也变的长了起来.
西冷桥的故事是有关江南名妓苏小小. 一次春游，江南名妓苏小小邂逅了风流才俊阮郁，当朝宰相的儿子，郎有情，妾有意。
另外，西湖三绝：孤山不孤 、断桥不断、长桥不长更是令人遐想~~~
漫步苏堤，尽情体会无尽的美吧！
在杭州的不觉得杂的!就是没去过的人觉得美好!其实也就那么回事了!我是杭州人噢，从小西湖边长大的，因为西湖在市区中心。
西湖很美，我吃完晚饭时不时会去逛逛。
但是西湖现在比以前不美很多了，因为人太多了，春天往断桥一走，光看人，不用看风景了。
人少的时候是每年过年的时候，或者晚上9点以后，但是那时候，你就感受不到春天和夏天的美感了呢。
我不喜欢楼上的对我家乡的不尊敬。西湖自古以来就是风景很好的，不然南宋的皇帝也不用把柳浪闻莺当御花园了。觉得不咋地可能是因为去了，看见很多有人，不能好好领略美景吧。
我去过了，去了雷峰塔花了40元门票，还有好多地方呢，西湖的景色很美的。 西湖龙井茶的独特品质，不但缘于“天时地利”，还与茶树品种的选择和工艺条件等一系列人工经验和智慧密切相关。
龙井群体种，也就是我们俗称的“老龙井”经过千百年的培育，已经形成一个不可替代的地方品种。它具有芽期早，育芽力强，密度大，芽叶细小(但不过于细嫩)，品质柔软，茸毛较少(炒制成时茸毛自然脱落)，叶色淡绿的特点。这是炒制出扁平光滑、叶色翠绿透嫩黄、香气馥郁的龙井茶的原料基础。
目前用于生产龙井的品种较多，但从实践的结果来看，还没有一个品种是从品质上超过老龙井的。优良的老龙井是稀缺资源，它天然搭配而成，遗传基因复杂，人工很难模仿，不可复制。老龙井的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限，是西湖龙井茶产区的宝贵资源，一定要保护。
目前在西湖龙井茶产区，除老龙井外，还有龙井43号、龙井长叶等新品种（俗称新龙井）。其中，龙井43号的栽种面积最大。龙井43是中国农业科学院茶研所在老龙井基础上采用系统选育法育成的，品质基本与老龙井相当，但香气稍逊。
“龙井长叶”也由中国农业科学院茶研所选育。目前在西湖龙井茶产区栽种面积不大，原因是产量和品质优势并不明显。
这三个品种是杭州市农业标准规范“西湖龙井茶”（DB3301/T 005.1－4-2005）中所规定的生产西湖龙井茶栽种的品种，其它品种不能用于生产西湖龙井茶。
