三七断面什么颜色正常，血三七泡水是什么颜色
发布时间：2022-07-13 01:45
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血三七泡水是什么颜色血三七根茎粗壮，外皮紫褐色，断面紫红色，应该是红色的你好，血三七有破血散瘀，止血，消肿的功效，可治跌打损伤，创伤出血，吐血，产后血气痛等疾病。建议：药酒适用的人群是因人而异的，最好在医师的指导下服用，像高血压、糖……
1，血三七泡水是什么颜色
血三七根茎粗壮，外皮紫褐色，断面紫红色 ，应该是红色的你好，血三七有破血散瘀，止血，消肿的功效，可治跌打损伤，创伤出血，吐血，产后血气痛等疾病。建议：药酒适用的人群是因人而异的，最好在医师的指导下服用，像高血压、糖尿病、中风等慢性病患者都不宜服用药酒。
2，三七块断面发黑是坏了吗
是正常的，这是好的三七，新鲜的时候是紫色或者乌色的，晒干脱水以后就变成灰黑色或者褐色。坏的三七是像炭一样的黑色，并且带有空心。
3，三七的截面颜色什么样的好
【导读】三七是常用中药，具有散瘀止血，消肿定痛的功效。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛等症。《中国药典》2005年版收载的是五加科植物三七的干燥根。秋季前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。主根为“三七”，支根习称“筋条”，根茎习称“剪口”。 三七别名田七、旱三七、参三七。主产于广西田阳、靖西、白色，云南文山、砚山等地。湖北、江西、四川、贵州等地也有栽培。 三七的性状为主根呈类圆锥形或圆柱形，长1~6cm，直径1~4cm。表面灰黄色或灰褐色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。临床上多以三七粉药用。三七粉为淡黄色或灰黄色粉末。气微，味苦回甜。 1、莪术的性状为呈卵圆形、长卵形、圆锥形或长纺锤形，顶端多钝尖，基部钝圆，长2~8cm，直径1.5~4cm。表面灰黄色至灰棕色，上部环节凸起，有圆形微凹的须根痕或有残留的须根，有的两侧各有1列下陷的芽痕和类圆形的侧生根茎痕，有的可见刀削痕。体重，质坚实，断面灰褐色至蓝褐色，蜡样，常附有灰棕色粉末，皮层与中柱易分离，内皮层环纹棕褐色。气微香，味微苦而辛。 2、藤三七：为落葵科植物藤三七干燥块茎。经加工略煮后伪充三七。药材块茎呈不规则纺锤形或类圆柱形，有的稍扁，略弯。长3~8cm，直径1~3cm。全体有多数瘤状突起的芽及折断后的圆形疤痕。表面灰褐色，有弯曲的纵皱及少数残留须根。体较重，质硬脆，断面类白色，颗粒状，或呈黄棕色角质状。气微，味微甜，嚼之有粘滑感。 3、菊三七：为菊科植物菊三七根茎。又名土三七、水三七等。药材呈拳形、肥厚的不规则圆块状。表面灰棕色或棕黄色，全体有瘤状突起。质坚实，断面淡黄色，有菊花心。 4、景天三七：为景天科植物景天三七的根茎、根或全草。其全草异名土三七、墙头三七、根异名广三七、生三七。全草茎呈青绿色，易折断，中空。叶皱缩，上下表面均为灰绿色。根呈块状，肉质，支根圆柱形或略带圆锥形，表面暗褐色，不平坦，呈剥裂状，干燥后质疏松。气无，味微涩。
4，如何分辨三七头的好坏
【导读】三七是常用中药，具有散瘀止血，消肿定痛的功效。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛等症。《中国药典》2005年版收载的是五加科植物三七的干燥根。秋季前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。主根为“三七”，支根习称“筋条”，根茎习称“剪口”。 三七别名田七、旱三七、参三七。主产于广西田阳、靖西、白色，云南文山、砚山等地。湖北、江西、四川、贵州等地也有栽培。 三七的性状为主根呈类圆锥形或圆柱形，长1~6cm，直径1~4cm。表面灰黄色或灰褐色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。临床上多以三七粉药用。三七粉为淡黄色或灰黄色粉末。气微，味苦回甜。 1、莪术的性状为呈卵圆形、长卵形、圆锥形或长纺锤形，顶端多钝尖，基部钝圆，长2~8cm，直径1.5~4cm。表面灰黄色至灰棕色，上部环节凸起，有圆形微凹的须根痕或有残留的须根，有的两侧各有1列下陷的芽痕和类圆形的侧生根茎痕，有的可见刀削痕。体重，质坚实，断面灰褐色至蓝褐色，蜡样，常附有灰棕色粉末，皮层与中柱易分离，内皮层环纹棕褐色。气微香，味微苦而辛。 2、藤三七：为落葵科植物藤三七干燥块茎。经加工略煮后伪充三七。药材块茎呈不规则纺锤形或类圆柱形，有的稍扁，略弯。长3~8cm，直径1~3cm。全体有多数瘤状突起的芽及折断后的圆形疤痕。表面灰褐色，有弯曲的纵皱及少数残留须根。体较重，质硬脆，断面类白色，颗粒状，或呈黄棕色角质状。气微，味微甜，嚼之有粘滑感。 3、菊三七：为菊科植物菊三七根茎。又名土三七、水三七等。药材呈拳形、肥厚的不规则圆块状。表面灰棕色或棕黄色，全体有瘤状突起。质坚实，断面淡黄色，有菊花心。 4、景天三七：为景天科植物景天三七的根茎、根或全草。其全草异名土三七、墙头三七、根异名广三七、生三七。全草茎呈青绿色，易折断，中空。叶皱缩，上下表面均为灰绿色。根呈块状，肉质，支根圆柱形或略带圆锥形，表面暗褐色，不平坦，呈剥裂状，干燥后质疏松。气无，味微涩。
5，三七花什么颜色
您好，三七花的话一般颜色是绿色的，但是时间长一点的花可能就会偏黄一些或是偏淡白一些。说n多，不如一睹为快。三七花是根据花的颜色、大小、带柄、不带柄、带短柄、带长柄来分，分为不带柄三年三七花特级、不带柄三年三七花一级、不带柄三年三七花中级、带柄三年三七花。 多年生草本，高达60cm。根茎短，茎直立，光滑无毛。掌状复叶，具长柄，3～4片轮生于茎顶；小叶3～7，椭圆形或长圆状倒卵形，边缘有细锯齿。伞形花序顶生，花序梗从茎顶中央抽出，长20～30cm。花小，黄绿色；花萼5裂；花瓣、雄蕊皆为5。核果浆果状，近肾形，熟时红色。种子1～3，扁球形。花期6～8月，果期8～10月。入药以身干，个大，体重，质坚，表皮光滑，断面灰绿色或灰黑色者为佳。 生于山坡丛林下。现多栽培于海拔800～1000m的山脚斜坡或土丘缓坡上。 采制：种后第3年冬季及夏末初秋采挖。去须根，曝晒至半干，用手搓揉，再曝晒，重复数次，置麻袋中加蜡打光。
6，什么颜色的三七最好
第一步，看三七的头数。在民间，其质量和价格常常按照每斤有多少只三七茎块来确定，如果有20头三七够上1斤，这就是最好的，称之为“七王”。有60只至80只三七够上1斤的，称为80头。如每斤300只以上三七的，就称为无头数，质量最差。 一般60头以上的三七就可以称为优质三七，不过30头和60头的差别也并非天上地下。玩3分钟竟爱不释手了！高智商策略手游震撼上线！广告第二步，看三七的形状。三七分冬三七和春三七，冬三七是结籽之后采收的三七，不饱满，三七皱纹多，春三七的品质最佳，选择个大、坚实、体表光滑、无枝抓者、质量重为最好。第三步，看三七的颜色。好的三七外观为三七本色（土黄色）在加工过程中经过清洗，表面较粗糙无任何附着物。打过蜡的三七，外观多为灰白色，也有灰黑色，一般都较为光亮，有较多的附着物，这是由于三七打磨时添加了石蜡，滑石粉等物质。断面是褐色的三七说明是干货，带灰绿色说明三七水分不干。三七是多年生植物，生长很缓慢，要3年以上才能收。种植年代越长，个头越大，质量越好。像人参一样，一般长的可以到7年或更久，生长的时间越长所积累的营养和有效成分就越多，效果就越好，也就是说品质就更优。每种年限采收的三七大小是不一样的，种植时间越久三七的平均个头就越大，重量也就越重。所以简单可以概括出规律：三七越大越重品质越好。
7，为什么珍珠是圆的
也不全是圆的啊 圆的就是长的比较有规律 比较好 不圆的也很多的 价位会低一点湖海里的珠蚌，当开启蚌壳，一些外界的杂物如砂粒等，会进入到贝的体内并接触其外套膜时，外套膜受到刺激便分泌出一种碳酸钙的化合物，这些碳酸钙便以杂物为中心，层层包裹，经过三五年或者更长时间，直到形成珍珠。由于碳酸钙长期在贝体内部不停地运动和磨合，往往形成的珍珠表面光滑，呈圆球形椭圆形，球形或长圆形。
天然珍珠呈圆球形、椭圆形、不规则的球形或长圆形，直径1～6毫米。表面类白色、黄白色、浅粉红色、浅蓝色等，具美丽的彩色光泽，平滑。作过装饰品的珍珠，中央多数有穿孔。质坚硬，难破碎，断面呈层状。用火烧之有爆裂声。气无，味微咸。
养珠形状与天然珍珠相似，但表面光泽较弱，断面中央有圆形的砂粒或石决明碎粒，表面有一簿的真珠层。入药仅用真珠层。气无，味微咸。
以颗粒圆整、光泽透明、有宝光、质地坚硬者为佳。天然珍珠形成的原因
当蚌在海床进食中，贝壳张开，受到外来物沙粒，寄生虫等异物偶尔掉进去，外套膜受到刺激，它就会分泌出珍珠质，把掉进去的异物层层裹住，使其圆滑，逐渐形成珍珠囊－光亮润泽的外层。养殖珍珠就是根据此原理，运用插核技术将圆形珠植入蚌内，便形成了珍珠。
一般认为，蚌的外套膜表皮细胞受到某一刺激而急剧地分裂增殖，逐渐包围刺激源，形成完整的珍珠囊，并以刺激源为中心，渐次层复一层地分泌珍珠质，从而形成珍珠。因此，所形成的珍珠是圆球形或非圆球形，关键在于珍珠质能否均匀地在刺激源周围积累。
归纳起来形成天然珍珠的原因有以下两种：
一种像砂粒、小虫或虫卯等异物，偶然侵入蚌壳内，与部分外套膜表皮细胞一起陷入蚌的结缔组织，表皮细胞组织分裂增殖成珍珠囊，包围异物，分泌珍珠质，最终形成珍珠。这样形成的珍珠是有核的。
另一种为外套膜表皮细胞组织的一部分因病变或受伤等原因，脱离原来的部位，进入结缔组织中，分裂增殖形成珍珠囊而形成珍珠。这样形成的珍珠是无核的。
▲特性
珍珠和蚌壳内层的物质相同。它的形状多变，可分为规则形和不规则形两种。规则形有圆形、半圆形、馒头形、卵圆形、长圆形、棒形、扁圆形、梨形等。不规则形有核珠的形状随其中核的形状而变。无核珠中除了可以描述的规则形外，其他均为不规则形。
珍珠的硬度是3.5-4.5，高于铜(为3)，与铁硬度(为4)相似。
淡水珍珠的比重为2.70左右，优质珍珠比重稍大为2.65-2.68，劣质珍珠比重则较小。
珍珠弹性的大小决定于其中壳角蛋白含量的多少。把一颗珍珠从70厘米高处，让它自由降落到玻璃板上，一般珍珠的弹跳高度约在37厘米左右。而优质珍珠，其弹跳高度较大。
▲优劣
珍珠品质的优劣，色彩和光泽是最为重要的标志。珍珠的色泽一方面由珍珠表面和内部的光反射和光干涉而产生，另外还与珍珠含有的各种色素和金属元素的本体色有关。经光谱分析法发现，金黄色、奶油色珍珠含有较多的铜和银；肉色和粉红色珍珠内含钠、锌较多；白色和粉红色珍珠中含锰较多。因此，珍珠的颜色和光泽可分为白色系统、粉红色系统、黄色系统、蓝色系统。正圆形的珍珠色泽是从球面发出的，它的色泽不但随光源的种类、强弱和背景的差异而不同，而且随光源和观察的角度不同而变化。
由此可见，珍珠的颜色与水域中的化学成分和水中浮游生物的种类和数量有关。水域不同或育珠蚌的垂放深度不同，珍珠的颜色也不同。随着蚌的年龄的增长颜色略有加深，但色泽的系统变异不大。此外，珍珠的颜色与育珠蚌本身也有一定的关系，但不是主要的。蚌的壳色为黄色，育出的珠就以黄色系统为主，但同时可能还出现其他各种颜色，这可能是同时吸收了水域中的金属元素所致。
8，真假天麻如何鉴别
天麻的易混品、伪品较多，现介绍几种直观鉴别真假天麻的方法。 （1）看形状:天麻呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长5～12cm，宽2.5～7cm，厚1～3cm，外皮剥落式残存。紫茉莉根呈长圆锥形，大丽菊呈纺锤形，两端渐细;羊角天麻外形略似天麻呈纺锤形或长椭圆形，有的已压扁，长4～9cm，直径1.5～3.5cm，慈菇加工后呈长卵圆形，压扁状;芭蕉芋呈长圆锥形，无鹦哥嘴;大九股多呈纺锤形，一端常扭曲，成羊角状，黄精结节状;天麻呈纺锤形，一端有茎基残留或扎成短嘴状。 （2）看表面:天麻表面黄白色或淡黄色棕色，具环节，有点状痕点或膜质鳞叶，有时可见棕褐色菌素，全体多纵皱。顶端有红棕色至深棕色干枯芽苞（习称“鹦哥嘴”或“红小瓣”），或为残留茎基;另一端有自母麻脱落后的圆脐形疤痕，习称“圆盘底”或“肚脐眼”。伪品用马铃薯的块茎去皮蒸熟晒干压扁而成的，虽外形颇似天麻，但其表面鹦哥嘴及点状环纹为人工挖造，干后易产生细裂纹。紫茉莉根表面有纵沟及呈点状下陷或呈小洞状的须根疤。大丽菊表面芽白色，有纵皱及细小的平行纹理。羊角天麻表面灰棕色，未去皮的呈现棕黄色，有不规则纵沟纹及皱皮，并有须根痕和明显的横环纹，顶端有的具残茎基。芭蕉芋鹦哥嘴，顶有茎基，外被数片叶鞘，表面灰棕到灰黄色半透明。慈菇表面暗褐色或褐绿色，微呈透明状，有2～3个环节，环节常残存膜质鳞叶片，中部多凹下有纵向细皱纹，上端有粗大的芽苞，下端有致密的皱褶，底部有浅灰色的圆脐形疤痕。大九股表面有须根痕及线样横环纹，顶端有残茎基，纤维性。黄精外表茎痕明显，呈现圆盘状（习称“鸡眼”）上面布有许多小麻点。 （3）看质地、断面:天麻质地坚硬、沉重、光润，不易折断。折断面平坦，黄白色或淡棕色，呈角质样半透明，习称“起镜面”。羊角天麻质地和天麻相似，但羊角天麻断面灰白色或黄白色，中空。其余的紫茉莉根等都不如天麻质紧，紫茉莉根断面不平坦，略显层纹。大丽菊体轻，断面不整齐，角质样，可见明显的纤维束，有木心或空心。慈菇质重而坚硬，难折断，断面中空，微呈角质状。芭蕉芋质坚硬，但遇潮易变柔韧。 （4）尝味道:天麻气异，有马尿臭，味甘微辛。紫茉莉根味淡，有刺喉感。大丽菊味淡，嚼之粘牙。羊角天麻微臭。芭蕉芋和慈菇及大九股的味都较淡。黄精味甜，嚼之粘性。 总之，如能掌握和了解上述各异，就能直观识别真伪天麻。http://www.shouxi.net/journal/articleinfo.aspx?art_id=63559天麻，包括所有中药的鉴别，在书本上是学不会的，必须有经验的药师指导，有实物观察比较。你好; 市场上常见一些不法分子利用某种形状相似和色泽相同的动植物冒充名贵中药销售，使不少不识真假品的顾客上当受骗而叫苦不迭，为提高广大消费者的鉴别能力，以下介绍几种名贵药材的鉴别方法： 虎骨比重鉴别法虎骨因其质坚实而重于其他动物骨，与牛骨相比，同样大小的虎骨重于牛骨一倍。牛骨断面为空洞状，而虎骨断面呈丝瓜络，且油性较大，色黄。 熊胆盘旋鉴别法取少许熊胆放入盛满清水的杯内，可发现杯中胆质盘旋下沉，并溶成一条黄线者为真品，其它动物的胆质无盘旋状。 天麻蒸水鉴别法识别真假天麻时除注意“鹦哥嘴”外，可将天麻隔水蒸后，嗅其中有臊臭（马尿）气味者为真品。而“土天麻”（俗称萝卜薯）蒸后无臊臭味。 牛黄涂甲鉴别法取少许天然牛黄粉末水浸后，涂在指甲上，其色经久不退为真品。而动物结石其粉末涂于指甲上则很快褪色。 阿胶拍打鉴别法将阿胶快放入手中，用力拍打于桌面，即能断成碎块，断后呈现棕色，半透明，无异物者为真品。若拍打软而不碎，则可能是假品。 三七化血鉴别法将三七粉撒入少量猪血内，即可发现猪血化为水状，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。而假三七，放入动物血中则血不能化水。如何鉴别天麻 本品为兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形,略扁,皱缩而稍弯曲,长3～15cm,宽1.5～6cm,厚0.5～2cm。表面黄白色至淡黄棕色。有纵皱纹及潜伏芽排列而成的横环纹多轮。 一、鉴别: （一）天麻顶端有红棕色至棕色鹦嘴状的芽或残留茎基,另一端有圆脐形疤痕。 （二）质坚硬,不易折断,断面较平坦,为黄白色至淡棕色,角质样,气微,味甘。 （三）天麻多有不规则皱纹,半透明,并可见多轮环节。 二、伪品鉴别:天麻的伪品较多,如: （一）紫茉莉根:呈长圆锥形,稍弯曲,有的有分枝,质坚硬,不易折断,断面不平坦,味淡有刺喉感。 （二）大理花(菊)根:呈长纺锤形,微弯,有的已压扁,有的切成两瓣,表面灰白色或类白色,未去皮的黄棕色,质硬,不易折断,断面类白色,臭味,味淡。 （三）羽列蟹甲草根:呈长椭圆形或圆形,有的已压扁。表面灰棕色,半透明,未去皮的棕黄色,环节明显,有不规则沟纹或皱纹,并有须根痕。质坚硬,不易折断,断面半角质,灰白色或黄白色,无臭,味微甜。 （四）土豆:呈椭圆形,已压扁,表面黄白色或浅黄棕色,较光滑,有纵皱纹及浅沟纹,底部无圆形疤痕,质坚硬,难折断,断面平坦,无臭,味淡。 （五）其它:有赤匏根,商陆根(有毒),从外形看有点相似,但细看后,均可发现差别。如赤匏根折断面平,粉质多。商陆则外表皮粗糙,久嚼麻舌。天麻是一种治疗眩晕病的重要药材，性味甘平，入肝经，主要功用为平肝息风，凡肝阳上亢所致的头晕目眩、面色通红、头重脚轻，或者肝风内动引起的高热惊风、癫痫抽搐、角弓反张等，以天麻配伍其他药物服用，常有良好的效果。 鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。这是鉴别天麻真假的口诀。 天麻为长椭圆形，略扁，皱缩而弯曲，一端有残留茎基，红色或棕红色，俗称“鹦哥嘴”，另一端有圆形的根痕。表面黄白色或淡黄棕色，半透明，常有浅色片状的小皮残留，多纵皱，并可见数行不甚明显的须根痕排列成环。质坚硬，不易折断。其断面略平坦，角质黄白色或棕色，有光泽。放口中嚼一下，较脆，有粘性。气味特异、甘甜。?
9，豆瓣酱是什么
麻辣胡豆瓣酱的制作材料：
主料：蚕豆5000克
调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
麻辣胡豆瓣酱的做法：
1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。
3.每周搅拌两次，30天后可食用。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。
制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。食谱中豆瓣通常是豆瓣酱,胡玉美的可以用,只是比较味重,有的牌子油重,你可以根据自己作菜需要来选,豆鼓是腌干的,通常炒菜暴锅提味,黑色一颗颗,一般超市都有卖自制豆瓣酱（豆瓣酱的做法）
图解: http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-57498
豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的时候,有很多人家都在这个时候做十来二十斤,蘸料烧菜,可以用一年呢.菜场上也到处是卖辣椒和帮忙加工豆瓣的小摊,在网上查了很多功略,选中天涯上的一篇,我也迈入了自制豆瓣的行列,因为第一次做,不敢贪多,所以只买了四斤辣椒-二荆条.
做豆瓣首先得用上非常非常干净得器皿,否则做好的豆瓣无论发酵保存都会不行,最好是器皿洗干净以后用开水烫过,这样比较保险,我用了这两个:
菜场里买的辣椒直接让人加工剁碎了,回家后拌上盐,按1斤辣椒2.5两的比例拌上,不能少了,否则辣椒会变酸.
搅拌均匀后就密封在阴凉通风处放一天一夜.接下来的时间,可以做其他的准备工作:
搅好后的样子:
这是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的时节在做豆瓣的摊子附近直接就可以买得到,网上的方子有的说要彻底淘洗干净,有的说豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黄霉,于是我采取了两者相结合的办法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的脏东西,但是保留了大部分的黄霉菌,这是买回来干干的时候,还没洗过的:
洗过了就变成这样了隐约还能看到上面带着的黄霉:
霉豆瓣干子沥干水之后,用原度的白酒泡着,也是要密封起来,一天一夜,我用了60°的高梁酒:
接着是调料,同样在卖辣椒的地方买到新鲜的青花椒,再搭上八角,三奈少许,在十分干净的锅里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干净的新鲜青花椒,八角,三奈,稍煮几秒立即关火,倒入非常干净的容器里面密封起来备用:
实况直播今天到此为止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都还泡着呢,明天继续,刚才去看了一下,辣椒里面的盐仿佛没搅匀,希望明天辣椒不会酸掉,否则就白费了.
一天又一夜过去之后...
首先把腌了一夜的辣椒倒进非常非常干净的锅里面:
依次加入佐料:
醪糟(适量),白胡椒粉(10g),其实醪糟应该多加些的,可是我泡豆瓣子的时候酒放太多了,为了避免酒味太重,所以加了两三勺而已:
然后把沥干了酒的豆瓣子和红糖加进来,如果泡豆瓣子的时候酒放得不多的话,可以不用沥掉,红糖我加得比较多些,约2两的样子:
接着就使劲搅呀搅呀搅呀搅,把所有东西都搅匀,看一看,热不热:
然后加入制好的佐料水:
再一次搅呀搅呀搅呀搅:
重新装进腌辣椒的盒子里,密封起来,我运气不错,刚好一盒,上面要留出些空间,等豆瓣酱慢慢发酵:
发酵的过程要四五天,所以,大家周末再见啦...
好几天过去了..
我的豆瓣酱自由发酵了三天,到昨天晚上实在忍不住了,时间也差不多了,打开看看,如果有泛泡的现象就说明发酵中有其他杂质,得打开敞敞透气,幸好,我的没有发泡.
发酵三天后的豆瓣酱是这样的:
没有泛泡,发酵成功:
然后,就是往发好酵的豆瓣酱里面倒上寸许高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否则会坏掉的:
最后,就是等待了,我想豆瓣酱在被生菜籽油泡着后会继续发酵一段时间,而这段时间发酵所产生的气体会熟化生菜籽油,等差不多一个礼拜以后,生菜籽油的那股生油味道就没有了,豆瓣酱也正式做好了,这种豆瓣酱可当蘸料生食,也可做菜熟食,记得每次取用豆瓣酱的时候都要用干净的筷子或勺子,取出豆瓣酱,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保护豆瓣酱的,这样的豆瓣酱,不用放冰箱,吃一年也不会坏,一定要记得把豆瓣酱泡在菜籽油里面哦,否则会很容易馊掉的.
霍霍,今年的豆瓣酱制作宣告结束,希望能有个好味道,希望可以用这桶豆瓣酱做出好吃的豆瓣鱼^_^
