野生菌的营养价值，野生菌的营养价值

发布时间：2022-07-11 01:34 编辑：网络点击：225

野生菌的营养价值五种食用野生菌的营养价值牛肝菌牛肝菌味道鲜美、清香可口、营养丰富，深受人们喜爱。牛肝菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。松茸松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基……

1，野生菌的营养价值

五种食用野生菌的营养价值牛肝菌牛肝菌味道鲜美、清香可口、营养丰富，深受人们喜爱。牛肝菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。松茸松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。松茸醇具有超强抗基因突变和强抗癌作用，能抑制肿瘤生长。鸡枞鸡枞，是著名的野生食用菌。鸡枞含有较为丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸。据《本草纲目》记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞、降低血糖。鸡枞有养血润燥功能，也非常适合妇女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌营养丰富。含有丰富的蛋白质，多种人体内不能合成的氨基酸。含有抗氧化物质，能清除人体内自由基，具有延缓衰老的功效。青头菌青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。青头菌也有一定的药用价值。中医认为可治疗眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

其实，不用觉得野生的就是好的，事实上随着科技发展，很多人工菌营养价值比野生的还要丰富。这不是危言耸听。望采纳，谢谢！

野生菌的营养价值

2，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬虫夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、鸡枞菌；6、翘鳞肉齿菌；7、黄绿蜜环菌；8、鸡油菌；9、鹅蛋菌；10、绣球菌。现在人类已知的菌类就有十几万中，这种庞大的菌类家族在自然界中存在，不仅有很高的生态价值，很多可被人们食用和药用，下面介绍一下十大最好的菌菇排名。1、冬虫夏草冬虫夏草我们都知道是一种非常名贵的中药，中华九大仙草之一，生长于青藏高原这个高海拔的地方，并且现在数量极其稀少，是珍稀的菌类，所以人们正在为拯救冬虫夏草这一种类而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公认的稀少又名贵的菌类，它具有很高的食用价值和药用价值，富有多种营养，在抗癌症方面也有极其优异的疗效，在发达国家一直被看做是高档的补品。3、松茸松茸是一种天然药用菌，也是濒危的保护物种，因为现在野生的松茸数量日渐稀少，所以它的价格也是飙升，我国的香格里拉是松茸产地中非常出名的一个，在世界出口松茸地当中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一种野生食用菌，尤其是红牛肝菌作为牛肝菌的一个种类，在我国是一种非常著名的食用菌，也被看做是山珍异宝，食补作用和抗癌疗效都很高。5、鸡枞菌鸡枞菌与白蚁共生，是一个共同生态体，这种菌也是我国非常著名的高档食用菌，烹调方式多样，食补价值丰厚，在云南等地的森林里有分布，是菌类中特殊而上乘的。6、翘鳞肉齿菌翘鳞肉齿菌作为十大名贵菌类之一，同样是营养价值特别难得的一种菌，喜爱分布在高山地区，它的可食用部分非常肥厚，口感新鲜，可以增强人体的免疫力，降低胆固醇。7、黄绿蜜环菌黄绿蜜环菌是一种名贵珍稀的的高原生物资源，自古就被发现了它的价值，是雍正时期仅供朝廷的贡品，尤其以在高海拔地区生长的纯天然无污染黄绿蜜环菌最为出名。8、鸡油菌鸡油菌在东欧和俄罗斯是非常有名的菌类，在当地也是出口品质最好的，鸡油菌作为十大名贵菌类的一种，同样具有很高的食补疗效，经济价值也是不用说的。9、鹅蛋菌鹅蛋菌也是经济价值非常高的一种菌类，而且现在并没有开发出人工培育鹅蛋菌的方法，所以野生鹅蛋菌的珍贵程度可想而知，用它烹饪的菜肴鲜美可口，营养丰富。10、绣球菌绣球菌是菌类中独一无二的，因为它的生长居然需要长时间的光照，而且形状就像一团绣球，外观非常奇特美丽，而且富含很多的美容成分，是公认的野生珍稀菇菌。

野生菌的营养价值

3，鸽子的营养价值

鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只（80-100克）天天吃没问题的！

所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。是可以吃的。

肉鸽肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。古话云“一鸽胜九鸡”，是形容鸽子营养价值较高，鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。乳鸽（指4周龄的幼鸽）营养更佳。【食物简介】鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。【营养功效】鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。【特别提示】食鸽以清蒸或堡汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。

野生菌的营养价值

4，车厘子的营养价值与食用功效有哪些

车厘子营养价值比较高。因为其含铁量比较高，每百克车厘子中含铁量多达59毫克，居于水果首位。车厘子的功效有抗贫血、祛风胜湿、防治麻疹、收涩止痛、养颜驻容、保护视力等。车厘子的营养价值非常丰富，常吃对身体健康有很大的帮助。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，热量66千卡，碳水化合物14.4克，粗纤维0.4克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，核黄素0.08毫克，硫胺素0.04毫克，尼可酸0.4毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。车厘子的功效有：1、抗贫血车厘子含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食车厘子可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。2、祛风胜湿车厘子性温热，具有补中益气的功效，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。车厘子树根还具有很强的驱虫、杀虫作用呢，可用来驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。除此以外，车厘子还可治疗咽喉炎，对初发咽喉炎症，在早晚分别食用车厘子30—60克，可起到消炎的功效。3、防治麻疹车厘子还具有防治麻疹的作用。当麻疹流行时，给小儿饮用车厘子汁能够预防感染。车厘子核味幸性平，具有发汗透疹、解毒的作用。4、收涩止痛相关实验证明，车厘子汁对烧伤有独特的功效。将车厘子挤出汁液，频繁涂抹于烧伤部位，便能立即止痛，又可避免伤口感染，防止化脓，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时车厘子还能治疗轻、重度冻伤。5、养颜驻容车厘子的营养价值非常高，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用车厘子榨汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。可谓美白又祛斑呢。用后放至冰箱贮藏即可，一般不超过两天存放期。6、保护视力人体中如果缺乏维生素A和相关营养素，就很容易会导致眼痛、视力下降、怕光等病症。每100克车厘子中含维生素A的含量要比葡萄、苹果等水果高4—5倍，常食车厘子可以有效的保护视力，尤其对电脑工作者大有好处。虽然车厘子的营养价值很高，但是有些人是可以食用的，有些人是不适合食用的，车厘子的食疗只是帮助贫血的人促进血液生成，但是糖尿病患者就不能食用车厘子，患者的饮食一定要根据医生的要求进行，不要看到车厘子营养高就盲目的食用，这样不但不能起到保健作用，还会给您的身体带来不必要的影响。

5，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；1、羊肚菌鸡汤主要功效：益胃消食、理气化痰推荐人群：需要提高免疫力的人群材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。2、XO酱野生菌炒龙虾球食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。制作步骤：1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。3、羊肚菌烧肉食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步骤：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

6，吃蘑菇真的有益健康吗

吃蘑菇有益健康吃蘑菇的好处：1、蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。2、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。3、蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。但值得注意的是，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食，且蘑菇的生长环境很杂，有的环境容易有重金属超标（特别人工种植的），人体摄入重金属是很有害处的，所以吃蘑菇要适量。蘑菇种类繁多、味道鲜美，是很受广大人民欢迎的食物，很多人都认为蘑菇是植物，其实蘑菇属于食用菌类，是真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目生物的统称，并不是植物，所以在《植物大战僵尸2》中也不见了各种蘑菇的身影。蘑菇由菌丝和子实体组成，菌丝就相当于植物的根部，我们平时不太容易看到。子实体就是我们平时食用的伞柄和伞盖。中国人自古就肯定了蘑菇的营养和药用价值，《神农本草经》认为味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。现代科学的研究也发现，蘑菇中含有较高的蛋白质（大约3%~4%），几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的两倍。组成这些蛋白质的氨基酸也是多种多样，尤其富含人体必需的赖氨酸等。除此之外，蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙、锰与矿物元素、维生素B1、维生素B2、烟酸（复合维生素B）、维生素C等多种维生素及酶类。有些研究者还认为蘑菇中含有很多复杂的抗菌成分，能增强人体的免疫能力。有研究者发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌等常见细菌，可是人口服250毫升却没有任何副作用。蘑菇的不同部位的营养成分分布不同。一般来说，蘑菇的菌盖部位比菌柄更有营养。既然这样，我们是不是能认为食用餐桌上的蘑菇多多益善呢？当然不是！我们刚才说过，蘑菇中含有极为丰富的维生素，一次食用过多的话，不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起维生素消化不良。这真是“成也萧何，败也萧何”。消化不良还只是小问题，更严重的是，蘑菇中含有丰富的蛋氨酸，在消化酶的作用下会转化为半胱氨酸。这种物质是一种著名的还原剂，可以防止生物的衰老。它大量积聚在人体皮肤、粘膜、消化器官表面等，可以防止外来异物入侵。可是，当半胱氨酸过多的时候，会沉积在动脉壁上，就容易引起动脉硬化了。这还不是最严重的问题。蘑菇中的维生素经过代谢，最后大部分都会成为含氮废物，需要由肾脏排出体外。人到老年，各个器官的功能都已下降，此时若不注意饮食，大量食用蘑菇，那只能让肾脏的负担更加严重。最悲剧的问题是，蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，很多重金属污染区的治理方式之一就是大量的种蘑菇。这些重金属进入人体后，最终将会导致肾脏坏死。因此有专家建议，蘑菇每个月最好不要吃得超过200克。

7，蘑菇是不是越贵越好

鲜蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白质含量通常不会超过 5%，这一点所有的蘑菇都一样。蘑菇的价格更多是由生长周期和栽培技术所决定，野生山菌生长周期长，目前还不具备人工栽培条件、只能依靠野外采摘，供不应求，价格才会这么高。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过 5%，并且野生的和种植的均是如此。杏鲍菇的蛋白质含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，鸡枞的蛋白质含量是 2.5 克/100 克鲜蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信那些宣传上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多数甚至达不到 0.5%。从这个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。不过，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每 100 克鲜香菇含锌 0.66 毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。但是，我们也不必为此去敞开钱包，因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求。不过，滋味鲜美与是否营养完全是两码事。通过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。不过，这些东西可不是什么神奇的玩意儿，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前的研究结果来看，这些物质还跟人体的健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香味，更是个萝卜白菜的选择了。金针菇被戏称为 “See you tomorrow”，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。为什么会这样呢？蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是 “整着进、碎着出”，“See you tomorrow” 的家伙。不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力，保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。实际上，在摸清了蘑菇生长需要的条件之后，一切都变得简单起来。种蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大树，也不需要原始森林的松针。只要有锯木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些营养物质就可以了。简单来说，蘑菇需要的只是一些腐烂的木材而已。不过，不同的蘑菇，生产周期有很明显的差异，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收 4 - 6 次，这样的产量对比足以拉开两种蘑菇的身价。除此之外，蘑菇的身价跟栽培技术有很大关系，像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人。到目前为止，还有不少蘑菇没有被请进栽培室，比如干巴菌这样奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很难满足众多老饕的嘴和胃，它们身价暴涨也在情理之中了。最后还是要提醒一下大家，千万不要去轻易尝试野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鲜艳的”，“发黑的蘑菇才有毒” 之类的判断标准都是不靠谱的。至于 “毒蘑菇可以让蒜瓣和银针变黑” 就更没有道理了。所以，千万不要当人肉小白鼠。如果特别想品尝那份山情野趣，还是到当地正规餐馆去解馋吧。

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