虫草花蒸鸡窍门，桑拿鸡的做法
发布时间：2022-06-19 11:11
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桑拿鸡的做法用料鱼一条鸡一只桑拿鸡，鱼（新吃法）的做法鱼片出鱼片，鱼骨，鱼片用盐，油，蛋清，柠檬叶切丝腌制一会儿鸡肉剁开用油，盐腌制一会儿用这种两层蒸锅，下面放水，煮开，就可以把肉放上面摆放好鱼肉把肉摆上去就等吃吧蒸熟后，开吃啦，如果觉……
1，桑拿鸡的做法
用料 鱼 一条 鸡 一只 桑拿鸡，鱼（新吃法）的做法 鱼片出鱼片，鱼骨，鱼片用盐，油，蛋清，柠檬叶切丝腌制一会儿 鸡肉剁开用油，盐腌制一会儿 用这种两层蒸锅，下面放水，煮开，就可以把肉放上面 摆放好鱼肉 把肉摆上去就等吃吧 蒸熟后，开吃啦，如果觉得不好吃或者肉柴的话，估计是肉的问题哈，用老母鸡更好吃喔，在外面吃过自己回家做，味道一样好桑拿鸡的做法其实是火锅的一种，分上下两层，上层用来蒸熟食物，下层用来煲汤，一鸡两味，非常鲜美。主料：鸡、淮山药、云耳、金针菇；辅料：油、盐、料酒、蚝油、姜、虫草花；1、劏好鸡，萝卜切块，金针菇洗净；2、云耳、虫草花用清水泡好；3、淮山药切块，用清水浸待用；4、鸡肉切块，姜切姜丝；5、加入姜丝、油盐、料酒、蚝油拌匀；6、鸡的内脏洗干净，加入鸡颈、鸡脚等，加入萝卜，姜，放入汤锅加入适量清水盖上盖烧开；7、锅的隔层铺上一层荷叶；8、铺上淮山、云耳、虫草花；9、铺上金针菇；10、铺上鸡肉，放上汤锅上面，盖上盖蒸至鸡肉熟；11、揭开锅盖，将鸡肉和配菜拌匀就可以享用了，鸡肉原汁原味，非常美味，配菜吸收了鸡的鲜美也变得鲜美了，边吃边加入自己喜欢的菜或肉都可以的，反正就跟吃火锅差不多；小窍门：没有铁锅可以用蒸锅，一般市区买不到就直接用蒸锅也可以。蒸锅都有带筛孔的蒸盘，蒸锅里的水不要浸过蒸盘，才可以用蒸汽蒸菜。土鸡等蒸熟后不需要再调味。蒸汽蒸菜除了土鸡外还可以蒸牛肉、鱼胶等，配菜也可以根据个人口味自由搭配。健康功效：姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；花生油:健脑益智、抗癌防癌；料酒:活血化瘀。花50元买只鸡，教你做顺德菜“桑拿鸡”喝汤吃肉！网友：做法正宗
2，虫草花蒸鸡怎么做又嫩又好吃
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3，马小坏虫草花蒸鸡的做法
虫草花蒸鸡做法：首先准备食材：两人份????材料：光鸡(半只)、虫草花(50克)、红枣(5粒)、红葱头(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)?????腌料：生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)?????????步骤如下： 1、光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。????2、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。???3、姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。????4、将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中。??5、加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙油拌匀。? ? 6、烧开锅内的水，放入虫草花鸡块，加盖开大火隔水清蒸8分钟。?????7、取出虫草花鸡块，洒入香菜末，即可上桌。???????????? ? ??虫草花蒸鸡做法：首先准备食材：两人份????材料：光鸡(半只)、虫草花(50克)、红枣(5粒)、红葱头(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)?????腌料：生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)?????????步骤如下： 1、光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。????2、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。???3、姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。????4、将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中。??5、加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙油拌匀。? ? 6、烧开锅内的水，放入虫草花鸡块，加盖开大火隔水清蒸8分钟。?????7、取出虫草花鸡块，洒入香菜末，即可上桌。???????????? ? ??
4，冬菇虫草花蒸鸡可以吗怎么做
虫草花蒸鸡做法：首先准备食材：两人份????材料：光鸡(半只)、虫草花(50克)、红枣(5粒)、红葱头(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)?????腌料：生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)?????????步骤如下： 1、光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。????2、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。???3、姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。????4、将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中。??5、加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙油拌匀。? ? 6、烧开锅内的水，放入虫草花鸡块，加盖开大火隔水清蒸8分钟。?????7、取出虫草花鸡块，洒入香菜末，即可上桌。???????????? ? ??虫草花蒸鸡做法：首先准备食材：两人份????材料：光鸡(半只)、虫草花(50克)、红枣(5粒)、红葱头(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)?????腌料：生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)?????????步骤如下： 1、光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。????2、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。???3、姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。????4、将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中。??5、加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙油拌匀。? ? 6、烧开锅内的水，放入虫草花鸡块，加盖开大火隔水清蒸8分钟。?????7、取出虫草花鸡块，洒入香菜末，即可上桌。???????????? ? ??
5，可以蒸的菜普提供几个
1火腿肉、青豆蒸鸡蛋（鸭蛋）2 清蒸鲫鱼 3冬瓜蒸咸肉、4清蒸鱼干、5丝粉蒸咸菜、6清蒸带鱼、7娃娃菜放火腿肉清蒸、8芋艿清蒸、9东坡肉放霉干菜清蒸、10香菇加肉片,放少量蒜头清蒸。不知你喜欢嘛！都是我平时在家里做得吃得噢！我现在很喜欢做菜肴啦！因为做饭菜给家人吃是我的快乐和享受噢！呵呵！珍珠丸子
原料：
糯米100克 、猪肉馅200克 、 香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克 、 姜末20克 、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
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虾仁鸡蛋羹
材料：
2个鸡蛋 温水 油 虾仁
做法：
1、鸡蛋打散 加4个鸡蛋壳的水放入虾仁
2、打散鸡蛋时会出气泡，用餐巾纸吸出气泡，
3、锅上屉，水开时才能放入鸡蛋羹的碗。
4、小火15分钟即可
··························南瓜蒸肉
配料:
南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
操作:
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。
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清蒸鱼---孔雀开屏
清蒸鱼的做法：
从背上切片。肚子那里不要切断了
摆好造型，淋一点料酒腌一会。
切好需要的辣椒粒，葱花和姜片
摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片
将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒
武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。为你的他学做一道这样又美味又漂亮的菜，是最合适不过了。家常菜：粉蒸排骨、粉蒸鸡、米粉肉、清蒸珍珠圆子、清蒸荔浦芋头、清蒸千张肉卷（白菜卷也可）、蒸鸡蛋、蒸咸鸭、蒸香肠等等。
6，简单的荷叶虫草花蒸鸡是怎样做的呢
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7，鸽子汤放味精和炒菜料不属于是发物吧
你可以和你朋友说嘛,让她看看下面的介绍,我想她会知道怎么做了的 多吃味精对人体有什么危害？那有什么好处呢味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。 毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。 中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素b6，每天50毫克。 中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。 看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿…… 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。 2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。 4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。 5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。 6．味精在常温下不易溶解，在 70 c～ 90 c时溶解最好，鲜味最足，超过100c时味精就被水蒸气挥发，超过130c时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。 7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。 有关鸡精 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。 味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为c5h8o4na·h2o。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”。 味精已成为我们生活中不可缺少的调味品，可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以，在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。 谷氨酸，最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是，在世界上正式生产味精是1908年。我国味精的生产最早是上海天厨味精厂于1923年用水解法生产的。 水解法是用34％盐酸加压水解面筋，得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸，再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济，需要很多小麦磨成面粉，据计算，生产1吨味精需要10多吨的水面筋，相当于40吨小麦，还必须在高温高压的条件下利用盐酸水解。这种方法耗粮多，用酸量大，对设备的腐蚀严重，而且也不利于工人的身体健康。 后来微生物学家发现，在发酵世界里，还居住着一些“能工巧匠”，可使淀粉变成谷氨酸，它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌，从此味精的生产便由化学法转向了发酵法。鸽子汤材料250g鸽子配料适量油适量盐适量虫草花适量板栗适量枸杞做法1、鸽子杀好、板栗剥壳、虫草花洗一下备用。2、鸽子切大块放锅里稍微煮一下去血水。3、把所有材料放锅里，加适量水，炖一个半小时。4、吃的时候加入盐。
8，求教盐焗鸡的制作方法
先把鸡放到它没水, 炒盐,炒热之后再放一写盐再锅底,再放鸡,放慢火来焗 , 焗到熟为止! 可以用高压锅做:把整只鸡放进锅里,再放大量粗盐把鸡盖住
焗出来的鸡很香~~东江盐焗鸡 鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。 东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐焗鸡。由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。 东江酿豆腐 东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。 东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约4公分，高约2.5公分的小块块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在粘板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、鱼末等配料，搅拌数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，鱼末等便成。东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。 梅菜扣肉 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 冬季狗肉煲 烹狗，在我国东南大部分地区都不足为奇。狗肉吃法很多，可焖可炒、可炖。而惠州人的习惯，却以“开煲狗肉”最受人们欢迎，在秋风萧瑟的深秋，北风凛冽的严冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至时节的“夏至肉”，惠州人喜欢用禾草先将杀好的狗烧至金黄颜色（使狗肉带有禾草香味），然后斩件，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，再次将锅清洗干净，放入花生油（1斤狗肉3两油），狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至滚透。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙都企不稳（站不稳）”，煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人称狗肉为“香肉”。人们围座火炉，品尝着开煲狗肉，身热胃暖，香味之浓，为其他肉所无法比拟，惠州人亦有“吃狗肉当棉被”之说。 狗肉，一直为惠州民间冬季的佳馔，近年来，逐步登上大雅之堂，很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售，“狗肉王馆”，比比皆是，一入夜，满城的狗肉香味，让游人流连忘返，总是要踏入狗肉店品尝一番。 八宝窝全鸭 八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸等工序巧制而成，加上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。
盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
材料：
鸡1只(约3斤)粗盐3斤
纱纸1张鍚纸1张
1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
合肥寿春路逍遥津斜对面公交车站后面的客家盐焗鸡店，网上有售，都上商家电视台采访了。原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
9，求家里长辈生日宴菜单及详细烹饪方法谢谢
生日宴席肯定要有海鲜咯，而且一道不够。还要有色拉，冷菜的。炖鱼 把鱼洗好背上切几个缝，不怕油就炸一下，撒点盐油布喷出来。然后拿个小碗 倒点料酒 酱油 糖 盐 鸡精 加水放入锅里加葱姜蒜，煮开放入炸好的鱼 不炸也可以 炖一会就好了 味道超好 很下饭，鲤鱼草鱼都可以。 水煮牛肉 牛肉切片，在锅里倒油加一小把花椒，炸的差不多捞出来，不捞也可以^_^，放干辣椒，葱姜蒜，放2勺郫县豆瓣酱超市有卖很便宜，在加点花椒粉和辣椒粉就好了。不放盐哦！！加水煮开放切好的白菜， 出锅最重要，用筷子把菜捞出来放盘底下在把肉和汁到进去，再在上面放些蒜末和芝麻放成一小堆，开火锅里倒点香油烧到冒烟浇在蒜末上。味道一下就出来了。9菜1汤 （寿辰切忌7菜1汤） 鸡（青椒炒鸡肉、鸡肉炒鲜香菇、宫爆鸡丁） 鸭（花生焖鸭、四季豆焖鸭） 鱼（草鱼或鲈鱼，清蒸或红烧） 猪肉（猪肉炒蒜苔或猪肉炒篙笋，可放点辣椒） 牛肉（牛肉炒芹菜和蒜） 海虾（白灼或椒盐） 金玉满堂（是：玉米、绿豌豆、胡萝卜丁、松仁做成的） 蔬菜（油麦菜、上海青或大白菜） 茄子（茄子煲、油焖茄子） 汤（玉米排骨汤、茶树菇龙骨汤） 五凉： 凉拌野菜类自选其一：凉拌河菜、凉拌情人菜、凉拌苦麻菜、拌木兰菜 凉拌蔬菜类自选其一：凉拌土豆丝、拍黄瓜、糖拌西红柿、大拌菜 综合凉菜类自选其一：腌鸡蛋、小葱拌豆腐、豆腐丝、炸花生米 油炸野菜类自选其一：炸花椒芽、炸香椿鱼、炸苏子叶 油炸野味类自选其一：炸河鱼、炸河虾、炸田鸡（10只）、炸蝎子（10只） 七热： 特色主打菜自选其一：野蘑炖小鸡，炖排骨、红烧鱼、红烧兔块 野菜野味类自选其一：炒木兰菜、炒水芹菜、肉炒苦菜、黄豆焖小鱼 农家小炒类自选其一：肉炒时令蔬菜、野蘑土豆片、韭菜河虾、柴鸡蛋西红柿 农家炖菜类自选其一：猪肉炖粉条、猪肉炖冻豆腐、羊肉炖萝卜、乱炖 大众类炒菜自选其一：宫爆鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜、烧茄子、水煮肉 素炒蔬菜类自选其一：土豆丝、白菜、油麦菜、绿豆芽、鸡蛋黄瓜 素炒综合类自选其一：香椿鸡蛋、柴鸡蛋、农家豆腐、干煸豆角 主 食：米饭，馒头 汤 类：鸡蛋汤、酸辣汤、紫菜汤任选其一五凉： 凉拌野菜类自选其一：凉拌河菜、凉拌情人菜、凉拌苦麻菜、拌木兰菜 凉拌蔬菜类自选其一：凉拌土豆丝、拍黄瓜、糖拌西红柿、大拌菜 综合凉菜类自选其一：腌鸡蛋、小葱拌豆腐、豆腐丝、炸花生米 油炸野菜类自选其一：炸花椒芽、炸香椿鱼、炸苏子叶 油炸野味类自选其一：炸河鱼、炸河虾、炸田鸡（10只）、炸蝎子（10只） 七热： 特色主打菜自选其一：野蘑炖小鸡，炖排骨、红烧鱼、红烧兔块 野菜野味类自选其一：炒木兰菜、炒水芹菜、肉炒苦菜、黄豆焖小鱼 农家小炒类自选其一：肉炒时令蔬菜、野蘑土豆片、韭菜河虾、柴鸡蛋西红柿 农家炖菜类自选其一：猪肉炖粉条、猪肉炖冻豆腐、羊肉炖萝卜、乱炖 大众类炒菜自选其一：宫爆鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜、烧茄子、水煮肉 素炒蔬菜类自选其一：土豆丝、白菜、油麦菜、绿豆芽、鸡蛋黄瓜 素炒综合类自选其一：香椿鸡蛋、柴鸡蛋、农家豆腐、干煸豆角 主 食：米饭，馒头 汤 类：鸡蛋汤、酸辣汤、紫菜汤任选其一首先你的整个配方！生日好了鸡鸭鱼必须要喜庆，但有限的你的手艺，搞点简单的菜，你不知道你几餐！这道菜是不够找我！ 1虫草花乌鸡水鱼汤（虫草花是不是非常昂贵，但市场上的补充，这个简单的菜卖了很多的汤，但也当菜，黑骨鸡，新鲜的水龟，虫草花0.1斤足够，鸡肉和新鲜的水龟不会杀了，然后在市场上买，做好水，整鸡，水鱼，切块，燃烧你的一切，最后2分钟，以盐调味，这是很简单的。煮虾（虾英镑，买家庭用水洗净，烧开水，把虾煮，直到红色捞起来放在下盘，逢低然后买小瓶的蒸鱼豉油把味碟加生姜。 3清蒸鲈鱼（韩鲈鱼鱼线，把盘子里面被杀后，少放一些盐，姜，葱，料酒少许，酒行，释放的蒸锅，蒸5-8分钟，不知道煮不煮，用筷子插入，失去了筷子插下去！一点点红辣椒，葱，姜小蒸，切，你能切多细切细膏蟹似乎线这三样东西的鱼，清蒸鱼，撒上以上未用完的蒸鱼豉油，高温燃烧两油洒到 4姜葱蟹（此时间要延长自己的时间，还是要问别人帮你杀的好，正如其名称所暗示的，长的一块生姜，葱切长片，最擅长的淡蓝色部分蟹油完成它变成红色下姜片葱段，爆香后，一个小的鸡下盐蟹肉煸炒，锅摇摆盘量。 5扇贝大蒜风扇（风扇用温水泡沫切成小块小块，加大蒜，很多的球迷比为1:1 ，鸡精，味精适量你尝到的味道好就行了，然后用旺火煮沸的油，大蒜和球迷好，放蒸锅内蒸约8分钟，这些球迷乐队和调好味的院子里，你可以具体的，蒸的时候你自己的味道！ 6西芹百合腰果（太累了，谈论它不明白！ 7鸡腿菇猪肉（真菌东西是好的想如何全！ 8汁秋葵消费（秋葵好东西，老人吃！超市现在卖一些去的屁股在整个水装盘子里摆好看点，放电点熬好的油耗汁浇以上就可以了！东西，我经常保健食品！好东西好东西！ 9大蒜紫背菜（野健康的说，你不给我的蔬菜都炸没了！ >菜，如果没有食欲找我！你的母亲不知道有什么口味！今天是空的！寿宴必须有一个海鲜略有但一个是不够的。 也有沙拉，凉菜。 鱼焖鱼洗我的背切的几个小缝，不怕炒油，撒上一些盐油毡爆发。然后取一小碗，倒入料酒，酱油，糖，盐，鸡精，加水，放入锅中，加葱姜大蒜，烧开放入炸好的鱼炖炒一想一个味道超好非常好，大米，鲤鱼草鱼。 水煮牛肉，牛肉片，出锅，浇成一个小辣椒油，煎鱼，几乎捞不到也可以^ _ ^，放葱姜蒜，辣椒，2汤匙郫县豆瓣酱超市卖的很便宜，喜欢加一点胡椒粉和辣椒粉。哦，不放盐！ ！加水煮开切好白菜出锅最重要的是，用筷子煮至金盘下方的肉和汁去，然后放一些蒜末和芝麻成一小堆，打开锅淋香油烧烟浇蒜。味道一下就出来了。 蔬菜汤（生日避免的7蔬菜汤）鸡（青椒，炸鸡腿，炸鸡鲜蘑菇，宫保鸡丁）鸭（红烧鸭，花生，绿豆炖鸭）鱼（草鱼，鲈鱼，清蒸或红烧）猪肉的（肉丝炒蒜苔肉丝炒极笋可以把辣椒）牛肉的（牛肉炒芹菜和大蒜） 虾（开水或盐和胡椒），金玉满堂（是：玉米，青豆，胡萝卜，松子）蔬菜（生菜，青菜）茄子（茄子煲，红烧茄子）汤的（玉米排骨汤，茶树菇龙骨汤）五凉的：沙拉选择之一：野生型沙拉河菜，情人节的沙拉菜，凉拌苦麻菜，木兰菜混合蔬菜沙拉点播：凉薯丝，拍黄瓜，糖拌西红柿，大沙拉菜类任选其一：腌鸡蛋，小葱拌豆腐，豆腐丝，油炸花生米炒野菜一类选择：炸花椒芽，香椿炒鱼，炒芝麻 炒鹿肉类偏好第一：炸江鱼，炸虾，炸青蛙（10），（10），油炸蝎子七热：特色的主菜选择一：野生蘑菇炖鸡，炖排骨，红烧鱼，红烧兔块野味类选择：炒花木兰食品，炒水芹菜，肉炒苦菜，红烧鱼，大豆 农场的小炒类需求：肉炒时令蔬菜，野生蘑菇薯片，韭菜虾仁，柴鸡蛋，西红柿 农家炖菜类选择：猪肉炖粉条，猪肉炖冻豆腐，羊肉炖萝卜，乱炖公共类烹饪选择一：宫爆鸡丁，鱼香肉丝，地三鲜，烧茄子，水煮猪肉的 >炒蔬菜类选择：土豆丝，白菜，生菜，豆芽，鸡蛋，黄瓜炒一对需求：综合香椿鸡蛋，柴鸡蛋，农家豆腐，干煸豆角 BR p>主食：米饭，面包汤：鸡蛋汤，酸辣汤，海带汤，无论是当然生日宴海鲜咯，，一个是不够的。 也有沙拉，凉拌菜。 炖鱼的鱼洗好背切几条缝，不怕油和炒，撒上点盐油毡爆发了。然后取一小碗，加水，倒入料酒，酱油，糖，盐，鸡肉锅，加丛姜蒜烧开，放入炸好的鱼，是不是像一个超级好味道非常好一段时间炒炖饭，草鱼是鲤鱼。 水煮牛肉牛肉片，在锅里倒油，加入辣椒，油炸几乎投入，不捞^ _ ^倒掉的辣椒，洋葱生姜大蒜的皮，2汤匙豆瓣酱超市卖得很便宜，加少许胡椒粉和辣椒粉之类的。哦，不放盐！ ！明挖加水煮白菜，锅最重要的，把一个托盘下方的肉和汁一起去的筷子煮，捞出，然后在上面放些大蒜，芝麻，放成一小堆开放式火锅内倒入香油倒在大蒜烧烟。的味道。 9蔬菜汤（生日，避免7菜1汤）鸡（青椒炒鸡肉，鸡肉炒鲜蘑菇，宫保鸡丁）鸭（花生炖鸭，绿豆，炖鸭）鱼（草鱼，鲈鱼，清蒸或红烧）猪肉（猪肉炒蒜薹肉丝炒极笋，可以放点辣椒）牛肉（牛肉炒芹菜和大蒜）虾（开水或盐和胡椒）金玉满堂（作者：玉米，青豆，胡萝卜，松子）蔬菜（生菜，上海青白菜） BR />茄子（茄子煲，红烧茄子）汤（玉米排骨汤，茶树菇龙骨汤）五凉：沙拉野生类选择：冷河菜冷情人节菜，凉拌苦麻菜，花木兰菜混合蔬菜沙拉的选择：土豆沙拉丝，拍黄瓜，糖拌西红柿大拌菜盘类任选一：腌鸡蛋，小葱拌豆腐，豆腐丝，油炸花生米炒野生类选择：炸花椒芽，炸香椿鱼，炒芝麻 >炒鹿肉类选择一：炸溪鱼，炒河虾，炒田鸡（10），炸蝎子（10） 7热：主菜的选择：可选的一个野生蘑菇炖鸡肉，炖排骨，红烧鱼，红烧兔块野味类：炒花木兰蔬菜，炒水芹菜，肉炒苦菜，黄豆焖鱼农场的小炒类选择：的肉炒季节性蔬菜，野生蘑菇，土豆片，韭菜河虾，柴鸡蛋西红柿农家炖菜类选择一个：猪肉炖粉条，公共类乱炖，猪肉炖冻豆腐，羊肉炖萝卜烹饪选择：宫保鸡丁，鱼香肉丝，烧茄子，地三鲜，水煮肉了...... />素炒蔬菜类任选其一：土豆丝，白菜，生菜，绿豆芽，鸡蛋，黄瓜炒综合类需求：香椿鸡蛋鸡蛋，柴火，农家豆腐，煸干豆类主食：米饭，馒头汤：蛋花汤，酸辣汤，海带汤中选择一个当然生日宴海鲜咯，，一个是不够的。 也有沙拉，凉拌菜。 炖鱼的鱼洗好背切几条缝，不怕油和炒，撒上点盐油毡爆发了。然后取一小碗，加水，倒入料酒，酱油，糖，盐，鸡肉锅，加丛姜蒜烧开，放入炸好的鱼，是不是像一个超级好味道非常好一段时间炒炖饭，草鱼是鲤鱼。 水煮牛肉牛肉片，在锅里倒油，加入辣椒，油炸几乎投入，不捞^ _ ^倒掉的辣椒，洋葱生姜大蒜的皮，2汤匙豆瓣酱超市卖得很便宜，加少许胡椒粉和辣椒粉之类的
10，鸡汤药膳食谱配方窍门
在青春期，千万要注意营养摄取，不要刻意减肥，在维持适当体重的情况下，胸部才有条件好好发育；毕竟乳房主要为脂肪构成。在胸部还在持续发育的这个关键性阶段(大约从10岁到18岁左右)，必须多多摄取下列食物： 酒酿蛋：酒酿加入煮好的蛋中，加入一点糖，月经来前早晚吃一碗，据说养颜又丰胸。 木瓜牛奶：木瓜、牛奶都有助於胸部发育，木瓜加牛奶，丰胸效果更加倍。另外，青木瓜、地瓜叶和各种莴苣，也都是效果不错的丰胸蔬果。 种子、坚果类食物：含卵磷脂的黄豆、花生等，含丰富蛋白质的杏仁、核桃、芝麻，都是良好丰胸食物。何况植物种子的衣膜部分有促进性腺发育的作用。另外，玉米更被营养专家肯定为最佳丰胸食品 。 维他命a食物：如花椰菜、甘蓝菜、葵花子油等，有利於激素分泌，帮助乳房发育。 维他命b群食物：粗粮、豆类、牛奶、猪肝、牛肉等，有助于激素的合成。 富有胶质的食物：如海参、猪脚、蹄筋等，也是丰胸圣品。 食补药膳：在发育期如气血不足，可服食中药「归脾汤」加「加味四物汤」调补气血。也可以食用当归 母鸡来补血壮体，帮助胸部发育。 中药材方面，有助于丰胸的包括有：当归、人参、枸杞子、淮山、蒲公英。当归黄芪土鸡汤所需原材料：老母鸡半只、黄芪、当归、枸杞、盐、葱做法1、将鸡砍块焯去血水，捞出洗净，放入砂锅中，再放入当归、黄芪，葱结、姜，注入足清水，大火烧开，转小火煲3个小时。2、煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可淮山炖土鸡汤所需原材料：土鸡半只、淮山药、大枣，枸杞子、盐、姜、葱、料酒。做法1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。2、锅中下油，放入鸡块、姜片、葱结煸香，然后烹入料酒，加入清水大火烧开，倒入砂锅中，放入洗净的淮山药，盖上锅盖改微火慢煲。3、煲至鸡块软糯时，放入洗净的枸杞继续炖煮至汤白浓稠时即可。姫菇板栗鸡汤所需原材料：土鸡1只、姫菇、板栗、姜片、小葱、枸杞、油，盐。做法1、将鸡洗净，然后宰成块，入锅中焯去血水备用2、热锅放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒，翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒，翻炒至鸡块微微出油，加入清水，大火烧开将倒入砂锅中。3、将泡好的姫菇与板栗一起放入锅中，然后盖上盖子，慢火煲上两小时，待鸡肉耙糯时，加入适量的盐和胡椒粉枸杞调味即可。鲜虫草花鲜蘑土鸡汤所需原材料：老母鸡半只、虫草花、口蘑，料酒、鲜姜、盐。做法1、将鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍，与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出洗净。2、锅中留油，下姜片，鸡块煸炒出香，然后倒入热水大火烧开舀入电饭锅中，放入虫草花，口蘑，选择“煲汤“程序，一小时30分钟，然后调入少许盐即可。药膳土鸡汤所需原材料：土鸡半只、生姜、枸杞、党参，当归、玉竹、大枣、盐，油。做法1、将鸡剁成小块后清洗干净，再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出，然后将鸡块放入锅中焯去血水，将上面的药材用开水浸泡十分钟，除枸杞外。2、锅中下油，倒入鸡块，姜片翻炒至肉变色，参入清水大火烧开，倒入煲仔中，放入泡好的药材，小火慢炖煮2小时，然后放入枸杞再炖煮15分钟左右，加入盐调味即可。松茸土鸡鸡所需原材料：土鸡一只、鲜松茸、枸杞、、生姜、盐。做法1、松茸洗净切厚片，土鸡洗净斩块，姜切片备用，然后把鸡块放入锅中煮沸汆去血水，捞出洗净2、锅中烧油，把鸡块，生姜放入锅中煸出香味，加入适量的水，放入松茸菌、舀入煲仔中，按煲汤键，约1个半小时的时候放入枸杞，调入食盐即可。太子参煲鸡汤所需原材料：土鸡一只，瘦肉，太子参，葱，姜，盐做法1、鸡洗净后，宰成大块，瘦肉洗净，切厚片，然后将瘦肉和鸡一起汆去血水捞出备用。2、锅中下油烧热，放入鸡块，瘦肉，姜片煸香，加入清水，放入太子参和葱，煮开后倒入砂煲中转小火煲两个小时，下盐调味即可。枸杞莲子鸡汤所需原材料：老母鸡半只，枸杞，红枣，干莲子，盐。做法：1、枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。2、把鸡块放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫捞出洗净装入砂锅中，加入清水，放入莲子，红枣，姜片，大火烧开改小火焖煮至食材软烂，放入枸杞，加盐调味即可。山笋野菌土鸡汤所需原材料：土鸡一只、野山菌、野山笋、干黄花、红枣、生姜、盐、胡椒。做法1、将土鸡清理干净后剁成小块，过水清洗，入锅中焯去血水捞出，滤干水分备用，红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。2、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香，等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒出香，然后加少量料酒烹香，加入适量清水，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1个半小时，加盐，再小火慢炖5分钟即可。莲藕香菇鲜鸡汤所需原材料：老鸡半只、莲藕、香菇、百合、淮山药，盐，薏仁做法1、莲藕洗净去皮切成块，鸡洗净，剁成块，放入锅中焯去血水，捞出洗净，沥干水分。2、将所有食材放入砂锅中，加入清水大火烧开，然后转小火慢炖2小时，然加入适量盐调味即可。白玉竹荪汤所需原材料：跑山鸡一只、竹荪、白玉菇，枸杞、姜、胡椒粉、盐。做法1、将鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用，白玉菇去根备用。2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火汆去血水，捞出洗净。3、锅中下油，将姜放入锅中炒香，再放入鸡块煸炒出香，加入清水大火烧开，放入竹荪，白玉菇，倒入高压锅中加盖上气中火半小时左右至鸡肉熟烂关火，随后调入盐、胡椒粉即可。蜜枣麻根土鸡汤所需原材料：老母鸡一只，麻根，蜜枣，生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉。做法1、将老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净。3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清水，用小火煲2小时至鸡烂，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。花胶人参土鸡汤所需原材料：土鸡一只，花胶，瘦肉，鲜人参，枸杞，姜片，盐做法：1、将花胶改块，瘦肉切块，鸡砍成块入锅中焯去血水，捞出洗净备用。2、锅中下油，放入鸡块，姜片，瘦肉煸香，加入清水，舀入炖盅加入花胶，人参大火烧开，转小火慢炖小小时，然后调入食盐，枸杞即可。所需原材料：老母鸡半只，猴头菇、花菇、姜片、盐。做法1、猴头菇、花需提前泡透，鸡砍大块，然后入锅加水焯去血水，捞出洗净备用。2、把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水，大火煮沸后，转小火慢煲2小时左右，煲至汤色浓稠时，加入适量的盐，再煮沸一会即可。香菇鸡汤所需原材料：土鸡半只，料酒、精盐、香菇、红枣、生姜做法：1、土鸡洗净剁成块，汆去血水后捞出洗净备用，香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时，最后放精盐、再煮五分钟即可。2.4万阅读搜索炖鸡汤最忌讳这两味料广东煲鸡汤配方家常炖鸡汤的做法炖鸡最忌讳放三种调料秋季广东煲汤食谱大全家庭清炖鸡最好吃做法当归黄芪土鸡汤所需原材料：老母鸡半只、黄芪、当归、枸杞、盐、葱做法1、将鸡砍块焯去血水，捞出洗净，放入砂锅中，再放入当归、黄芪，葱结、姜，注入足清水，大火烧开，转小火煲3个小时。2、煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可淮山炖土鸡汤所需原材料：土鸡半只、淮山药、大枣，枸杞子、盐、姜、葱、料酒。做法1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。2、锅中下油，放入鸡块、姜片、葱结煸香，然后烹入料酒，加入清水大火烧开，倒入砂锅中，放入洗净的淮山药，盖上锅盖改微火慢煲。3、煲至鸡块软糯时，放入洗净的枸杞继续炖煮至汤白浓稠时即可。姫菇板栗鸡汤所需原材料：土鸡1只、姫菇、板栗、姜片、小葱、枸杞、油，盐。做法1、将鸡洗净，然后宰成块，入锅中焯去血水备用2、热锅放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒，翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒，翻炒至鸡块微微出油，加入清水，大火烧开将倒入砂锅中。3、将泡好的姫菇与板栗一起放入锅中，然后盖上盖子，慢火煲上两小时，待鸡肉耙糯时，加入适量的盐和胡椒粉枸杞调味即可。鲜虫草花鲜蘑土鸡汤所需原材料：老母鸡半只、虫草花、口蘑，料酒、鲜姜、盐。做法1、将鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍，与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出洗净。2、锅中留油，下姜片，鸡块煸炒出香，然后倒入热水大火烧开舀入电饭锅中，放入虫草花，口蘑，选择“煲汤“程序，一小时30分钟，然后调入少许盐即可。药膳土鸡汤所需原材料：土鸡半只、生姜、枸杞、党参，当归、玉竹、大枣、盐，油。做法1、将鸡剁成小块后清洗干净，再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出，然后将鸡块放入锅中焯去血水，将上面的药材用开水浸泡十分钟，除枸杞外。2、锅中下油，倒入鸡块，姜片翻炒至肉变色，参入清水大火烧开，倒入煲仔中，放入泡好的药材，小火慢炖煮2小时，然后放入枸杞再炖煮15分钟左右，加入盐调味即可。松茸土鸡鸡所需原材料：土鸡一只、鲜松茸、枸杞、、生姜、盐。做法1、松茸洗净切厚片，土鸡洗净斩块，姜切片备用，然后把鸡块放入锅中煮沸汆去血水，捞出洗净2、锅中烧油，把鸡块，生姜放入锅中煸出香味，加入适量的水，放入松茸菌、舀入煲仔中，按煲汤键，约1个半小时的时候放入枸杞，调入食盐即可。太子参煲鸡汤所需原材料：土鸡一只，瘦肉，太子参，葱，姜，盐做法1、鸡洗净后，宰成大块，瘦肉洗净，切厚片，然后将瘦肉和鸡一起汆去血水捞出备用。2、锅中下油烧热，放入鸡块，瘦肉，姜片煸香，加入清水，放入太子参和葱，煮开后倒入砂煲中转小火煲两个小时，下盐调味即可。枸杞莲子鸡汤所需原材料：老母鸡半只，枸杞，红枣，干莲子，盐。做法：1、枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。2、把鸡块放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫捞出洗净装入砂锅中，加入清水，放入莲子，红枣，姜片，大火烧开改小火焖煮至食材软烂，放入枸杞，加盐调味即可。山笋野菌土鸡汤所需原材料：土鸡一只、野山菌、野山笋、干黄花、红枣、生姜、盐、胡椒。做法1、将土鸡清理干净后剁成小块，过水清洗，入锅中焯去血水捞出，滤干水分备用，红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。2、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香，等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒出香，然后加少量料酒烹香，加入适量清水，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1个半小时，加盐，再小火慢炖5分钟即可。很多人对药膳鸡的做法并不是很清楚，这样的佳肴对人体各方面的帮助比较大，而且吃这类食物，对滋补身体效果非常不错，那药膳鸡制作流程也不是很复杂。药膳鸡的做法:原料母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。做法1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果是煲鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡。验方参考与药膳1、乌鸡肉100克，淮山50克，冬虫夏草10克，同煮汤食用，可治虚劳。2、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净，将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内，缝合切口，加适量食盐、水。蒸熟食用。可治气血虚弱引起的潮热，盗汗，月经不调等症。3、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食，适用于肾虚所致的赤白带下，遗精、白浊。4、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门处开口取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药食用。有健脾止泻作用，适用于脾虚泄泻，消化不良等症。5、乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤，加适量食盐调味食用。适用于血虚经闭。6、北芪蒸鸡乌鸡肉250-500克切块，北芪30-50克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女月经不调，白带过多，子宫脱垂等症。2药膳鸡有哪些主要功效呢？?在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很补，还能起到食疗的作用。另外，对于白领、青年女性等人群，还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用。药膳鸡汤功效多白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。患有脂肪肝、血脂高的人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。
11，老鸭炖什么既好吃又营养
材料老鸭半只，虫草花，淮山，黄芪，党参，枸杞子适量虫草花炖老鸭汤做法将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时，加盐调味即可由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。 下面给你推荐几款老鸭汤： 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 绿豆老鸭汤 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。 基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量 作法： 1、将老鸭洗净，去除内脏。 2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。 薏仁绿豆老鸭汤 材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量 做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。 江南老鸭汤 原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。 要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。 芋头老鸭汤 老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。 芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。 荔枝干老鸭汤荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗做法:(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可附注:(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 滋补老鸭汤 主要原料： 净老土鸭2500克 附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克 制作方法： 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。 味型特点： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。 滋润鸭汤 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。特点：浓香，清润。 （滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤 绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。 南杏参地老鸭汤 按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能辅助治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。［材料］南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。［烹制］南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用。 粟米老鸭汤 老鸭半只,老玉米2根 老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉. 玉米切成小段,用竹签插上. 一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。做法（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。注意（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。鸭子本来就很补~先告诉你几个容易炖烂的小窍门：炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试原料/调料]光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。[制作流程]①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。山珍老鸭汤炖制方法炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。特别提示：1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。锅烧鸭原料宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。做法1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净；2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中；3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯复盖在上面即成。沙茶焖鸭块【原料】鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克（实耗100克）。【制作过程】1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。1、山药老鸭汤2、莲子百合炖鸭肉3、扁豆炖鸭肉1、山药老鸭汤制作方法：准备莲子、百合、鸭肉、姜备用。先将鸭肉洗干净切块，之后放锅中加水、食盐、姜。煮开之后用文火。再加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂。食补指南：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症;百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳.。2、莲子百合炖鸭肉原料：老光鸭一只750-800克，莲子100克，鲜百合150克，瘦火腿肉100克。调料：料酒50克，葱30克，姜20克，精盐、味精、胡椒粉各适量。清水800-1000克。制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，火腿切小块。葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将火腿莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可上席。特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。3、扁豆炖鸭肉主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克，芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量制作方法：将老母鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入，炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开。加葱段、姜片和盐文火炖，大概两个小时之后放扁豆。芡实继续炖一个小时。鸭肉炖烂之后加味精即可出锅。食用方法：佐餐食，两至三天食用完。
