虫草花能打卤吗，生鱿鱼可以和茶树菇香菇虫草花煲卤味吗
发布时间：2022-06-07 10:06
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生鱿鱼可以和茶树菇香菇虫草花煲卤味吗很棒！荐意放个鸡架和一根牛骨头。虫草花汤浸菇菌素翅参“虫草花”是人工培养的虫草子实体，它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草……
1，生鱿鱼可以和茶树菇香菇虫草花煲卤味吗
虫草花汤浸菇菌素翅参 “虫草花”是人工培养的虫草子实体，它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。一般来说，人们夏天只吃一点清润补品，虫草花性平，不会燥，比较适合进补。 这款汤品里面有鸡腿菇、茶树菇、秀珍菇等多种菌类。据鱼羊鲜的大厨介绍，这道菜的做法是先把虫草花汤炖好，然后再把这些菇菌和素翅参浸熟。素翅参外表看上去是辽参，但是其实是用大豆蛋白做成的。菌类本身口感比较鲜甜，加上虫草花汤甘甜味道，素翅参爽口弹牙，搭配得比较和谐。既然这样~放心大胆做吧~
2，虫草花炖什么吃了好
1、排骨洗干净，开水稍微煮一下，捞出沥干备用；干贝泡十分钟，洗干净备用。2、汤锅放入水，放入葱、姜烧开。3、放入排骨、干贝，大火炖二十分钟，转小火炖一个小时，这中间加点盐。4、虫草花用水冲几下，不要冲太久，保留虫草素，连同枸杞放入锅内，继续小火炖半小时。5、关火，完成（其他任何调料都不用放，因为虫草花本身就很鲜）虫草花可以跟肉类一起炖着吃，是传统虫草宴吃法，结合不同的肉类，可以和鸭子，乌鸡，甲鱼，鸽子等一起食用，功效有一定的差别。1.虫草花煲汤，北虫草用于煲汤效果非常好，也很受欢迎，所煲的汤也很可口。2.虫草花做菜，北虫草也能像普通市场买来的菜一样拿来做菜，虫草花蒸煮食谱很多，搭配其他事物一起煮食味道功效也很棒，像常见的虫草花蒸丝瓜，北虫草蒸排骨等等。3.虫草花凉拌，北虫草凉拌的做法，菜式特别适合现在的夏天时令，非常清爽可口，同时也有很高的食用价值，具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等功效。前言不知道什么时候开始喜欢上虫草花了，蒸了几次虫草花的美食，今天就来试试虫草花煮的汤吧，本来想炖排骨的，今天准备卤猪脚所以就用了几块猪脚肉来炖了
3，花甲可以卤吗怎样做好吃
【茄子煮花甲】[原料/调料] 花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。 花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。 [制作流程] 1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。 2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。 3.加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。【水果炒花甲】材料：花甲肉、苹果粒、橙片、腊肠片、姜和蒜1、花甲灼熟后去壳；水果炒花甲 2、爆香姜蒜后放入花甲肉；3、翻炒一下后依次放盐、豉油、苹果粒和腊肠片；4、上碟后挤入橙汁。【姜葱炒花甲】做法：1.花蛤浸养，去泥沙后，放入开水锅中烫一下，沥去水分。2.油锅烧热后，倒入葱，姜丝，和豆豉粒，再放入花蛤，用猛火翻炒，同时加入黄油，胡椒粉，盐，泰国鱼露，老抽，少许砂糖再翻炒一下，勾薄芡，滴入麻油即可装盘。【酒香爆花甲】原料：花甲、大葱、青、红椒、姜丝、辣酱、少许酒制作方法：1.花甲买回来放在清水中，加入少许酒、盐、白醋泡10分钟，这样花甲可以去除2.油热后加入大葱、青、红椒、姜丝、辣酱炒香后，放入花甲倒入少许酒喷香后改中火加盖3～5分钟3.开盖大火收汁翻炒即可 【豉汁蒸花甲】主料： 花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。 制作方法： 1.花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。 2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。就这些，希望我的答案对你有帮助。你好！可以放半个洋葱，和一两个小红辣椒一起炒。如有疑问，请追问。
4，虫草花煲汤煲多久如果用鸡汤配虫草花来做火锅需要多少时间才可以
虫草上汤仔鳖的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：砂锅虫草上汤仔鳖的制作材料： 主料：仔鳖1只,虫草1根,菜心1棵。 调料：高汤500克,盐,味精,胡椒粉各适量。教您虫草上汤仔鳖怎么做，如何做虫草上汤仔鳖才好吃 1.仔鳖宰杀，洗净，烫去表面黑衣。 2.沙锅中放入高汤、仔鳖、虫草，上炉炖约1小时，放入菜心，加盐、味精、胡椒粉调味即可。 虫草瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：肺气肿食谱 口味：原本味 工艺：煮虫草瘦肉汤的制作材料： 主料：猪肉(瘦)150克 辅料：冬虫夏草10克 调料：盐2克,味精1克教您虫草瘦肉汤怎么做，如何做虫草瘦肉汤才好吃 1. 将猪瘦肉洗净切片； 2. 猪肉片用开水焯一次，放入锅内； 3. 锅内加虫草、盐，适量清水，用武火煮沸； 4. 改用文火炖煮至肉烂汤浓为度。 小帖士-健康提示： 本品具有补肾益肺、止咳定喘之功效，适于虚喘的肺气肿患者食用。 巴戟虫草瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱 口味：原本味 工艺：煮巴戟虫草瘦肉汤的制作材料： 主料：猪肉(瘦)150克 辅料：冬虫夏草15克,巴戟天12克 调料：盐2克,香油1克教您巴戟虫草瘦肉汤怎么做，如何做巴戟虫草瘦肉汤才好吃 1. 将猪瘦肉洗净切片； 2. 虫草、巴戟天洗净并用纱布包好； 3. 在砂锅里加适量清水，放入猪肉片和药包，用文火煮1个小时； 4. 至肉熟烂捞出药包，加盐和麻油调味即可食用。 小帖士-健康提示： 本品具有补肾、益肺、壮阳之功效，适于肾虚型耳鸣者食用。 小帖士-食物相克： 巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。 人参虫草鸭的做法详细介绍 菜系及功效：冠心病食谱 口味：原本味 工艺：原炖人参虫草鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：人参10克,冬虫夏草10克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克教您人参虫草鸭怎么做，如何做人参虫草鸭才好吃 1. 将人参润透，切成片； 2. 虫草用酒浸泡30分钟后捞起； 3. 老鸭宰杀后，去毛、内脏及爪，再洗净； 4. 姜拍松，葱切段； 5. 将绍酒、盐抹在鸭身上； 6. 把人参、姜、葱装入鸭腹内； 7. 鸭头顺颈劈开，装5根虫草，用白棉线捆紧，放入炖锅内，加入上汤2000毫升； 8. 将炖置武火上烧沸，再用文火炖煮1.5小时即成。 小帖士-健康提示： 本品具有补肾润肺、祛痰止咳之功效，适于肺心病肾不纳气患者食用。 小帖士-食物相克： 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
5，虫草炖老鸭能不能放泡酸菜
冬虫夏草炖全鸭【配方】冬虫夏草10克，老雄鸭一只(1500克)，绍酒15克，生姜5克，葱白10克，胡椒粉3克，盐5克。 【制法】 1、鸭宰杀后去毛及内脏，洗净，在沸水锅内略焯一下，再捞出用凉水洗净;虫草用温水洗净泥沙;姜葱洗净切片待用。 2、将鸭头顺颈劈开，取8枚虫草纳入鸭头内，再用棉线放入缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入盅子中，再注入清汤，加盐、胡椒粉、绍酒调好味，用湿绵纸封严盅子，上笼蒸约1。5小时即成。 【功效】补肺肾，止咳嗽。用于妇女保健食用。转载：茅台虫草酒招商中心官网能用料原材料：老鸭500克，酸菜200克，姜2小块，虫草20克，清水1500。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。做法1、将老鸭斩件汆水，酸菜切段汆水待用。2、取净锅上火，放入清水，虫草、姜、老鸭、酸菜，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。人参虫草鸭的做法详细介绍 菜系及功效：冠心病食谱 口味：原本味 工艺：原炖人参虫草鸭的制作材料： 主料：鸭1500克辅料：人参10克,冬虫夏草10克调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克教您人参虫草鸭怎么做，如何做人参虫草鸭才好吃1. 将人参润透，切成片；2. 虫草用酒浸泡30分钟后捞起；3. 老鸭宰杀后，去毛、内脏及爪，再洗净；4. 姜拍松，葱切段；5. 将绍酒、盐抹在鸭身上；6. 把人参、姜、葱装入鸭腹内；7. 鸭头顺颈劈开，装5根虫草，用白棉线捆紧，放入炖锅内，加入上汤2000毫升；8. 将炖置武火上烧沸，再用文火炖煮1.5小时即成。 小帖士-健康提示：本品具有补肾润肺、祛痰止咳之功效，适于肺心病肾不纳气患者食用。 小帖士-食物相克：人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 虫草老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：哮喘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 支气管炎食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖虫草老鸭汤的制作材料： 主料：鸭1000克辅料：冬虫夏草10克,枣（干）6克调料：大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克教您虫草老鸭汤怎么做，如何做虫草老鸭汤才好吃 1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；2. 红枣洗净，去核；3. 姜切片，葱切段；4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。 小帖士-健康提示：慢性支气管炎是慢性病，大部分在冬季发病。冬病夏治，意思是冬天发病吃药反而不能够除根，在夏天虽不发病，意思就是培本，也就是辅助正气，增加人体的抵抗力，人体健壮了，就即使在冬天的发病季节也很少发病或者是不发病。
6，新鲜虫草花怎么做
虫草花作为一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳。
虫草花的功效与作用
虫草花并不是冬虫夏草的花，它是一种菌类。与常见的香菇、冬菇等食用菌相似。虫草花性质平和，不寒不燥。虫草花具有补肺补肾、护肝养肝的功效与作用，肝肾阴虚的人常常吃一些，对身体大有裨益。
虫草花龙骨汤
材料
虫草花10克 芡实20颗 枸杞30颗 干贝10粒 甜玉米1根 腔骨500克 盐1/2茶匙（3克）
做法
1）把腔骨用清水冲净。将虫草花，芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。
2）把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花，芡实，枸杞和干贝，转小火煲1小时。
3）放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。
**虫草花，在中药店有售。虫草花呈美丽的金黄色，有虫草的药效，却没虫草那么贵，口感很不错，其性质平和，不寒不燥，具有滋补肝肾的功效。如果药店没有，去淘宝买也很方便哈。
**芡实，也叫鸡头米，在超市的粗粮柜台都可以买到。买一些用来煲汤，或平时煮粥时放一些都是很不错的选择。
**煲汤的玉米，一定买甜玉米，汤的味道才浓郁甘甜，否则会打折扣。
**喝过汤后，汤里面的所有食物，包括虫草花，都可以食用，味道非常好。
虫草花野鸭汤
材料
老鸭（或老鸭）半只，虫草花10g，红枣10颗，淮山50g，姜1小块，清水适量，盐少许
做法
1.将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片
3.把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可
虫草花肉碎蒸水蛋
材料
鸡蛋，猪肉，虫草花，酒，盐，糖，生抽，生粉，生油，熟油
做法
1、鸡蛋四只打开打成蛋液，加入凉开水(鸡蛋四只打开打成蛋液，加入凉开水)。
2、猪肉以八分瘦两分肥为好，洗净剁碎，放入酒、盐、糖、生抽、生粉搅拌好。
3、将打好的蛋液通过隔筛倒入碟子，用吸油纸或纸巾将剩余的泡沫吸走（这点对外观很重要，不经过这道步骤蒸出来的蛋上面会布满很多小洞，当然了如果赶时间或者你天生喜欢麻子的可以省略不做）
4、用筷子将肉碎夹进蛋液中，再放入事先泡好的虫草花，最后在碟子上面盖上保鲜膜（没有的话用一只比蒸蛋的碟子尺寸大的碟子盖上也行，这个步骤也是对外观很重要）。
5、锅里放水，将碟子放好加盖然后点火（这个是为了使蛋液内外受热均匀），大火将水烧开后转慢火蒸十分钟左右（一定要转慢火，否则蛋未蒸熟上面已经老了）。
6、在蒸好的水蛋上面淋上熟油和生抽，一碟外表靓靓内里滑滑的虫草花肉碎蒸水蛋就大功告成了。
7，虫草花怎么做好吃
虫草花怎么做好吃 用料 鲜虫草花 150克 五花肉 一小块 蒜 2粒 青椒 一只 老抽 2滴 盐 少许 油 少许 小炒虫草花的做法 新鲜虫草花洗干净，沥干水备用 切好五花肉小片，青椒丝，蒜片备用 锅里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已经变得比较干的时候，倒入两滴老抽上色 倒入虫草花，大火炒，大约1分钟 一分钟后倒入青椒丝，继续保持大火炒一分钟左右，全熟透，如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的， 调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了，也可以勾一点薄芡再出锅健康食疗红枣:安神、补脾胃、辅助降血脂姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材老鸭（或老鸭）半只虫草花10g红枣10颗淮山50g姜1小块清水适量盐少许步骤1将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出2将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片3把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可小贴士虫草花既非虫、非草，也非花，只是一种菌类。与常见的香菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。它能明显提升白血球和血小板数量，迅速改善放化疗后的呕吐恶心、胃口差、头发脱落、失眠等症状。它还含有含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，具有补肺、补肾、护肝养肝，增强和调节人体免疫的功效。野鸭知识介绍:鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。别名：大绿头,大红腿鸭,大麻鸭适宜人群：适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。不适宜人群：有同类过敏症状的人不适宜食用。烹调宜：野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。烹调忌：烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。食用宜：肾炎水肿患者食用可改善病情。食用忌：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。简介虫草花口感不错，性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效。此汤不但清甜可口，而且也有滋补强身之功效呢！喝起来，有点清香，也有点野味，是一道简单又滋补的汤品。 耕心用料 虫草花 乳鸽 清水 虫草花炖乳鸽的做法 将乳鸽洗净，放入煮锅中。焯烫一下。重新洗净，和虫草花一起放入煮锅中。盖锅盖，大火煮滚。整锅倒入电炖锅中。盖内外盖，通电，快炖。隔水炖3小时。即可断电。小贴士汤汁原汁原味，非常鲜美，如果口味重的，也可加入适量的食盐哦。冬天多用虫草花来煲汤，夏天可以用它和被称为“身体垃圾清道夫”的黑木耳一起拿来做凉拌菜，明亮的黄色特别亮丽，开胃下饭、很有食欲，非常的清新减脂！虫草花的营养成分十分接近冬虫夏草，是上好的平价滋补佳品，一般人也能吃得起。
8，虫草花可不可以掺在火锅里
虫草上汤仔鳖的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：砂锅虫草上汤仔鳖的制作材料： 主料：仔鳖1只,虫草1根,菜心1棵。调料：高汤500克,盐,味精,胡椒粉各适量。教您虫草上汤仔鳖怎么做，如何做虫草上汤仔鳖才好吃 1.仔鳖宰杀，洗净，烫去表面黑衣。 2.沙锅中放入高汤、仔鳖、虫草，上炉炖约1小时，放入菜心，加盐、味精、胡椒粉调味即可。 虫草瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：肺气肿食谱 口味：原本味 工艺：煮虫草瘦肉汤的制作材料： 主料：猪肉(瘦)150克辅料：冬虫夏草10克调料：盐2克,味精1克教您虫草瘦肉汤怎么做，如何做虫草瘦肉汤才好吃 1. 将猪瘦肉洗净切片；2. 猪肉片用开水焯一次，放入锅内；3. 锅内加虫草、盐，适量清水，用武火煮沸；4. 改用文火炖煮至肉烂汤浓为度。 小帖士-健康提示：本品具有补肾益肺、止咳定喘之功效，适于虚喘的肺气肿患者食用。 巴戟虫草瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱 口味：原本味 工艺：煮巴戟虫草瘦肉汤的制作材料： 主料：猪肉(瘦)150克辅料：冬虫夏草15克,巴戟天12克调料：盐2克,香油1克教您巴戟虫草瘦肉汤怎么做，如何做巴戟虫草瘦肉汤才好吃 1. 将猪瘦肉洗净切片；2. 虫草、巴戟天洗净并用纱布包好；3. 在砂锅里加适量清水，放入猪肉片和药包，用文火煮1个小时；4. 至肉熟烂捞出药包，加盐和麻油调味即可食用。 小帖士-健康提示：本品具有补肾、益肺、壮阳之功效，适于肾虚型耳鸣者食用。 小帖士-食物相克：巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。 人参虫草鸭的做法详细介绍 菜系及功效：冠心病食谱 口味：原本味 工艺：原炖人参虫草鸭的制作材料： 主料：鸭1500克辅料：人参10克,冬虫夏草10克调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克教您人参虫草鸭怎么做，如何做人参虫草鸭才好吃 1. 将人参润透，切成片；2. 虫草用酒浸泡30分钟后捞起；3. 老鸭宰杀后，去毛、内脏及爪，再洗净；4. 姜拍松，葱切段；5. 将绍酒、盐抹在鸭身上；6. 把人参、姜、葱装入鸭腹内；7. 鸭头顺颈劈开，装5根虫草，用白棉线捆紧，放入炖锅内，加入上汤2000毫升；8. 将炖置武火上烧沸，再用文火炖煮1.5小时即成。 小帖士-健康提示：本品具有补肾润肺、祛痰止咳之功效，适于肺心病肾不纳气患者食用。 小帖士-食物相克：人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，在朋友给我寄虫草花之前，我经常将煲汤用的虫草花和名贵的“冬虫夏草”里面的虫草搞混，后来才明白这两者完全不是一个类别，虫草花属于人工养殖的一种菌类，和我们经常吃的金针菇、香菇等食用菌类属一个科目。中医上说虫草花性质平和，适合大多数人食用。因为虫草花富含丰富的蛋白质和氨基酸，食用虫草花对提高和增强人体免疫力有一定的作用。在珠海的时候经常在店里面和虫草花搭配猪骨、南北杏等一起煲的老火靓汤，就以为虫草花也就能煲汤用。后来朋友的妈妈说虫草花可以和金针菇一样，焯烫熟了凉拌着吃。凉拌虫草花主料：新鲜虫草花100g，金针菇1小把100g左右，黄瓜1根，大蒜4瓣，鲜味生抽2勺，香醋3勺，白糖1大勺，香油1勺。做法：1. 买回来的虫草花和金针菇一样，用厨房剪刀剪去根部，分别放进大一点的容器内，用淡盐水浸泡15分钟左右。2. 黄瓜用擦丝器擦成粗细均匀的丝，大多捣成泥，加生抽、香醋、白糖和香油调匀了作为料汁。3. 浸泡后的虫草花和金针菇捞出控水。开火，用小奶锅开一锅水，水开后加一点点盐，下虫草花和金针菇烫1分钟左右，捞出冲凉后攥干水分。4. 将烫熟的虫草花、金针菇和黄瓜丝放进大的料理盆中，浇上步骤2调好的凉拌汁，拌匀即可开吃。（需要提醒的时，黄瓜遇上料汁会出水口感变软，所以最好在食用前再浇料汁，保持黄瓜的脆口）当然可以了，有专门的虫草火锅：虫草花用清水泡两分钟，清洗干净，再换干净的清水泡一会，大概10分钟左右就可以了。猪筒骨洗净焯水。焯过水的骨头洗干净上面的血沫。把骨头放入锅中，加入红枣、大葱、花椒和姜片。红枣一般加2-3个就可以了，我今天加了5个，是因为开始加了两个大的，为了对比一下，又加了小的。然后把虫草花和泡虫草花的汤一起倒入锅内，开始炖，水开后炖2个小时。准备一点枸杞。洗干净后加入锅里，再炖30分钟。最后加入高汤底料。
9，我想自己在家做卤味请教卤料的做法
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法： ①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 原料卤制前的准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。 要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。 鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
