三七在卤水的作用，三奈放入卤水中的作用

发布时间：2022-05-05 08:41 编辑：网络点击：252

三奈放入卤水中的作用没看懂什么意思？三奈在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角一起也是一样的作用，起到香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲.

1，三奈放入卤水中的作用

没看懂什么意思？

三奈在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角一起也是一样的作用，起到香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲.

三七在卤水的作用

2，中药三七

功效三七，为五加科植物人参三七的根，又名田七、金不换、血参、参三七。其味甘，微苦，性温，归胃、肝、大肠经。能散瘀止痛，消肿定痛。在活血化瘀的中药材中是祛瘀不留痕的唯一药品，活血要药。鉴别三七分冬七与春七。在夏末秋初结籽前挖的称春七，饱满厚实，品质最好。在结籽后挖的称冬七，质松，品质差些。三七要三到七年才挖来入药，其表面有瘤状物习称“狮子头”。三七表面呈光亮灰色或者灰绿色习称“铁皮”，表面灰黄色习称“铜皮”，断面灰白色与灰绿色习称“铁骨”。

三七在卤水的作用

3，能给我一些大料的用途和放在卤汤的作用

要使卤汤的味道很香，按卤汤配料配制：　 1、肉桂（桂皮）：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例为27%。　 2、良姜：性热，有温中下气、止痛、消食的作用。卤菜时易使莱的本香味散发，所占比例为13.5%。　 3、草果：性温，有燥湿祛痰温中散寒的功效。卤菜时有去除草味、增加香味的作用，比例为13.5%。　 4、茴香（八角）：性热，有散寒、健胃的功效。卤菜时的作用是得盐而去斜味，出味快，增味强，其占比列为27%。 5，山奈：很难买到，药理功能不详。　 6、荜拨：性热，有温中下气、散寒止痛的功效。卤菜时的作用为去腥增味，其所占比例为8.5%。　 7、白芷：性温，有排脓止痛，发表祛风的作用。卤菜时有增味着色，除腥去异的作用，其比例为8%。　 8、丁香：性热，有温胃降逆的作用。卤菜时有着色出味之作用，但此料多后容易黑汤，比例以2.5%为宜。　 9、胡椒：性热，有温中散寒的作用。卤菜的功效是增味强出味快。　 10、砂仁：性温，有开胃消食、理气安胎的作用。卤菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花时用此料较好。　 11、小茴香：性温，有理气散寒温中开胃的功效。卤菜时除兔肉使用外，一般不用此料，因为此料的渗透力强，容易压住卤菜本身的香味。　 12、陈皮：（鲜橘子皮也可以）性温，健脾的作用。卤菜时的作用是增味，但只能一次性使用。　 13、豆蔻：性温(一般用草豆蔻)，有温中散寒，健脾燥湿的作用。卤菜时有增味作用。　 14、花椒：性温，有温中驱寒的功效。卤菜的作用是增味。　卤菜时，还应根据下菜料的多少加入卤水量的5-8%的优质酱油、少许糖、食用油增加卤菜的色度和香味。

加一些八角，枸杞，。陈皮，小茴香，肉桂，花椒，高良姜，白芷，甘草。味道会提高，鲜味儿也会足！

三七在卤水的作用

4，生熟三七粉的作用有什么区别

一、功能主治不同生三七粉的主要功效是止血化瘀、降血压、降血脂，主治跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血等血症。此外冠心病、高血脂、高血压等心脑血管疾病患者可适当的服用生三七粉。用于疾病治疗较多。熟三七粉的主要功效是补血、养血，改善身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等症状。更多则用于日常滋补。二、加工方式不同生三七粉的加工过程比熟三七粉要简单，直接将三七的根部研磨成粉末状即可。然而熟的三七粉需要在加工成粉末状之前，将主根清除干净，然后加入菜油在锅中文火烘焙，直到三七根变黄之后才能加工成为粉末状，这个过程需要把握好火候，既不能使用猛火，也不能加热时间过长。三、使用方法不同生三七粉的使用方法比较简单，其使用方法是温开水送服就可以了用作日常保健，一天需要服用两次，一次需要服用两至五克。熟的三七粉食用方法较多，不仅可以加入汤水，还可以放入牛奶中，或者在熬汤时加入适量的三七粉。

生三七：加工方法：干燥后的三七主根直接加工成的粉。主要功能：止血化瘀、降血压、降血脂。功能主治：跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血,衄血等血症，冠心病、高血脂、高血压等心脑血管疾病熟三七：加工方法：将三七与菜油一起放入锅中，温火加热至三七变黄，即可捞起。（火不要猛，加热时间也不要长，防止三七烧焦）。主要功能：补血、养血。功能主治：用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等；熟三七粉对手术后的患者和女性痛经等妇科病有很好的效果。

生三七主要是止血化瘀、跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血等血症；可溶解血栓，治冠心病、高血脂、高血压等心脑血管疾病。熟三七主要是补血。选购三七粉时除了分生熟，更重要的是选对品牌，像白云山三七粉就很不错，它属于生三七粉。

这个是不分的，生和熟的差别只是在吃法上，是生吃盘龙云海三七粉还是熟吃三七粉。

5，史上最全的三七粉的功效与作用禁忌详解

大家都知道三七粉是非常好的药材，下面我来给大家讲讲它的优点和禁忌。1.三七对血液和造血系统的作用三七粉被广泛应用于心脑血管系统疾病的预防和治疗，以其活血、止血和补血功能有关，三七粉中的三七素、和槲皮苷等物质是止血成分，而其皂苷类和黄酮类成分则是活血化瘀的物质。（1）三七粉的活血作用三七粉的功效与作用：三七总皂苷能抑制血小板聚集，其主要有效成分是人参皂苷Rg1及人参三醇型皂苷，通过提高血小板cAMP含量而抑制血小板聚集功能。（2）三七粉的止血作用三七粉止血是通过多方面使用实现的。三七根的温浸液能缩短家兔血液凝固时间，并使血小板数量增加而有止血作用。三七能促进凝血过程，缩短凝血时间，促进凝血酶的生成，使局部血管收缩，促进血小板数目。三七配伍乌贼骨和白芨散有良好的止血作用。（3）补血作用三七粉的功效与作用除了活血止血外，还有补血的作用，三七总皂苷有明显升高白细胞的作用，PNS对X线照射所致大鼠外周血细胞和血小板减少亦有保护效应。三七总皂苷可显著提高巨噬细胞吞噬率，提高血液中淋巴细胞百分比，降低白细胞指数。Rb1、Rg1可以提高人红细胞膜蛋白α螺旋的比例，即增加膜蛋白的有序性，从而改善红细胞功能。 2.三七对血管系统的作用（1）三七粉对心肌的保护作用三七总皂苷具有良好的心肌保护作用，秦氏等研究了三七总皂苷对劳累型心绞痛患者左室舒张功能的影响，结果表明，三七总皂苷能改善患者的心肌缺血状态，且能逆转仅有舒张功能不全的早期心衰患者的心功能及已经发生的病理变化。（2）三七粉抗心律失常作用PNS对氯仿诱发的小鼠心室纤颤、氯化钡和乌贼头碱诱发的心律失常均有明显对抗作用，三七二醇皂苷也有类似效应。PNS能非竞争性地对抗异丙肾上腺素加速心律作用，且此作用不为阿托品所抑制，提示其抗心律失常作用并不是通过竞争性阻断肾上腺素β-受体或兴奋M-胆碱受体，而是与心肌的直接抑制有关（3）三七粉对血管的作用三七粉能够降血脂，防止动脉粥样硬化。动脉壁内皮损伤可能是动脉硬化的始动因素，而高血脂血症可导致血管内皮损伤、脱落或者血小板粘附和聚集。三七总皂苷能明显抑制低浓度高脂血清对体外培养血管平滑肌细胞的作用，对动脉粥样硬化的发生、发展及主动脉内膜斑块的形成有一定防治作用。（4 ）三七粉降血压作用PNS及Rg1型皂苷均有明显的降血压作用，目前普片认为PNS是钙通道阻滞剂，其扩血管的机理可能是阻断去甲肾上腺素所致Ca?内流。那么三七粉有什么服用禁忌呢？1.首先对三七过敏的人群不宜服用三七粉，但对三七过敏的人很少； 2.不可过量，用于日常保健，每天3-5克三七粉，用温水分2次送服；3.10岁一下儿童不宜长期服用三七粉，三七粉有提高免疫力的作用，10岁以下儿童自身疫力还没有发育完善，长期服用可能会影响自身免疫力的发育；4.孕期不宜服用三七粉，这和不能服用很多西药同理。5.现代医家认为，在服用三七当日，应忌食蚕豆、鱼类及酸冷食物。由于三七活血化瘀力强，故血虚无淤者忌服，血虚、血热妄行者禁用。6.土三七、菊三七等也有活血的功效，但是有毒性，误食会造成肝中毒。

6，卤菜配方里一些香料的作用

有开胃，健脾，提高肉质香味，回答没分，就说这么多了

1.卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。 3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。 2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。 3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。 4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。 4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。 2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。 3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。 4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。 5、卤水的保管卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。 7、卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。 8、卤制品的二次变鲜方法二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖

7，各种卤料在卤水中起什么作用

具体分类如下： 1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮 3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝 4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草 5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果各种卤料在卤水中起的作用：黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用：增香。荜拨，作用：增香。香叶，作用：增香。莳萝（千里香、土茴香），作用：增香。香茅，作用：增加特殊香味、遮盖异味。荆芥，作用：增香、遮腥。百里香（地椒），作用：增香、遮腥。丁香（公丁香），作用：增香。甘松，作用：增香。小茴香，作用：增香。云木香（木香、广木香），作用：增香。辛夷（毛桃），作用：增香。排草（香草），作用：增香。香菜籽，作用：增香。芹菜籽，作用：增香。紫苏，作用：鱼肉增香祛腥料。砂仁，作用：增香祛腥。白豆蔻，作用：增香祛腥。肉豆蔻（玉果），作用：增香祛腥。草豆蔻，作用：增香祛腥。红豆蔻，作用：增香。五加皮，作用：增香。白芷，作用：遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。川芎（香果），作用：遮盖鱼的腥味。草果，作用：遮盖异味。干姜，作用：增加姜辣味、遮盖异味。良姜（干南姜、高良姜），作用：遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同的。南姜，作用： 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。桂枝，作用：遮盖异味。独活，作用：遮盖鱼的腥味。桂皮（肉桂），作用：遮盖所有红肉类食材的异味。山柰（沙姜），作用：遮盖牛羊肉的异味。月桂，作用：遮盖牛羊肉的异味。紫草，作用： 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水，同样是调节卤水的红亮度。红花，作用：专给高档菜调色，带给食材或者汤汁金黄的颜色。姜黄，作用： 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜，如给盐焗鸡调色。2.是跟姜一样，用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。黄栀子，作用：专用于给卤水或酱料调色。陈皮，作用：有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。当归，作用：增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。淮山，作用：增加汤料的滋补功效。甘草，作用：香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或者酱汤的复合味。罗汉果，作用：调节卤水或者香辣汤料的润口感，或用来制作爽口、润口的炖汤。

川式卤水制法一、卤水的制作一k配方八角２５克、桂皮１５克、小茴１５～２５克、甘草１０克、三奈１０克、甘菘３～５克、花椒２０克、砂仁１０克、草豆蔻５克、草果１５克、丁香５～１５克、生姜１００克、大葱１５０克、绍酒１００克、冰糖３５０～５００克、味精１５克、精盐３５０～５００克、鲜汤５０００克、精炼油５０克、纱布袋２个。二k调制１苯八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。２苯大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３惫置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三k需要注意的问题１背刺巧时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２卑创统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３甭彼中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。４倍∠阒泻有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５庇糜谥谱髀彼的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。６鄙鲜雎彼配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一k卤水的使用１狈捕物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。２币还上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。３敝砣夂图α⒀肌⒍臁⑼谜饫嘞氏阄督吓ǖ脑料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”j如肥肠k原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。４痹谑褂霉程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。二k卤水的保管１甭彼经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。２甭彼经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。３甭彼中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质j脂肪氧化变质所致。４甭彼在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来

8，卤水中各种香料的作用

1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 2、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。 3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 5、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 6、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 7、当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 8、荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 9、紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 10、薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 11、黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 12、白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 13、白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 14、草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 15、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 16、草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 17、姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 18、砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 19、良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 20、丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 21、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。属性：温中祛寒。功用：脾胃虚寒之脘腹冷痛；蛔虫腹痛；呕吐泄泻；肺寒咳喘；肺寒咳喘；龋齿牙痛；阴痒带下；湿疹皮肤瘙痒。 22、孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。 23、胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 24、甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。注：多食令人呕吐。 25、罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 26、香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 27、陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。功用：驱寒除湿，理气散逆，止咳、痰。

卤水的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜卤水的制作材料：主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。　　一、卤水的几种制作方法：　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。　　做法：加水熬一小时。　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克　　做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　做法：　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。　　做法：　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。　　（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。　　（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 　　做法：　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。　　（二）、卤水的保管　　1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致　。　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　　（三）卤水的使用　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　　3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

9，做卤水最香的三种香料

卤肉制作中，最常用的6种香料，了解它们的特性，才能做出好味道随着人们口味的不断改变，很多人喜欢上了各种卤菜，特别是其中的卤肉。卤肉制作，其实说白了就是炖肉，区别于家常做法的普通炖肉，卤肉在炖煮中比较依赖于卤水，而在卤水中，各种香料所起到的作用，就非常重要了。所以对于卤食制作者来说，制作卤肉，首先就要从认识各种香料开始，特别是最常用的几种香料，而要完整地认识和运用这些香料，首先要知道这些香料的最基本的特性。香料的两个主要作用，要知道它的真正意义香料的两个最主要的作用：一个是增香，另外一个就是去异味。先说增香，香料顾名思义就是“自带香味的材料”，用在卤肉中，能够很好地给肉类增香。但是有一点要明白，吃卤肉，本身就是吃的肉香味，香料只是辅助增香，不能多放，决不能因为香料味过浓，而盖住了卤肉本身的肉香味。再说去异味，香料给肉类去异味，很多人认为是香料把肉里的腥味去掉了，这是错误的认识。香料去异味的本质是，因为味道香，所以掩盖住了肉里的异味，但并不能真正把肉里的腥味去掉。给食材去腥味的办法，最根本的是选择好食材、清水浸泡等等，这里就不多说了。卤肉制作中，最常用的6种香料，了解它们的特性，才能做出好味道。 1，八角无论什么时候，说起香料，八角总是要被排在第一位的。八角号称“香料之王”，不是没有它的道理的，那就是味道浓香、应用广。味道正宗的八角，一般以广西八角为最常见，大多数是八个角，但是9个、10个角的也正常，并不就是说刚刚好的八个角。八角一是能去腥，更重要的就是能增香，适合于大部分肉类，但是这里有一个重点，大家需要知道，因为八角的香味过于浓烈，只适合于给香味或者鲜味不太浓的肉类增香，最典型的就是猪肉。另外就是异味过大的肉类，甚至说稍微有点变味的肉类，最适合用八角。但是有些本身鲜、香味道就很浓的肉类，比如说羊肉或者牛肉，则是千万不能加八角，不然牛、羊肉本身的鲜香味道就吃不出来了，因为全被八角的味道掩盖了，还有比较鲜的鱼类，也千万不能用八角，这一点一定要知道。因为八角的重要性，这里就多说一下，什么样的八角是好八角：闻味道，闻起来香味醇正、不发酸；用手抓，抓起来扎手而且易碎；看颜色，天然晒干的八角，颜色鲜亮，为暗红色或者褐色。好的八角一定要颗粒饱满，裂开后能见到里面的籽粒，见下图。 2，花椒其实对于大部分香料来说，增香和去异味的特性同时存在，花椒也不例外。但是花椒除了有香味之外，还有特殊的麻味，这个和其他的香料比起来就有点特殊了，可以这样来理解：花椒平时做菜时可以用来当做调味料；而用来做卤肉的时候，既是调味料，同时又是香料。花椒特殊的香味，除了能给卤肉增香外，还能掩盖住卤肉的异味，而这个麻味，除了能让人感觉到麻味带来的愉悦口感外，同时还能麻痹味蕾，更进一步遮住了肉类的腥味。所以说，花椒在卤肉中的作用也很特殊和重要。 3，桂皮桂皮同样有增香、解腻、去异味的作用，也是家里炖肉最常用的香料。这里为什么要把桂皮放在前面来介绍呢？因为桂皮有其独特的作用，那就是其特殊的“头香”作用，这一点，很多人并不明白，只知道它香，但是不知道这个香的真正作用。什么叫“头香”呢？并不是吃在嘴里觉着有香味，而是闻着香，比如谁家里炖肉了，整个楼道里都能闻到，这就是“头香”。头香虽然对于增加卤肉的香味起的作用并不是太大，但是它能让人闻到一种特殊的香味，增加人的食欲，这是其他香料没法做到的。 4，香叶香叶又称桂叶，主要用来给肉类脱臭，可以增香去异味，另外还有一个作用比较明显，那就是香叶有着较强的防腐作用，能够防止卤水变质。香叶也是属于一种比较大众化的香料，平时炖肉的时候经常能用到，香叶能够平衡各种香料之间的香味，这个作用比较明显。 5，草果草果和桂皮一样同等重要，这里需要特别说一下，卤肉或者炖鱼的时候都能用到。为什么说草果很重要呢？上面提到的桂皮，能产生出“头香”，而草果能产生出“灵魂香”，而“灵魂香”是最重要的，就是在吃卤肉的同时，除了肉香味，你还能吃到另外一种香料的味道，那就是草果的香味。但是有人可能会有疑问，香料不就是为了能吃出香味吗？为什么单单说草果呢？这就是草果的特性了，草果不同于其他的香料，它能在给卤肉增香的同时，还不夺卤肉本身的肉香味，这个就厉害了。上面说了，草果不仅能炖肉，还能炖鱼，按说像鱼这样本身就很鲜的食材，其他的香料都要小心使用，一不注意就会遮盖住了鱼本身的鲜味，但是草果就没事，这就是草果最为重要的特性。不仅能吃出香味来，还能吃出鱼自身的鲜味来。做卤肉，一定离不开草果。 6，丁香关于这个香料，很多人不会使用，但是它的作用却是非常重要。丁香的味道很浓，可以用“张扬”来形容，如果卤肉里有丁香的参与，感觉满嘴都是挥之不去的香味，其实这个香味可以用“尾香”来形容。为什么说丁香的作用很重要呢，因为平时吃在嘴里的卤肉，别管是香料的香味还是卤肉本身的肉香味，吃完之后，这些香味都没有了。但是有了丁香的参与，情况就不一样了，因为丁香的香味非常浓烈，并且可以用“挥之不去”来形容，就是说短时间内，嘴里还有一股香味，挥之不去，这个香味就来自于丁香。但是因为味道太浓，一定要少放，家里做卤肉，放几粒就够了。篇幅有限，就先简单介绍这6种香料吧，当然还有其他很多香料，但是上面介绍的这6种香料，都是比较有代表性、非常重要的香料，其他的香料，和他们都有很多相似的地方，但是万变不离其宗，最关键的，就是要明白其中的原理。希望上面介绍的，能够帮助到大家

鹿茸的麝香，能用吗呵呵，不过是保护动物阿

香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。 1.八角：又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大，所有假货很多，真的八角就是八个瓣，其他数都是假的，假的不仅没香味，有些还有毒性，购买注意鉴别。 2.小茴香：俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互补，它的香气特别持久，在酱卤牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。 3.丁香：闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右

大家好，我是鹿小厨，无论过节还是日常饮食，卤肉类都是我们必不可少的餐桌硬菜，为了健康卫生，很多人都喜欢自己买原材料在家卤制，毕竟做法不复杂，有煮锅或电饭锅就能做。但也有问题困扰着众多烹饪者，这个问题就是卤制的过程中应该放哪些香料配料，才能让卤肉酥香美味，不腥不燥气味浓郁。 ?在家焖炖卤肉类菜肴，很多人都只是随意添加八角、桂皮、香叶、花椒这类常见的香料，制作出的卤肉菜味道虽然美味，但总是不够香，或有腥膻异味存在，那么自制卤肉菜时，香料调料应该如何搭配？想要卤肉喷香不腥腻，这3种香料不能少，下酒下饭都美味，贼香，一起来看看除了最基本的香料外，还能添加哪3种香料是什么。 ?第1种是蕴含独特芳香、回甘涩味的“陈皮”，是日常生活中用得较多的一种辅配香料，陈皮蕴含的回甘物质，能让卤肉吸收后质感变得松软香酥，而且肉感还带有一股特殊清香。第2种是气味诱人的“肉桂”，不仅气味浓厚，对去除肉类腥膻有独特效果，焖炖卤肉时添一点肉桂能让卤肉不腥不燥，肉味更香。 ?第3种是属于高级调味品的“丁香”，它不像陈皮、八角般随处能买到，气味芳香而特殊，卤肉时只要添加一点点，就能使卤肉气味更上一台阶，也因味道强烈而不能多放，一般只能在药店才能买到。看完以上3种香料，就知道卤肉的辅配料搭配多样了吧，下面分享【家常卤猪头皮】做法给大家，还分享秘制香配料配方给大家，一起来看看吧。 ?【家常卤猪头皮】材料清单：猪头皮一整个，葱姜蒜，大葱，冰糖，生抽，老抽，料酒，白酒，香料包(详细配方见文末) 【家常卤猪头皮】制作过程： 1、买猪头皮时，叫摊主帮忙烧绒毛，到家后洗净，冷水下锅添加大葱、花椒粒、料酒、生姜焯水除膻，控水捞出，洗净备用。 2、大汤锅中添加足够清水，下入葱姜蒜、白酒、盐、香料包，大火烧开。 3、另起一锅，热锅热油后，下入冰糖化糖水，添加生抽、老抽小火熬至煮沸。 4、下入猪头皮翻拌上糖色后，连同锅中料汁，倒进煮锅中开始焖炖。 5、先大火炖15分钟，再转小火炖40~50分钟，即可关火捞出，切片品尝或继续浸泡入味，放凉再吃。 ?【家常卤猪头皮】烹饪提示：香料包配方（八角2个/香叶2片/桂皮2块/丁香5粒/肉桂2块/陈皮3片/花椒粒/干辣椒），除了丁香不能放多，其它香料均可根据个人口味进行调整。猪头皮要先焯水除腥膻才可下锅炒糖色，不然肉中含膻味，卤出的味道会很怪异。汤锅的水分一定要能够抹过猪头皮，让猪头皮充分吸收汤料味道。卤猪头皮制作好后，建议让其浸泡在汤料中继续吸收卤料汤的味道，肉味更香，卤味更浓郁。 ?想要卤肉喷香不腥腻，这3种香料不能少，下酒下饭都美味，贼香，除了八角、香叶、桂皮外，在家焖炖卤肉菜时，想要卤肉更想更美味，不妨尝试添加以上三种香料一起焖炖，制作出的卤肉味道会让人意想不到哦！关注鹿小厨，学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~ 4822阅读搜索炖肉的八大香料配比卤牛肉最忌讳2个调料最佳八种香料配方四川现捞卤菜技术培训正宗潮汕卤水配料 54种香料大全图解

调制卤水，“这3种”香料不能少，卤味香浓还好吃，不会就学着现在也是快到过年的一段时间了，所以很多人也是在慢慢的开始准备一些需要在过年期间吃的东西了而相信大家的家里面可以说必不可缺少的一种食物就是卤味了吧。味道也是非常的好吃，不管是什么食物都是能够很好的被做出非常好吃的口味，并且这样的一种食物一般来说也是能够很好的进行保存的食物，对于小朋友来说这样的一种食物还是非常的受欢迎的食物。调制卤水，“这3种”香料不能少，卤味香浓还好吃，不会就学着。但是想要在家里面将这样的一种美食做得非常的好吃的话，最重要的就是卤水的调制，这样的话才能够很好得将所需要的食材变得比较的好吃，所以很多人对于卤料还是非常的在意。其实卤料的配方可以说是大相径庭的一种感觉，但是每一个人做出来的味道还是有千差万别的感觉，不过想要做出非常好吃的卤味的话，可以说在卤料当中这样的三种香料是必不可少的香料。第一种：桂皮。桂皮的味道非常的香，这样的一种香料也是能够很好的保证最后的卤味吃起来的香味是非常足的一种香料。并且桂皮在卤料当中也是起着能够很好的进行调味。并且这样的一种香料也是带有味辛甘、性热的一种香料，所以也是能够很好的进行开胃这样的一种作用，可以说在卤料当中还是非常的重要，所以要是自己在家里面做卤味的话，不要忘记桂皮这样的一种香料。第二种：陈皮。陈皮其实也是很多人都说的橘子皮，在日常的生活当中还是非常的常见，所以这样的一种食物在很多的时候还是非常的受欢迎的，相信大家在家里面进行炖肉的时候还是会加上一点陈皮进行去腥，并且陈皮的味道也是比较的清凉，所以也是一种能够很好的进行解腻的香料，并且这样的一种食物在很多的时候还是能够增加卤味的清香味，所以这样的一种食物在很多的时候还是非常的受欢迎的。第三种：香葱。相信在日常的生活当中这样的一种调味料还是非常的受欢迎的，不管是做什么样的菜可以说香葱都是不能够缺少的一种调味料。香葱是能够很好的增加味道的香料，并且可以很好的吸收卤味当中对于的油脂，并且也是能够切除油腻和能够很好的去除腥味的一种香料，所以这样的一种食物在很多的时候还是非常的受欢迎的食物。

其实卤肉不香和我们制作的时间是没有太多关系的，而是因为我们在做了卤肉的时候少用了这6种香料，所以感觉味道没有外面买回来的好吃，只要掌握好了，自己也能做出又香又入味的卤肉。 1. 桂皮和白豆蔻首先我们要说的2种香料就是桂皮和白豆蔻了，卤肉当中会将香味分成三种，而"头香"的香味就主要来源于桂皮和白豆蔻这2种香料了，头香就是我们在没有吃的时候就会闻到的香味，很多的朋友也是被欧这个香味吸引才会去买卤肉的。桂皮是我们平时很常见的一种香料了，在制作卤肉的时候添加桂皮主要是为了去除肉类的腥味，同时桂皮也是可以起到一定暖脾胃的作用，我们在制作的卤肉的时候，一般5斤的卤肉放1根桂皮就可以了。白豆蔻可能是很多朋友不太熟悉，这种香料闻上去的时候会有一种薄荷的香味，添加到卤肉里面可以很好的去除卤肉的腥味同时提升肉类的香味，一般我们在做卤肉的时候2克的白豆蔻就可以用来制作500克的卤肉了。 2. 白芷和草果卤肉的第二种香味就是把我们在吃肉的时候品尝到的"灵魂香"，这个香味也是卤肉最重要的一种香味了。而这个香味的主要来源就是白芷和草果了。白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。 3. 丁香和陈皮卤肉的另一种香味就是由丁香和陈皮带来的"尾香"了，这种香味是在我们把肉吃下去之后还会在嘴里面继续回味的一种香味。丁香是一种香味特别浓的一种花蕾，一般我们如果是做5斤卤肉的话，只需要放2到3颗的丁香就可以闻到很浓的香味了。另外一种香料就是陈皮了，在卤肉的时候添加陈皮可以让做好的卤肉有一种特殊的香气，当然我们在做卤肉的时候不用添加太多的陈皮。

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