三七的常产地，三七花能长期喝吗哪个牌子的三七花好呢
发布时间：2022-10-20 07:26
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本文目录一览三七花能长期喝吗哪个牌子的三七花好呢2，三七主要产地在哪里三七的主要产地在什么地方3，三七的主产地是4，三七花那里有什么地方有三七花出售5，三七种植产地主要分布在哪些地区6，天台特产7，什么食材做汤是开胃的8，三七仿品之温莪……
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1，三七花能长期喝吗哪个牌子的三七花好呢
三七花茶可以长期喝的。三七花茶,顾名思义就是像茶一样泡水吃,也可以把三七花泡软以后当配菜炒肉吃.三七花的各种吃的方式中以三七花泡水最为常见,也是最简单有效的一种吃法.三七花泡水的用量说明：一般说明书都是“开水加5到10朵三七花”其实这种吃法是指：如果自己一天的用水量大可以一次多加一点,不用老是更换三七花,这种吃法不足就是容易造成浪费,一般来说一次用5朵左右,就够一个人一天用了,但根据三七花等级不同小有区别.饮用三七花茶，最好饮用三年三七花。拿我饮用的金缘雅韵三七花不论是在冲泡上，还是在品质上都比早前我买的好得多得多不能长期喝的`七花是寒性 不要在意牌子买到真的七花就是好的`云南文山是三七的产地这两年三七跌价七花的价格大概在100-200之间（1市斤）
2，三七主要产地在哪里 三七的主要产地在什么地方
1、三七主要产地是云南，在广西、贵州、广东、四川等地方也有种植的，三七主产地是云南，云南三七又以种于文山的三七为主。 2、三七对生长环境十分挑剔，喜温暖而阴荫湿的环境，怕严寒和酷暑，也畏多水。土壤为疏松红壤或棕红壤，微酸性；年平均气温16.0～19.3℃为宜。
3，三七的主产地是
E【答案解析】：、牛膝的主产地是C【答案解析】：、当归的主产地是A【答案解析】：本组题考查根类道地药材的产地。三七主产于云南，请记住“云南白药”的主药之一就有三七。牛膝是四大怀药之一，为河南道地药材。当归主产于甘肃。除以配伍选择题出现外，还以最佳选择题出现。建议考生熟记中药道地药材及产地。
4，三七花那里有什么地方有三七花出售
云南文山就是三七产地 这两年三七大跌价价格都很便宜七花现在大概在100-200一市斤一：具有镇静安神，抗炎镇痛，降血压等药理作用具有镇静安神，抗炎镇痛，降血压等药理作用，常用于治疗高血压，偏头痛，失眠等症； 二：具有清热解毒，平肝明目，减肥，降血脂，降血压，消炎，止血，止痛，抗癌，养生抗衰，增强人提免疫力功能等功效。 三：使用三七花要注意以下几点： 一：身体属于虚寒之人请注意观察使用，或者不用，因为三七花药性属于凉性对虚寒之症有加重的作用，比如有些人一喝三七花就感冒，流鼻涕啊； 二：女性月经期间最好不要用，月经期间本不能食用凉性食品，加之三七花有活血化瘀的作用，容易导致月经出血过多，但如果有血瘀型月经不调用三七花就可以活血化瘀调理月经了； 三：凉感冒期间不要用，也是因为三七花凉性有加重凉感的作用； 四：孕妇，尽量不要使用任何三七产品，包括三七花，三七，三七粉等，这个和孕妇不要吃药是一样的，但产后补血三七就是极品了。 五：不建议三七花和其它花茶一起使用，因为三七花单味使用效果最好，如果是不习惯它的味道可以加点冰糖味道不错哦； 三七花的功效和三七一样因为他们具有相同的有效成分，并且有效成分是三七全株中含量最高的部分，所以在同症的情况下比使用三七功效更突出。
5，三七种植产地主要分布在哪些地区
我国三七主要分布在云南文山壮族苗族自治州，占全国三七产量的60%以上，而其交易量更是占全国90%以上。2017年度，文山壮族苗族自治州三七产量和出口量均居全国首位！从生物学的角度来看，三七为五加科人参属植物。从中医药的角度来看，三七还是驰名中外的名贵中药材，是我国民间最早使用的药食同源植物之一，享有“金不换”、“南国神草”、“参中之王”等美誉。据史料记载，我国的三七种植和使用历史悠久，迄今已有3000余年。三七是一种生态幅窄的亚热带高山药用植物，对环境条件要求比较苛刻，我国三七种植主要分布在云南文山壮族苗族自治州，占全国三七产量的60%以上，交易量占全国90%以上。一个文山州，占据了中国三七种植和销售的大半壁江山！2018年初，云南省商务厅官方网站发布消息称，从文山出入境检验检疫局了解到，2017年，经检验检疫出口的文山三七及其制品达38批次、出口总量为22.3吨、总价值为230.8万美元，出口量位居全国之首。三七最初生于山坡丛林下。从它生长的最原始的地方就可以看出三七比较喜欢生长在避光的环境中，比较的能耐低温。三七的药用价值越来越受到人们的重视。同时，三七的种植以及对如何提高三七的产量等多方面，都进行了相关的研究，经研究发现：三七适合于栽培于海拔800-1000m的山脚斜坡或土丘缓坡上。而在云南有着三七适宜生长的环境。在云南地处低纬度高原，气候的特点是夏长冬暖，在种植三七的时候，若是有阳光直射的地方建议要遮光处理下。否则你会发现三七的叶子上面有黄色的大的斑点。要想使得三七有较高的产量，不仅要求要必备的适合当地的种植技术，还需要学习科学文化知识，其是有关于三七对环境的要求。现阶段全国部分地方已有移植的三七但由于种种原因品质都不理想，一部来源于三七生长所需独特的条件，另一方面在于相关研究的人员较少
6，天台特产
天台土特产介绍 天台香鱼天台香鱼主要产于苍山东麓的泳溪之中，离东海仅四十余里。香鱼于秋季在泳溪深潭中产卵，此后，溪水逐渐寒冷，仔鱼游至下游。天台乌药天台山峰峦重叠，郁郁苍苍，气候温暖湿润，四季分明，是著名的药材产地;其中以天台乌药、三七参、白术、芍药、茯苓最为著名。笋茄笋茄为天台山所特有，以毛竹笋为主要原料，采用传统加工工艺制作而成，先将幼嫩的竹笋去皮后放入锅内，加上适量的食用盐烧开，再用文火煮六至七个小时，然后烘晒，一般需要七至十天才能烘干。天台云雾茶天台山产茶约始于汉代，据记载，东汉末年道士葛玄已在华顶植茶。智者大师创立佛教天台宗，常以茶供佛，使茶得以佛化，遂有仙茗.佛茶之称.隋唐以后，渐有名气。唐时，日本高僧最澄来天台国清寺学佛，归国之际，带去茶籽，试种于近江(滋贺县)孤本村国治山麓，迄今已千余年。天台山蜜桔天台山蜜桔以个大肉厚、汁甜核小而驰誉遐迩。天台山蜜桔，遍植全县各地。自平镇花墅至城关北门飞鹤山一带三十里铁质土岗低阜，尤为著名。云锦杜鹃云锦杜鹃属杜鹃花科，是一千六百多种杜鹃花中的佼佼者。主要在华顶让上，形成独特的古树群。成片面积达100余亩，有古花树108株，一般胸径达25厘米，高5米。每株树开花上干朵，故又称"千花杜鹃"。豆腐皮豆腐皮为天台山特产，营养价值较高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。铁皮石斛石斛，多年生常绿草本，附在树干上，茎直立，丛生，黄绿色，有明显的节和纵槽纹，基部收窄。叶片长椭圆形，近革质，产于茎的上部。
7，什么食材做汤是开胃的
解“闷”1招 苦瓜清火
按中医说法，瓜类多半属于寒、凉性食物，有清热泄火的作用，如冬瓜可以排水除湿，苦瓜能养脾开胃，在闷热潮湿的盛夏摄取瓜类蔬菜，最能消解暑热。
推荐蔬菜：苦瓜苦瓜属阴性，历代名医都把苦瓜看做夏季清暑热、去内火、解毒、明目、益气壮阳、帮助改善烦躁情绪的最佳食物。
解“闷”2招 多喝番茄汤
在闷热的天气里人们最容易脾虚胃弱、食欲不振或食少难消，如果能在每餐中加些汤肴则可以开胃健脾、消食化滞。绿豆汤和鸡蛋西红柿汤都是不错的选择。
推荐汤肴：鸡蛋西红柿汤鸡蛋西红柿汤的做法非常简单，对于平时工作繁忙的上班族是很好的选择，汤中加些食盐可以补充身体因大量流汗所流失的盐分，另外西红柿在夏季最多、最甜，营养也最丰富，可以清热解毒、平肝去火。
解“闷”3招 西瓜解暑
闷热的夏天人们通常会在饭后吃一些水果,并认为这是一种良好的饮食习惯,专家告诉我们其实这样做并不科学，饭后吃入的水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，给消化功能带来不良影响，因此吃水果最好安排在饭前或两餐之间，这样才能在不伤害身体的前提下，将闷热驱逐出境。推荐水果：西瓜中医认为西瓜属阴性水果，认为它具有解暑热、止渴、利小便、治疗喉痹、解酒等多种功效，可将人体湿气或多余的水分排出体外，有消暑排毒的作用。然而一次食入过多的西瓜，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，此外西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，造成腹胀、腹泻、食欲下降，所以专家建议不要一次食用过量的西瓜。
解“闷”4招 多饮绿茶
夏天的饮品首选当然是白开水，但是考虑到很多年轻人不喜欢喝白开水，觉得只喝白开水太平淡，专家建议可以用清淡的茶水来代替白开水，这样可以在一定程度上增加水分的补给。
推荐饮品：绿茶多饮绿茶既能及时补充身体出汗后体内损失的水分，又有清热解暑的作用，因为绿茶性凉，闷热天气应尽量饮绿茶。
解“闷”5招 凉拌菜最营养
在湿热的夏季,暑热其实也是一种压力来源，我们可以补充抗压的维生素C，从营养学角度讲，我们不推荐药补维生素，应从新鲜的蔬菜、水果中摄取维生素C，奇异果、西红柿、青椒等果蔬中都含有大量的维生素C。
推荐食品：凉拌菜晚餐时用青椒、香菜、小葱为原料拌一小盘老虎菜，在闷了一天的夏日傍晚是再好不过的选择了，既补充维生素C，又消暑解闷。
解“闷”6招 酸奶润肠
中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。夏季人体出汗较多，牛奶不仅含水分达78%左右，其蛋白质和脂肪也极易被人体消化吸收。由此可知，夏季喝牛奶不仅补充由于出汗而损失的水分，而且增加了营养，有益于身体健康。推荐奶制品：酸奶酸奶，是以牛奶为原料，经杀菌后添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，其营养价值远远高于牛奶本身，是酷暑中补充蛋白质的最佳选择
8，三七仿品之温莪术
[来源]莪术的姜科植物姜黄根茎温郁金YHChen等C.Ling（温度，姜黄，黑郁金）。 [草药]莪术椭圆形，椭圆形或纺锤形，长4?8厘米，2.5?4.5公分直径。顶长尖，基部急尖或钝。表面灰棕色至暗棕色，粗糙，引发上的链接，基础沉降纤维瘢痕，芽痕和侧根痕迹明显切片？的痕迹。又硬又重，休息表面黄棕色或黄灰色，角质状，点状或条纹的维管束。 [分布]栽培或野生。出生于阳光和潮湿的牧区或沟的边缘。主要产于浙江省瑞安市。 [采制]冬末春初挖根，除去细根，洗净泥土，入沸水中煮约2小时，成熟程度的粉质稍微放干燥竹。 [成分]根茎含有挥发油，其中含有倍半萜醇，倍半萜类化合物，如莪术醇（莪），莪术双的酮（curclione），β-榄香烯（β-榄香烯）抗癌活性成分。 [药理]在体外的抗癌效应细胞增殖半数抑制剂浓度（IC50），β-榄香烯对Hela细胞（Hela细胞·宫颈癌Hela-S2）37.3μg/ml，人类早幼粒细胞白血病细胞（HL-60）人红白血病细胞（K562）的IC50分别为27.5和81.0μg/ml;肺腺癌细胞株A549（ANIP-937，A549，S，PC-A，LAX）和小细胞肺癌细胞株（H128，SPC），半数抑制IC50值是20至45μg/ml。防癌效果在体内的药物15?60mg/kg时，7?8天，腹腔注射的小鼠艾氏腹水癌（EAC），网状细胞肉瘤（ARS），小鼠肉瘤（S180，S37），小鼠淋巴白血病（ L1210）及大鼠吉田肉瘤腹水（YAS）显着抑制或动物的生命延长率超过75％的抑制率。 [临床表现]用于治疗肺癌，肝癌，乳腺癌，胸腔积液。三七与伪品温莪术雕刻品的鉴别李时珍《本草纲目》有云：“生广西南丹诸州番峒深山中，采根暴干，黄黑色。团结者，状略似白及；长者如老干地黄，有节。味微甘而苦，颇似人参之味。”这说的就是三七。
三七用途广泛，价值较贵，是一味珍贵的中药。由于其外形颇似温莪术，常被一些不法商贩投机取巧，用温莪术加工雕刻而冒充之。然而，两药功效大不相同，如果误用会直接影响到广大病员的身体健康。为了确保用药安全，达到治病的目的，现就两药在来源、性状、功效、显微、理化鉴别等几方面的区别介绍一下，以供同行参考。
1 来源与产地
正品三七来源于五加科植物三七panax notoginseng(burk．)f．h．chen的干燥根，主要产于广西、四川、贵州等地；温莪术来源于姜科植物温莪术curcuma．wenyujn y．h． chen et c．ling的干燥根茎，主产于浙江、台湾等地。
2 性状鉴别
正品三七外形呈类圆锥形或纺锤形，长 l～6cm，直径1～4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微、味苦回甜。而温莪术经加工雕刻后，外形虽与三七相似，呈圆锥形或长卵圆形，但顶端多钝尖，无茎痕，周围无瘤状样突起，全体有雕刻而成的皱纹，表面有明显环形的节，节上有须根痕，断面黄褐色至黄棕褐色，具蜡样光泽，常附有淡黄色至黄棕色粉末，维管束点痕多而明显，气微香，味微苦而辛。
3 显微与理化鉴别
三七显微镜检可见少量草酸钙簇晶，导管以网纹多见；而温莪术无草酸钙簇晶，导管多为螺纹、梯纹。因三七含有多种皂甙成分，故其粉末水浸出液，经用力振摇后，可产生持久性泡沫；温莪术主要含有挥发油，不含皂甙成分，故其粉末用同样方法不能产生持久性泡沫。
4主治与功效
三七具有散瘀止血，消肿定痛的功效，主要用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌打肿痛等病症；温莪术具有引气破血、消积止痛的功效，主要用于症瘕痞块、瘀血经闭、食积胀痛等症，温莪术制剂还可用于早期宫颈癌的治疗。
9，三七粉是什么请告诉我谢谢
三七粉 日期：2005年12月11日 作者：不详 人气： 查看:[大字体 中字体 小字体] 三七粉（可将三七主根研成粉状或直接购买有质量保证的三七粉），三七片或三七胶囊： 用法： 1 、跌打损伤等各种出血症，直接用三七粉撒布伤口即可，伤口较大的，撒布三七粉后，再用消毒纱布加压包扎，可迅速止血。 2 、三七粉、三七片或三七胶囊，一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水或温米汤送服。可治疗各种体内出血，如胃出血、鼻血、吐血、便血、尿血、子宫功能性出血、皮下出血、眼出血及脑血管出血。 3 、三七粉、三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水或温酒送服。可治疗血瘀而致的月经不调、闭经、痛经及产后恶露不停，小腹瘀滞疼痛等。 4 、适量三七粉与适量蜂蜜调和成糊状，直接敷面 10 － 20 分钟，具有活血润肤、抗衰老的功用，长期敷面可使 皮肤光洁、细嫩 。 （敷面期间，再用蜂蜜水内服三七粉效果更佳）。 5 、三七粉、 三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水或蜂蜜水送服。可治疗支气管扩张症、肺结核和肺脓肿等引起得咯血。具有止血、镇咳、祛痰及镇痛作用。 6 、 三七粉、 三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水送服。能使心肌耗氧量减少，有助于减轻心脏负担，故能治疗冠心病和心绞痛。 7 、 三七粉、 三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水送服。能扩张血管、降低血压以及治疗脑动脉硬化，以及因血脂和胆固醇增高而导致的疾病；三七并具有抗肿瘤抗癌症的作用。 8 、饮酒前或饮酒后（饮酒前服用效果更佳）。温开水送服适量三七粉、三七片或三七胶囊，能保护人体肝脏。三七粉就是中药“三七”粉碎后研末的粉，价格是纯三七未研末在药材市场批发价为110-120元/千克。一般药店零售价翻2-3倍，三七治疗各种子宫瘤效果是不错的， 三七〔Panaxnotoginseng(BurK.)F.H.Chen〕为五加科人参属植物，是中国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一，三七自古以来就被公认为具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，具有“金不换”、“南国神草”之美誉。因枝分三枝，为七片，故称为“三七”，又名田七、金不换等，古时亦称昭参、血参、人参三七、田三七、山漆、三七参等。因常在春冬两季采挖，又分为“春七”和“冬七”。由于三七同为人参属植物，而它的有效活性物质又高于和多于人参，因此又被现代中药药物学家称为“参中之王”。 三七起源 三七起源于2亿5千万年前第三纪古热带的残余植物。三七对生长的环境条件有特殊要求，适宜于冬暖夏凉的气候，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。故其分布范围仅局限于我国西南部海拔1500米－1800米，北纬23．5°附近的狭窄地带，包括云南省文山州和广西与文山交界的几个地方。云南省文山州为原产地和主产地。据有关文献记载，三七使用历史近600年，栽培历史近500 在祖国西南边陲文山壮族苗族自治州的深山密林中，生长着一种“春苗如翠，秋实似火”的神草。关于这种神草，千百看来一直传诵着许许多多神奇的故事：猎手不慎坠崖骨折，他们将一种野草嚼烂敷于出血处，伤口就如漆粘物一样被封住了，出血停止，猎人居然能拄着猎枪步行回家；石匠砸伤脚掌，疼痛难忍，将神草捶烂包扎于伤处，马上止血止痛；产妇血崩，生命垂危，一把神草就将其从死神手中夺回。这种神草苗族的祖先将其叫作“山漆”，其神奇的功效在民间代代相传，因“山漆”与“三七”谐音，在流传中便被记作“三七”。 关于三七，还有这样一个传说： 古时候，一个叫张二的青年，患了一种疾病，口鼻出血不止，虽经多方医治仍无效果。一天，一位姓田的医生路过，他取出一种草药的根，研磨成粉给张二吞下，不大功夫，血竟然止住了。张二一家非常感激，并要求医生留下这种神奇草药的种子。 一年后，张二家的草药长得非常茂盛。恰巧，知府大人的独生女患了出血症，多方治疗不见好转，无奈只好贴出告示：能治好女儿病者，招其为婿。张二闻知后带上自种的草药，二话没说，拿出草药研成末给小姐服下。谁知不到一个时辰，小姐竟死了。知府大怒，命人将张二捆起严刑拷打，他被逼讲出实情。知府大人即令捉拿了田医生，并将其定为“谋害杀人”罪。临刑之日，田医生万般无奈，只好向亲自监斩的知府大人解释说：“此草药对各种血症都有疗效，但须长到三至七年才有效。张二所用之药，仅长满一年，本无药性，当然救不了小姐。”说罢，他从差役手中要过利刀，在自己大腿上划一刀，鲜血直流，他从自己的药袋中取出药粉，内服外敷，即刻便血止痂结，在场的人惊讶不已，知府大人后悔不已，只好放了田医生。人们为了记住这一惨痛教训，就把这种药定为“三七”，表示必须生长到3～7年才有用。因为此药为田医生所传，故在我国的一些地方，三七也被称作“田七”。
10，中国生产食醋的工艺有哪些
一开始像酿酒，但是这个要通入空气的，使CH3CH2OH氧化成为CH3COOH你好，楼主，给你贴了些资料（非原创）
食醋生产工艺
１．食醋生产过程中的主要生物化学变化。
答
一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；
二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；
三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。
２．食醋色、香、味、体是如何形成的？
答
①酸味的形成：原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。
②甜味的形成：食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。
③鲜味的形成：食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－钠盐均有鲜味。
④咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。
⑤苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物质，它们赋予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。
⑥香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类很多。只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香。
⑦色素的形成：食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。另外，还可人工添加色素，如添加酱色或炒米色，以增加色泽。
⑧醋体的形成：食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高，体态粘稠；反之则稀薄。
3．食醋生产中常用的糖化菌、酵母菌和醋酸菌各有哪些？其生理特性如何？
答
1常用糖化菌及其特性
①甘薯曲霉
培养最适温度为37℃。含有较强活力的单宁酶与糖化酶，有生成有机酸的能力。适宜于甘薯及野生植物酿醋时作糖化菌用。常用的菌株为AS3.324。
②邬氏曲霉
邬氏曲霉是由黑曲霉中选育出来的。该菌能同化亚硝酸盐，淀粉糖化能力很强，α-淀粉酶和β-淀粉酶活力都很高，并有较强的单宁酶与耐酸能力，适用于甘薯及代用原料生产食醋。常用的菌株为AS3.758。
③河内曲霉
又称白曲霉，是邬氏曲霉的变异菌株。其主要性能和邬氏曲霉大体相似，但生长条件粗放，适应性强。生长适温为34℃左右，该菌主要在东北地区广泛使用。 另外，酶系也较母株邬氏曲霉单纯，用于酿醋，风味较好。
④泡盛曲霉
最适生长温度30～35℃；能生成曲酸和柠檬酸；淀粉酶活力较强。
Ⅱ常用酵母菌及其特性
① 拉斯2号酵母 （ Rase Ⅱ）
可发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，不发酵乳糖。25～27℃下液体培养3天，稍浑浊，有白色沉淀。
②拉斯12号酵母 （ Rase Ⅻ）
③南洋混合酵母（1308）
可发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，不发酵乳糖、菊糖和蜜二糖。
④南洋5号酵母（1300）
可发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和1/3棉籽糖，不发酵乳糖、菊糖、蜜二糖。
⑤ K字酵母
细胞呈卵圆形，细胞较小，生长迅速。适于高粱、大米、薯干原料生产酒精、食醋。
⑥ 活性干酵母（Active Dry Yeast，简称ADY）
活性干酵母的特点是操作简便，起发速度快，出品率高。
Ⅲ常用醋酸菌及其特性
①AS.1.41
该菌的细胞呈杆形，常呈链锁状。革兰氏阴性。该菌专性好气，最适培养温度为28～30℃，最适产酸温度为28～33℃，耐酒精度在8%以下，最高产酸量达7%～9%（醋酸计）。该菌转化蔗糖力很弱，产葡萄糖酸力也很弱；能氧化醋酸为CO2和H2O，也能同化铵盐。
②沪酿1.01
该菌有好气性，能将酒精氧化成醋酸，也能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸；并能将醋酸氧化成CO2和H2O。最适培养温度为30℃，最适产酸温度为32～35℃。
③许氏醋酸菌
许氏醋酸菌为国外有名的速酿醋菌种，产酸率高达11.5%(以醋酸计）。最适培养温度25～27.5℃；在37℃时不能将酒精氧化成醋酸，对醋酸不能进一步氧化。
④纹膜醋酸菌
纹膜醋酸杆菌是日本酿醋的主要生产菌株。在高浓度酒精（14%～15%）溶液中也能缓慢地进行发酵，产醋酸最大可达8.75%（以醋酸计），能将醋酸进一步分解成CO2和H2O。耐高糖，在40%～50%葡萄糖溶液中仍能生长。
4．食醋的传统生产工艺与现代生产工艺相比，各有哪些优缺点？如何改善液态深层发酵醋口味淡薄之不足？
答
①固态发酵制醋是我国食醋的传统生产方法，其特点是：
采用低温糖化和酒精发酵；应用多种微生物协调发酵；配用多量的辅料和填充料；用浸提法提取食醋。
固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。
②为克服深层发酵醋风味较差的缺点，在主料中可适当添加小麦粉、豆饼粉等含蛋白质丰富的原料或在进行醋酸发酵前添加蛋白质水解醪，以增加风味成分的前体物。
5.常用糖化剂和发酵剂的种类
答
①大曲（块曲或砖曲）
②小曲（酒药或药曲）：小曲品种较多，有药小曲（酒曲丸）、酒曲饼、无药白曲、纯种混合曲及浓缩甜酒药等。
③麸曲：以麸皮为原料，纯种培养黑曲霉或黄曲霉而制成。这类曲多用于普通醋的生产。
④红曲：采用红曲霉在米饭上纯粹培养而成。有较强的糖化力，并富有红色素与黄色素，主要应用于红曲醋与玫瑰醋的酿造。
⑤酶制剂：以细菌或曲霉菌为种子，经深层通风液体培养而得。有液体曲和固态酶制剂。催化力强。
⑥酒母
⑦醋母：醋酸发酵主要是由醋酸菌引起的，它能氧化酒精为醋酸，是醋酸发酵中最重要的菌。
6.酒精发酵要求酵母菌具有的性能：
答
①繁殖速度快，具有较强的增殖能力；
②含有较强的酒化酶，发酵力强而迅速；
③耐酒精力强；
④耐高温、耐高酸；
⑤生产性能稳定。
7.生料制醋的优缺点
答
生料制醋与一般的酿醋方法不同之处是原料不需蒸煮，即原料经粉碎，浸泡后直接进行糖化和发酵。
优点：节约燃料、简化工艺、降低成本。
缺点：操作相对要求严格，若管理不善，易造成杂菌大量污染，降低原料利用率。为避免感染杂菌，操作中一定要严格按工艺要求，加强管理，注意环境卫生。
