新鲜虫草可以冷冻吗，虫草花洗干净后装进保鲜盒放进冰箱一周会坏不急哇求解答
发布时间：2022-08-27 01:20
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虫草花洗干净后装进保鲜盒放进冰箱一周会坏不急哇求解答直接放进去.如果洗的快会很快烂掉的凉干不会的2，鲜虫草可以冷冻保存吗虫草如何保存鲜虫草是可以进行冷冻保存的，一般不建议将它放冷藏，这样的话会……
1，虫草花洗干净后装进保鲜盒放进冰箱一周会坏不急哇求解答
2，鲜虫草可以冷冻保存吗 虫草如何保存
1、鲜虫草是可以进行冷冻保存的，一般不建议将它放冷藏，这样的话会导致草体吸收虫体的大量营养，继续生长，从而导致虫草的药用价值降低，而放到冷冻里面就会好很多，且保存的时间也会更长，在零下3摄氏度到零下10摄氏度以内，可以存放3-6个月。 2、虫草保存方法 （1）将虫草用厚塑料袋紧密包起来，然后再套一层后塑料袋，密封保存。如果打算近期服用，则放入冰箱保鲜层中，如果不打算近期服用，则放入冰箱中冷冻保存。 （2）也可以将冬虫夏草放密封的玻璃罐中，同时放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷藏，随用随取。 （3）如果量大或者需要放置较长时间最好放虫草的地方放一些硅胶之类的干燥剂，因为，虫草都有些潮而且久置容易发霉、生虫。
3，新鲜虫草花放冰箱冷藏五天还可以吃吗
新鲜虫草花放冰箱冷藏五天还可以吃，正常虫草花放冰箱能保存半个月左右。虫草花的保存原则是低温、干燥，如果买的鲜的量不多，建议尽快吃完，如果数量较多，可以将新鲜虫草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，2-5度左右可以保存半个月。扩展资料：“虫草花”并非花，实质上是虫草子实体，而不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及虫草素、甘露醇、虫草多糖等诸多的营养成分，其中虫草素对于人体的机体还有一定的增强免疫作用，从而能帮助人体恢复精力。而且虫草花含有30多种人体所需的微量元素，被商家传言是上等的滋补佳品。新鲜虫草花保存方法：1、用保鲜袋扎几个小洞后，放到保鲜袋里套好，然后采用同样的方法再套上2-3层保鲜袋包好，注意每层保鲜袋的小洞开口不要在同一位置。2、处理完毕后，把新鲜的虫草花放到冰箱的冷冻格保存。3、每次食用时拿出解冻，一旦解冻，应立即吃掉，此时营养成分丰富，保健功效最好，因为新鲜虫草在解冻后会继续呼吸生长，如不立即吃掉会慢慢消耗掉养分，失了药效。注意事项：1、冰箱的冷冻格气温在0度以下，可防潮、防蛀和防虫。在保鲜袋中扎洞的目的是为了使新鲜的水分排出，但气味却不容易溢出，可以保持原有风味。2、新鲜虫草花遇到阳光后，一两天的功夫颜色就会变淡，属于正常现象，所以新鲜虫草花买回来最好避光或者放冰箱冷藏保存。参考资料：搜狗百科-虫草花
4，虫草的效果是真的好吗是新鲜的好还是晒干了好
新鲜虫草花放冰箱冷藏五天还可以吃，正常虫草花放冰箱能保存半个月左右。虫草花的保存原则是低温、干燥，如果买的鲜的量不多，建议尽快吃完，如果数量较多，可以将新鲜虫草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，2-5度左右可以保存半个月。扩展资料：“虫草花”并非花，实质上是虫草子实体，而不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及虫草素、甘露醇、虫草多糖等诸多的营养成分，其中虫草素对于人体的机体还有一定的增强免疫作用，从而能帮助人体恢复精力。而且虫草花含有30多种人体所需的微量元素，被商家传言是上等的滋补佳品。新鲜虫草花保存方法：1、用保鲜袋扎几个小洞后，放到保鲜袋里套好，然后采用同样的方法再套上2-3层保鲜袋包好，注意每层保鲜袋的小洞开口不要在同一位置。2、处理完毕后，把新鲜的虫草花放到冰箱的冷冻格保存。3、每次食用时拿出解冻，一旦解冻，应立即吃掉，此时营养成分丰富，保健功效最好，因为新鲜虫草在解冻后会继续呼吸生长，如不立即吃掉会慢慢消耗掉养分，失了药效。注意事项：1、冰箱的冷冻格气温在0度以下，可防潮、防蛀和防虫。在保鲜袋中扎洞的目的是为了使新鲜的水分排出，但气味却不容易溢出，可以保持原有风味。2、新鲜虫草花遇到阳光后，一两天的功夫颜色就会变淡，属于正常现象，所以新鲜虫草花买回来最好避光或者放冰箱冷藏保存。参考资料：搜狗百科-虫草花
5，鱼腥草如何保存
你可以把新鲜鱼腥草以塑料袋包裹，置于冷藏库中存放；干品则以密封容器包装好，置于阴凉处存放。若自己栽种，在种植的当年或第二年的夏、秋季，就可采收全草，洗净后晒干，切细保存备用。
6，鲜虫草可以冷冻保存吗
鲜虫草是可以进行冷冻保存的，一般不建议将它放冷藏，这样的话会导致草体吸收虫体的大量营养，继续生长，从而导致虫草的药用价值降低，而放到冷冻里面就会好很多，且保存的时间也会更长，在零下3摄氏度到零下10摄氏度以内，可以存放3-6个月。新鲜虫草怎么保存 虫草也就是中医里面常说的冬虫夏草，它具有非常高的营养价值和药用价值，是满上常见的虫草有鲜虫草和干虫草这两种，鲜虫草保存时间不长，但是里面含有的营养物质会比干虫草更高一些，受到很多人欢迎，而为了保存它，也会有人将它放到冰箱冷冻。 鲜虫草是可以放到冰箱里面进行冷冻的，一般将新鲜虫草买回来之后要是不立刻食用的话，最好是放到冰箱里面进行保存，且不建议放冷藏，应该放到冷冻层进行保存，要是放冷藏的话，会导致草体吸收虫体的大量营养，继续生长，从而导致药用价值降低。 新鲜虫草最佳的保存温度在零下3摄氏度到零下10摄氏度以内，这样的话至少可以存放3-6个月，虽然也可以急冻，但是会破坏虫草的新鲜度，所以要是时间充裕的话，还是自然冷冻就可以了。
7，新鲜清明草能冷冻吗在冰箱
可以的，但是要洗好，放在锅里用食用减煮开水捞起，又在次洗干净，然后就用食品塑料袋装好，放入冰箱冷冻就0K，想吃就拿出来解冻就行了。你好！清明草不用放冰箱，一般要晒干，在干燥处储藏。可以做清明果，或者和糯米粉一起做成粑粑，很好吃。如有疑问，请追问。
8，儿童为什么会得过敏性鼻炎
得过敏性鼻炎是个人体质因素，患者平时要注意如下几点:1.少食辛,辣,炸,炒之属热性之品.如辣椒,生姜,炸油条,烧饼,饼干,快餐面等.同时海鲜及冰冻鱼,鱿鱼,虾米等咸海产品容易刺激透发炎症,这类食品最好不食.2.饮食多样化.多食含维生素较多的蔬菜,水果.如苹果,新鲜蔬菜,菠菜,胡萝卜等.3,平时鼻局部及额面部可用热水热敷或用电吹风局部加温也可以,使局部的血液循环改善以达到治疗的目的.4.保持心情开朗,不要总是想着使人烦恼之事,开开心心过好每一天.5.起居劳作有度,注意休息,上网不要通宵达旦.6,积极锻炼身体,最简单有效锻炼方法是坚持晨跑,以增强身体的抗病能力.7,预防感冒,感冒往往引发鼻炎复发,为此若患外感应及时及早治疗.治疗:鼻塞时用"1%呋麻液滴鼻液"或"盐酸奈甲唑啉滴鼻液"滴鼻;成人量一次口服"百炎净"和"碳酸氢钠"片2片,非那根片12.5毫克,一天2次,"阿莫西林"片0.5克,一天3次,饭后服5天.服药期间多饮水,中成药可选用霍胆丸,千柏鼻炎片,可按说明服用.如果时间长属体质差时，可服玉屏风口服液，鹿尾巴精口服液，黄芪精口服液等以增加身体的抗病力。过敏性鼻炎除了受环境影响，还与个人体质有关。西医在这方面没有特别有效的方法，但中医则有较大的优势。过敏性鼻炎患者多为肺气虚寒、肺脾气虚、肾阳不足体质。根据体质特点进行辨症治疗，采用中药、中成药，减轻症状发作。在食疗方面，适当用一些健脾益气的中药材煲汤，如北芪、党参、苡米等。适当吃蜂胶、蜂王浆、虫草，也有助于改善体质。注意饮食，避免食用过敏性食物。濞.安.舒可以起到舒缓的作用。另外，少吃生冷、冰冻、寒凉的食物。冰冷的饮料、酸奶、水果等，也会有损体质，应减少食用。
9，脸上起脓包痘痘得原因
1.冰敷 用冰垫或冰冻了的毛巾敷在眼睛上，令眼睛周围的血管收缩，帮助眼周肌肤消肿，也能抑制充血。 2.茶叶包敷眼 把泡过的茶叶包滤干，放在冰箱中片刻，取出敷眼。记住一定要滤干，否则茶叶的颜色反而会让黑眼圈更加明显。 3.土豆片敷眼 土豆具有美白的功效，把土豆且成薄片，敷在黑眼圈处，美白黑眼圈处肌肤，从而改善黑眼圈的状况。 4.使用眼霜或眼膜 现在有许多眼霜和眼膜有净白和滋润的效果，涂眼霜的时候配合一些轻柔的眼部按摩，舒缓黑眼圈的侵袭，兰蔻有一款美白修护眼霜很切题，是直接针对黑色素形成根源的配方，而且吸收得比较好。如果时间比较充裕的话，做一个滋润舒缓的眼膜效果会更好，缓和眼部疲劳的同时，滋润眼部肌肤。 5.使用遮瑕产品 在上粉底前，在黑眼圈地带涂上遮瑕产品，轻轻按摩直至遮瑕产品均匀涂抹完全渗透，然后再上妆。具体部位具体分析: 1.额头长痘 原因：压力大，脾气差，造成心火和血液循环有问题。 改善：早睡早起，多喝水。 2.双眉间长痘： 原因：胸闷，心律不整，心悸。 改善：不要做太过激烈的运动，避免烟、酒、辛辣食品。 3.鼻头长痘： 原因：胃火过盛，消化系统异常。 改善：少吃冰冷食物。 4.鼻翼长痘： 原因：与卵巢机能或生殖系统有关。 改善：不要过度纵欲或禁欲，多到户外呼吸新鲜空气。 5.右边脸颊长痘： 原因：肺功能失常。 改善：注意保养呼吸道，尽量避免芒果、芋头、海鲜等易过敏的食物。 6.左边脸颊长痘： 原因：肝功能不顺畅，有热毒。 改善：作息正常，保持心情愉快，该吹冷空气就吹，不要让身体处在闷热的环境中。 7.唇周边长痘： 原因：便秘导致体内毒素累积，或是使用含氟过涪害帝轿郜计佃袭顶陋量的牙膏。 改善：多吃高纤维的蔬菜水果，调整饮食习惯。 8.下巴长痘： 原因：内分泌失调。 改善：少吃冰冷的东西。 9太阳穴： 太阳穴:附近出现小粉刺，显示你的饮食中包含了过多的加工食品，造成胆囊阻塞，需要赶紧行体内大扫除。 去痘痘有很多种方法，不过建议你还是选择比较保险的方法，个人觉得，中药祛痘就比较安全可靠，而且不会伤到皮肤，雪莲虫草系列药物就是纯正中药，不会对身体产生任何副作用，这个是佛山禅城武警医院的，还不错，推荐给你了，希望能帮到你。
10，我最近感冒了想打喷嚏打不出来还咳嗽流清鼻涕流眼泪鼻塞
你那些症状应该病毒性感冒所引起的，去大药房买点：“消炎药”（如：阿莫西林胶囊、头饱颗粒）加上“感冒清”再买一瓶“甘草片”，三种药物按说明按时服用，花钱不多，三日见效。注意：平时要多喝白开水，食物以清淡食物为宜，禁忌燥性食物（如：辣椒、咖啡、烟、酒等...） 祝你早日康复！！从医学角度上看，喷嚏是人体的一种防御性呼吸反射，当鼻黏膜受到刺激时就可以引起打喷嚏。这些刺激包括：冷空气、炎症渗出物、黏液、灰尘、刺激性气体（像辣椒、芥末、氨硫化氢等）或其他异物刺激等等。 现代医学认为喷嚏有清除鼻腔刺激物和致病微生物的作用。喷嚏在一定条件下具有独特的诊疗功能： 1．喷嚏是人体的“天气预报”，提醒人们应注意加衣保暖以免着凉生病。 2．喷嚏能醒脑提神，当神倦欲睡时，只要打个喷嚏便会顿时使人头脑清醒，精神为之一振。 3．喷嚏能开窍通气，当患感冒头涨鼻塞时，只要打个喷嚏，便使鼻腔通气，并有心胸舒坦之快感。此外，喷嚏还能治疗呃逆等等。至于你打不出喷嚏，需要借助一些其他办法，比如在天气好的条件下仰望天空，有阳光更好，或者看灯光，反正让眼睛受倒光线的刺激。就能让你打出喷嚏来。就症状表现为过敏性鼻炎，主要是注意如下几点:1.少食辛,辣,炸,炒之属热性之品.如辣椒,生姜,炸油条,烧饼,饼干,快餐面等.同时海鲜及冰冻鱼,鱿鱼,虾米等咸海产品容易刺激透发炎症,这类食品最好不食.2.饮食多样化.多食含维生素较多的蔬菜,水果.如苹果,新鲜蔬菜,菠菜,胡萝卜等.3,平时鼻局部及额面部可用热水热敷或用电吹风局部加温也可以,使局部的血液循环改善以达到治疗的目的.4.保持心情开朗,不要总是想着使人烦恼之事,开开心心过好每一天.5.起居劳作有度,注意休息,上网不要通宵达旦.6,积极锻炼身体,最简单有效锻炼方法是坚持晨跑,以增强身体的抗病能力.7,预防感冒,感冒往往引发鼻炎复发,为此若患外感应及时及早治疗.治疗:鼻塞时用"1%呋麻液滴鼻液"或"盐酸奈甲唑啉滴鼻液"滴鼻;成人量一次口服"百炎净"和"碳酸氢钠"片2片,非那根片12.5毫克,一天2次,"阿莫西林"片0.5克,一天3次,饭后服5天.服药期间多饮水,中成药可选用霍胆丸,千柏鼻炎片,可按说明服用.如果时间长属体质差时，可服玉屏风口服液，鹿尾巴精口服液，黄芪精口服液等以增加身体的抗病力。去医院看看吧。很有可能是感冒加急性扁桃体炎，要真是，很麻烦的，要输液好多天，希望不是。任何快速的办法都比不过输液了，根据你的描述。输液可以立刻缓解你的各种症状，然后配合楼上说的外部缓解法或根据医生吩咐的办。自身抵抗力好的话应该耽误不了你的同学会。 注：感冒需要发汗排毒， 扁桃炎需要去火消炎，又不适合发汗。关于咳嗽可以试一试念慈庵川贝枇杷露。清肺止咳不错。要想消炎需要虫草菌丝体胶囊。晚上睡觉点电褥子多多的发汗，不论如何都不要掀被子。多喝水排毒，清火气。你可以去药房里买这几种药品。扑尔敏片，速效，头孢拉定。按说明服用。多喝水。
11，高汤怎么做要详细的
各种高汤的做法（学做正宗高汤） 大家好，我们学做南北各种大菜，总会遇到使用高汤，俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢？如何制做高汤呢？今天我们就来解决这个问题。 高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。 毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。 奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。 清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。 还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。 网友奉献：幸福的女人炼制高汤 我不会再取巧买那说不准添加了多少人工合成香料的盒装鸡汤，而改成自己熬制，虽然味道比不上成品鲜美，可是实实在在地让人塌实。 趁着周末有更多时间在家，不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤，晾凉后分装冰冻，每天早上融化一点煮开，一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者，还可以冻 一些在冰盒里，做勾芡的半汤菜时，取出一块两块的高汤冰块融化，代替清水来调水淀粉，味道绝对更胜一筹。 当然，出于卫生的考虑，每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。下面开始制做高汤。 炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。 2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。 3，汤彻底凉后，捞出骨头。 4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。 5，将汤过滤。 6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。 7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。 8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。 精制高汤： 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许 多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊 鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水 和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把 汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高 汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入 塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高 汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品 味。 素高汤的做法： （一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） 3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。 2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。 高汤的制做及食用方法误区： 高汤的制做及食用方法误区： 冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说，这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原 料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的 含量不足总数的10％。 她强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程 中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代 谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。 哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。 总之，高汤只是我们烹饪的辅助品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。 炖肉汤选料原则： 白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。 肉汤常用原料功效 1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 熬制高汤注意的七细节： 想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。 二、食品要新鲜 即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。 三、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂。 四、火候要适当 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 五、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。 六、搭配要适宜 有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。 七、操作要精细 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中 加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。 1高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。 ==================讲古的版本============================= 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味不用放的所谓的高汤其实就是熬了很久的汤因为高汤只是用来增加菜色底味的厚重感而不是增加菜色的味道所以熬高汤基本什么都不用放基本就是熬得久的清汤只要把熬汤的肉或骨头熬出味就可以了无添加蔬菜高汤！素食、减肥的宝宝们快看过来！高汤不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鲜香好味道骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。高汤其实就是鸡汤。最好的汤要纯，只放盐就好了。 也可以加人参等药材，但不要多了。
