云南虫草鸡米线做法，云南清汤鸡肉米线的做法步骤图怎么做好吃

发布时间：2023-06-05 04:41 编辑：网络点击：410

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本文目录一览

1，云南清汤鸡肉米线的做法步骤图怎么做好吃
2，正宗云南鸡汤米线的做法步骤图怎么做好吃
3，云县鸡肉米线的做法
4，云县土鸡米线的做法
5，云南米线的做法
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7，正宗土鸡米线配方

1，云南清汤鸡肉米线的做法步骤图怎么做好吃

烹饪步骤1/3鸡腿去皮，木耳枸杞泡发，米线泡发。2/3鸡腿黑木耳红枣枸杞沙参干贝一起下锅炖。水沸之后小火慢炖1小时。直至腿肉完全松垮。最后一步米线茶树菇豆芽放入鸡汤内煮，5分钟后关火出锅

食材主料泡发米线200g蔬菜300g金针菇100g各种丸子100g羊肉片200g木耳10g豆皮10g辅料盐适量味精适量步骤1.东西准备好2.热锅，做水3.水开后放入肉片4.肉变色了放入蔬菜和丸子5.菜熟了放入米线6.放入木耳豆皮，放入盐和味精，熟了即可出锅

云南虫草鸡米线做法

2，正宗云南鸡汤米线的做法步骤图怎么做好吃

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

用料猪肉糜适量米线适量鸡汤，还可以适当放点鸡肉适量蒜末适量姜末适量味达美适量鸡精适量盐适量花生碎适量小葱适量熟芝麻适量正宗云南鸡汤米线的做法步骤 1烧一锅水，水开以后放入米线，如果是纯大米做的米线开锅1-2分钟就可以了，把它捞出来用冷水冲洗多次，直到它没有温度了，这样它就不会相互沾在一起了，把它放在一边备用步骤 2现在来做哨子，炒菜锅倒入适量油，放入蒜姜末煸炒直到出香味，在放入肉糜用中火煸炒，直到水分煸炒干，放入适量盐和味达美，直到出香味，把它放到碗里，步骤 3把鸡汤倒入炒菜锅倒入适量盐和鸡精，鸡汤开锅以后放入米线，开锅以后倒出来放入作料就可以享用了

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3，云县鸡肉米线的做法

鸡肉米线的做法材料黑芝麻油15毫升，蔬菜油15毫升，小个的洋葱1个（165克），切碎，鲜姜末2克，新鲜红辣椒1个，去籽切碎，半块装无皮无骨鸡胸肉4块，切成条，新鲜青柠汁20毫升，老抽5毫升，新鲜九层塔3克，切碎，新鲜香菜3克，切碎，椰奶1罐（280克），生粉8克，水30毫升，干米粉336克，浓奶油15毫升，青柠1个，切块做法1.在大炒锅里高火加热芝麻油和蔬菜油，将洋葱、姜和辣椒爆炒到洋葱变软，加鸡肉条、青柠汁、酱油、九层塔和香菜，翻炒到鸡肉变成金黄色且熟透。将椰奶倒入烧开。将生粉加水搅拌后倒进汤里，炖10分钟左右，或汤汁变浓稠为止。2.同时，将米粉放进热水里浸泡3分钟。将一大锅水烧开后把泡过的米粉放进去煮3分钟，或煮软为止，沥干备用。3.将鸡肉等与米粉装在盘子里，用青柠和奶油点缀即可。

鸡肉米线的做法主料米线大约三百克鸡腿六个辅料红菇两朵豆腐皮一张油菜两颗火腿肠一根鹌鹑蛋八个蘑菇半斤羊尾笋一根金针菇一袋虾米适量香菜适量步骤1.鸡腿剔骨，将肉和骨头泡水洗干净。温水入锅，等沸腾了，加一点料酒去腥，三到五分钟后捞出。迅速过凉水降温。准备好砂锅，将泡好的红菇和鸡肉都放入砂锅，连同泡红菇的水一起加入，根据自己的需要，水可以多加一些。放姜片和葱段，然后开中小火，逐渐转大火，水开后小火慢炖。2.油菜、蘑菇、金针菇分别洗干净，过水焯熟。3.豆腐皮切丝，火腿肠切片，鹌鹑蛋也过水焯熟。4.用盐腌制的羊尾笋提前泡水洗干净，去咸味。切丝，香菜切碎。湿的虾米适量。5.鸡汤炖一个多小时后，加盐，盖盖，过一阵再搅拌。炖好鸡汤以后煮米线。按照说明闷煮熟了米线，出锅。6.加已经焯熟的配菜，浇上热腾腾的鸡汤，撒香菜碎，还可以滴点香油。汤鲜味美的鸡肉三鲜米线就可以享用了！

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4，云县土鸡米线的做法

云县土鸡米线的做法用料主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙香菇鸡肉米线的做法熬高汤：1.因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好2.做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了3.汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题香菇鸡肉酱&米线：1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可

米线，云南人喜爱之食物，米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。　　土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。　　云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。　　云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。　　云县土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷

5，云南米线的做法

提及罐罐米线，大家大概想到的是云南吧；提及瓦罐煨汤，大家大概想到的是江西吧。“热气腾腾”四个字在这个季节显得尤为温暖，所以今天，我为大家分享的一款食物就是结合了瓦罐煨汤方式制作的罐罐米线。我是四川人，之前去昆明有吃过罐罐米线，觉得不错，所以，回来后，结合自己喜欢的口味又改良了一下，改成更符合四川人口味的罐罐米线。步骤一：买容器。在我看来，罐罐是这道菜的灵魂，土质陶器有秉阴阳之性，且无金属异味，安全健康。选一个大小合适，当然还要好看的罐罐，家里有砂锅的可以将就用。步骤二：准备食材。一把米线（提前开水泡发变软后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性）、一根棒骨（熬汤用，也可用排骨、鸡代替）、白菜、平菇、韭菜（调味用，可用葱代替）、小米辣、精瘦肉、姜、蒜、郫县豆瓣。步骤三：棒骨请热心的摊主切开，拿回家清洗干净后焯水，再用放入砂锅加块姜，小火煨一个小时以上，炖好后将汤盛入罐罐。步骤四：炖汤过程中可以准备臊子，我做的很简单：精瘦肉切丝，加入少量盐淀粉腌制5分钟，起锅烧热油，加入姜蒜丝和郫县豆瓣，炒香后倒入肉丝翻炒至变色，加入适量生抽即可起锅装盘。步骤五：罐罐中汤烧开，放入适量盐、耗油、生抽、鸡精，放入平菇、白菜煮至断生，加入泡好的米线煮1分钟。步骤六：加入切好的小米辣、韭菜段和臊子。热气腾腾的罐罐米线就做好啦！自己做的干净卫生又符合自己的口味。温馨提示：1、剩余的棒骨汤可以加萝卜和少量盐，又是美味的一道菜；2、米线可以根据自己喜好选择粗细。PS：昨天去公司楼下酸辣煮义吃了罐米线，竟然觉得比自己做的还要好吃，厨艺惨遭滑铁卢！不说了，继续修炼厨艺去！

1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。

材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

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6，虫家的云南米线的做法步骤图怎么做好吃

原料:乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。做法:1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

用料琵琶腿 2只宣威火腿 3-4片猪棒骨适量也可不加葱段 2-3 姜片 3-5片花椒大料少量料酒 1大勺新鲜豆皮 1张豆芽菜一把墨鱼丸 4个金针菇一小把茼蒿小油菜等自己喜欢的适量鹌鹑蛋 2个藤椒油选择性老坛酸菜适量主材：半干米线 7两虫家的云南米线的做法鸡腿切块、棒骨劈一下，充分洗净后冷水下锅绰一下(不要太久，3分钟左右即可），温水洗净沥干--另起一锅水烧到半热后放入绰好的鸡肉和棒骨、加入宣威火腿，开锅后入料酒、葱段、姜片、大料，加盖转小火炖半小时--入墨鱼丸继续熬煮10分钟；步骤一的高汤熬上后就开始准备米线，我是用半干粗米线，需要先煮10分钟，关火泡20-25分钟，待用；煮泡米线的时候就可以洗配菜了，依次洗净，豆皮切丝；将豆芽菜、金针菇烫熟，豆皮烫一下，可捞出高汤里煮好的鱼丸，一起入砂锅(因为配菜比较多一般的大碗装不下我就用的小砂锅)；米线放入已熬好的高汤中，加盐调味，煮10分钟，入青菜(我用的茼蒿）断生，之后将米线、鸡块、青菜一次捞出入砂锅，最后放入适量的汤(汤多一点定要宽松所以要用大碗)；吃之前加入云南酸菜(淘宝有卖)，喜欢椒麻油的加几滴，喜欢辣椒的加辣椒或云南牛肉辣酱；开吃吧美味极了。。。。小贴士以上是2人量，我和老公吃正好一顿；如果不喜欢汤太浓，可以不放猪棒骨；喜欢青菜的可以多放，油麦菜小白菜这类都可以，最好不要放大白菜圆白菜这类，估计应该不好吃；喜欢韭菜的可以出锅前放一点韭菜段进去；总之自己把汤熬好，味道调好，其他东西都自己看着放就好了。。

7，正宗土鸡米线配方

正宗过桥米线配方和加工方法 ·配料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 ·特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。－ ·操作: 1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃· ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神. 里脊 - 富含维生素a和维生素b1

云县柴鸡过桥米线，较大闪光点取决于鸡，鸡脯肉煮出去后有嚼劲、肉紧、猪皮入口就化、香味十足，吃再好都不容易感觉油腻感。浓醇的老母鸡汤加煮好的过桥米线，其调料也多种多样，腌酸菜、酸莲花白、小米椒、油辣子、香菜、葱段、生抽、酸醋、麻椒这些，放多放少由自身口感决策，另配上炖的又香又烂的一只鸡翅或是鸡翅膀，称得上极致。云县柴鸡过桥米线，看起来绝不起眼睛，非常是鸡脯肉微黑的颜色，感观不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡脯肉细嫩肥嫩，不油腻不燥，爽口细致，滑爽浓醇，让人意犹未尽。主要材料：过桥米线(干/酸浆或干米线)500g 柴鸡一整只豆油皮少量(冷小水泡发) 苋菜10棵小葱3棵净化水吞没过鸡就可以辅材：盐少量油辣子少量生姜片3片状(多了不香)柴鸡米线的做法流程：1. 柴鸡清洗放进火锅内，加过滤水至鸡吞没，生姜片、盐适量下锅火灾烧开后调至文火慢熬。2. 煮大概3钟头(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力煲速度更快汤肉都没味呀。3. 鸡一不小心分为四大块，煮好后乘热捞起来黑椒鸡块，在猪皮上摸小量盐，晾凉后能够做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁碎一小块作为过桥米线调料。4. 烫好苋菜、豆油皮、过桥米线放进海碗内淋入滚热老母鸡汤，大获全胜，我此次相片上的调料加了氽好的云腿片、热血旺，淡黄色的是在煮鸡时放的干豌豆关键有提味功效，密秘：云南蒙自云南过桥米线大骨汤务必有扁豆熬炖，上菜的火锅配菜里也是有它的影子(扁豆泥十白胡椒粉猪板油)，美味可口的汤底！

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