三七粉正宗配方，如何鉴别三七粉的好坏

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文 | 李子李子短信

你以为你吃到的东西是「自然」而「纯正」的吗？

三文鱼的颜色真的是“染的”？

我爱逛生鲜超市。看到新切下来的三文鱼摆在冷柜里，细腻鲜艳的橙色鱼肉之间夹着白色的脂肪纹理，让人食指大动。正宗的挪威三文鱼（大西洋鲑）只能依靠进口，价格昂贵，然而当鲜嫩的生鱼刺身伴着酱油和芥末入口时，那种爽滑丰富的口感的确让人欲罢不能。

而当我们听到某些养殖利益团体大肆鼓吹的“高原三文鱼”，其实是淡水虹鳟的时候，心里总会不太舒服。虹鳟虽然和大西洋鲑有着亲属关系，但是却是淡水品种，生吃有寄生虫之虞，和我们想象中“三文鱼”的消费习惯不符。而其中有个点或许也让人格外在意——虹鳟类似于三文鱼的橙红色，是染的。

“染的”？

其实，“真”三文鱼的颜色，也是染的。

野生鲑吃的鱼虾和甲壳类动物中，许多含有虾青素（astaxanthin）、角黄素（canthaxanthin），都是类胡萝卜素（Carotenoids）。其中，阿拉斯加的红大马哈鱼（Sockeye）吃磷虾最多，所以最红；而往南一些的太平洋鲑（例如Chinook，奇努克鲑）则没那么红、甚至偏粉。

现在我们吃到的大西洋鲑，很多也是在可控条件下人工养殖的。如果只是喂饲料的话，鱼肉会泛白。但是人们对三文鱼的“红肉”印象已经十分深刻，而养殖者会给饲料中添加人工提取的类胡萝卜素。其中，一个叫 DSM 的公司专门给养殖厂商合成饲料色素，这是他们为三文鱼颜色制作的色卡。所以，除非你天生富贵，非野生捕捞不吃，否则你吃到的真·三文鱼，颜色的形成很可能也经过了人工干预。

所谓“天然”的颜色

我们吃到的食物，“应该”是什么颜色的呢？“染”这个动作，夹杂着“以次充好”的既视感，那些我们读不懂的染色物质，仿佛也是近现代科学技术的产物。然而，食物染色有着非常长的历史，古时候就有人总结出来“美味”或者“高级”的食物释放出来的颜值信号，通过提高颜值的小伎俩获取更多利益。而我们心目中食物的颜色，实际上是被这一整个过程“定义”的——哪些看起来是“天然”的，哪些看起来又是“经过加工的”，都是如此。

最早的染色要追溯到在公元前1500年，人们就使用天然色素提高食物的外观，比如用藏红花使食品呈现出新鲜美味的澄黄色。公元前400年，古罗马的博物学家老普利尼（Pliny the Elder）也记载，帝国商人出售的红酒也会使用色素染色。在过去，将食物染红可以使用甜菜（偏紫红）、石榴（偏玫红）和辣椒粉（偏鲜红），染黄会使用藏红花或者姜黄。使用姜黄代替昂贵的藏红花成为了许多奸商的“明智之选”，德意志各邦国就曾经出台过法律，禁止用姜黄“以次充好”。

用焦糖染色也十分常见。我们现在所谓的“炒糖色”是中国传统厨艺中的一种重要技术，利用了“焦糖反应”，糖类在高温（150-200℃）条件下发生降解、聚合，形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质。适当的焦糖色能够让食物展现出丰美的质感，焦糖反应本身产生的烘烤味和香味，甚至能盖住并不新鲜的食物本身不太理想的口味。

人们染色的小伎俩，甚至演变成了传统，也成为了食物“应该有”的样子。京都大学的研究者、讲师久野爱曾经写过一篇美国食品产业的论文，探寻了美国19世纪末到20世纪中叶为食物染色的各种努力，科学的、技术的，再到市场的。食物的颜色并不仅仅是“看起来”那么简单，关系到生产、销售、政策制定乃至人们消费心理的各个方面。

例如，从红木（Bixa orellana）的红色种子皮里面提取出来的一种物质，被我们称为胭脂红，最先起源于南美。被欧洲人采用之后，16 世纪的英国人用来给当地的芝士染色。传统的格洛斯特郡的芝士（Gloucester Cheese）是黄色，因为有某种当地霉菌，是高级芝士的标志。然而加上胭脂红之后，原本低劣的白色芝士也能呈现出高级的淡橙和金黄色。这种做法后来被“普及”到了英国产的各种芝士中，以至于我们现在看到的芝士（以切打芝士 Cheddar Cheese 为首），都是经过工业染色的。

而黄油更是这样。黄油来自牛奶，如果是吃饲料的牛，奶是白色的，提取出来的油自然也没有颜色。然而，如果是天然放养的牛，在春夏时候在外吃草，草料中会含胡萝卜素。这会让牛奶呈现些许的金黄色，从而析出金黄色的黄油。人们认为这是美味的标志——所谓“六月之色”。19世纪70年代，美国的大型食品供应商，例如 Wells、Richardson & Co 和 Heller & Merz 等等，都开始使用人工的染色原料为黄油染色。

“黄油”的“黄色”，就这样变成了“默认颜色”，尽管我们的牛奶还是白生生的。（嘛，很多美国人不知道黄油的原料是牛奶，哈哈哈）

而生产食物染色剂的厂商，则一直都在调配看起来能够体现“正常黄油”的颜色。其中重要的一环，是保证不管谁生产出来的黄油、什么时候生产的，都必须得是同样的颜色，尽管真正“自然”的牛奶颜色会因为饲料等条件的变化而产生变化。

食品染色的政策和规范经历了相当多的变化，监管部门的不断介入，旨在保证添加进去的东西不会损害人们的健康，从早期的模糊规定（不能添加有毒的东西），到黑名单，再到现在的白名单。允许被使用为食品色素的物质是有限的（不管是“天然”的还是“人造”的），每一种都有自己的编号。而如何调配这些颜色，就是食品生产厂商自己的事儿了。

欧盟食品监督官方规定的可以作为添加剂的颜色，其中叶子符号的是天然提取物，滴管符号的是人工合成产物。

总之，什么样的颜色是“正常”的、什么是“天然”的，已经不是我们的本能能够左右的了。就像2012年，美国的星巴克爆出使用一种甲虫身上提取的胭脂虫红色来做草莓星冰乐的染色剂，这造成了相当多人的恐慌（首当其冲当然是素食主义者），但这真的是“不自然”的吗？那跟化学制剂的胭脂红相比呢？

食物颜色与认知

我们并不会蒙着眼睛吃东西，视觉、嗅觉和味觉在进食过程中会互相影响。早在1936 年，化学家 H C Moir 就做过一个实验，这个人把伦敦化学家圈子里的人都请来吃晚饭，所有的食物都请大厨精心准备过，但是 Moir 改变了其中一些食物的颜色。结果，好多人抱怨这些食物唱起来没味儿，有一些人吃完之后感觉恶心——但这完全不是食物的错。

近些年来的消费行为心理学实验也有不少对准了食物颜色。北卡罗莱纳大学的 Lawrence Garber 就做过这样一项实验，给被试提供橙色、紫色和透明的三种果汁。其中混杂有橙色的葡萄汁（错误的颜色），标签上有的标着“橙汁”和“葡萄汁”（错误的标签），有的就干脆标着“果汁”，来看看实验对象对于这些果汁味道的判断。

结果看起来像葡萄汁的橙汁，只有5.4%的人喝出来是橙汁。而透明的、标着“果汁”的橙汁，也只有24%的人喝出来了真实的味道。对于味道的感知也和颜色相关——对于紫色橙汁，人们倾向于尝出更多酸味；而同样的橙汁，只是因为颜色变橙色，人们便会觉得甜。

即使是很相近的颜色变化，也会让人们改变对于食品味道的认知。Garber 的另外一个实验把葡萄的紫色换成了柠檬的黄色。橙色和黄色颜色相近，但成功认出来橙色柠檬汁的只有30%，而柠檬黄的存在对甜味的感知也受到了影响。

他认为，食品颜色影响消费者对味道的判断。特定的颜色和特定的味道，在人们的头脑中形成某种模式，有的时候甚至超过了其它信息的来源（比如味道本身、或者文字标签等等），占到了上风。原因也并不难理解：人们不断从环境中获取食品颜色和味道的信息，形成特定的模式。而在大规模农业和工业食品占据我们餐桌大部分地位的今天，“自然”离我们越来越远，而我们的模式也自然会被制成品所铆定。

人们对食物的颜色观感，甚至形成了对食物的「印象」。比如，绿色=健康，黑色=黑暗料理，等等。图片来源：thekitchn.com

吃什么色，买什么色？

视觉链接着味觉、嗅觉和口感，其中味觉（酸甜苦咸鲜）又是最强的。比如，特定的颜色和酸、甜的程度特别相关。红色常常让人联想到成熟的果子，青色则容易让人觉得酸。而且，颜色越深，味道越强。而在天然食物中不太出现的蓝色，则会降低水果的味道强度，即使“蓝莓味儿”的东西，也得更偏紫色，才能尝起来不那么奇怪。

而且，不光是颜色本身，颜色的多样性也让消费者的购买意愿上升。一个1982年的行为实验显示，相比只有一种颜色，在糖果有更多颜色的情况下，人们会吃掉更多，即使是那单一的颜色是自己最喜欢的颜色，也很快就腻了。

这一点对于商业食品的设计制造特别重要。1990年，百事可乐曾经推出一款新品叫“Crystal Cola”，改变了可乐一贯的棕黑色（其实是焦糖色），结果遇冷。虽然可乐尝起来的味道是完全一样的，但是人们就是无法接受它作为可乐的事实。

而对颜色最成功的炒作，无非是“马卡龙”这个甜点。这种在大部分中国人的味觉习惯里“甜到齁”的东西，其实也并不是所谓历史悠久的法国甜品。

最早在南锡流行的马卡龙，其貌不扬

开始，马卡龙只是以蛋白霜（meringue）为底的甜点，颜值并不高。让其成为经典法式甜点 icon 的，还是拉杜丽（ Ladurée） 烘焙坊的颜色游戏。拉杜丽创立于 1862 年，1930 年，创始人的孙子开始把马卡龙做成了两层，添加了生巧的夹心。最重要的是，他们给马卡龙加上了各种颜色，代表各种口味，颜值一下子提升了。他们将顾客对准中产、新贵们，作为能买得起、又十分体面的礼品，流传于巴黎。

一开始，马卡龙也没有如此之多的口味（只有巧克力、香草、咖啡和覆盆子），也没有现在我们所看到的粉嫩的“马卡龙色”。真正让马卡龙色家喻户晓的，是上世纪 90 年代，拉杜丽决定打入时尚界，将自己的当季新口味和时尚流行色结合起来，并登上了 Vogue 和 ELLE，销量也因此狂涨了 3 倍之多。

粉嫩的颜色和新的味型，也因此一炮而红。比如开心果的粉绿，柠檬的粉黄，2009 年甚至推出了「铃兰」（Lily-of-the-Valley），是一种介于粉黄和粉绿之间的颜色，成为了当季爆款。有意思的是，马卡龙为了追赶流行而推出的新颜色，反而又促进了这种颜色在时装界的流行，所谓“马卡龙色”也成为了粉嫩时尚、少女般清新的代名词。

所以，“马卡龙色”在商业炒作下给了人清爽、高级的味道感受，有 N 个色号、多彩的马卡龙也会提升人们的购买和消费欲望，让人目不暇给地兴奋起来。

随着马卡龙的流行，更多的人会将马卡龙的粉嫩颜色，和口感柔和、甜蜜的信息结合起来，成为甜品的定番“颜值”。而口味，或许真的就没有那么重要了。

所以……？

我们的食品的颜色，与“自然”本身已经相去甚远。颜色成为了食物的外在标签，而我们对它拥有着复杂的情感，就像我们执着于“三文鱼”本身的名字一样——大西洋鲑（Salmon）的粤语音译而已。

虹鳟是什么，我们会关心吗？为什么有人想要将虹鳟染色，并一定要安上“三文鱼”的名称——尽管它仅仅是一条淡水鱼？

是的，我们关心的，并不只是食物好不好吃而已。而想方设法让你掏钱的商家，肯定是再明白这一点不过了。

李子说：

这一篇探讨了科学、心理与我们每个人的餐桌，食品政策与消费实际上是大学问，但总之也希望大家也有好胃口。

（其实，虹鳟做熟了也蛮好吃的……）

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本文经 江湖米麒麟(ID:jhmql2017) 授权转载

重庆临江，长江、嘉陵江、 乌江、 涪江等几江水把整个重庆“切”的“乱七八糟”，自此造就了它潮湿多雾的天气。

“不知道什么时候开始，我变成一个很小心的人，每次我穿雨衣的时候，我都会戴太阳眼镜，你永远都不会知道什么时候会下雨，什么时候出太阳。”

1994年，林青霞在王家卫导演的《重庆森林》里始终没有摘下过自己的墨镜，

连同

湿热多雨的重庆彻底的留在了我的心里。

但零散、多雾雨并不是重庆最魔幻的地方。

你一定不知道，重庆还有一个俗称，“8D魔幻城市”。

前几天，还有一位重庆的哥非常骄傲的一边开车一边“数落”GPS：“如果听导航的话，就会永远在里面转圈圈，转不出去。重庆没有东南西北，只有上上下下，GPS根本不管用！我们才是活生生的GPS！全中国最复杂最怪异的城市道路地形——重庆”。

重庆是个“8D魔幻城市”，据说从一楼进去下两层出来会惊喜的发现自己站在二楼，“

我是谁，我在哪，我要干什么

”，心里素质稍微差点儿的酒感觉是鬼上身了。

总之，到了重庆你就知道，有一种距离叫垂直。

你也会非常服气，有一种职业是专门给人带路。

但这都不影响我对重庆的爱，因为重庆对面的表达登峰造极

，

重庆光小面就有50强！

1重庆小面50强

下面是历经一个月，285家面馆参加，62万网友参与评选出的

“重庆小面50强2017”

的榜单：

（榜单按首字母顺序排列，排名不分先后）

重庆小面50强

沙坪坝区

包包白专业牛肉面、董小面、正宗三姐猫儿面

渝中区

陈小面、成长巷巷、大众豌杂面、瀚客重庆面馆、花市豌杂面、惠氏抄手面、开半天猪耳朵面、老虎灶鼎锅面、胖妹面庄、十八梯眼镜面、王五板凳面、吴妈老面、一热胜三鲜、张莉面庄

九龙坡区

彩电面、二娃摊摊面、鸡公面、老太婆摊摊面、老战友渣渣面、门外香怪味面、周三老面馆、竹林牛肉面

大渡口区

福半天牛肉面馆、哥牛肉面

渝北区

阿明家私房牛肉面、奥照面、板凳面、邓记牛肉面、钓鱼猫面、龙氏机场豌豆面、鲜小面、赵伍面庄、朱儿面庄

江北区

斗碗面、海关对面、聚园面馆、小小面庄

南岸区

陈祖面、春森牛肉面、南七面庄、耍耍面、香香卤面、肖氏面庄、杨八面庄

万州区

程凉面、老盐坊棚棚面

梁平县

朱家面馆

有没有被五花八门的名字震惊了？牛肉面也算重庆小面吗？渣渣面？眼睛面？是什么鬼？

但是来到重庆你就明白了，你原来知道的重庆小面（特指麻辣素面），只是外面的对重庆小面狭义上的定义，而重庆人心中

广义上的重庆小面是一切带有臊子的面食，比如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等

。

虽然找50强什么的，都是游客干的，随便在重庆随便找一家都会很好吃的。

但我依然觉得我要筛选几家才会放心让你去吃。

所以如果你要是问我哪家是不得不吃的，我首推

秦云老太婆摊摊面。

1）秦云老太婆摊摊面

地址：重庆市九龙坡区杨家坪万象城万象美食街

虽然秦云老太婆摊摊面早已算不得市井小店，不但被《舌尖上的中国》推荐过，还数次夺得重庆小面50强榜首，更要命的是，装修现代感十足、流水线作业，连锁店也开的不亦乐乎。

按理说，这样的店面应该是在我的美食鄙视链顶端的，我内心一定是拒绝推荐它的，但是无奈舌头骗不了人，虽然秦云老太婆家的小面称得上是重庆最低价（重庆小面均价12，这家6-8块钱一碗），一口吃进嘴里却无话可说，这样的店赚钱天经地义。

老太婆摊摊面原本没有名字，只是廖老太婆和儿子秦云在厂区家边的“面摊摊”上勤劳经营二十多年后食客们自发叫出来的名字。

而且老太婆摊摊面20多年来只专注做4种地道的重庆小面：麻辣小面、牛肉

（牛筋）

面、肥肠面、豌豆杂酱面。所谓摊摊面，其实和豌杂面类似，都是少水的，称作“干溜”。

尤其这家的豌杂面端上来，面条根根筋到，豌豆、杂酱各一半，满满的铺在面上，将筷子从面碗边上一插到底再抬起来搅拌，让佐料、豌豆、杂酱充分融合，每一根面上都裹着炸酱，吃进嘴里真是满满的幸福感。

2）花市豌杂面

地址：重庆市渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面

花市豌杂面号称重庆小面5强。

这家重庆小面店始于1995年，坐落在较场口7号口上来往前走一点很快就能看见的位置，非常简单的一家小面店。属于麻雀虽小但五脏俱全的那种店。

豆子煮的非常软糯，基本不用咬就已经在口中化掉，浇头也非常出彩，最重要的是面非常劲道！真的就是好吃到即使店面破小，也让你甘愿坐到门后支的摊位上去吃，甚至站着吃！

3）十八梯眼镜面

地址：重庆市渝中区解放西路173号

不知道你还记不记得《从你的全世界路过》中的十八梯，那里真的是重庆城市进程的缩影，而十八梯眼镜面

就开在了十八梯的对面。走完重庆非常出名的十八梯，真的不能错过这家店。

这家店的面的种类也不多，就是牛肉面和重庆小面，还有酸菜米线。

牛肉面比较贵，要28元一碗，但这里的牛肉却能给足足四大块，每一块都是不一样的部位，但是无一例外的很大，满满的肉味，很带劲并且很嫩，连牛筋都是一抿就化！牛腱子肉，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

吃到最后剩下2坨，偷偷藏在面汤里，软烂却又嚼劲也很入味，再配上爽滑又带有肉香的圆白菜，那味道简直了。而且面条比一般的重庆小面要粗，也更有有嚼劲，所以吃完就感觉28元真不亏。

2最重庆的12碗酸辣粉

可以说7元一碗的酸辣粉

是重庆最受欢迎的小吃，大多数店还保留着手工漏制的传统做法，食客们通常都是纸碗装着站着吃，红薯粉非常筋道，再放上一点肉末，一点豌豆，越简单越美味。

每个重庆人心中，都有一碗最爱的酸辣粉。

重庆酸辣粉12强

沙坪坝区

雷家老农民手工粉、

张老汉手工酸辣粉、100年罗氏手工酸辣粉、

义门白家酸辣粉

渝中区

好又来酸辣粉、

傅光头酸辣粉、苗家酸辣粉、熊雄手工酸辣粉

巴南区

赵大妹酸辣粉

九龙坡区

六妹酸辣粉

万州区

稀饭厂巷巷酸辣粉

北碚区

谭婆婆酸辣粉

好又来酸辣粉

的知名度我就不用多说了，

张老汉手工酸辣粉

的招牌霸王牛肉紫薯酸辣粉也是磁器口必吃之一，但如果需要推荐的话，我会首推

熊雄手工酸辣粉

！

1）

熊雄手工酸辣粉

地址：渝中区纸盐河街37号重庆洪崖洞4层

熊雄手工酸辣粉在重庆非常著名的洪崖洞4层，路我就不指了，反正指了也找不到，不过不管多难找的路，只要吃了一口这家的豌杂酸辣粉和凉糕，你就会立刻忘记之前的所有劳累和抱怨。我感觉这里不但粉儿做的特别劲道，还应该叫“开心粉儿”，看图你就懂了！

2）稀饭厂巷巷酸辣粉

地址：重庆市万州区太白路27号

稀饭厂巷巷酸辣粉是

的口碑店，也叫稀饭厂酸辣粉。

如果极端地说别家的酸辣粉都是旅游景区的游客酸辣粉，那么这家一定是深藏于市井里的一碗老重庆酸辣粉，而且是属于三朝元老级的店，只有老万州人才能找得到！

他家的粉儿10块钱一碗，还保留着十几年前的老味道，分量特别足，配上杂酱、黄豆、香菜、葱和手工特制的佐料，仅用“鲜辣爽滑”一词真的不能形容！

3重庆人最爱的3大老麻抄手

说起来，老麻抄手的起源又和成都没有什么关系了。

相传老麻抄手创始于清康熙年间。起初是况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃，但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良，慢慢地就演变成了目前重庆人最爱的红油老麻抄手。

1）掰抄手

地址：

中国重庆市沙坪坝区小龙坎正街276号

如果想要吃正宗的重庆老麻抄手，推荐去这家的总店去吃。位于

远近驰名的大龙火锅对面旁，小龙坎石碾盘中间红绿灯处，或者去大龙火锅的时候可以稍一碗。

这里最特别的是

一改川渝红油抄手厚皮大个头的特性，保留了在重庆相对冷门的、由骨汤熬制的清汤抄手，有点

像福建扁肉的大小，却是实打实的味道好，

胡椒味浓

。

当然老板为了配合重庆人的口味，还会贴心配上一碟

秘制的辣椒酱，里面大概加了

干辣椒、黄灯笼椒调味料和醋来调味，

麻辣爽口，巴适得板！

2）佬麻抄手

地址：重庆市渝中区嘉滨路88号洪崖洞4层407附12（近沧白路）

这家店也在重庆非常著名的洪崖洞4楼百子巷（近沧白路），主打是正宗的红油老麻抄手。虽然坐落在旅游景点，比普通的抄手贵，但是味道是非常可以的，尤其是抄手的肉特别鲜美，然后汤头就是超级超级麻，越麻越上劲儿，特别过瘾，一点也不辜负招牌里的“佬”、“麻”二字！

3）吴抄手

地址：重庆市渝中区解放碑中华路74号

满大街都是的，但是感觉其他分店都是假的，所以还是建议你要是真想尝尝的话，就去老店，在中华路74号，解放碑附近，可以说是重庆80后的集体记忆了。

但是我并是不很喜欢他家的抄手，觉得挺一般的，反而是每天下午2点才供应的煎饺惊艳到了我，只此一家，其他分店都没有。

4重庆人最爱的10家小吃

1）哑巴熨斗糕

地址：重庆市渝中区较场口磁器街（近较场）

熨斗糕是以前重庆人们非常喜爱的早点，不过现在不常见了，偶尔会在路边的早餐小摊看见有卖，哑巴熨斗糕就是其中一家，流动的摊位，位置虽然好找，但不是每天都在，

酥香甜嫩，非常有名。

2）人和街眼镜油茶

地址：重庆市渝中区人和街1号（近四十二中外）

油茶是很老式的重庆早餐，是一种非常具有重庆特色的食物，但却并不被外地人所熟知，现在却是很难找到了，这家据说是重庆最好吃的油茶，开在人和街小学和四十二中之间的那个三岔路口，梯坎上十步左右，摊位摆在一颗老黄角树下面，零散的摆了几张桌子，已经做了十三年。

油茶里绵密的米糊，香脆的撒子加上老板调配的调料，滋味十足

。另外推荐这里的糯米团，这夜市深受重庆人喜爱的早餐之一，香黏的糯米包裹着炸的酥脆的油条，在裹上一层黄豆面，元气满满。但是难找程度跟油茶也不相上下，这里全有，配着油茶，味道正好。

3）春森路糯米团

地址：渝中区学田湾正街59号春森路社区门口

如果想专门吃一口正宗的糯米团，可以去春森路社区门口的春森路糯米团排队。这家的糯米团的糯米煮得非常好，不硬不耙、晶莹透亮，有三块钱和四块钱的两种，大小不同。

4）山城汤圆老街小吃铺

地址：重庆市渝中区八一路好吃街如家酒店对面

八一路步行街上的美食非常多，我最爱的就是这家几十年的老店。重庆人们早餐还喜欢吃汤圆，虽然叫山城小汤圆可一点都不小，皮薄馅儿大，而且这里的糯米特别好吃，

5）陈凉虾

地址：大渡口区建设村跃进路（阳明华庭小区后门）

在重庆，凉虾不是虾，而是一种类似于凉糕的消暑甜点。因为形似小虾米，加上冰冰冰凉凉的因此叫凉虾，一般面馆、火锅店等等都有，晚上烧烤摊旁边也都会有卖，

甜甜的非常解辣解腻。

但是最好吃的还是推着车的路边摊。

比较有名的是

大渡口的陈凉虾，摊主60多岁了，原本是重钢炼钢厂的工人，为了养活全家他在跃进村勒个巷子里摆了摊，如今已经在这里摊口卖了20多年凉虾了。

千万千万注意，这家店没有别的名字，也不是隔壁的那家有点混淆视听嫌疑的“

凉虾夫妻店

”哦！

插播：“主城评出十大冰粉凉虾店”榜单

重庆冰粉凉虾10强

南岸区：

冰粉妹妹

大渡口区：

陈凉虾

渝北区：

朱记石磨坊

沙坪坝区：

回头望

巴南区：

太阳花小吃店

渝中区：

滕凉虾、凯旋路电梯冰粉

北碚区：

西大凉虾

南岸区：

南山凉虾

九龙坡区：

当当冰粉

6）美心面包

地址：重庆市南岸区洋人街

重庆老一辈的人都知道美心面包，只能在重庆洋人街买到，不要馅儿的

1

元一条，奶油馅儿的

2

元一条，

分量非常足，

一直没有涨过价，很多人排队。

7）陈建平老街陈麻花

地址：重庆市沙坪坝区磁正街58号

其实重庆的麻花每家都差不多，但是最著名就是这家陈麻花，名气与其所在的地标级建筑群磁器口差不多，有一条街都是卖麻花的，虽说陈昌银麻花是因为打官司被判成了正宗陈麻花，但我还是比较推荐陈建平老街陈麻花，现在已经成为重庆手信必备了，当然如果你有胃口的话，可以从街头吃到从巷尾，每个味道都吃一遍的

。

8）阿亮凉糕

地址：重庆市渝北区松石大道1号附27号金岛花园都市丽人医院对面

他家的凉糕算是凉糕届的鼻祖了，真的可以说是最好吃的凉糕了，冰粉里面还有糯米团子，嚼起来劲道爽口，红糖不会甜的发慌，再配上黄豆粉甜糯香甜，真的是连外卖都能惊艳到的那种好吃。

9）梯坎豆花

地址：九龙坡区黄桷坪老川美对面

在重庆有一句民谣：“北碚的豆花，土沱的酒，好耍不过澄江口”，说的就是老重庆手工石磨的豆花，梯坎豆花就是一家开了很多年的老店。在川美对面，里面有很多川美的学生来吃，标配是统一的豆花饭+白肉。我吃一口就惊了，这里的豆花特别鲜嫩，佐料香辣，但吃起来非常清爽可口，开胃下饭。

10）万妈串串香

地址：重庆市九龙坡区杨家坪转盘前进路车站旁

李记垮了之后就发现了这家，就在杨家坪壹心壹学校下面，公交车站下车即到，很方便。锅底很好，菜品都很多，煤气很快，放菜下去，几分钟就沸腾可以吃了，酸梅汤是自家熬的，好评，性价比很高。总之是那种，如果遇上了就一定要进来尝尝，如果遇不上也没什么特别大的可惜的，毕竟串串还是去成都比较好吃。

除了以上，还有金汤街可以吃金汤包、李子坝还有三绝

（李子坝梁山鸡、乌鱼花、茶泡饭）

，以及胡记蹄花汤、程凉面、胖妹面庄、多一家古镇鸡杂、手工糍粑等，都是口碑店。

最后，祝你出走重庆几天，归来没有变成个大胖子。

本

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文

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作

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者

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