临期食品的货源主要有：1、大型商超（国产）超过三分之一保质期还没有卖出去的食品，基本上大型商超都会下架，而进口食品是到一半保质期也都会被大型商超下架2、电商平台的退换货3、用临期食品货源平台查仓库、找货源、预约货源等4、经销商手里真正进入临期的食品5、海关货源

临期食品主要来源是由市场一些经销商在完成公司每个月的销售任务时大量市场销售商超批发客户退回的商品，这些商品退回时大部分日期都过半，虽然可以销售，但为了不影响品牌，和促进市场正常销售，这部分货，收回后经销商会通过客户经理向公司要些政策补贴来进行二次销售。

为了不影响市场，一般二次销售经销商大多选择特通渠道客户，如高中以上学校，大学超市，网吧，舞厅，工厂超市，食堂，工地超市，菜场，连锁餐饮等等，这是主要来源，还有一些经销商倒闭，供应链倒闭等等特殊来源。

中国临期食品库房主要分布于港口城市，如天津、上海和青岛等，临期食品公司亦多成立于这些地区，具备位于仓库周边、进货便利、可与仓库及时沟通和提供售后服务等优势。在其他地区布局临期食品业务则存在进货难度大、难以考察仓库、沟通低效以及物流成本占比与时间花费较高等劣势，店铺运营难度大。内陆省份进货所花费的成本中，物流费用占成本费用率达5%-10%，传导至产品端，导致临期食品价格优势相比正价产品不明显，竞争力受到影响。

市面上知名一点的电动车都不错，例如爱玛、雅迪、绿源。选择时，可以先看品牌，品牌知名度高，那么质量、售后就更有保障。然后再根据需求对比电瓶、电机、价位等参数即可。

哪种电瓶车质量最好的？

没有哪个牌子的敢说是质量做好，只是相对好。建议去大品牌店看看，多看几家。电动车主要参数：品牌要亮（质量、售后有保障），电瓶（最好60V以上），车架（大气结实），车胎（真空胎为好），电机（功率要大，满盘电机为佳）。购买时最好让商家写清重要配件的保质期，如电机、充电器等。

市面上电动车品牌很多，知名一点的都不错。电池分为36V、48V、72V，电压越大，续航能力越强。

36V的就是比较轻便的，小巧的，载人的话，小孩可以，成年人没法坐了。

主流的都是48V，可以载人，普及型很广，续航50公里没问题。

72V的续航能力最强，实际上百公里没问题，宣传的都在400、500公里了，只是看起来不美观，车体太宽、太大。

1、绿源 （电动车领导品牌、中国驰名商标、国家免检产品）

2、新日 （电单车领导品牌、十大电动车品牌、电动车行业骨干企业）

3、捷安特 （中国驰名商标、中国名牌、电动车十大品牌）

4、雅迪 (十大电动车品牌,大型电动车企业,江苏名牌,江苏著名商标)

5、阿米尼 (十大电动车品牌,中华自行车集团出品,大型企业)

6、洪都 (国家免检产品,十大电动车品牌,特大型骨干企业)

7、雅马哈 (1955年日本,世界品牌,中国驰名商标,十大电动车品牌)

8、爱玛 （大型日本独资电动车企业、美林娜（天津）自行车有限公司）

9、小鸟 （天津著名商标、天津泰丰小鸟电动车有限公司）

10、邦德.富士达（中国驰名商标、电动车十大品牌、天津富士达集团）

各位仙女们大家好~

春节都吃好喝好玩好了吗？

让众多粉丝们翘首以盼的《舌尖上的中国3》在今年大年初四开播了

然而这部大家心目中的“下饭片”此次却引发了不小的争议

尤其是当第四集以“养”为主题的节目播出后，里面提到的“中药口红”登上了热搜榜，大家纷纷吐槽了起来……

才看了一集小编就已经忍不住要关电视了！

印象中的舌尖是这样式的

结果现在的舌尖却变成这样式的？？？

看完后，完全没有胃口

这完全就是一个故事汇，根本和食物搭不上边

播到第四集的时候竟然宣传起了手制中药口红？？？

网友们瞬间炸了锅

难以置信，央视居然官方放“三无”？

仙女们可长点心吧！！

自己做的口红，材料固然可见。

但是却不是无菌生产，且无法保证保质期。

此外，还有网友微博评论：这一集的导演怕不是微商吧......

况且，一档美食节目，插了这样一段，这题跑这么远是要闹哪样？怪不得网友不买账！

怪不得有网友说，这种口红简直像三无微商产品啊，要送节目组一首《凉凉》……

此外，第三集播出之后还引发了诸多关于常识性的吐槽。

@开水族馆的生物男 是中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员

专家在接受媒体采访时表示，视频中太湖渔民打捞上来的是大口黑鲈，而不是节目所要表达的花鲈。“视频想要表达的是花鲈，更确切地说视频想要表达的是养殖花鲈，但此时视频中太湖渔民鱼兜里显示的是大口黑鲈。”

同时，该专家质疑视频中部分文字表述，认为将花鲈冠以“太湖鱼中之冠”有点过头，表述不切实际。该专家认为太湖中被大众认可的是“太湖三白”，没有“太湖鱼中之冠花鲈”之说。

比起前两季，舌尖3第一集就让大家有点失望。毕竟，讲了半天没记住几道菜，倒是被安利了一堆厨具，章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板。

例如，经12道工序、7道冷锻、5道热锻，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶炼，三万六千次锻打才能锻造出的“章丘铁锅”。

当然也有其他网友表示肯定，这只是第一集，主题就是“器具”。

此外，万万没想到，这集最大的赢家是章丘铁锅，淘宝还立刻出现同款，飙升到700元。有人忙着下单，有人则对营销表示质疑，还有章丘网友表示不知道当地铁锅这么厉害……

很久未联系的小伙伴，也许会冒出来找你买锅！

此外，好不容易出现的美食也被网友指出了毛病。有网友表示，节目里推荐的天津煎饼夹火腿生菜，不正宗。

还有网友表示，第二集把钵钵鸡和麻辣烫混为一谈（钵钵鸡、麻辣烫、串串、冷锅串串真的都有明显区别，各地区别不一样而已，请乐山的同学不要再争啦）

胡辣汤是河南小吃，硬生生放到杭州来？

《舌尖》系列的精华在于足够专注和朴素。

既然是一部美食纪录片，人文精神可以有，但主角就应该是美食。

《舌尖1》的好，就是懂得在每一个段落中间或者结尾简单的发散，然后点到为止。

这种含蓄的表达形式带给观众一种意犹未尽的观感，创作团队深谙“无声胜有声”的道理，其中的道理说出来就不美了，要让观众自己去体会。

这一点在《舌尖3》中消失殆尽，留给观众的只有华而不实的炫技和杂乱无章的主题。

在陶瓷大师的众多“艺术品”当中，美食反而成了配角。

和瓷器的搭配看上去是足够美了，却缺失了食物本身最诱人的味道。

“花打四门”作为陕西的独门绝学，也只能看出翻飞的火焰和不断翻动的铁锅。费了半天劲端上来的金边白菜，也着实让人失望。

最后当那句“爱，就是最好的调味料”从川菜大师的口中说出的那一刻，一切都索然无味。

剪辑杂乱无章，审题跑偏，东一榔头西一棒子，看的观众云里雾里。

这感觉就像一群饥饿的大汉坐在餐桌前准备享受大餐，最后只上了一盘陈年花生米。

关于舌尖3，你还有什么想吐槽的呢？

本文授权转载自

时尚旅游（ID：trendstraveler）

作者 | 大波浪

如果说四川人的命是辣椒给的，那山西人的命就是醋给的。

前段时间一大学食堂用“自动饮醋机”把山西人吃醋送上了热搜，山西人在全国网友面前重新定义了醋的计量单位。

自动饮醋机

醋是山西人的本命，山西人爱醋，轰轰烈烈，无怨无悔，是打心眼里那么热爱。而且这种热爱是传染的，只要大学寝室里有一个山西人，那么剩下的五个人人生清单中就多了一项“去山西吃醋”。

山西的醋是真的香，醋意十足的人吃过一口便再也吃不下其他的醋了。我们大学宿舍曾经三天两头地买水饺、包子、锅贴，就为了能蹭一口山西室友的醋。在那之后，不管什么馅的包子都成了配角，蘸的那一口山西老陈醋才是灵魂。

对于无醋不成局的山西人来说“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”，饭店桌上可以不放辣椒，但是你不放醋试试？不放醋的饭店就是自己没事找事，毕竟山西人的日常苦恼就是：老板给我加点醋，多加一点，再加一点，再加一点······算了我自己来吧。像酸辣粉这种东西，在山西人眼里只配叫辣粉，自己再加半碗醋才能叫酸辣粉。

如果说给陕西人一个馍，他能夹整个世界，那给山西人一瓶醋，他能拌所有一切。

在山西，喝醋是全民行为

汪曾祺先生写《人间有味》中说：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。

《平凡的世界》一书中，少安第一次去山西提亲，女方家第一句就是，小伙子，累了吧，来来来，喝碗醋解解渴。

是的，你没看错，在山西，醋是可以直接喝的。

每个山西娃娃小时候被老母亲派发去打醋的时候，都是打一斤喝半斤，走两步，喝一口，走四步，喝两口，等走到了家，一半醋在桶里，一半醋在胃里。

即使不在山西，离开了黄土高原，山西娃娃还是得靠喝醋续命。出门在外落座还没点菜，先捞起醋瓶，喝点醋打底。不过在山西人心里，这外地醋就像掺了水一样，水呼啦擦，只能凑合着蘸蘸，不配纯饮。

山西依靠着数量庞大的酿醋厂支撑着山西人的饭桌，最鼎盛时期，全省约有1100家醋厂，几乎县县都有醋厂。1978年，有关部门在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄8斤，北京市8.4斤，太原市18斤。据统计，一个山西人平均食醋时间在70年左右，一年的食醋量在15斤左右，换句话说，一个山西人一生吃下去的醋得有1000斤。在全国吃醋排行榜中，山西人绝对是王者般的存在。如果你是个不爱吃醋的假山西人，那地域拖油瓶说的可能就是你了。

山西人为何爱醋像爱生命

醋之于山西人就像辣椒之于重庆，汤汤水水之于广东，这份爱是命里带来的。一方水土养一方人，生在山西，命中带醋。

山西地处黄土高原，气候干燥，温差较大，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”，而醋的酸性正好能中和碱性，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。对于山西妈妈来说没什么病是喝一碗滚烫的开“醋”好不了的，醋治百病是山西老母亲的至理名言。

山西人爱吃面食，俗话说："世界面食在中国，中国面食在山西"，作为"世界面食之根"的山西人能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、饸饹等面食。碱是面的灵魂伴侣，有了碱的参与，面条吃起来就特别劲道，但是吃多了碱面口感太涩，这时候要是加点老陈醋，那这碗面就得到了本命的升华。

对于山西人而言：人是铁，面是钢，一顿没醋饿得慌。但面食相对难消化，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。一碗汤面端上桌，如果说重庆人的是红汤，那山西人的碗里一定是黑汤，汤不黑，醋不浓，这碗面就没法下筷子。

一碗正宗老陈醋

山西人爱吃醋，尤其爱老陈醋，说白了还是因为山西的老陈醋好吃。凡是吃过了山西的老陈醋，其他的醋只能算将就。

山西的醋尤以老陈醋为最佳，山西自古以来就是实至名归的“中国醋都”，老陈醋更是位于我国四大名醋之首。不服？不服憋着，岗们山西醋就是上得厅堂下得厨房雅俗共赏。

山西陈醋已有3000余年的历史，“醋”字由代表酒的酉加上时间的昔组成，意为陈年旧酒经过发酵便成了“醋”。在古代，酢、醯（xī）、苦酒都是对醋的称呼，山西有不少大佬外号叫“老西儿”，其实来源就是“老醯儿”。

《寇老西儿》

在宋代，山西就是个吃醋大省，酿醋业遍布城乡。很多偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人是醋匠”的景况。明朝开始，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，先后涌现出了"宝源坊"、"顺泰号"、"同泰庆"等一大批酿醋老醋坊。到了明末清初，喝着陈醋的晋商走出了关内，走南闯北，山西人实诚耐劳的性格使晋商文化一时广泛传播，陈醋也被打上了山西的标签，被称为“天下第一醋”。

和镇江鲜、香、甜的香醋不同，山西老陈醋一如山西人直爽粗犷的性格，酸味醇厚、浓烈直冲味蕾，以色、香、醇、浓、酸五大特征撑起了醋坛子的半边天。中国四大名醋东南西北各镇一方，一方水土一方醋，酿老陈醋的原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，这也是山西老陈醋令其他地区无法仿制的因素。

传统、正宗的老陈醋一定要以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程。使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋色泽黑紫、体态清亮，闻起来香酸、扑鼻，吃起来又绵又香。

和陈酿女儿红一样，山西的醋越陈越香。正宗的山西老陈醋是不需要标保质期的，因为山西老陈醋酸度在6 度以上，且不添加任何防腐剂，靠着自身的酸度完全可以抑制腐败变质、可依靠自身的品质久放不坏。保质期是什么，山西醋表示不存在的。

就是这样的山西老陈醋，浇灌了黄土高坡上的一代又一代。只要是山西人，就逃不过一碗正宗的老陈醋。

封面图：《江湖儿女》

讲述山西塞外一对恋人之间错综复杂的犯罪爱情故事

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中国人曾经最爱的速食

向你发出灵魂拷问。

加班到深夜十点，你拖着疲惫的身躯回到10平米的出租房，点外卖至少要半小时才能送到。

你熟练地打开一包方便面，3分钟的时间把面泡好，接着过水滤干，倒入调料，再倒入开水泡1分钟，揭开碗盖，熟悉的香味扑面而来，“滋溜、滋溜”，再烫你也停不下吸面的舌头，面汤也要喝完一口不剩，整套动作15分钟完成。

但从小你妈妈没少教育你：方便面面饼是劣质油炸的，会留在胃里32小时不消化，里面的添加剂有毒、防腐剂有毒、泡面桶有毒，吃多了会老年痴呆……

那么，关于方便面有毒的传言，到底有多少是真的？

韩国某百货公司举办方便面展会上各式“拉面”挑花了眼。视觉中国

一

方便面致癌？

方便面“垃圾食品”的恶名开始于本世纪初。

2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学报告了一项研究成果，足以让全世界的肥宅闻者落泪。

瑞典人在一些油炸和烧烤的淀粉类食品——如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且“含量超过饮用水中允许最大限量的500多倍”，随后引起各国媒体报道。人们一度将丙烯酰胺称为“丙毒”，“丙烯酰胺可致癌”也变成了“方便面可致癌”。

且不说用水和油炸物两种形态完全不同物质比较出来的“500多倍”有多奇怪，丙烯酰胺到底致不致癌？

1960年，日本，一名女工抱着一箱刚刚生产的方便面，箱子上写的是“鸡肉拉面”。

早在1994年，国际癌症研究机构（IARC）就把丙烯酰胺列为2A类致癌物。所谓2A类致癌物，是对实验动物致癌性证据充分，但对人类致癌性证据有限的物质。换句话说，丙烯酰胺有致癌风险，但证据不够。

丙烯酰胺的致癌风险，关键取决于摄入量。

2002年瑞典关于丙烯酰胺的研究报告发布后，世卫组织下属的食品添加剂委员会，开始在全世界检测各种食物里的丙烯酰胺含量，这项检测一共做了两年，覆盖24个国家，数据也比较全。

从这份数表看，丙烯酰胺含量最高的不是油炸食品，而是咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg；其次是炸薯条这类的高温加工土豆制品，平均含量为0.477 mg/kg；早餐谷物类食品的含量也不低，平均含量也有0.313 mg/kg。

来源：卫生部新闻办公室关于食品中丙烯酰胺的危险性评估报告

食品添加剂委员会根据各国的摄入量，认为人类的丙烯酰胺平均摄入量大致为1μg/kg bw（body weight）/天，而高消费者大致为4μg/kg bw/天。

丙烯酰胺是可能致癌，但目前世卫组织的权威机构还没能搞清楚，多少含量的丙烯酰胺才能致癌。他们只能根据现有的摄入量，判断“原来一天吃这么多丙烯酰胺是安全的”，进而反推出摄入量的均值。

我们钟爱的炸油条、炸油饼、炸麻花丙烯酰胺含量甚至超过油炸方便面。

如果我们真要计算，丙烯酰胺最大未观察到有害作用的剂量是0.2 mg/kg，一个体重为60kg的成年人想要中毒，至少得吃25公斤薯片。正常人根本吃不到这个量。

所以，至今没有任何一项研究可以证明，人在每天正常摄入食物的情况下，食物中的丙烯酰胺能够致癌，也没有充足的流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤有明显相关性。

所以，方便面致癌的说法，就更荒诞不经了。

二

方便面致病？

这就算完了吗？不，这只是方便面九九八十一难的序章。

接下来，方便面受到了从原料到制作方式再到容器的全方位攻击，其数量之庞大、力度之猛烈，让人不得不怀疑方便面是不是有啥职业黑粉。

2017年11月9日，韩国大田广域市，小朋友把家里的方便面堆积在一起，捐给贫困地区的人。

譬如你大概率看到过一个流传多年的震惊帖——“惊！方便面竟在胃中32小时无法消化”，图文并茂、声泪俱下地告诉读者，你看，一天多了，连胃酸都不能使它消失，方便面是用什么不可描述的东西做的啊？

真是人有多大胆，谣言就多能产。

所谓“32小时无法消化”的谣言，完全违背了人类食物消化速度的基本常识。方便面即便是经过油炸，它本质还是小麦面粉拉出来的面。一般来说，我们消化谷物的时间仅有1.5-3小时。

Stefani Bardin 和哈佛大学胃肠道科学的医生 Braden Kuo 用摄影胶囊拍摄，左边是方便面，右边是纯天然食物，这是刚吃进肚子里时的对比。 Stefani Bardin YouTube

两个小时后，人肚子里的面已经基本看不出来形状，和右边的纯天然食物一样消化得差不多了。 Stefani Bardin YouTube

普通的面饼黑不出花了，下一个被攻击对象变成了油炸方便面用的棕榈油。

在无数养生公号里，棕榈油因为饱和脂肪酸含量超过50%（一般植物油都是单不饱和脂肪酸含量多，棕榈油的饱和脂肪酸含量介于猪油和黄油之间），顶着“品质最差植物油”的锅盖，成为引发各种心脑血管疾病的罪魁祸首。

2007年，马来西亚在印度尼西亚苏门答腊岛投资8亿美元用于新建棕榈油种植园。视觉中国

这里首先要澄清的是，2010年即有研究证实，饱和脂肪的摄入和心脑血管疾病没有任何关系，其次，饱和脂肪吃得最多和最少的人群，心脏病发病风险相同。对饱和脂肪的误解，该解除了。

其次，得益于棕榈油脂肪酸独特的空间结构，即便它含有高比例的饱和脂肪酸，在人体内发挥的作用和高单不饱和脂肪酸油脂（如花生油、橄榄油）一样，对人胆固醇水平都没有负面影响。

中国预防医学科学站张坚等人的研究也证实，在中国人的膳食模式下，吃棕榈油并没有升高胆固醇水平和心脑血管疾病的风险。只要你正常吃棕榈油，不超过健康权威的推荐量，棕榈油不会影响人的血脂水平。

2014年8月16日，河南驻马店，农民为了卖玉米，日夜在养牛场等候，饿了就吃方便面，晚上就在睡在玉米杆上。视觉中国

更重要的是，在油炸方便面的锅里，棕榈油可能是最健康的选择了。

得益于高饱和脂肪酸含量，棕榈油是最稳定、保质期最久、发烟点最高的一种油脂，说白了，适合中国人炒菜，也适合油炸。这点是大豆油和菜籽油所不能做到的，一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物，棕榈油却可以久炸而不变色。

必须提醒的是，任何一种油，吃超标了，都会有风险，但别把屎盆子直接扣在棕榈油和方便面头上。

三

添加剂要命？

在旷日持久的拉锯战中，方便面竟向自己的反对者送了一次人头。

2011年4月，台湾出现了一起在食品添加物起云剂中加入有害塑化剂（DEHP）的事件，涉及了多家饮品；2个月后，有四款方便面粉包和酱料在香港被检出含有塑化剂，将此次食品安全危机推向了高潮。

2009年12月14日，天津，康师傅方便面生产线在天津开工。

借助此次危机大做文章的，就有“方便面里有防腐剂，吃多了会变木乃伊”这种令人哭笑不得的谣言。

首先，防腐剂在我们生活中非常普遍，它本身并不是什么坏的东西。

我们日常吃的醋、糖、盐都可以用来防腐。在食物稀缺的古代，腌制就是古人想出来的延长食物保存时间的重要方法。比如，用糖腌制水果做成蜜饯，用盐腌制猪肉、咸鱼、青菜等等，就是利用糖、盐吸收微生物生长所需的水分，甚至吸收周围其他细胞的水分，从而抑制微生物对食物的破坏。

韩国腌制泡菜就是经典的储存白菜的方法。

借助此次危机大做文章的，就有“方便面里有防腐剂，吃多了会变木乃伊”这种令人哭笑不得的谣言。

发展到今天，食品中已经有各种化学合成的防腐剂，听起来吓人，但添加它们，其实是为了让我们吃的更安全。

比如鱼类、肉类加工食物中最常见的防腐剂亚硝酸钠，可以抑制肉毒杆菌的增长；面包、糕点、豆制品种常添加的丙酸钙，对防止黄曲霉素有奇效；酱菜里最常用的双乙酸钠安全无毒，防腐效果好，最终在人体内会分解为水和二氧化碳。

有些食物，不添加防腐剂，也未必健康。非要揪住方便面里防腐剂不放的人，酱油也不要喝了，酱油里必加的苯甲酸钠也是防腐剂。

离高考仅剩一个多月，厦门一中的高三学生中午边吃泡面边复习。视觉中国

事实上，大家真正在意的方便面，并不怎么需要添加防腐剂。

这与它的制作工艺有关。世界方便面协会（WINA）的官网显示，非油炸面会用80℃的热风干燥30分钟以上，油炸方便面在油炸过程中的水分含量，也会从30-40%降低到3-6%。

方便面的制作流程决定了它的面饼很干，水分活度很低，微生物一般无法生长，所以不会有、也不需要有防腐剂；酱包在加工过程中经过高温杀菌、密封包装，也不用添加防腐剂。

搞了半天，你吃的方便面里，可能都没有防腐剂。

2018年1月，绿皮火车上，一位乘客在等待吃泡面。摄影：李峥苨

四

方便面碗不行？

方便面面饼终于洗脱了罪名，那盛装食物的容器总可以找出问题吧？

多年来，关于泡面桶的材质传言真真假假，扑朔迷离，说是石蜡者有之，聚苯乙烯者亦有之，“泡面桶壁上的蜡会在胃里形成一层蜡膜”，言之凿凿，令人闻风丧胆。

首先，涂蜡工艺并不会应用在泡面桶上。因为食品级的石蜡耐热性低，耐热温度不能超过40℃，泡面得用开水，石蜡熔化，面桶就会漏水。所以，食品级的石蜡涂在冷饮杯内比较多。

而且，涂蜡杯越来越少，逐渐被双淋膜杯取代。也就是我们摸到的泡面桶内壁，手感滑滑的那层“蜡”，其实是食品级聚乙烯淋膜。

沪陕高速新桥服务区旅客吃完后的方便面盒堆成了小山。视觉中国

关于聚乙烯淋膜也曾有过谣言，称聚乙烯会在65℃以上的温度环境下会释放出有害物质，危害人体健康。

为了破除谣言，2015年，上海市质监局对68批次聚乙烯淋膜纸塑复合方便面碗开展了安全评估，分别探索其在盛装水和油脂类食物的条件之下，加热至100℃时，是否有增塑剂、抗氧化剂、双酚A或其他物质迁移至食品中。评估结果表明，68批次方便面碗均未检出上述物质迁移。

至于聚苯乙烯，考虑到它可能在高温下释放出苯乙烯，早在2005年就被中国淘汰了。但美国、欧盟、日本一直没有弃用，因为他们一致认为，正常从聚苯乙烯包装材料中释放出的苯乙烯不可能达到有害剂量，所以允许用它来盛装食品。

总之，只要你购买的是正规商家生产的泡面，就不用瞎操心泡面桶上滑滑的涂层了。

五

方便面失宠

客观来说，方便面确实不够健康。

100g方便面，碳水化合物占50%，脂肪40%，蛋白质10%，纤维、维生素和矿物质等没有姓名，且有高盐多油之嫌。尤其对碳水化合物摄入偏多的亚洲人来说，天天吃，当然做不到营养全面。所以吃方便面，打个鸡蛋，加上青菜、胡萝卜，再来两片奶酪，也能凑合均衡一下。

2007年3月5日，美国纽约国际餐饮服务展览会展出的某方便面。视觉中国

除了盐高油高热量高之外，平价、即食的方便面，一直是很多年轻人手头不宽裕、应急过渡的首选。2013-2017年的五年时间里，中国内地以及香港地区每年所消耗的方便面都以绝对优势排名世界第一。

谁也没想到，2013年开始外卖的崛起，让中国方便面销量持续3年下跌，方便面流失最多的客户就是学生、年轻白领人群。

从火车上低头吃泡面，到低着头在电脑前吃外卖，表面上看，选择更多样的外卖，是人们对食品营养的要求提高了，但小作坊、地沟油烹制的外卖就一定比方便面健康吗？

小作坊外卖和大厂生产的泡面比起来，哪个更健康还真不好说。视觉中国

事情在最近出现了转折。9月7日刚刚闭幕的中国方便食品大会上，中国食品科学技术学会公布的数据显示，2018年上半年，中国方便面行业回暖，销量增长4.5%，销售额增长8.6%。

外卖补贴耗尽，价格回归正常，原来吃泡面的人，又回去吃泡面了。

注：本文已经过中国营养学会注册营养师桑自立审核。

参考资料 -----------------------------

[1]Cohen, J. T., Carlson, G., Charnley, G., Coggon, D., Delzell, E., Graham, J. D., ... & Paustenbach, D. (2002). A comprehensive evaluation of the potential health risks associated with occupational and environmental exposure to styrene. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B, 5(1-2), 1-263.

[2]Acrylamide levels in food should be reduced because of public health concern says UN expert committee.2005-3-2.

[4]GB 17400-2015, 食品安全国家标准 方便面.

[5]孟素荷. (2018). 创新与变革——2016-2017年中国方便食品产业发展报告. 2018-6-13.

[6]刘紫鹏, 陆启玉, & 林敏刚. (2017). 方便面现状及发展趋势. 粮食与油脂, (6), 4-7.

[7]许月明. (2012). 塑化剂风波对方便面包装材料的影响. 巢湖学院学报, (3), 98-101.

[8]张雁林, 赵金垣, 徐希娴, 赵赞梅, & 毛丽君. (2014). 丙烯酰胺毒性研究进展. 中国工业医学杂志, 5, 15.

[9]张艳芳, 董平, & 梁兴国. (2013). 食物成分消化模型的研究进展. 食品工业科技, 18, 092.

[10]山田敏广. (2006). 油炸方便面和非油炸方便面的比较 (Doctoral dissertation).

[11]何东平, 白满英, 王明星, 粮油食品, 中国轻工业出版社, 2014.

[12]王丽, 张毓, & 陈翠岚. (2011). 我国食品防腐剂的应用及发展趋势. 食品安全质量检测学报, (2), 83-87.

[13]圆子医大脑, 防腐剂真的对我们有害吗？2018-8-9.

[14]市质监局：方便面碗加热后并未检出有害物质.2015-3-3.

撰文 黎慕 | 出品 浪潮工作室

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