虫草花有几种，虫草花最基本的五种营养成分的含量各是多少

发布时间：2022-05-05 06:39 编辑：网络点击：527

虫草花最基本的五种营养成分的含量各是多少比鸡蛋低些苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果.鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等.牛奶中含有几……

1，虫草花最基本的五种营养成分的含量各是多少

比鸡蛋低些

苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果.鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等.牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。面包中含有碳水化合物.桃子除了含有多种维生素和果酸以及钙磷等无机盐外，它的含铁量也很高，是苹果的4倍。葡萄除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。 “暖胃健脾”。《

虫草花有几种

2，虫草的吃法

“冬虫夏草屋”药师提示，几百年的经验验证，冬虫夏草的最佳服用方式是：水煎、炖汤、泡药酒。水煎，就是熬中药，时间一般为40分钟―1小时，如果处方中还有其他中药，一般将冬虫夏草单独煎，以免其有效成分被药渣吸附而浪费了。煮汤，一般将冬虫夏草和老鸭一起用小火炖，时间为1―2小时。泡药酒，将冬虫夏草放入白酒或黄酒中浸泡一段时间后饮用。不管上述哪种方法，最后都可以将冬虫夏草吃掉。现在也有破壁破膜这些所谓新的吃法，都是现代一些专家拍脑袋想出来的，一些说法只有理论上的推测，并无临床数据证明。“冬虫夏草屋”有专门说冬虫夏草的吃法栏目的，你可以上去了解更多的冬虫夏草知识。

虫草花有几种

3，虫草花的功效作用及禁忌分别是什么

虫草花有几种

4，虫草花是什么

虫草花，又称虫草菌，虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似

是一种食用菌。 "虫草花"并非花，实质上是虫草子实体，而不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做"虫草花"，虫草花外观上最大的特点是没有了"虫体"，而只有橙色或者黄色的"草"。

虫草根本就没有花的，所谓的虫草花都不知道是什么东西来的，虫草本身就是一种菌类的东西，哪来的花？

冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。

虫草花：真菌类虫草子实体

冬天多用虫草花来煲汤，夏天可以用它和被称为“身体垃圾清道夫”的黑木耳一起拿来做凉拌菜，明亮的黄色特别亮丽，开胃下饭、很有食欲，非常的清新减脂！虫草花的营养成分十分接近冬虫夏草，是上好的平价滋补佳品，一般人也能吃得起。

虫草花的学名叫蛹虫草，是一种菌类，为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的。虫草花只是南方地区人们对其的特殊称谓。为了跟冬虫夏草区别开来，聪明的商家给它起了个一个美丽的名字——“虫草花”。

5，玉鸟一共有几个品种

玉鸟学名金丝雀又名芙蓉鸟、芙蓉、白玉、白玉鸟纯种的品种： 1、颤音金丝雀：由德国培育而成。雄鸟鸣叫声似摇铃，羽毛黄绿色接近原种。 2、桔红颤音金丝雀：由颤音金丝雀变异而来，由于只追求羽色，叫声比颤音金丝雀略逊色。 3、红金丝雀：美国用桔红金丝雀与本国的绯雀杂交培养而成，全身红色。 4、卷毛金丝雀：由日本育成。全身羽毛卷曲，叫声不甚美观。 5、月牙金丝雀：英国育成。身体细长呈月牙状。 6、山东金丝雀：由我国山东、扬州等地育成。体型粗短、羽毛淡黄绿色，鸣声响亮。 7、白色金丝雀：可能由山东金丝雀变异而成，体型与山东金丝雀相似。全身羽毛洁白，讲究红嘴、红脚、红眼睛。国内的金丝雀常见有“山东种”、“扬州种”和德国“罗娜种”3个品种。上海以养“罗娜种”为主，此种鸟身体细长、羽色变化较多，由黄白、橙红、古铜、银灰等色。头颈由羽毛向四面外翻的凤头，翅膀由羽毛异色、两侧对称的对花，鸣声长而婉转、声调轻而柔，鸣唱时上下喙闭合。俗称：卷毛小鹰灰玉红桂皮白红眼、白黑眼、金丝鸟 (毛黄)、龟皮绿(毛绿)、德国绿等，凤头白红眼白卷黄卷红卷栗皮色橄榄色古铜色

玉鸟学名金丝雀又名芙蓉鸟、芙蓉、白玉、白玉鸟。有24个品种，在国内外皆被列为高贵笼养观赏鸟之一。　　遗传性比较稳定的金丝雀有如下几种：　　（1）颤音金丝雀：又称之为德国罗娜金丝雀，由德国科学家培育而成。雄鸟鸣叫声似摇铃，羽毛黄绿色接近原种。此种鸟身体细长、羽色变化较多，有黄白、橙红、古铜、银灰等色。以头颈是羽毛向四面外翻的凤头，翅膀羽毛异色、两侧对称，鸣声长而婉转、声调轻而柔，鸣唱时上下喙闭合者为佳。如果喙张开后鸣叫说明品种不纯。　　（2）橘红颤音金丝雀：由颤音金丝雀变异而来，由于鸟本身只追求羽色，叫声比颤音金丝雀略逊色。　　（3）红金丝雀：美国用桔红金丝雀与本国的绯雀杂交培养而成，全身红色。　　（4）卷毛金丝雀：由日本育成。全身羽毛卷曲，叫声粗哑。　　（5）月牙金丝雀：由英国育成。身体细长呈月牙状，因此得名。　　（6）山东金丝雀：由我国山东、扬州等地育成。体型较短、羽毛淡黄绿色，鸣声响亮。　　（7）白色金丝雀：可能由山东金丝雀变异而成，体型与山东金丝雀相似。此种鸟以全身羽毛洁白，红嘴、红脚、红眼睛者为佳。　　国内的金丝雀常见有“山东种”、“扬州种”和德国“罗娜种”3个品种。上海以养“罗娜种”为主，此种鸟身体细长、羽色变化较多，由黄白、橙红、古铜、银灰等色。头颈由羽毛向四面外翻的凤头，翅膀由羽毛异色、两侧对称的对花，鸣声长而婉转、声调轻而柔，鸣唱时上下喙闭合。　　玉鸟俗称：　　卷毛小鹰灰玉红桂皮白红眼、白黑眼、金丝鸟 (毛黄)、龟皮绿(毛绿)、德国绿等，凤头白红眼白卷黄卷红卷栗皮色橄榄色古铜色。　　参考：好搜百科《金丝雀？

6，什么是虫草花虫草花就是蛹虫草吗

虫草花，又称虫草菌，虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。 “虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。尽管虫草花的外形与蛹虫草（北冬虫夏草）、冬虫夏草相似，但在临床运用上鲜见有疗效等同或优于蛹虫草、冬虫夏草的文献报道。可见，尽管它们同属于一个科属，外形也比较相似，但品种不同，各种成分的含量差异很大。虫草花没有国家标准，而蛹虫草（北冬虫夏草）卫生部有明确的规定和批文。虫草花属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。在一般的农家大棚里即可种植。而蛹虫草（北冬虫夏草）为了防止虫草菌种变异，多采用无菌实验室进行培育，培育工序和对环境的要求要远远大于虫草花。可以这么说，虫草花只是一种菜品，无法入药。而蛹虫草（北虫草）和冬虫夏草一样，含有虫草特有的高含量虫草素、虫草多糖、虫草酸等，可以作为中药药材而使用。就如同猫虎同属于猫科一样，虎骨可以泡酒，虎鞭可以壮阳，但是猫骨和猫鞭无法药用。虫草花和蛹虫草（北虫草）、冬虫夏草的区别也就在于此。虫草花的菌种属于菜菌的菌种，而蛹虫草（北冬虫夏草）和天然的冬虫夏草，菌种则属于药菌菌种。虽然同属于496种冬虫夏草菌属之列，但是功效、作用和价值是不可同日而语的。蛹虫草所指的是冬虫夏草，而不是虫草花。麻烦采纳，谢谢!

北冬虫夏草又叫蛹虫草，来源主要是人工培养的蛹虫草子实体，据小编了解这两种是完全不一样的东西，虽然都属于麦角菌科，是虫草属，但是蛹虫草的寄生主要是在蚕蛹上面，而冬虫夏草是寄生在蝙蝠蛾幼虫上面，两者的成分相似，但是蛹虫草的功效与冬虫夏草的功效是无法相比的。在产地上两者的区别是非常大的，蛹虫草一般产于吉林、河北、陕西等省。而被视为传统的珍贵滋补品的冬虫夏草只指生长在青藏高原及其边缘的地区的冬虫夏草。两者在产地上的区别，注定了其功效的区别是非常大的，这是因为生长环境不同导致了功效的不同。同时两者在食用量上与适应人群上也有一定的区别，蛹虫草在每天的食用量上不能超过2克，而冬虫夏草在食用量上要达到3克。冬虫夏草在适应人群上非常广泛，儿童适量的食用冬虫夏草也有一定的好处，而蛹虫草是儿童无法食用的容易造成吞咽障碍。冬虫夏草与蛹虫草的形成过程也不同，关于冬虫夏草的形成小编以前已经介绍的很详细了，冬虫夏草是无法人工养殖的，是虫草菌丝体钻入了蝙蝠蛾的幼虫里面，消耗光了里面的营养，而在来年的夏天形成了草的形态。而蛹虫草的菌丝是一种无性型的蛹草拟青霉，其菌体成熟后可形成后，孢子散发后随风传播，落在适宜的虫体上，并开始萌发菌丝体。菌丝体一面不断的发育，一面开始向虫体内蔓延，于是蛹虫就会被真菌感染，分解蛹体内的组织。所以两者的生长方式是完全不一样的。总的来说冬虫夏草与蛹虫草是完全不同的两种东西，蛹虫草功效也远远不能和冬虫夏草相比，不过两者在辨别上也非常简单，外形完全不一样，所以稍微对冬虫夏草有一点认识的朋友都会分辨蛹虫草与冬虫夏草，消费者在购买的时候只要能认识到两者的区别，就不会上当受骗了。

7，请问虫草花又叫什么

虫草花有虫草花呈美丽的金黄色

别名：虫草菌虫草花呈美丽的金黄色，虫草花有虫草的药效，却不像虫草贵，口感还不错，其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。 “虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。为了跟冬虫草区别开来，聪明的商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。冬虫夏草可补肺益肾，治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较便宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、sod等。以此为代用品也能达到虫草的一定效力。食用方法： 1．虫草花鹧鸪汤材料：虫草花40g、百合45g、鹧鸪2只、猪瘦肉200g、生姜3片。烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。 2．简易的服用方法是将干燥的虫草花用开水浸泡饮用。使用量：如为保健用，每人每日用量为2—5克。治疗用，每人日服量15克。可分3—4次饮用，每次将干品置于杯中，倒入开水浸泡1—2分钟，液体出现桔黄色即可饮用。第一次喝完可再次加入开水浸泡，至水色变淡为止，最后可将杯中子实体放入口中嚼咽入肚，效果更佳。 3．虫草花炖瘦肉材料：虫草花30克，蜜枣3颗，猪肉500克做法非常简单：将猪肉出水(在80度的水里烫一下)。把所有材料放入炖盅里。该汤清润美味，滋补养颜，性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，最适合肝肾阴虚人士食用。 4．虫草花桂圆肉炖竹丝鸡 5．杏仁川贝沙参虫草花汤做法：杏仁、川贝、沙参、虫草花各10克，排骨1斤，瘦肉1小块把排骨、瘦肉焯水后，跟其他材料一起放砂锅煲2小时，用盐调味即可。此款汤有清热润肺、止咳功效 6. 虫草花红枣竹丝鸡煲花胶功效：补益五脏，温精养血，健脾益气，对贫血，哮喘等均有效果材料：虫草花、鱼肚、竹丝鸡、红枣盐 7.虫草花核桃瘦肉汤功效：助阳益气，补脾固肾材料：虫草花核桃猪瘦肉猪脊骨生姜盐

虫草花别名：虫草菌

虫草花有虫草花呈美丽的金黄色，虫草花有虫草的药效，却不像虫草贵，口感还不错，其性质平和，不寒不燥，具补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。因为这两款菜不仅美味，而且略带滋补，是春夏之交调理身体的佳肴。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。虫草花的培植以在东北三省居多，虫草花的食用方法有多种，最简单的方法是用开水冲泡，几分钟后便可直接引用，反复冲泡直到泡出的水色变淡为止，最后再将虫草花放嘴里咀嚼吞下。

8，老虎究竟有几种类型

目前已经确认的9个老虎品种（亚种）是：西伯利亚虎、华南虎、巴厘虎（已经灭绝）、印度支那虎、马来亚虎、爪哇虎（已经灭绝）、苏门答腊虎、孟加拉虎和里海虎（已经灭绝）。主要变种为：白虎、雪虎、纯白虎和金虎。

虎属哺乳动物、猫科虎属，由于人类的猎杀和野外栖息地碎片化，虎成为珍稀濒危物种，2016年调查显示，全球野生虎的数量为3890只。迄今已确认的9个老虎品种（亚种）：

1、西伯利亚虎

又称东北虎，在俄罗斯和中国产于黑龙江、吉林东部海拔1000米以下的针叶林和针阔叶混交林中，野外仅有20只左右。它是体型最大的虎，体长为180-250厘米，尾长100-120厘米，体重180-350千克。它的毛色最淡，冬季呈现乳黄色，下体胸腹部和四肢内侧的白色范围较大，身上的黑褐色条纹也较疏较淡，虎尾比较丰满，尾上的毛显得较为肥大，体毛也特别长，以适应东北的严寒气候。

2、华南虎

体型稍小，体长140-230厘米，尾长80-100厘米，体重140-210千克。体毛较短，显得贴体而平滑，虎尾也不够肥大，但毛色要比东北虎浓艳，呈桔黄色，有时还略带赤色，身上的斑纹也较黑和较宽，体侧还常出现两条上下互相连接而形成的菱形花纹，显得更为清晰美观。

是中国特有的一个亚种，20世纪50-60年代时，它被当作“害兽”，遭到了毁灭性的捕杀，如今仅在广东、湖南、江西和福建等省交界的山区尚残存有不足25只。

3、巴厘虎

体型最小的虎，体重仅90千克，只生活在印度尼西亚的巴厘岛。是身上条纹最多最密的虎，条纹细密多达100条以上，最后一只巴厘据报导是在1937年被猎杀的，已经灭绝。

4、印度支那虎

主要分布在中南半岛的越南、老挝、柬埔寨一带，由于多年的战争现仅存1220到1785只野生的。在和马来虎分离后平均体重180千克。

5、马来亚虎

在2004年认为是新的老虎亚种，雄性全长约为2.7米，分布在马来岛南部、马来西亚和泰国境内。以前以为是印支虎，后来才发现它自己是一个亚种。成熟个体数量80-120只。

6、爪哇虎

仅生活在印度尼西亚的爪哇岛，最后一只目击者报导是在1979年，据信已经灭绝。

7、苏门答腊虎

仅生活在印度尼西亚所属的苏门答腊岛，是现存最小的虎种。颜色深、接近红色、毛短，因此肌肉轮廓明显，非常壮观且“面相”极其凶恶。体重120千克。

8、孟加拉虎

体型仅次于东北虎，体长160-290厘米，尾长90-120厘米，体重160-270千克。毛色也介于东北虎和华南虎之间，体毛又短又亮，条纹细长而清晰，虎尾则更为尖细，四肢也显得较长，躯体显得更高。是存量最多的一种虎，也是现今分布最广的老虎，当年曾是英国殖民者最喜爱的捕猎对象。孟加拉虎在漆黑的热带森林中有黑色的变种，不过很稀少。变种有白虎，雪虎，金虎。

9、里海虎

在伊朗，阿富汗，前苏联中亚地区和伊拉克地区和中国新疆，是仅次于西伯利亚虎和孟加拉虎的第三大虎种，适应荒漠地带生活，因此需要更大的猎食领地范围，据报导最后一只里海虎被发现是在1968年，此后再没有出现过，已经灭绝。

主要变种

1、白虎：

虎一般为金底黑纹，应该是环境适应的结果，所以很少有其它颜色。记载或传说中白底黑纹的白虎非常的罕见。后来一只野生孟加拉白虎被人发现，并予以人工饲养育种，结果培育出一些白虎，现全世界的动物园里共200多只白虎全是那只野生孟加拉白虎的后代。可能因为基数少的原因，其它虎亚种还没有白虎被发现，据说俄罗斯分布的东北虎也发现过白色变种。

2、雪虎：

孟加拉虎的雪白色变种，全身雪白，条纹颜色浅。全世界动物园里也仅有几十只。雪虎是白虎基因进一步变异的结果，出现概率为10万分之一。属孟加拉虎银白色变种，世界珍稀动物。

3、纯白虎：

全世界仅有过两只纯白孟加拉虎诞生。全身都是白色，没有条纹。

4、金虎：

孟加拉虎的金色变种，金底棕纹，但是条纹较浅。毛短，除尾部、四肢内侧存在较浅的褐、黄色条纹，其金黄色。金虎也被称为金斑虎或草莓虎。这种罕见的金黄色的原因是由于隐性基因，只能在“圈养”的老虎中被发现。世界上的金老虎的确切数量还不清楚，但它被确认在全球30多个公园存在。相比原虎体型稍大，皮毛非常柔软，它们是橙色老虎的亲戚。

9，广东人的命s肠粉kr的

丨吃了这碟肥宅快乐肠粉，你就能打败99%的粉肠|

▲ 肠粉中的大虾仁

- 风物君语 -

在一项“广东最关注的广式点心”调查里

肠粉击败了云吞、虾饺、叉烧包和凤爪等等劲敌

荣登C位！

我们决定先把心爱的干炒牛河放一放

先来展开讲讲肠粉的艺术

本文经授权，转载自九行公众号

（ID：jiuxing_neweekly）

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一直以来我有一个迷思，为何又白又滑的肠粉本粉，一直都在广东占地为王，却似乎没法像重庆小面、桂林米粉一样冲出广东呢？

听某广东朋友说过，她和一个北方人兴高采烈地谈肠粉，北方人眉头一皱，脸上赫然写着“我可不吃那玩意”。原来那人以为肠粉大概是类似成都肥肠粉的存在，而他对猪大肠有着天然的抗拒，没想到有着“油腻”名字的肠粉竟然是如此小清新的存在。

而且我还遇到过以为肠粉跟西安的凉皮差不多的北方人。

▲ 看清楚了！我可是肠粉！

但这几个东西，确实差得可远了。凉皮有面粉做的，配上辣汁，吃的是香口；肥肠粉属汤粉，处理得当的猪大肠是亮点，汤底也是关键。而广东的肠粉嘛，精华在于粉皮的口感。

不过对于广东人而言，肠粉也绝不止是一碟肠粉。

肠粉代表的是老广的休闲生活质感。

肠粉，是广州的一种生活艺术

广州是座很市民的城市，从一碟肠粉就可以看得出。

从外地回来的广东朋友，回家最惦记的事儿，除了云吞面，就莫过于肠粉。肠粉店潜藏在这座城市的各个角落，它像是这个城市的注脚，标志着它的不同。

▲ 广州肠粉

一顿肠粉，可轻可重。要讲养生，一些肠粉店的老熟客总是只点没有馅的斋肠粉，吃的，就是肠粉的米香和滑溜口感。

而如果想要大过一下口瘾，一碟鸳鸯肠或牛肉肠加码，再点一碗生滚粥，还可以另外点猪红韭菜汤、咸煎饼、油条。放到十年前，这么豪吃一顿大概要十块钱，如今大概三十块以内吧。

▲ 肠粉+粥+油条 /@广州美食小分队

而这些肠粉店到饭点总是挤挤挨挨，必须搭台。客人来得也快去得也快，成了人们三点一线生活中的休憩点。

或许蒸肠粉而制造的氤氲雾气，就是广州早晨最诗意的场景之一吧。

当然肠粉店也不可能永远这么诗意的，更多时间，肠粉店的师傅总是争分夺秒地赶制肠粉，和店里头慢悠悠吃肠粉的顾客形成一种奇妙的反差。

有些师傅做肠粉偏爱用江湖味十足的大菜刀，而不用一般使用的刮刀。手起刀落，干净利落，你难免在夹着一条肠粉的时候看着师傅幻想，或许这师傅以前是西华路的大佬，曾经凭着双刀流的名号称霸一方。

将刀法应用到广东人民的早晨幸福事业当中，也算是不枉他练的刀工。

▲ 肠粉店阿姨的刀工 /@寻吃

怎样才算是一条有尊严的肠粉？

广东的肠粉店实在太多了，难免也有不讲究的，包括一些鼎鼎大名的老字号，分店实在开得太多，并不是每一家都能保持水准。

▲ 遍地开花的老字号/@马蜂窝

是的，要做一碟讲究的肠粉，并没有那么容易。

到底怎么样一条肠粉才算优秀？

No.1丨米浆

首先，一条米浆没调好就开蒸的肠粉，绝对不是一条合格的肠粉。

肠粉最传统的做法，用的是大米磨出来的纯米浆，米香味更足。米浆要磨得够细够滑，再加入小麦粉、粟米生粉等等，令肠粉入口爽滑，增加Q度，面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅，摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。

一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧，但也不能“削”不能“粘”——当中的区别是很奇妙的。吃过一些酒楼出品的肠粉，粉体做得晶莹剔透，颜值甚高，但却过分粘牙，没有米味，反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。

No.2丨蒸制

米浆调好以后，来到蒸制的环节。常见的有布拉肠和抽屉式两种。

老字号银记，便主打布拉肠，把主原料米浆涂在纱布上蒸熟，再用刮刀把那像纱布一样薄的粉皮刮下来，卷成长条切断上碟。

而最近得了米其林餐盘奖的源记是抽屉式拉肠。抽屉式拉肠效率更快速，有人说不及布拉肠来得有味，却各有各的优势。而这种主要还是看师傅的手势如何，能不能将拉肠均匀平铺，控制厚度。

还有更为古老的做法，筲箕拉肠，也叫窝篮拉肠，将米浆倒在筲箕上蒸制，听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来，肠粉能吸收更多的水分。

No.3丨酱油

不自制酱油的肠粉店，没有未来。

广式肠粉酱油，应该咸中带甜。生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制，也有加八角红葱头高汤香菇水的，这就是肠粉店的独门秘方了。

总而言之，如果一家肠粉店的酱油尝起来竟然跟家里面的生抽一模一样，那就可以永不再见了。

No.4丨内馅

有一些人，是坚定的斋肠派，有一些人，是坚定的鸡蛋肠加葱派，又有一些人，是坚定的鸳鸯肠派。而我则猪肝、牛肉、韭黄鲜虾、三丝、茶树菇、炸面肠来者不拒。

还有一些店家，分别研发了香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠、鲜虾红米肠、安格斯牛肉肠等等肉馅……还有人做了小龙虾肠粉。

好吧，广东人对吃的创新，总是突破了我的想象力。

千万别小瞧潮汕肠粉

吃惯了广府肠粉，第一次吃潮汕肠粉时，简直被惊艳到了——一碟肠粉也能吃出潮汕的骨气。具体来说，就是潮汕肠粉里面的牛肉，都像吃牛肉火锅里的牛肉一样讲究，而且香油和酱油搭配得当，粉皮薄又爽滑弹牙，挑不出毛病。

潮汕肠粉食材也升级了，除了肉类的猪肉牛肉腊肉，还加入了蚝仔、虾球、香菇等各种配料。但潮汕肠粉最大的特色还是在调味，潮汕三宝：菜脯夫、鱼露、沙茶。

潮汕肠粉的魅力大到什么地步？有勇敢的广府人站出来跟我说，觉得潮汕肠粉比广式肠粉更胜一筹，当然，这就跟个人口味有关了。

潮汕肠粉也有几个流派，他们爱蘸不同的酱料，汕头是葱油酱油，潮州爱蘸花生酱、芝麻酱，而普宁则是特制卤汁。所以，哪怕在潮汕，肠粉的口味和风格也不尽相同。

而馅料方面，肠粉一开始从广州传到潮汕时，最基础的是肉燥和鸡蛋，后来则因地适宜各显神通，加入蚝仔、虾仔、蛤蜊、章鱼等。汕头肠粉爱放豆芽菜跟菜脯，普宁也有放腐皮的，就取材方面的境界，似乎真比广府肠粉要更广阔一些。

▲ 潮汕的蚝仔肠粉

如今，肠粉在潮汕遍地开花，成了很多人的固定早餐，取代了传统白粥杂咸的地位。但没几个人知道，潮式肠粉“偷师”自广州，不过十几年时间，今天已经自成门派，而且还敢上门踢馆，在广州也亮出潮汕肠粉的招牌。

▲ 广州某城中村的潮汕肠粉

好吃的灵魂，果然终将相遇呀。

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最让你惊艳的肠粉是在哪里吃的？

文丨老艺术家

编辑丨486

本文经《新周刊》旗下的旅游平台九行授权发布，专注于研究一切不正经的旅行的艺术，你的城市有什么值得观察？不如来看看，分分钟十万灵感。部分素材来源原潮汕物食（ID：chaoshanws）。

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10，来这的人都懂暗号我要半只鸡

靠一道招牌米线,2年开遍北京

里面真的有半只鸡！

在云南还有自己的米线厂

现点现做,5分钟上桌

不够吃还可以免费加米线

招牌的半只鸡米线

每碗都有半只童子鸡

他家卖得最火的就是这【半只鸡过桥米线】，每一份都有足足250g的半只童子鸡，汤头是400天以上的老母鸡经3小时熬制而成，不加调料，纯靠鸡自身的味道。

现点现做,5分钟上桌

米线下单后会给一张定位桌卡，找张桌子坐下来，插上卡后不出5分钟，服务员就会把热腾腾的米线端上桌。

半只鸡就占了大半碗，要把鸡抬起来才能看到藏在下面的一大碗米线。毫无选择，这是必须开撕的节奏啊！

鸡肉完整不松散，但已软烂，轻松用筷子就能撕下鸡腿和鸡翅。细嫩的鸡肉配上小料台的云南特色——单山蘸水。鲜香麻辣，是一绝。还给了配了吐骨头的小铁桶，咱们文明吃鸡嗷~

一碗米线有9种配菜

鹌鹑蛋、竹笋、木耳、菊花瓣、韭菜、金针菇、油菜、小白菜…等9种配菜把米线盖得满满的，其中最特别的是这橙黄的虫草花。吃起来像类似金针菇，但有股独特的鲜香味。

怎么说呢，半只鸡真的太耽误我狂甩米线了（捂脸2333）…鸡和配菜接连下肚，已经半饱了。只好这么优雅地用米线浸着汤慢慢吸溜了。他家米线弹软略带嚼劲，不是那种故意追求夹而不断效果而加胶质添加剂的。

鸡汤味道比较鲜，嫌味道淡的朋友可以自行加盐、辣椒增味。鸡汤不够喝也可以免费加，而且是原汤。

米线,云南人的乡愁

云南人爱米线爱到骨子里，每天必甩一碗米线。平时吃饭如果有米线，绝对不会吃别的。蒙自是过桥米线之乡，地处云南红河且拥有的得天独厚的气候条件，盛产优质好米，好米才能做出好米线。所以云南人认为只有云南的米线最正宗。

在云南有米线工厂

他家在云南有自己的米线工厂，稻米和水源都取自当地，每一根米线都要经过磨粉、松丝、烘干等九大工艺，颇为讲究。

米线按克重分装成份，从云南运往北京，现点现煮。他家的米线制作过程中完全没放添加剂，只有米和水，吃着安心。

两年26家店开遍北京

短短两年，他家已在北京开了26家门店。除了招牌的半只鸡米线，还卖其他各式云南米线。

可以免费加米线

店里最辣的【小锅米线】比较适合我这种无辣不欢的人，凑近一闻就蒜辣扑鼻。据说云南当地人也更爱这口。

再来一枚卤蛋，用筷子夹开发现还有点溏心。就是要对自己好一些，该加蛋就加蛋啊，冬日里一个人吃饭也瞬间觉得一股暖流涌上心头。

把肉末拌开，和米线一起吸溜，滑溜溜的混合着肉香。rose觉得这米线放凉了仿佛会更吸汁，比热吃更加酸爽带劲。

一碗完全不够吃，每人还有一次机会免费加150g。duang倒进去，接着吸溜。糟了，又吃多了~

先喝汤再吃米线

米线和汤分开放的【版纳番茄酸汤鱼米线】，目的就是让大家先喝口纯粹而又浓郁的汤，酸甜微辣。

鱼肉厚实而且没有刺。其他配菜也很丰富，有番茄、嫩豆腐、魔芋丝、金针菇，还在汤里翻出了德宏腌菜，这酸香也有它的功劳。

看到店名“刀小蛮”，我很好奇，难道这萌萌的名字有深意？店员告诉我“刀”是云南少数民族的一个姓氏，而“蛮”则代表着执拗、坚持、不将就的那股子蛮劲儿，以及认真做好每一碗米线的执着追求。

云南风味小吃自取

排队自助取餐

在他家吃饭，点米线是最后一步。在这之前，还有一长溜的自取小吃台，炸物、串串、小菜和饮料，想吃什么拿什么。在保温灯的加持下，食物都是热热的。

溏心卤蛋就是在这里自取的哟~大家按顺序排好队，边拿小食，也可以想想自己想吃什么米线。到终点选择米线并且统一结账。

必拿的现烤玫瑰鲜花饼

他家这【现烤玫瑰鲜花饼】是自己现烤的，卖完一筐再烤下一筐，保证大家吃到的都是热乎乎的。

来吃米线的基本上都要来一只玫瑰饼，尤其是女生。酥酥的外皮薄厚合适，玫瑰馅香甜可口。吃完一碗辣米线，再来一口玫瑰香，这一餐美滋儿~

要配特色蘸料的小食

混着普洱茶碎碎一起裹面炸的【普洱茶香酥虾】，白嘴吃有淡淡茶香，适合蘸着云南独有的喃咪酱吃，酸辣口的。但我还是任性蘸了番茄酱~

【傣味香茅草烤翅中】外皮烤得焦焦的，咬一口就能尝到浓郁的香茅味道，肉嫩嫩厚厚的，咬下去很有满足感。

男士一般都会选一块【炸鸡排】大快朵颐，蘸番茄酱，没谁了。

【滇香冷串】有香辣味和藤椒味两种，都是荤素随机3串绑在一起算一把，拿的时候要仔细看好哦。

摄影丨晴天

作者丨京酱Rose

用餐提示

· 自助取餐时请按顺序排队。· 遇高峰期等餐时间可能稍长，不要着急哦~

今天又是吃得撑撑的一天本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:

刀小蛮半只鸡过桥米线

北京有26家直营店

可以在点评网搜索，就近用餐哦~

预估人均：42元

（店面信息来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）

在我们后台回复“刀小蛮”

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Hi作者是我

我是京酱Rose擅长表演甩米线加我聊聊：he1dian

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11，鸡在广东简直就是主食

丨吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强丨

- 风物君语 -

没有哪头驴，能活着离开保定没有哪只鸭，能活着游出南京

同样，

没有哪只鸡，能活着离开广东

▼

你每个月能吃够3只活鸡吗？广州人可以。

依照广州市2013年832万人口来算。广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿，粗略平均一下，每个月吃掉3只鸡的幸福日子，已是广州人5年前的生活状态。不只是广州人，广东各个地区的人简直把鸡当主食看待——家里来客人了，即使自己家不杀只鸡，也会到市场的熟食店买上一只。

▲ 广州熟食店，颜色较浅的是白切鸡。图 / 视觉中国

为何广东人对鸡如此热衷？

丨今天的推文，你将被投喂丨

湛江白切鸡东江盐焗鸡

客家猪肚鸡广州清水煲鸡

顺德桑拿鸡清远吊烧鸡

普宁豆酱鸡

…

有的鸡，生下来就赢了

如今的90后，房子是租来的，生活也是。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡，那也仅仅是果腹，谈不上是生活。

鸡，是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡（肯德基专用），基因决定了它快速成熟的特性。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰，它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲，没有鸡的本味。

而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味。”

根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。

▲ 从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图 / 网络

民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”

每个年纪，都可以走上“鸡生”巅峰

鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：

广东到底哪里的鸡最好吃？

湛江丨白切鸡

小时候，小编我吃不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？

长大离开广东，才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡，才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊，滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得，像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。

▲ 白切鸡。图 / 汇图网

只要是广东传统的祭拜活动，贡品必有白切鸡。颈后夹着一片鸡血的白切鸡，或是卧在祠堂的供台上，或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头，寄托着子孙对先人的崇敬。祭拜活动结束，它会被洗净，配上蘸料，再摆回宴席中供家族分享。

▲ 深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式。图 / 视觉中国

“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。

▲ 过冰水，让鸡皮收缩。图 / 搜通天

家家户户都做的白切鸡，为什么湛江的更加优秀？原来，位于广东最南端的湛江市，有着大陆唯一的北热带海岸。温度高意味着植被丰富，树林中的虫子和果子，成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”。

同时，雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地。鸡需要啄食砂砾帮助消化，土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好。用湛江大阉鸡做出的白切鸡，配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料，再来一碗鸡油拌饭，别提多享受了！

东江丨盐焗鸡

▲ 盐焗鸡。图 / 视觉中国

《多情的东江水》里有一句歌词：翻过高山流过了田畴，流上深港楼外楼。东江是珠江的支流，流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

▲ 惠州府，东江穿城而过。图 / 视觉中国

岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬，先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。

▲ 用纱纸包裹鸡肉。图 / 《舌尖上的中国》

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

▲ 手撕盐焗鸡。图 / 《舌尖上的中国》

客家丨猪肚鸡

你是否也跟我一样，在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后，嗝就一直打个不停？再不振的食欲，都能得到振奋。

▲ 加入红枣调味的猪肚鸡。图 / 汇图网

客家人生活在山区，闭塞的环境激发了他们在吃食方面无穷的创造力。即便是鸡和猪这两个如此普通的禽畜，都可以玩出“凤凰投胎”的花样——把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。

▲ 把整鸡塞到猪肚里。图 / 食城记

比起潮汕牛肉火锅，同样是开到了全国各大城市，同样是可以喝汤涮菜，客家猪肚鸡始终与爆红无缘。就像客家人勤恳敦实的性格，猪肚鸡再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。

▲ 煮好的猪肚鸡。图 / 食城记

广州丨清水鸡煲

岭南人吃一样食物，就是要吃掉它生猛的灵魂。这跟他们自古以来就生活在水网密布，滩涂绵延，新鲜食材唾手可得的环境有关。

▲ 广东乡村。图 / 视觉中国

广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。有的街边小店现宰鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。在高楼林立的钢筋水泥城里，没有比它更生猛的了。

▲ 广州一个小巷子里无名的鸡煲，晚上甚至没有路灯，却已开了15年。图 / 每日人物

几个碳炉几口锅，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。肉吃得七七八八，涮一些绿叶蔬菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让你忘却外卖快餐的工业滋味。

▲ 酒店里的清水鸡煲，煮好汤汁已呈金黄色。图 / 网络

广州人对活鸡的崇拜，是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影。2013年H7N9禽流感肆虐，为了减少危害，政府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。这时“老广”可坐不住了，海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去，哪怕再奔波，买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头，几乎是不可能的事情。

▲ 2014年，广州市内禁售活鸡，不少市民跑到芳村百合园综合市场购买活鸡。图 / 视觉中国

顺德丨桑拿鸡

顺德是佛山市的一个区，是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲平原。泥沙在这里沉积，肥沃可想而知。这里的吃食新鲜丰富，连吃三天三夜都不带重样。

▲ 顺德桑基鱼塘。图 / 汇图网

桑拿，这种听上去更有“东莞风格”的烹饪方法，在顺德被发扬光大。以桑拿鸡举例——炉灶直接搬到餐桌上，让你吃到第一口鲜。厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。

▲ 桑拿鸡。图 / 汇图网

2分30秒，正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间。迫不及待开锅，一不留神鸡肉就会被抢完。用这种吃法，几个人可以轻松吃下一只5、6斤的大骟鸡。

▲ 烹饪好的桑拿鸡。图 / 网络

鸡抢完了没关系，还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。

清远丨吊烧鸡

▲ 清远洲心吊烧鸡。图 / 网络

从广州坐高铁20分钟，就可以到清远一漂二泡三叫鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。清远麻鸡作为名鸡，大多被放养在山间，经常满树林找食物，肉质是好上加好。清远人对鸡不会妄加辜负——常见的白斩鸡、葱油鸡、豉油鸡，稍带特色的母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤，都可以在清远吃到。

▲ 广东清远青龙峡漂流景区。图 / 视觉中国

而广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣。一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤的。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。

▲ 刚出炉的吊烧鸡。图 / 网络

据说，洲心一直以做烤猪闻名。直到有一位老伯无意用烤猪的方法烤了清远鸡，发现也非常好吃，于是洲心吊烧鸡就逐渐走红。可见在清远，鸡怎么做，都好吃！

普宁丨豆酱鸡