冬虫夏草的功效与作用主要有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾，止血化痰，秘精益气、美白祛黑等。冬虫夏草的食用方法包括开水泡饮、研末冲服、虫草煲汤、虫草泡酒等。

冬虫夏草的功效与作用：

1、调节免疫系统

冬虫夏草提取物在体外具有明确的抑制、杀伤肿瘤细胞的作用。虫草素是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。

2、抗疲劳、补肺益肾

冬虫夏草能提高人体能量工厂--线粒体的能量，提高机体耐寒能力，减轻疲劳。减轻慢性病的肾脏病变，改善肾功能，减轻毒性物质对肾脏的损害。

3、止血化痰

虫夏草能增强骨髓生成血小板、红细胞和白细胞的能力。冬虫夏草还具有扩张支气管、平喘、祛痰、防止肺气肿的作用。

冬虫夏草的食用方法：

1、开水泡饮

虫草要用文火煮沸，时间要短，一次要煮6~10分钟，水开后要马上喝，边喝边添水。煮沸后，虫草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。通常虫草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。

2、研末冲服

使用研磨机将冬虫夏草磨成粉，每天取一定量虫草研末，用温水或淡盐水空腹送服，日服两到三次；或者装进胶囊盒中随身携带，每日定时服用。

3、虫草煲汤

待各种肉汤或骨头汤炖至离出锅还有1-2小时左右时，将适量冬虫夏草下锅，汤煲好后再吃肉喝汤并将虫草嚼服咽下。

4、虫草泡酒

取虫草10-20克，度数较高的粮食白酒500ml，将虫草捣碎，放入干净玻璃瓶中，倒入白酒，加盖密封置于阴凉处，经常摇动瓶子以促进有效成分充分溶出，两周后开启，过滤去渣，即可饮用。

一、非油炸食品是否比油炸食品更健康？

按常理理解，非油炸食品与油炸食品相比，有着以下优势：

（1）非油炸食品含油脂量少、热量低，有利于避免摄入过多能量。

（2）非油炸食品水分含量高于油炸食物。

（3）非油炸食品没有经过高温油炸，烹调温度较低，其中的营养素保留比较完整，营养损失少。

（4）非油炸食品可以减少肥胖、心脑血管疾病等慢性疾病的发生率。

但是，某些非油炸方便面、非油炸薯片等“非油炸食品”并非在烹调加工过程中不使用油脂，而仅仅是不用油炸的加工方法，其中的油脂含量仍然是比较可观的。

二、无糖食品和无蔗糖食品有什么区别？

无糖食品在前面第三章已经有所讲述。而无蔗糖食品则是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的食品，但是这并不代表这类食品内不含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉等物质。

一般情况下，人们还是比较喜欢吃有甜味的食物的。因为蔗糖会升高血糖，生产厂家在制作时不加入蔗糖，可是为了增加食品的口感，他们往往会在其中添加其他有甜味的物质，也许是天然甜味剂（麦芽糖浆、葡萄糖等），也许是合成甜味剂（安赛蜜、阿斯巴甜等）。如果糖尿病患者以为无蔗糖食品都是安全的，不慎吃了含有麦芽糖浆或葡萄糖的无蔗糖食品，由于它们比蔗糖更易被消化吸收，所以餐后血糖会明显上升，对控制病情更为不利。

所以，在购买和食用所有加工食品前，都应该仔细分析其配料表，以免影响餐后血糖。

三、吃五颜六色的加工食品会增加儿童缺锌的风险吗？

五颜六色的加工食品口感往往比较好，会增加儿童的食欲，但对这类食品摄入过多，必然会导致对正餐摄入的减少，造成儿童偏食、挑食，使得膳食难以平衡。同时有研究显示，人工合成色素摄入过多，有可能造成儿童体内锌的流失。而且这些食品主要是谷类、面类加工品，一方面本身锌含量低，另一方面植物性食物中含有的植酸会妨碍人体对锌的吸收，久而久之，则增加儿童缺锌的风险。

四、巧克力中的营养成分有哪些？

巧克力分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力，黑巧克力就是我们俗称的纯巧克力。三种巧克力中，对于人体益处较多的就是黑巧克力。

黑巧克力中含有可可成分约60%以上，其中的可可碱是一种能兴奋神经的成分，所以很多人食用黑巧克力之后会觉得精神百倍、体力充沛。

黑巧克力中所含的多酚类物质，可以抗氧化，对抗自由基的损害。瑞士苏黎士大学曾有报告指出，每日吃少量的黑巧克力有利于人体对抗氧化物质的吸收，而且其抗氧化效果高于红酒和茶。除此之外，黑巧克力中还含有丰富的镁、钾、维生素A等营养成分，其中含有的黄酮类物质，可以扩张血管，有效缓解高血压。

虽然巧克力有这么多的好处，但是仍然要适量地摄入，而且购买的时候应注意阅读标签，尽量避免购买高糖、高能量的巧克力。

六、为什么口香糖里常用木糖醇？

木糖醇，本质是甜味剂，在各种蔬果食物中广泛存在，但由于其含量低，提取成本高，故食品生产过程中将木糖氢化而制备木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，不会影响血糖。

木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外，还具有蔗糖达不到的特点。比如预防龋齿，人们常说吃糖会蛀牙，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产酸，故一般不会引起龋齿，有实验证明，木糖醇能比蔗糖减少90%的龋齿发生率。现在市面上常见的木糖醇口香糖就是利用这个原理。

儿童时期是人生最重要的阶段，这一时期大脑、身体正处在迅速生长发育时期，而人体的某些营养素是自身所不能合成的，或无法长期贮藏的，需要从每天的食物中得到不断地补充。

儿童生长发育必需的维生素：

维生素A：存在于动物体中，与正常视觉有关，能维护上皮组织的完整和健全，增强抵抗力。缺乏维生素A引起夜盲症，使细胞角化增生。维生素A在牛奶、奶油、蛋黄及动物肝脏中含量最多。

维生素D：是类固醇的衍生物，主要与钙和磷的代谢有关，它促进钙、磷的吸收利用，维持血清钙磷浓度的稳定，对骨骼及牙齿的钙化过程起重要作用，保证正常生长发育。活性维生素D具有类固醇激素的作用。维生素D主要存在于酵母和鱼肝油中。

维生素E：是一种极有效的抗氧化剂，维持细胞的完整和正常功能，与发育、抗衰老有密切的关系，存在于植物油、蛋黄和绿色蔬菜中。

维生素K：又称凝血维生素，在食物中分布很广，含量丰富的是绿叶蔬菜，人体肠道正常菌群也可合成维生素K，因此，人体一般不会缺乏维生素K。

维生素C：又称抗坏血酸，参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织，参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程，具有降低血清胆固醇的作用；能维持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促进肠道内铁质的吸收。同时还可提高机体免疫力和抗坏血酸病，缺乏时可引发坏血病。维生素C多富含在柑桔、刺梨、酸枣、野李、草莓、山楂、苹果、柠檬、猕猴桃等新鲜水果和白菜、西红柿等新鲜蔬菜中。

维生素B1：是糖代谢中辅羧酶的重要成分。可调节神经组织和心脏功能，促进生长发育。若缺乏，影响正常生理功能。缺乏维生素B1时，易患脚气病。富含在粗粮、糙米、麸面、豆类和硬果类中，此外在瘦肉、动物内脏、蛋黄中含量也较多。

维生素B2：能提高机体免疫功能，增强防御能力。维生素B2的缺乏，可导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎、眼睑炎及脂溢性皮炎等症状。多富含于奶、肝、牛肉、龙须菜中。

维生素B12：也叫钴胺素，与叶酸一起产生红细胞，摄入不足同样产生贫血症。多富含在瘦肉、鸡蛋、肝脏、牡蛎和牛奶、奶酪奶制品中。

儿童生长发育必不可少的矿物质：

铁：参与形成血红蛋白，负责人体内氧气的输送，并将各组织中的二氧化碳送至肺部排出体外，对机体生存起着极其重要的作用；铁是细胞色素酶、过氧化氢酶以及肌红蛋白的组成成分，在组织呼吸过程、生物氧化中起十分重要的作用。缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因。发生缺铁性贫血时表现为乏力、面色苍白、头晕、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，儿童易烦燥、智力发育差。廉价的铁源是豆类全谷食品、瘦肉、肝脏。补铁的同时应注意补充含维生素C丰富的食物这样可利于铁吸收。

钙：是细胞中重要的阳离子，是人体必需的常量元素，约占人体总重的1．5%～2%，其中99%存在于骨骼和牙齿中。钙是血液凝结、心脏和肌肉的收缩与弛缓，神经兴奋与传递，细胞通透性维持，多种酶激活及体内酸碱平衡等不可缺少的物质。钙是构成骨骼的基石。乳制品是钙吸收率较高的补给品。牛奶、干酪和酸奶是最好的钙源。

锌：锌有助于机体抵抗感染和修复机体组织，还有助于提高智力。缺乏时可引起儿童大脑发育不良和异食癖、多动症。锌多来自于牛肉、全谷食品及牛奶中。

硒：能增强免疫功能，是良好的抗氧化剂。能清除体内产生的各种自由基。保护体内的去氧核糖核酸免遭有害物侵袭，帮助细胞修复。硒存在于鱼(特别是海鱼)、贝类食物及肝、肾、蘑菇、大蒜、芝麻、芦笋中。

磷：是人体骨骼、牙齿、细胞核蛋白及许多酶的重要组成成分，磷参与碳水化合物代谢中的主要步骤──磷酸化过程，生成高能磷酸化合物（ATP），高能磷酸键有储存和运送能量的作用。

钾：是细胞中重要的阳离子之一，它是许多酶的激活剂，可促进碳水化合物的代谢。

铜：在人体肝脏内储存，以后释放到血液供代谢需要。富含铜的食物为肝、鸡、杏、硬壳果、全麦面包。

镁：缺镁可导致染色体畸变，富含镁的食物主要是蛋黄、香蕉、辣椒、豆类、核桃、麦片。

碘：缺乏时可导致儿童生长迟缓和智力低下。海产品食物中含碘多。

面对铺天盖地的营养品广告，家长往往会手足无措。形形色色的补钙、补锌营养品对孩子的健康到底有没有用？专家指出：所有营养素，在人体内都有一定的含量和比例。盲目给孩子补充营养可能会造成不良后果。

营养，应全面，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养存在于五谷杂粮、鸡鱼肉蛋、水果蔬菜之中，如果从小养成有什么吃什么的习惯，就能使各种食物的营养成分互相补充，取长补短，使营养价值发挥到最大化。合理科学的膳食结构是孩子健康成长的根本有力保障。