虫草花的吃法?

虫草花的食用方法：

1、虫草花排骨汤

做法：排骨若干块，食养家虫草花10-50g，食用时加入适量的盐即可。

2、简易的服用方法是将干燥的北虫草子实体用开水浸泡饮用。

 如为保健用，每人每日用量为2—5克。治疗用，每人日服量15克。

 可分3—4次饮用，每次将干品置于杯中，倒入开水浸泡1—2分钟，液体出现桔黄色即可饮用。第一次喝完可再次加入开水浸泡，至水色变淡为止，最后可将杯中子实体放入口中嚼咽入肚，效果更佳。

3、虫草花炖鸡汤或煲鸡汤

来源：食养家
食养家的虫草花云南顶级虫草花，价钱实惠，质量有保证。
食养家品牌是家庭食品安全服务领域的领导品牌。

这边国庆节都雨纷纷呢。不知道小伙伴们，您们那里的天气怎样呢？如果天气不好，没法出门，不如在家，邀约朋友或是亲人一起聚聚吧。我呢是吃货，所以没事时喜欢做吃的犒劳自己，如果你也是一个吃货的话，不妨一起做美食吧！

豆豉鲜椒鱼&香辣豆鼓鱼

材料：鲫鱼1条约1斤左右，青红辣椒，藤椒，姜蒜，葱

腌鱼料：盐，料酒或啤酒，胡椒粉，姜丝，葱段

酱汁：盐，白糖，蒸鱼鼓油，辣豆鼓，姜蒜末

做法：

1、鲫鱼处理好鱼鳞，内脏后清冼干净，打一字花刀

2、鱼身内外撒上盐，抹均匀，鱼肚里边也不要放过。然后胡椒粉，料酒涂抹，按摩一下，放姜葱腌制15分钟~半个小时。如果家里有啤酒，用啤酒来腌鱼，味道更加鲜美

3、腌好的鱼清洗一下，另备一个鱼盘，放上姜丝，葱段垫底，放上鱼，再放姜丝，鱼肚中塞一个葱结

4、起锅烧水，水开后放入，中大火蒸10~12分钟，蒸制时间按鱼的大小来定。

5、蒸锅的时间，另起炒锅烧热，倒入50g油烧熟，放入姜蒜末炒香，放入鲜藤椒，豆鼓和青红椒稍微炒一炒，加入盐，白糖，鼓油调味关火。注：青红辣椒略微炒，稍微断生即可，不然颜色不好看哦。

6、蒸好的鱼去掉姜丝，我换了个盘子来装。如果不换鱼盘，记得把鱼盘里的汤汁倒掉。

7，将炒好的酱料汁淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成。

8、吃的时候蘸点酱汁，非常的鲜香，麻辣味正好。

虫草花山药乳鸽汤

这是一款药膳汤，比较清补的，一家老小都适合的汤——虫草花山药乳鸽汤。虫草花山药乳鸽汤，不仅美味，营养丰富。此汤滋阴养肺，融合了虫草花与山药的全部作用，而且鸽子本身的营养也非常的好。虫草花与山药的完美结合，让人们吸收足够的营养，同时又美容养颜与滋阴养肺。

材料：乳鸽2只，鲜虫草花100g，山药500g，姜5片，枸杞子5g

做法：

1、买的鸽子让店家帮忙杀掉，去毛除内脏，带回家再洗干净。

2、烧一锅水，烧开后放鸽子飞下水，时间3分钟，目的是去除鸽子身上末拔掉的小杂毛

3、飞水后的乳鸽，再次清洗干净，切2半，或整只均可

4、汤锅放适量的水，放入鸽子，姜片煮开转小火炖30分钟。这个空档时候将山药削皮，切块，放冷水浸泡，隔离空气以防氧气变黑

5、将山药放入继续煲15分钟，再放入虫草花再煲10分钟左右

6、最后放盐调味即可。我家喝的原汤，所以什么也没有放，原汁原味才更好！

干锅茶树菇

材料：五花肉200g。茶树菇350g，姜片适量，大蒜2个，青椒4个，小米辣5个，

辅料：豆瓣酱一大勺，生抽适量，蚝油1勺，胡椒粉少许，十三香少许，葱或香菜少许，白糖1g，鸡精少许

做法：

1、五花肉切薄片，青红辣椒切长块，姜切丝，大蒜切片

2、先烧开水焯下茶树菇，2，3分钟，捞出沥干水份.

3、 锅里外少许油，外入五花肉煸炒出多余的油脂，微黄

4、 将煸好的五花肉拔一边，油若多就盛些出来，放姜蒜炒香

5、 放大半勺豆瓣酱一起翻炒， 放入焯过的茶树菇，青红辣椒快速翻炒均勻

6、放入胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，少许糖调味。生抽蚝油的量稍控制，不用加盐，豆瓣酱很咸的

7、. 最后关火前放入鸡精，撒上葱段即可

小贴士

不吃辣，青红椒可以用不辣的菜椒替换，不用豆瓣酱，只用盐，生抽老抽调味上色，其他的佐料适当用就行。若有小干锅，边加热边吃更好。

“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”。可为什么如今的立秋闻不到丝毫秋凉的味道呢？说到立秋，你脑海里想到的第一个词是什么？我想百分之八九十的人会想到“贴秋膘”，没错，天还这么热，居然就又到了贴秋膘的日子了。为什么要贴秋膘呢？以前的人们，生活困苦，平时吃不到什么好的，又经过一个苦夏，所以身体多是孱弱营养不足，到了立秋，就会买来大鱼大肉，大吃一顿来贴秋膘以补充营养。如今生活条件好了，大多数人平时早已是营养过剩，所以，贴秋膘一事完全可以忽略。但身体比较瘦弱之人，还是要贴贴秋膘的。

分享给大家5道“硬”菜，营养美味，有汤有肉，老少皆宜，非常适合贴秋膘。可以说每道都非常经典，大家一定要仔细看仔细学。其中，最后一道肉丸汤清热解暑，肉丸极为香嫩，特别适合孩子食用。

第一道菜：西红柿炖牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋条肉1000克、西红柿5个、洋葱半个、姜1块、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐各适量。

【具体做法】：

1、先把牛肉切成大块儿，用清水多多浸泡，期间多换水，泡出血水，直到牛肉颜色发白。

2、然后给牛肉焯一下水：牛肉冷水下锅，把浮沫煮出来，用勺子撇掉浮沫，把牛肉捞出来沥水。

3、把西红柿洗净切块儿，洋葱改刀备用。

4、热锅热油，把洋葱小火炒香（我用的是红葱头，特别香）。

5、接着放西红柿，不停翻炒，直到炒出红油。

6、放入焯过水的牛肉，继续翻炒几分钟。

7、把炒过的牛肉全部倒进电压力锅，同时调入酱油、盐、黄酒以及姜片，加入适量热水（注意是热水），搅拌均匀后，盖好锅盖，把牛肉压熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序结束后把所有的食材带汤汁倒进砂锅，加入土豆块儿炖熟即可。

第二道菜：啤酒鸭

【食材】：鸭子半只、啤酒1瓶、葱姜各适量、八角两个、干辣椒几个、桂皮1小块儿、花椒1小撮、香叶几片、冰糖几颗、酱油2汤匙、油少许、盐适量。

【具体做法】：

1、鸭子斩块儿，用清水多浸泡，把血水泡出来，捞出，沥水待用。

2、准备好香辛料。

3、取炒锅（非不粘锅，涂层会坏），少许油，鸭块儿下锅，小火煸炒，把鸭皮中的脂肪煸炒出来。

4、接着下葱姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶，小火炒香。

5、然后调入酱油，炒匀炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和盐，大火煮开，有浮沫要及时撇掉，然后盖上锅盖，转小火。

7、烧上二十多分钟，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干锅虾

【食材】：鲜活的大虾600克、莲藕两小节、香芹2棵、土豆1个、葱姜蒜各适量、干辣椒1小把、郫县红油豆瓣酱2汤匙、香菜2棵、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟白芝麻少许、油盐适量。

【具体做法】：

1、做这道菜要选择鲜活的大虾，剪掉虾须和虾枪，挑去虾线，洗净待用。

2、配菜按自己的喜好来准备，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是点睛之笔，提香提味儿。

3、把藕和土豆洗净去皮，切成薄片待用。

4、接下来要把所有的食材炸制一下：油烧至6成热，先把虾分批炸至外壳酥脆后捞出沥油。

5、再把土豆片和藕片下锅炸熟，芹菜免炸，切成长段待用。

6、热锅热油，先放葱姜蒜炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。无辣不欢的人可以再放一把干辣椒下去与葱姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，继续小火炒出香味儿。

8、最后放入炸好的虾和配菜，同时调入白糖及生抽，炒匀后关火即可大快朵颐了。

第四道菜：虫草花土鸡汤

【食材】：土鸡一只、虫草花1小把、姜1小块、黄酒2汤匙、盐适量、香菜或香葱适量。

【具体做法】：

1、鸡汤要好喝一定要选土鸡，让卖家处理干净，拿回家清洗干净。鸡屁股和鸡脖子都去掉不要，这两个地方毒素比较多。

2、把虫草花清洗干净，用清水泡开。

3、土鸡整只冷水下锅，姜拍破放进去，同时调入两汤匙黄酒，小火煮开。

4、期间会有浮沫产生，及时拿勺子把浮沫撇出来。然后把虫草花放进去，盖上锅盖，转小火慢炖，期间不要开锅盖。

5、小火，大约炖上两个小时左右，关火前调入适量盐。

6、喝时可以在自己碗中加香菜末或是香葱末。

第五道菜：冬瓜肉丸汤（肉丸极嫩版）

【食材】：猪肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1个、生粉2-3汤匙、盐适量、姜汁几滴、香油几滴。

【具体做法】：

1、猪肉剁成肉糜，放进大碗，调入少许盐，滴入姜汁，打一个蛋清进去。

2、拿起筷子顺着同一个方向不停搅拌，让蛋清与肉馅儿紧密结合。

3、调入生粉，以使得肉馅儿容易抱团儿。

4、同样顺同一方向不停搅拌让肉馅儿上劲儿。

5、冬瓜洗净去皮去籽后切成薄片。

6、汤煲中加入适量清水，水热后开始汆丸子，转成小火，不必下手，用一把小饭勺舀起肉馅儿，在碗边整理成圆形，下锅。如此，把所有的丸子全部氽好下锅。

7、转中火烧开，水开后会有少许浮沫，拿勺子撇掉。

8、水开撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮几分钟，待冬瓜片变透明时，调入少许盐，关火，冬瓜丸子汤即成。

我国各地的面条各具特色，热衷吃面的人也不一定清楚各种面条及其营养价值的异同。专家指出，是你这个地方的面，你天天吃，也不一定吃得对，还得看季节和体质来吃，方能美味与健康兼得。

　　北京炸酱面 营养全面但咸度高

　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，可以说是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说，黄酱含较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，但缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高。

　　范志红建议当地人去面馆吃面，要店主少配黄酱，适当配点甜面酱、沙茶酱，少盐且味美；自己在家做炸酱面时，把肥瘦肉丁换成瘦猪肉丁或牛肉丁，用不粘锅炸酱，可减少脂肪。炸酱面配以青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等菜码，营养丰富。

　　山西刀削面 不建议老人多吃

　　刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。用刀削出的面叶，中厚边口外滑内筋，越嚼越香。高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其调料（俗称“浇头”）多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，配上黄瓜丝、绿豆芽等应时鲜菜，再滴上老陈醋，十分可口。

　　北京食品协会高级工程师刘方成说，刀削面较硬且不易消化，青年人可多尝试，老人就不宜多吃了。且吃时，可不采取传统的酱料，加些鸡丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季可放些黄瓜丝和萝卜丝。

　　陕西臊子面 肠胃不好者不适合

　　陕西的臊子面历史悠久，尤以岐山臊子面最为正宗，臊子以肉臊子为主。传统的臊子是用纯醋炖五花肉，然后放入坛子里保存，经久不坏。吃时加上汤，蒜苗、胡萝卜、木耳、土豆、芹菜等调成味道酸辣咸香的汤汁再去浇面拌食。由于味道酸辣，吃后会做吹口哨状，所以也称“哨子面”。

　　北京军区总医院首席临床营养配餐师于仁文指出，臊子面的营养价值，主要取决于放了哪些种类的蔬菜。他提醒，肠胃不好的人不适合食用臊子面。

　　四川担担面 有助于祛湿

　　担担面的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。范志红认为，担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

　　杭州片儿川 吃面时少喝面汤

　　杭州片儿川的辅料是雪菜、笋片、瘦肉丝。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生说，片儿川中的雪菜和冬笋，味美且养生，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。

　　兰州拉面 不适合晚上吃

　　兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，兰州拉面有强身壮体功效，较适合体弱、气喘者食用。兰州大学第一医院内分泌科主任医师陈莉指出，兰州拉面不适合晚上吃，因为肉汤嘌呤高，而牛肉纤维粗，难消化。但冬天可多吃温补的兰州拉面，并配些清淡蔬菜。

　　青海拉面与兰州拉面究竟有何区别？中国烹饪大师王志强说，据他了解，拉面源于兰州，最早不叫拉面，当地人习惯叫牛肉面，配料主要是牛肉和萝卜，后面因为其面胚做好后需手拉的工艺，逐渐被叫做拉面。青海拉面和兰州拉面都是后来演化出来的品种，本质上都是牛肉面，没有太多区别，但其配料和工艺因地域不同而有所不同。

　　武汉热干面 最好配碗蔬菜汤

　　跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。拌面的芝麻酱有白芝麻酱、黑芝麻酱。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花，再加入油、盐、醋等调味。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面用芝麻酱调味，可补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码较少，营养不够均衡。热干面需过油，适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤。

　　广东云吞面 营养丰富易消化

　　广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。一碗上乘的云吞面有“三讲”：一讲面，必须是银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬的浓汤。云吞面碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺在云吞上，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝。因为要保持面条的弹性，须有部分面条露在汤上面，且要趁热吃。

　　武警广东省总队医院营养科主任曾晶说，云吞面营养丰富，易消化，属半流质食物，但膳食纤维和维生素略有不足，一般偶尔吃没有什么不适宜的，但也不适合经常吃。

　　河南烩面 不建议炎夏食用

　　烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的特色美食。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药材。吃时可配海带丝、豆腐丝等菜码。郑州人民医院营养科营养师章露文说，烩面虽美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。

　　吉林延吉冷面 不易咀嚼，最好慢些吃

　　酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会拌入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。

　　天津营养学会名誉理事长付金如指出，荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、防脑出血等保健作用，特别适合糖友和有心脑血管病的人食用。天热时吃荞麦面能解暑增食欲，不过荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒、消化能力差者应少吃；荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢些，有助消化。健康人每次吃二两左右为宜，吃时要配应季新鲜蔬菜作菜码。

丨吃了这碟肥宅快乐肠粉，你就能打败99%的粉肠|

▲ 肠粉中的大虾仁

- 风物君语 -

在一项“广东最关注的广式点心”调查里

肠粉击败了云吞、虾饺、叉烧包和凤爪等等劲敌

荣登C位！

我们决定先把心爱的干炒牛河放一放

先来展开讲讲肠粉的艺术

本文经授权，转载自九行公众号

（ID：jiuxing_neweekly）

▼

一直以来我有一个迷思，为何又白又滑的肠粉本粉，一直都在广东占地为王，却似乎没法像重庆小面、桂林米粉一样冲出广东呢？

听某广东朋友说过，她和一个北方人兴高采烈地谈肠粉，北方人眉头一皱，脸上赫然写着“我可不吃那玩意”。原来那人以为肠粉大概是类似成都肥肠粉的存在，而他对猪大肠有着天然的抗拒，没想到有着“油腻”名字的肠粉竟然是如此小清新的存在。

而且我还遇到过以为肠粉跟西安的凉皮差不多的北方人。

▲ 看清楚了！我可是肠粉！

但这几个东西，确实差得可远了。凉皮有面粉做的，配上辣汁，吃的是香口；肥肠粉属汤粉，处理得当的猪大肠是亮点，汤底也是关键。而广东的肠粉嘛，精华在于粉皮的口感。

不过对于广东人而言，肠粉也绝不止是一碟肠粉。

肠粉代表的是老广的休闲生活质感。

肠粉，是广州的一种生活艺术

广州是座很市民的城市，从一碟肠粉就可以看得出。

从外地回来的广东朋友，回家最惦记的事儿，除了云吞面，就莫过于肠粉。肠粉店潜藏在这座城市的各个角落，它像是这个城市的注脚，标志着它的不同。

▲ 广州肠粉

一顿肠粉，可轻可重。要讲养生，一些肠粉店的老熟客总是只点没有馅的斋肠粉，吃的，就是肠粉的米香和滑溜口感。

而如果想要大过一下口瘾，一碟鸳鸯肠或牛肉肠加码，再点一碗生滚粥，还可以另外点猪红韭菜汤、咸煎饼、油条。放到十年前，这么豪吃一顿大概要十块钱，如今大概三十块以内吧。

▲ 肠粉+粥+油条 /@广州美食小分队

而这些肠粉店到饭点总是挤挤挨挨，必须搭台。客人来得也快去得也快，成了人们三点一线生活中的休憩点。

或许蒸肠粉而制造的氤氲雾气，就是广州早晨最诗意的场景之一吧。

当然肠粉店也不可能永远这么诗意的，更多时间，肠粉店的师傅总是争分夺秒地赶制肠粉，和店里头慢悠悠吃肠粉的顾客形成一种奇妙的反差。

有些师傅做肠粉偏爱用江湖味十足的大菜刀，而不用一般使用的刮刀。手起刀落，干净利落，你难免在夹着一条肠粉的时候看着师傅幻想，或许这师傅以前是西华路的大佬，曾经凭着双刀流的名号称霸一方。

将刀法应用到广东人民的早晨幸福事业当中，也算是不枉他练的刀工。

▲ 肠粉店阿姨的刀工 /@寻吃

怎样才算是一条有尊严的肠粉？

广东的肠粉店实在太多了，难免也有不讲究的，包括一些鼎鼎大名的老字号，分店实在开得太多，并不是每一家都能保持水准。

▲ 遍地开花的老字号/@马蜂窝

是的，要做一碟讲究的肠粉，并没有那么容易。

到底怎么样一条肠粉才算优秀？

No.1丨米浆

首先，一条米浆没调好就开蒸的肠粉，绝对不是一条合格的肠粉。

肠粉最传统的做法，用的是大米磨出来的纯米浆，米香味更足。米浆要磨得够细够滑，再加入小麦粉、粟米生粉等等，令肠粉入口爽滑，增加Q度，面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅，摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。

一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧，但也不能“削”不能“粘”——当中的区别是很奇妙的。吃过一些酒楼出品的肠粉，粉体做得晶莹剔透，颜值甚高，但却过分粘牙，没有米味，反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。

No.2丨蒸制

米浆调好以后，来到蒸制的环节。常见的有布拉肠和抽屉式两种。

老字号银记，便主打布拉肠，把主原料米浆涂在纱布上蒸熟，再用刮刀把那像纱布一样薄的粉皮刮下来，卷成长条切断上碟。

而最近得了米其林餐盘奖的源记是抽屉式拉肠。抽屉式拉肠效率更快速，有人说不及布拉肠来得有味，却各有各的优势。而这种主要还是看师傅的手势如何，能不能将拉肠均匀平铺，控制厚度。

还有更为古老的做法，筲箕拉肠，也叫窝篮拉肠，将米浆倒在筲箕上蒸制，听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来，肠粉能吸收更多的水分。

No.3丨酱油

不自制酱油的肠粉店，没有未来。

广式肠粉酱油，应该咸中带甜。生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制，也有加八角红葱头高汤香菇水的，这就是肠粉店的独门秘方了。

总而言之，如果一家肠粉店的酱油尝起来竟然跟家里面的生抽一模一样，那就可以永不再见了。

No.4丨内馅

有一些人，是坚定的斋肠派，有一些人，是坚定的鸡蛋肠加葱派，又有一些人，是坚定的鸳鸯肠派。而我则猪肝、牛肉、韭黄鲜虾、三丝、茶树菇、炸面肠来者不拒。

还有一些店家，分别研发了香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠、鲜虾红米肠、安格斯牛肉肠等等肉馅……还有人做了小龙虾肠粉。

好吧，广东人对吃的创新，总是突破了我的想象力。

千万别小瞧潮汕肠粉

吃惯了广府肠粉，第一次吃潮汕肠粉时，简直被惊艳到了——一碟肠粉也能吃出潮汕的骨气。具体来说，就是潮汕肠粉里面的牛肉，都像吃牛肉火锅里的牛肉一样讲究，而且香油和酱油搭配得当，粉皮薄又爽滑弹牙，挑不出毛病。

潮汕肠粉食材也升级了，除了肉类的猪肉牛肉腊肉，还加入了蚝仔、虾球、香菇等各种配料。但潮汕肠粉最大的特色还是在调味，潮汕三宝：菜脯夫、鱼露、沙茶。

潮汕肠粉的魅力大到什么地步？有勇敢的广府人站出来跟我说，觉得潮汕肠粉比广式肠粉更胜一筹，当然，这就跟个人口味有关了。

潮汕肠粉也有几个流派，他们爱蘸不同的酱料，汕头是葱油酱油，潮州爱蘸花生酱、芝麻酱，而普宁则是特制卤汁。所以，哪怕在潮汕，肠粉的口味和风格也不尽相同。

而馅料方面，肠粉一开始从广州传到潮汕时，最基础的是肉燥和鸡蛋，后来则因地适宜各显神通，加入蚝仔、虾仔、蛤蜊、章鱼等。汕头肠粉爱放豆芽菜跟菜脯，普宁也有放腐皮的，就取材方面的境界，似乎真比广府肠粉要更广阔一些。

▲ 潮汕的蚝仔肠粉

如今，肠粉在潮汕遍地开花，成了很多人的固定早餐，取代了传统白粥杂咸的地位。但没几个人知道，潮式肠粉“偷师”自广州，不过十几年时间，今天已经自成门派，而且还敢上门踢馆，在广州也亮出潮汕肠粉的招牌。

▲ 广州某城中村的潮汕肠粉

好吃的灵魂，果然终将相遇呀。

大家来评论区分享下

最让你惊艳的肠粉是在哪里吃的？

文丨老艺术家

编辑丨486

本文经《新周刊》旗下的旅游平台九行授权发布，专注于研究一切不正经的旅行的艺术，你的城市有什么值得观察？不如来看看，分分钟十万灵感。部分素材来源原潮汕物食（ID：chaoshanws）。

九行

— 点击下方图片，一起看看 —

风 物 精 选

文化地理

南阳｜山东｜义乌｜贵安｜建水｜安康｜南昌｜湛江

物产美食

糯米饭｜春笋｜湖南米粉｜蕨菜｜青团｜菌子｜红膏呛蟹

匠人手艺

藤编｜乐高｜砖雕｜古建彩绘｜敦煌壁画｜紫砂｜旗袍

｜新 媒 体 作 者 招 募 & 投稿｜

在后台回复关键词“作者”，获取相关信息

投稿邮箱：editor@didaofengwu.cn

｜工 作 机 会｜

在后台回复关键词“招聘”，获取相关信息

点击下方图片，了解在地道风物的工作机会

文 | 陈阿咪 · 主播 | 楚翘

十点读书原创

在小说《许三观卖血记》里有个情节:

许三观的老婆在广场遭批斗，他去送饭。打开饭盒里头只有白饭，没有菜。有人过来瞧，许三观把饭盒伸人家鼻子底下吼：“你看没菜吧！不给坏人吃！我跟她要划清界限！”

等人家走了，他轻声在老婆耳边说：

“菜在饭底下呢，做的红烧肉，儿子们都不知道，光给你做的，你赶紧吃了别让人看见。”

筷子一扒拉，白饭底下确实藏着好些肉。

每每读到，都倍受触动。

华夏民族自古就是个饮食文化发达的民族，一方水土养一方人，所以，每个人都有自己眷恋的一个味道，烙进生命最深的记忆里。

细细想来，虽然食物本身无甚，但那个你印象最深刻的味道，里面一定包容了无限的温暖、付出和爱。

成年人的世界，多的是苦累辛酸，但所幸有一日三餐。那些能够娓娓道来的故事，无一不是有“味”可说。

和前男友分手三个月时，收到了他匿名寄的一个包裹，是颗猫山王榴莲。

后来，我们就和好了。

告诉朋友时，他们都嘲笑我吃货经不住诱惑。

我不置可否。这个还在读书的男生，每个月节衣缩食坐十几个小时的硬座火车来看我，记得我的所有喜恶，容忍我连自己都不能忍的坏脾气，即使是我先说离开，他也克制地对我说：“要好好的。”

那些有100愿意花99在我们身上的人，在这世上屈指可数，是丢一个少一个。

我们总是走一山望一山，在别的地方跌得头破血流后才想起错过的赤诚。

人这一生，贵在珍惜。

敢去爱不难得，能去坚持才是难得。

我爸煮得一手好面。

就是清汤寡水下的一碗挂面，上面漂着辣椒油的红油星，浮着几个米椒籽、葱花，看起来很勾食欲。

其实是因为那时候家里很穷，为了做菜有点味道，我爸会在每个周末，从菜市场捎回来一把米椒、麻椒、八角和桂皮，和着油，小火慢慢细煎成辣椒油。

之后吃饭时，在每道菜里，都拌上一小勺。尤其是下面的时候，就算清汤寡水，也香味扑鼻，令人垂涎欲滴，大家吃得酣畅淋漓、意犹未尽。

每次不开心，他都会乐呵呵地凑过来说：“没事，我去给你下碗辣椒面。”

埋着头吃完一碗面后，他会和我一起心情愉悦地想解决办法。长大后的我，因为身体原因更注重养生，但每次下馆子看到别人桌上的辣椒油，就会想起我爸，我的儿时，我的辣椒油。

那碗辣椒油，代表着的是我爸教给我的生活哲学：

生活再难，用心生活，也能从中开出花来。

小时候和爸妈一起去云南旅游。

到了饭点，他们带着我走了很久的路去离景区很远的一条小吃街吃饭，因为价格能比景区便宜三分之一。

我们在一家正在做活动的卖烧鸡的小餐馆前停住，餐馆老板说当日有满减活动。

然后我爸妈就在餐馆门口商量好久，要如何点菜搭配才能最划算。

那一刻，我站在大街上非常的难堪：为什么我们要为了十几块钱，如此的不体面。

或许是那样的经历刺痛了我脆弱的自尊心，我一直以来不爱吃鸡肉。

长大后，我很努力地工作挣钱。

想给家人更好的生活，也为了保护自己脆弱的自尊，以及微不足道的虚荣心。

有时候，我们努力并不是为了要大富大贵，只是为了人生不至于因为钱，而活得太不体面。

北京卖热干面的店伙计有点幽默。

每次去，伙计都会认真问我：

“加不加辣椒？”

我笑答：

“搞么子，早上吃热干面加辣椒不会躁得慌撒！”

一碗优秀的热干面，面要掸得刚好劲道，上头要撒香葱、带辣劲的酱萝卜、腌豆角、嘎嘣脆的小豌豆，芝麻酱一定要均匀地和在每一根面条上……

虽然这里的味道，总是差那么几分，但那依然是我光顾得最多的一家店。

或许只有湖北人，才能理解一个武汉人对热干面的感情。

就像川渝离不开火锅，兰州离不开拉面，湖北人记忆里不可抹灭的是热干面。

所以就算扎堆到了北京，川渝人依然点火锅，兰州人偏爱面食，福建人好几口鱼，武汉人想热干面比想家频繁。

正如作家徐逢说：

“热干面，是流淌在武汉人血脉里的热辣。”

在外吃老家菜的人，从来不是指望味道，而是单纯找找安心的感觉。

大家都夸我做的饺子好。

白菜猪肉馅，韭菜鸡蛋馅，香菇瘦肉馅……馅饱皮劲道，用料也鲜。

打从我和灶台等高的时候，就开始自己捣拾吃的，所以我又胖又能干。到我上大学的时候，一口五十块的迷你锅，我可以背着宿管在宿舍里，给饥肠辘辘的舍友整出一桌满汉全席。

胖子还有个优点是不计较。出锅的第一口乐意给别人吃，自己负责扫底。

所以我人缘好，大概是大家都比较现实，毕竟跟着胖子有饭吃。

一群人时热闹，一个人时，在吃上我也不亏待自己。

最难的时候，是女朋友刚和我分手，又刚工作，口袋里几个钢镚叮当响。

但每隔一个周末，我都要抽出一小时去超市买点材料，不要速冻的，一定要自己和面，和馅，下一碗滚烫的饺子。就着夜色，刷两场NBA，倒两碟醋细嚼慢咽，人生还有什么好不快活呢。

其实这些是我外婆告诉我的，她常说人能吃下饭，才能好好活。

大概就是李碧华那句：

“吃的时候，只求后果，不想前因。”

我们刚在一起的时候，我还是大二。

有一回感冒的我抱怨“病了吃不了重口”，隔天他就提了壶自己炖的皮蛋瘦肉粥给我。他说他问了一圈我的同学，知道我不喜欢喝甜粥。

然后拉着我到操场的看台上，就着壶咕噜咕噜喝。他看我抱着比头大的壶有点辛苦，夺过我的勺子一勺一勺给我喂。

两个青涩的年轻人红着脸，一声不吭地你一勺我一口，吃光了那一壶，然后我第一次主动亲了他……

后来，他劈腿我们分开了。听说他去了广州，不知道他在那个到处有粥的城市，喝到软软糯糯的鲜咸味道时，是否会想起我们那天的吻。

有很多人问过我是否会恨他怪他，老实说一开始是有，但后来就不了。

我知道我被真心地爱过宠过呵护过。只要两个人曾经彼此真诚，不负爱过便好。

萝卜排骨汤，是一种喝了就会让我活过来的食物。

我肠胃不是很好，老家的老一辈常交代我妈说汤更养胃。

所以，一盅萝卜排骨汤，是我食用频率最高的菜品。

尤其是加班到深夜的时候。在瓦罐里焖到略微滚烫的温度，萝卜软而不烂，肉是恰到好处的嚼劲，汤清透微微泛油光。一口下去，热气在胃里荡气回肠。

有一周末，陪她去买菜。

大清早她就把我喊起来，在很多个肉摊面前挑挑拣拣半天，边挑边念：

“要这个颜色才新鲜，肥瘦这个程度的是本地猪，要这个段的肉质好……”

在肉摊前花的时间比在其它摊位的时间总和还长。

我有点尴尬，有点恼火，有点心疼，却也动容。

在这世界上，有一个人竟会如此努力地，给你煲一盅汤。

《请回答1988》里有段话：

偶尔妈妈会让我觉得很丢人

为什么妈妈连最起码的颜面和自尊心都没有呢？

我对此曾经非常恼火

但那时候我并不明白

那时因为我

因为比起自己，妈妈更珍惜的、更想保护的，是我”

成年人的世界，酸甜苦辣的滋味都藏在一碗食物里。

每个人的生命里都有自己眷恋的一个味道。总有那么一碗饭，吃得你泪流满面。

我们快乐的时候，吃麻辣小龙虾、桂花赤豆糊、生煎馒头、红油米豆腐、煎饼果子、麻辣藕片、贵妃凉面、桂林米粉、鸭血粉丝、驴肉火烧、羊肉串、豌豆黄、椰子饭、猫耳朵、土笋冻、臊子面、汽锅鸡、清蒸虾虎、酸奶冰棍、糖油粑粑、担担面、海蛎煎、锅巴蒸……

不开心的时候，我们吃糯米鸡、毛血旺、冒芋头、蹄花汤、串串香、泥鳅挂面、崇明糕、海南鸡饭、烧肉粽、拔丝芋头、葡式蛋挞、鄱阳湖狮子头、酥油饼、状元豆、烤马步鱼、杨枝甘露、牦牛酸奶、麻辣鸭脖、烧仙草、甜酒冲蛋、口味虾、松鼠桂鱼……

吞下去那一口热气，吐出来的是支撑我们继续活下去的力气。

中国有句古话“民以食为天”，一蔬一饭，当思来之不易。一汤一水，都要细细品尝。

吃下去，熬过去，纵然世道再难，没有跨不过去的坎。

好好吃饭，可以解决人生80%的问题。

今天，你吃饭了吗？

十点君说

双11狂欢来袭

畅销图书直降100元

爆款秒杀 低至1折

年度好物 限时抢购

更多惊喜，戳此查看

↓ ▼ ↓ ▼ ↓

-音乐&图片-

背景音乐 | 辛晓琪《味道》

图片来源 | 视觉中国

-作者-

陈阿咪，是红玫瑰，也是白月光，你的心事我都懂。本文首发十点读书(ID：duhaoshu)，超2500万人订阅的国民读书大号，转载请在后台回复“转载”。

-主播-

楚翘，知性女主播、纪录片配音员。用温暖的声音为你朗读，传诵爱与力量。微信号：qiaozhubo，微信公众号：朗读手册。喜马拉雅FM：楚翘_诗歌之王。

↓↓↓长按识别下图二维码

陪你提升生活品质

也可以查看适合各个年龄段的好书