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酸枣叶茶的制作方法,野酸枣树叶可以当茶叶吗

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1,野酸枣树叶可以当茶叶吗

可以,在百度中有人说起制作酸枣茶的制作过程,你可以进入百度中搜寻,看看它的制作方法可以效仿。
干吗不去买些茶叶啊?一般的又不贵,干吗用酸枣树叶吵啊?长这么大没听说过酸枣树叶可以吵茶叶,要是真的可以人人都摘它来炒茶叶了谁还掏钱买啊

酸枣叶茶的制作方法

2,酸枣叶茶的制作具体该怎么操作

引言:随着养生之风越来越火热,人们对于一些茶叶的养生也是非常的追求,那么酸枣叶茶这种对人体健康非常好的茶叶也受到人们的喜爱,那么酸枣叶茶应当如何制作呢?制作时有什么需要注意的呢?一、酸枣叶茶的功效酸枣叶茶主要是用酸枣树的叶子制作出来的,茶叶主要是在我国的北方,而酸枣叶茶是从酸枣树上提取出来的,而酸枣树对人体健康也是非常有好处的,他的果子对人有安定人心的效果,还可以降低血压,延缓人的衰老,那么酸枣叶茶对人体的身体健康也十分的相似,对大部分的老年病和由压力引起的症状具有很好的缓解作用和改善作用,长期饮用酸枣叶茶,对人体的健康十分的有益。二、酸枣叶茶的制作过程酸枣叶茶既然是由酸枣叶制作出来的,首先要准备好酸枣叶,然后将酸枣叶洗净,进行择检将品质较差的酸枣嫩叶摘除出去,然后烧制热锅,用小火慢慢炒制,慢慢风干,酸枣叶翻的翻炒的频率非常高,这样可以避免酸枣叶粘锅过糊,等大三角翼的叶子,叶边稍稍的卷起,然后再将酸枣叶茶晾凉装罐,那么酸枣叶茶的制作就算完成了,是不是非常的简单?三、酸枣叶茶的冲泡过程其实酸枣叶茶和普通的茶类没有什么非常不同的,只需要取少量,以经炒制完成的酸枣叶茶,放入杯中,用开水先进行洗茶的步骤,然后再洗净酸枣叶茶之后脏水倒掉,重新加入开水浸泡五分钟,酸枣叶茶就可以泡好了,辞职的酸枣叶茶,味道十分的清新,口感也是非常的清爽,让人回甘无穷,关于茶的使用,如果觉得制作太过复杂,也可以在超市买已经制作完成的酸枣叶茶,其实这样更加的节省时间,而且酸枣叶茶的价格并不昂贵。

酸枣叶茶的制作方法

3,纯天然的酸枣茶是怎么制作的有什么功效啊

医典籍《神农本草经》中很早就有记载,酸枣可以“安五脏,轻身延年”。所以,千万不要小看这种野果,它具有很大的药用价值,可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。
楼下说的是酸枣汁的制作过程吧加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳,采摘时间每年五一最好,必须当天采摘当天炒制。嫩芽挑选采回来的嫩芽要先进行清洗,除去表面尘土等污染物,然后将水分晾干。适度杀青杀青时锅温控制在200℃左右,方法与制茶杀青类似。合理揉捻揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚,用力要适当。及时炒制炒制分初炒和复炒。以文火加热,搅拌用力均匀,炒至叶烫手为度。烘干提香炒制后需高温提香,方可提炼出酸枣芽的清香。包装贮存将经复炒的茶叶摊凉后,除去其中的碎末、鲜片等杂物,装入铝箔袋,阴凉干燥保存即可,可保存三年以上。品饮方法温水洗杯,取2克茶叶,冲泡时先少量温水进行浸润泡一分钟左右即可饮用。如果还有不懂的地方,可以咨询河北好先生的营养专家

酸枣叶茶的制作方法

4,酸枣茶叶做的时候不用炒可以吗

野酸枣 0.5kg酸枣茶的做法步骤步骤 1酸枣洗净、晒干(狼牙山野酸枣哟)步骤 2研磨成粉(我这里就没有分离枣肉和枣胡,要用比较好的研磨机)步骤 3将酸枣粉炒制(要小火炒制,大概10到15分钟,喜欢清香一点就短一点时间,时间久一点口味会浓厚一点,炒过了会发苦)步骤 4最后用热水冲泡就可以了茶叶,在中国已有上千年的历史。茶中富含氨基酸、维他命的几十种营养成分,既能喝,也能烹制菜肴用。民间广为流传的就是“茶鸡蛋”家喻户晓。还有近十几年飘扬而来的“抹茶系列”,也是烘培爱好者的调味食材。抹茶还可以做咖啡“卡布奇诺”也是创意新奇。而传统中国菜肴中,有一道著名茶叶名菜,在七、八十年代,更是国宴上不可或缺的一道有型有样的名菜,并让外宾们叹为观止!那就是“龙井虾仁”。北方做茶鸡蛋多用花茶,烹调多用龙井茶。而烹调中还有一种用法就是“熏制”也离不开茶叶,著名的“樟茶鸭子”、熏肉、熏鱼等等。“熏”是烹调中技法之一,南北有别,但又大同小异,有生熏法和熟熏法。锅底有铺松柏的,有放樟木屑的,贫瘠时期也有放锯末的;还有白糖、大米、和茶叶等等,根据自己需要调配。九十年代,我出版的《新派粤菜24款》教学录像带中,我创新了一道“碧螺花枝片”的菜肴,就是用碧螺春茶叶和茶汁制作的。我设计这道菜就是因为“碧螺春”这个名字好听,花枝片又洁白无瑕!两者搭配“清而淡之,滑而爽脆”,花枝是很厚的墨鱼肉斜片而成,是八十年代末随港式粤菜的引进,而流行的一种食材。这道菜叫“白茶石榴虾仁”。是民国中国驻海参崴总领事邵恒浚的孙女,慈禧西逃接驾县令吴勇的外孙女(我叫邵大姐)宴请台湾学者李傲的姐姐时,我给几位老人家做的其中一道菜。我做菜有个特点,无论谁来,我都不会提着篮子满世界的去寻找奇珍异宝的食材,身手抓到什么就是什么。而且我从不用“味精”因为味精是日本的调味,中国烹饪根本没这一味!而我的客人也都是对我的菜赞不绝口,重要餐事他们都VIP和我预定,因为除了VIP好珍馐的客人我是不下厨的,在海外能遇到这样追求中国菜烹调极致的客人也是我的缘分!我在波士顿有一众这样的客人,年龄都在七、八十岁,各个都家族显赫。这道“白茶石榴虾仁”,就是借鉴“龙井虾仁”的做法。我正好从国内带回来的安溪白茶,和我自己刚刚买的大红石榴,这颜色也是着实的迷人;现成的虾仁在经过上浆处理,就促成了这道菜。白茶:每年三月,采摘茶尖嫩芽,不炒不揉,只经凋、干燥两道工序制成。成茶“白毫满披,叶状似玉女剑峰,银光镶嵌”,茶味极简青醇,香溢淡然高贵!“白毫银针”更有“茶中美女”之美名。1、此菜先将原虾仁挑去虾线,用白醋、淀粉轻柔漂洗干净,2、在用葱姜花雕水“捞泡”10分钟,随即用冰水冲洗两遍,用纸巾蘸干水份,再泡入冰冷白茶汁中20分钟。3、虾仁上浆,蛋清,淀粉,胡椒粉点一点,精盐点一点,用色拉油封住虾仁表面。不要把油拌入虾仁,在烹调时再拌匀即可,随即放入冰箱配餐。炒时再拿出来,保持虾仁清爽不被室内暖空气干扰而发生变化。4、调汁极简:白茶汁、盐、(糖、胡椒粉都是一点点),白醋一滴,咸鲜味。5、烹制用广东菜手法,虾仁不直接过油,而是先落滚水快速倒出沥水,再拉油,手法快速。这样划出来的虾仁“爽、滑、脆、嫩、鲜”,而且干净利落。6、盘中再冲泡一杯白茶,反扣盘中作为观赏之用。这也是早在七、八十年代让外宾在国宴上惊叹的地方!他们不知道是如何做到的?一杯茶反扣在盘中还不会流出来!我的师爷叫王兰,是周总理贴身御厨,并同时为主席服务。是中国建国初期由总理钦定的“中国烹饪界四大名旦之四大名厨之一”淮扬菜大师。其他三位是“罗国荣、范俊康、陈胜”,中国“开国第一宴”就是由他们策划制作的。7、此菜就是清炒虾仁,但“玄机”却在手法和烹调技法上,要对烹饪和饮食文化有深刻的认识和理解。葱姜、酒我都用啦,但在无形之中,他们既起到了它们的作用,也不会喧宾夺主的“抢味”。8、中国菜,就是有故事在里边的,所以称之为文化。根源就是华夏五千年悠久的文化底蕴!有伊尹、有孔子、有李时珍、孙思邈,还有无数文人墨客…苏东坡、李白、袁枚,曹雪芹等等,延续下了今天的养生、药膳,和饮食文化史,我们有责任继续“继承和传扬“!谢谢喜爱美食,尊崇中国传统饮食文化的追随者!总结:中国菜几千年的文化渊源,不是靠味精提味!而是靠我们精湛的烹调技法和烹调理念文化“一脉传承”!中国烹饪专业厨师用味精就是“自我羞辱”!不包括业余和民间使用。

5,兰州羊皮筏子的制作方法

兰州的皮筏常用羊皮或牛皮做成。人们在屠宰时,剥下大个羊只的皮毛或整张牛皮,用盐水脱毛后以菜油涂抹四肢和脖项处,使之松软,再用细绳扎成袋状,留一小孔吹足气后封孔,以木板条将数个皮袋串绑起来,皮筏即告做成。因其制做简易,成本低廉,在河道上漂流时便于载运而在民间广为使用。“首先要从羊颈部开口,慢慢滴,要将整个皮囫囵个儿褪下来,一点也不能破……” 接下来的工序,要将羊皮脱毛,这个活夏天是不能干的,因为要烘干,还要放起来“捂”一阵子,夏天,天气热,不小心就会“捂”坏了。这些工序完成了,就要往里面吹进足够的气,它会鼓起来,最后要把皮胎的头尾和四肢扎紧。接下来,就是要扎筏子了,用麻绳将坚硬的水曲柳木条捆一个方形的木框子,再横向绑上数根木条,把一只只皮胎顺次扎在木条下面,皮筏子就制成了。羊皮筏子体积小而轻,吃水浅,十分适宜在黄河航行,而且所有的部件都能拆开之后携带。 羊皮筏子的制法是将21-23根2-4公分粗的圆柳棍用绳扎成约两米宽,三米长,隔成许多小格子的长方形框架再把十四个充气的羊皮筏子排列整齐,一并拴牢于架上,渡河时将羊皮一面置于水中,摆渡时皮筏顺流而下,返回时,则由筏客扛于肩头,步行至上游,古有“下水人乘筏,上水筏乘人”之说,关于制作羊皮筏子还有一段顺口溜“窜死一只羊,剥下一张皮,捂掉一身毛,涮上一层油,曝晒一个月,吹上一口气,绑成一排排,可赛洋军舰,漂它几十年,逍遥似神仙。抗战时期,兰州一筏子客用羊皮筏子从四川广元运输汽油到重庆,这个轰动山城的故事,成为兰州百姓的美谈,并以“羊皮筏子赛军舰”美誉而载入史册。

6,制作神仙豆腐的方法和比例

用山中野生的一种绿色的带香味的叶子制成,把叶子洗净,用手搓或捣成糊状,加适量水,搅匀之后用荷叶盖住。放置阴凉处10-20分钟即成。把叶子洗净,用手搓或捣成糊状,拿少量地灰,加上水,用布过滤,把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中,放置阴凉处10-20分钟即成。“神仙豆腐”做法简朴,将采回的奇怪叶子洗净、晾干,放到盆中用开水烫软,接着双手重复揉搓、捣碎,直至叶子成为糊状,然后用布袋过滤到盆中,待冷却后即成 “豆腐”。再将它用刀片切成小块,浇上油辣子、醋和蒜泥,即成为一道美食。它吃起来味道清冷爽口,是炎天消暑降温的极好食品。
黄豆可做豆腐,这是妇孺皆知的。用树叶做豆腐,可就新鲜了。在官渡的大山沟里,生长着一种树,叫“神仙叶子”树,这种树的叶子叫“神仙叶子”,“神仙叶子”可以做豆腐,做成的豆腐,便叫做“神仙豆腐”。初春大山发青时将神仙叶子采摘回来,择洗干净,用开水烫后捞起,放入筛子或纱布袋中捏挤过滤出叶汁,再将叶汁盛放在瓷盆容器或倒放在案板凉冷成薄片,切成方块,再放入清水中漂半日即成。将神仙豆腐切成条状,伴以蒜泥、辣椒油盐和酸水等佐料,香脆滑腻、凉润爽口,集美味、野味、纯天然绿色于一体,具有清热、醒脑提神、降血脂、降血压的功效。   “神仙叶子”树,最粗的只有大姆指粗细,一般八九尺高。属常绿灌木。树叶红有铜钱大小,叶子边缘呈锯齿形,叶面光滑细嫩,散发出一种似荆芥的芳香气味。凡有“神仙叶子”生长的地方,整个山野都弥漫着沁人心脾的芳香。说起“神仙豆腐”的来历,还有“个很动听的传说。 将神仙豆腐切成条状,油烧辣,先下姜末\蒜末\豆瓣\下老泡菜(切碎)炒香,下豆腐烧.起锅前放入适量精盐\味精\勾芡起锅.

7,红茶制法的发明地在哪里

福建武夷世界红茶之源——“正山小种”红茶,作为世界红茶的始祖,迄今已有400多年的历史,于明朝中后期,诞生于中国福建武夷山桐木,由正山堂江氏先祖始创。从正山小种到世界统饮名茶,由桐木走到世界的每一个红茶之印迹,都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵!红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶最为著名。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只有出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为“Black tea”(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来,用以指代“红茶”。

8,沼兴臭豆腐臭水的做法

就是先用冷开水把坛子洗干净,擦干,然后在坛子里均匀的抹一层盐,把苋菜梗用凉开水洗干净,分别滚上盐,然后规则的码放在坛里,最后用荷叶把坛口扎紧,1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。   臭豆腐也称御青方. 因为老佛爷喜爱, 得了这么个名字.   臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.(其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了,可现今这东西难找,如你身在乡村——不包括上海,或可一觅。)   臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 关于苋菜汁—-生产臭豆腐的主要原料,苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥内嫩,表面金黄,入口清咸奇鲜,不臭反香,甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭,入口生奇香”之说了。关于苋菜:全国各地菜市场均可以买到的蔬菜,市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植,长大后有2米多高,用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装,一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2万块左右。
用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

9,酸菜鱼的做法

做酸菜鱼的方法:材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉做法: 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开 ,把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。切好葱段、姜粒、蒜粒待用, 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面, 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油热为止,将油淋与先前的盆中。这样酸菜鱼就好了。
原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。 做法: 先处理鱼,将鱼片成鱼片。  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。 3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。 6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
材料: 酸菜鱼调料一袋,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量 做法: 1.把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟。2.在锅里放200克的油,烧开后把酸菜放入炒三到五分钟,然后把烧开的骨头汤倒进去。3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分,三分钟后,再把鱼片全放进去,锅开后,倒入另一包调料就行可以了。(这一包,我感觉好像是胡椒粉)
主料:  鲶鱼鱼片,酸菜 辅料:  姜5片,蒜2瓣,八角2颗,草果1颗,干红辣椒8根,花椒适量,蛋清半个 做法:  1. 将鱼片用半个鸡蛋清,2勺料酒,少许胡椒粉,一点盐腌制15分钟;   2. 姜蒜切末,干红辣椒切小段,酸菜切小段,备用;   3. 锅中倒少许油,油热后,下入姜末,蒜末,干辣椒爆香;   4. 下入酸菜,八角继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来;   5. 加入适量水(高汤或鸡汤更好),草果剖开丢入,下入鱼骨,煮沸后,用筷子将鱼片一片片地下入,煮至鱼片熟透即可。
制作方法一   菜谱原料:草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。   制作过程:将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。   菜谱特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。 制作方法二 主料辅料:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 烹制方法:   1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。   2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。   3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。   4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 制作方法三  原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 步骤: 1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。   2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。   3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。 厨师贴士:   1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。   2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 制作方法四 主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺:   1、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。   2、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。 3、酸菜冲洗干净,斜切成条状。   4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。   5、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。   6、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。 食用须知:   1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。   2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
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