野生菌的储存方法，野生菌怎么保鲜

发布时间：2022-07-13 10:20 编辑：网络点击：4658

野生菌怎么保鲜常温贮藏（10℃-25℃）：将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。保鲜贮藏（2℃-10℃）：将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。加工食用前要仔细检查有无腐烂变质，如发生腐烂变质现象则不能加……

1，野生菌怎么保鲜

常温贮藏（10℃-25℃）：将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。　　保鲜贮藏（2℃-10℃）：将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。加工食用前要仔细检查有无腐烂变质，如发生腐烂变质现象则不能加工食用。

而对于新鲜野生菌则多数采取急冻保鲜法，在吃之前也无须“飞水”，这样就保持了野生菌的营养和味道。但由于其保鲜法特殊，野生菌在端出来之后不能在空气中放太久，需要马上放进锅中

野生菌的储存方法

2，野生菌怎么保鲜

1、食盐保鲜。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。3、抗坏血酸保鲜。野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。4、比久保鲜。比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃—25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。5、麦饭石保鲜。将野生菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。扩展资料营养价值碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。参考资料：百度百科-野生食用菌

野生菌的储存方法

3，野生菌的保存方法

气调保鲜野生菌系采用由云南昆明天奉经贸有限公司研制,具有高科技含量的气调保鲜技术，使新鲜采摘的天然野生食用菌在常温下不加任何防腐剂等人工保鲜剂，保鲜期延长5－7天左右，并且保鲜期内野生菌从外观、色泽到品质、口感基本无变化。利用这一高科技保鲜技术，同时结合高速物流系统的配套服务，使各种野生食用菌能在保持其特有风味的前提下，原汁原味地出现在人们的餐桌上，真正实现让广大消费者不出远门就能品尝纯正山野奇珍。可采用气调保鲜技术的野生菌产品有：鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、青头菌。

野生菌的储存方法

4，松茸怎么保存

短期冷藏，长期冷冻。对于新鲜松茸，短期保存建议放入冰箱冷藏，不会对松茸的口感和味道有很大的破坏，又能延长松茸的保质期。长期保存需要放入冰箱冷冻保存，但会损伤松茸的口感和味道，也会让其营养成分有所流失，一般不建议冷冻保存。对于干松茸，冷藏和冷冻都不建议，放入其中保存反而会导致加速松茸的变质，放在室温保存即可。洗好弄干净后切片保存在冰箱的冷冻层，大概保存时间是从3—5天，这还是要看你买的松茸到手新鲜程度。切片晒干，也就是自己晒点干货，同样切片晒。干货一般煲汤炖补品，吃菌汤火锅都行。新鲜的松茸做法要多些，吃鲜味的就是刺身和松茸煲饭。碳烤和炖汤营养美味一绝。松茸冷冻保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龙头开着，但是不要太大的水，保持活水的状态。轻轻地在水中剥去菌子上的泥土和杂草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般来说，松茸本身就是褐色的菌子，菌盖的绒可以刮也可以不刮，那个是完全可以吃的，个人觉得只要把泥土那些清理干净就好了。毕竟松茸生长的地方都是无污染的地区。不用太讲究的剥去外皮。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是在它高温杀菌以后，密封保存，但是它不能够冷冻，以免伤害松茸的细胞结构，破坏它的味道。

5，大量新鲜野生菌怎样才能保存3到5个月

只能洗干净放冰箱直接冻起来了，要吃的时候拿出来化下冰，吃起来和新鲜的差不多，也可以洗干净切片后用油随便炒下冻起来。

菌类食物的营养价值一直是公认的，而且也非常的营养美味，可以帮助我们制作出各种各样的美食，那是想要放心的享受这些食物的美味和营养价值，那么大家对它的一些保存方法问题也要注意，只要保存得当，那么这些食物才更利于帮助我们补充营养，保证自己的身体健康，而下面就是关于新鲜野生菌的保存方法。清水浸泡：将菌类洗净，放入容器中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑。盐水浸泡：将菌类根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将菌类晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层菌类洒一层盐，此法可存放一年以上。注重这些食物的保存方法以及技巧的掌握，那么对我们的饮食健康才是比较有利的，因为食物保存好就可以避免，导致食物变质问题，不管什么时候自己想要食用，都可以吃的营养放心，而且能够为我们的身体，补充更多的物质。

放在冷冻冰箱里，可以放半年。

6，如何存储野生菌

冰鲜、冷冻暂解燃眉之急野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期。在野生菌大量上市的这几个月中他们会储存大量的野生菌，主要的储存方式是采取冰鲜和冷冻两种方式。从野生菌开始落槽到12月份之间，消费者可以吃珐花粹拘诔饺达邪惮矛到冰鲜库中的野生菌，而由于冰鲜库中的野生菌同样也会受到时间的限制，要想更长时间的存储野生菌就只能把野生菌放到冷冻库中保存，所以消费者从第2年1月份到野生菌上市这段期间，吃到的就是冰冻库中的野生菌。目前经营野生菌的餐饮店都是以冰鲜和冷冻这两种方式来储存野生菌的。把野生菌烘干这也是保存野生菌的一个方法，但是这种方法存储下来的野生菌成本太高所以不采用这种方式。

方法很多，工业上的呢主要有四种，速冻、腌渍、干制、油炸。速冻的野生菌口感最接近新鲜时候的野生菌，口感略差。但是不是经常接触的人，感觉不出来，所以速冻的野生菌是最多的。腌渍的呢，口感和新鲜时候决然不同，煮火锅或者其他时候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的气味更浓烈一些，但是很多吃法就不大适用了。油炸的味道很好，但是随着人们对健康的要求，现在油炸的不如往年多一些。这些都是工业上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鲜的时候炒熟后，分袋，包装好，然后放在冰箱急冻室里储存。吃的时候解冻后，用微波炉或者其他加热后食用，这个方法我家里每年都用。至于用保鲜膜包裹后放冰箱里也可以短期储存，适用于少量储存。量比较多的时候，油炸后密封储存也可以保存较长时间。不想油炸的话，用开水煮熟，冷却后加入过饱和食盐，这样也可以保存一年左右。但是食用的时候一定要脱盐。不管是家里还是工厂，保存野生菌的方法越来越多，主要是看你自己的需要。

7，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；1、羊肚菌鸡汤主要功效：益胃消食、理气化痰推荐人群：需要提高免疫力的人群材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。2、XO酱野生菌炒龙虾球食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。制作步骤：1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。3、羊肚菌烧肉食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步骤：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

8，野生食用菌如何保鲜

食用菌最佳的保鲜方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生产基地，也同样是有大型的冷藏库，用来保鲜食用菌。方法很多，工业上的呢主要有四种，速冻、腌渍、干制、油炸。速冻的野生菌口感最接近新鲜时候的野生菌，口感略差。但是不是经常接触的人，感觉不出来，所以速冻的野生菌是最多的。腌渍的呢，口感和新鲜时候决然不同，煮火锅或者其他时候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的气味更浓烈一些，但是很多吃法就不大适用了。油炸的味道很好，但是随着人们对健康的要求，现在油炸的不如往年多一些。这些都是工业上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鲜的时候炒熟后，分袋，包装好，然后放在冰箱急冻室里储存。吃的时候解冻后，用微波炉或者其他加热后食用，这个方法我家里每年都用。至于用保鲜膜包裹后放冰箱里也可以短期储存，适用于少量储存。量比较多的时候，油炸后密封储存也可以保存较长时间。不想油炸的话，用开水煮熟，冷却后加入过饱和食盐，这样也可以保存一年左右。但是食用的时候一定要脱盐。不管是家里还是工厂，保存野生菌的方法越来越多，主要是看你自己的需要。

食用菌的保鲜菌类的生理代谢活动越强，保鲜效果就越差。一般认为，0 ℃￣5 ℃是食用菌保鲜的适温。除速冻外，0 ℃以下易造成冻害。（）水分与湿度 2 新鲜菇体中的含水量，直接影响着菇体的失水速度、新陈代谢强度、酶活性与色变程度等。一般菇体含水量少，有利于保鲜。另外，保鲜效果与空气湿度也有密切的关系，不同菇类对空气湿度要求不一样。但总的来说，食用菌要求较高的相对湿度，以 95％￣100％为宜，低于 90％常导致菇体收缩、褐变、光泽度差。（）水质 3 食用菌保鲜用水必须符合饮用水的卫生标准。水质能影响菌体色泽的变化。若水中铁或铜的含量超过 2 mg／kg，菌体色泽变暗，且随时间延长变色加速。食用菌在保鲜或贮运中禁用铁、铜器具，但可用塑料及铝制品。（）气体成分 4 空气中 o2 和 co2 含量对新鲜菇体的保鲜效果有明显影响。当 o2 体积分数低于 1％时，可明显降低呼吸作用，抑制开伞。co2 含量一般应大于 5％，但体积分数过高对菇体也会产生伤害。国外报道，用 0．1％的 o2 和 25％的 co2 贮藏食用菌，取得了良好的保鲜效果。（）酸碱度 5 多酚氧化酶是促进菇体褐变的一个重要因素，当 ph 值为 4￣5 时，其酶活性最强； ph 值小于 2．5 或大于 10 时，多酚氧化酶即失去活性，菇体不易褐变；ph 值为 6．0￣7．5 多种微生物的最适酸碱度。故盐水浸食用菌的 ph 值为 3．0￣3．5，以抑制酶与微生物的活性。（）放置方式 6 食用菌放置时，菌褶朝上，可防止菌褶变薄变形，避免因孢子附着菌盖而呈乳白色或奶油色，同时游离氨基酸的含量也有所增加。 3．食用菌保鲜的方法（）冷藏保鲜 1 温度是影响食用菌呼吸作用的最主要因素。低温可抑制酶的活性，降低生理代谢，减少呼吸强度，抑制多种微生物的活动。在 5 ℃￣35 ℃之间，每上升 10 ℃，食用菌的呼吸强度度就增大 3 倍，但冷藏温度也不宜过低，鲜食用菌较适宜的贮藏温度为 0 ℃￣5 ℃，且要求稳定。在 0 ℃时，8 天内几乎没有生长；在 20 ℃条件下，生长很快；在 10 ℃时，生长速度开始时缓慢增加，第 4 天生长最快。在 0 ℃条件下，各种酶的 1．食用菌保鲜的生理基础（）水分损失 1 新鲜的食用菌含水量很高，通常为 80％￣95％，但不同品种差异较大。采收后，菇体由于蒸腾作用和呼吸作用使水分很快散失，导致菇体的枯萎和皱缩，从而使鲜度与风味发生变化。因此，食用菌保鲜过程中，应尽量防止过多的水分损失。（）呼吸作用 2 呼吸作用是生命活动存在的一个重要特征，呼吸作用有两类，即有氧呼吸和无氧呼吸。呼吸强度直接或间接关系到食用菌的保鲜寿命、品质和商品价值。呼吸速率快，保鲜期短，反之则长。因此，应随时了解食用菌呼吸的强度，及时予以适当的调节和控制。（）褐变 3 食用菌的褐变以酶促褐变为主。多酚氧化酶、游离氧分子及具有羟基的底物三者同时存在并互相接触，是导致褐变的必要条件。采收后菇体中的无色酚类物质被氧化成赤褐色的醌和水，醌再经氧化、聚合形成黑褐色物质。（）微生物侵染 4 刚采摘的食用菌菇体细嫩多汁，营养丰富，极易遭致微生物（如细菌、霉菌、酵母菌等）的侵染，造成菇体的生理病害而变质腐败。 2．影响食用菌保鲜的因素（）温度 1 鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动强度有密切关系，在一定温度范围内，温度越高鲜（）气调贮藏保鲜 2 气调贮藏是通过调节空气的组成比例，降低氧气体积分数、增加二氧化碳体积分数来抑制呼吸作用，使其处于缓慢的代谢活动过程中，以达到保鲜的目的。气调保鲜有自发气调和人工气调两种。自发气调是采用塑料袋包装，利用果蔬自身的呼吸作用，降低袋内的氧气体积分数，提高二氧化碳体积分数，这是一种简单而有效的保鲜方法。

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吃野生菌中毒7人，半夜腹痛腹泻呕吐早上腹泻了一次吃了点要就没反应了是野生菌中 2022-07-13 10:20 下一篇