野生菌干片，野生菌干品和鲜品

发布时间：2022-07-11 03:03 编辑：网络点击：268

野生菌干品和鲜品要看品质，以昆明为例，鲜品在每公斤80－－120元左右，干品则在每公斤160元－－200元左右。价格波动大，每日价格不同。野生菌类最好是食用干品.因为只有通过紫外线照射菌中所含的毒素才能视放.2，野生菌怎么做成干……

1，野生菌干品和鲜品

要看品质，以昆明为例，鲜品在每公斤80－－120元左右，干品则在每公斤160元－－200元左右。价格波动大，每日价格不同。

野生菌类最好是食用干品.因为只有通过紫外线照射菌中所含的毒素才能视放.

野生菌干片

2，野生菌怎么做成干片

野生菌可以切成片，然后风干以后就可以了。

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3，有需要野生菌干片的吗

可以在淘宝网上开网店呀。那样快点的。

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4，野生菌干品这几年市场好吗我想做云南野生菌干品谁能指导指导

野生菌类最好是食用干品.因为只有通过紫外线照射菌中所含的毒素才能视放.

云南野生菌干货行情还可以，要看你菌的品质。可以到昆明水木华野生菌市场看看，那是云南最大的野生菌市场。地点你可以做地铁1，2号线到福德站下，出了站问问就知道在那了

5，野生菌怎样进行干制

1．干制的基本原理定义：野生食用菌采收后，通过自然或人工的方法，除去菌体中的水分含量，使含水量降到12－13％的安全水分过程．目的：通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．原理：在干燥过程中，通过热能的作用，使食用菌吸热，水分蒸发，从而菇体水分被排除，当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇体表外扩散，直至内外含水量一致时，蒸发水分的运动才停止．2．干制加工技术工艺原料－分级整理－摊筛－升温－通风排湿－倒筛或翻筛－检验－包装－贮藏－运输3．干制的方法及设备包括自然干制和人工干制．依靠太阳晒干或热风干燥的称为自然干制．利用烘房或烘干机等设备认为操纵，使菇体干燥的方法称为人工干制．配置干燥设施应根据生产集中程度，资金多少，技术力量等综合因素来确定其方法，规格，型号，容量等．依每次烘烤鲜品数量，将烘干设施分为大，中，小，家用四种类型．大型烘干设备：一般每炉次可烘干鲜菇2000－2500千克．可采用塞进式强制通风烘干房．中型烘干设备：每炉次烘烤鲜菇500－1000千克，可采用塞进式强制通风烘干房．小型烘干设备：每炉次烘烤鲜菇250千克左右．可制作简易烘干房．家用烘干设备：每炉烤20－25千克．可购置小型烘干机，如SHB－30型烘干机，也可自制小型烘干箱．4．食用菌干品质量特点优点：菌片完整，香味浓郁，具有野生食用菌原有色泽和风味特征；耐贮藏，不易腐烂变质．设备可简可繁，生产技术容易掌握．缺点：鲜味，口感质地较鲜菌下降，复原性差，部分营养物质含量降低．5．干品加工实例：（1）金耳干品加工技术原料：收购色泽金黄色，菌朵根部面积小，耳瓣松散，纹路清晰，有弹性，菌肉相连，紧密度好，菌肉可见白色纹路，有胶质液，内外色差基本均匀的金耳子实体为原料．分级整理：按大小，品质分清等级，挖掉褐色耳蒂，用清水漂洗，去掉泥沙，木屑等杂污，再以纱布及去表面水分．摊筛：将金耳单个分散摊晾在竹筛上，切不可堆放．升温，通风，排湿：入烤箱1－2小时温度控制在30－40度，3－5小时后升温至45－55度，烘烤6－8小时，当含水量降至10％左右，即可结束烘烤．在烘烤过程中注意加强通风，排除水蒸汽．倒筛或翻筛：在烘烤过程中，要倒筛或翻筛4－6次，以便使金耳烘烤均匀．检验：按金耳干制品产品质量标准进行检验．包装：干燥后应立即分级包装以防吸潮，按小包250克或500克密封于塑料袋内，再放入纸箱或木箱封藏，每箱内放些小包石灰袋用以吸潮．（2）竹荪干品加工技术原料采收：选用成熟，菌柄20－30厘米左右，未开伞，色泽纯正的鲜竹荪，去除菌托及杂质待用；摊筛：将竹荪整齐地排列在蒸笼内，蒸3分钟后取出，均匀摆放在烤筛中；烘烤：将烤筛放到烤架上进行烘烤，烘烤初期温度不宜过高，以40度左右为宜，待菇体水分减少至半干时，小心地翻动菇体，以免粘贴到烤筛上，然后徐徐增高温度，最高到55度时，直至烘干．烘烤过程中，用鼓风机送风排潮．包装：将烘干的竹荪整齐地捆成小把，装入塑料食品袋中，密封贮存，食用时用开水泡发，仍不减原有的风味．

6，干野生菌怎么做好吃干野生菌的吃法

方法/步骤1干野生菌，用温水泡5分钟2大蒜，辣椒，蒜苗干野生菌的做法3泡的野生菌洗净，撕小块干野生菌的做法4辣椒切块，大蒜切细，蒜苗切段干野生菌的做法5起锅放油干野生菌的做法6放大蒜，辣椒煸香干野生菌的做法7放入野生菌翻炒干野生菌的做法8加适量的水煮一半分钟，让野生菌的香味更浓哦干野生菌的做法9最后加盐，放蒜苗快速翻炒干野生菌的做法10出锅装盘就好了哦

主料干野生菌50g鸡翅250g辅料菜籽油适量盐适量青辣椒1个葱适量鸡精适量姜适量红辣椒1个蒜适量步骤1.干的野生菌2.先用清水浸泡1小时3.再清洗干净，用手撕成小块备用4.鸡翅洗净切块，另外准备青红辣椒段，葱段，姜蒜末5.起锅烧热，放入菜籽油烧至8成热6.放入鸡块翻炒至表皮略微金黄7.然后放入姜蒜末和野生菌翻炒均匀8.加入少量的清水烧开，放盐，鸡精调味9.等汤汁收干了，放入青红辣椒段和葱段10.翻炒均匀即可出锅

7，野生菌是晒干了营养高还是不晒干营养高

吃蘑菇，还是新鲜的好，营养价值高。　　蘑菇新鲜产品保持蘑菇的原有风味，蘑菇内的氨基酸等保存很好，营养价值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。　　晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长，但因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。而用大量盐腌制更会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。

晒干了营养高，比如　　鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。　　特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

晒干了比较高。比如黑木耳，新鲜的吃了有毒，晒干了就没毒。菌类类似

从营养角度来看，当然越新鲜越好。但是普洱茶、干菌菇、腐乳、陈酒、陈醋、火腿等食品却是例外。因为微生物将蛋白质转化为氨基酸是需要时间的，正因为富含氨基酸，才产生了此类食品的美味。总而言之，鲜菇营养，干菇美味。

你好！晒干了营养高，比如　　鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。　　特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。如有疑问，请追问。

8，如何把新鲜野生菌加工成干货

把新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。这样做的的目的就是通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

洗干净切片在太阳下亮晒，但要确保不下雨，要是几天阴雨那就要长虫了。也可以烤干，在农村是在烤烟棚里烘烤。希望对你有帮助

把新鲜野生菌加工成干货常用的方法就两种烘烤和晾晒。1、烘烤就是通过干热的方式使野生菌脱水变干变硬的过程。2、晾晒就是洗干净切片在太阳下晒干，风干。两者都能使野生菌的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制野生菌菌体细胞的酶活性，有效抑制微生物的侵袭和繁殖，从而保持菌体的良好品质。扩展资料：野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。参考资料来源：搜狗百科-野生菌

把捡回来的野生菌洗一下，然后放在锅里煮开，再捞出来放在太阳地下晒干就好！

1理论上是所有的都可以做,只是成本和销路会让商家有选择性的制做2脱水风干后包装或者真空包装3还有比如麻辣或者油泡干巴菌,牛杆菌4它是利用食盐的防腐作用来延长食物的保存时间，在盐渍过程中经过微生物发酵后又赋予了其特殊风味。方法简单易行，可直接食用或在一定条件下做为原料长时间保存，调剂国内、国外市场需求。

9，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬虫夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、鸡枞菌；6、翘鳞肉齿菌；7、黄绿蜜环菌；8、鸡油菌；9、鹅蛋菌；10、绣球菌。现在人类已知的菌类就有十几万中，这种庞大的菌类家族在自然界中存在，不仅有很高的生态价值，很多可被人们食用和药用，下面介绍一下十大最好的菌菇排名。1、冬虫夏草冬虫夏草我们都知道是一种非常名贵的中药，中华九大仙草之一，生长于青藏高原这个高海拔的地方，并且现在数量极其稀少，是珍稀的菌类，所以人们正在为拯救冬虫夏草这一种类而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公认的稀少又名贵的菌类，它具有很高的食用价值和药用价值，富有多种营养，在抗癌症方面也有极其优异的疗效，在发达国家一直被看做是高档的补品。3、松茸松茸是一种天然药用菌，也是濒危的保护物种，因为现在野生的松茸数量日渐稀少，所以它的价格也是飙升，我国的香格里拉是松茸产地中非常出名的一个，在世界出口松茸地当中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一种野生食用菌，尤其是红牛肝菌作为牛肝菌的一个种类，在我国是一种非常著名的食用菌，也被看做是山珍异宝，食补作用和抗癌疗效都很高。5、鸡枞菌鸡枞菌与白蚁共生，是一个共同生态体，这种菌也是我国非常著名的高档食用菌，烹调方式多样，食补价值丰厚，在云南等地的森林里有分布，是菌类中特殊而上乘的。6、翘鳞肉齿菌翘鳞肉齿菌作为十大名贵菌类之一，同样是营养价值特别难得的一种菌，喜爱分布在高山地区，它的可食用部分非常肥厚，口感新鲜，可以增强人体的免疫力，降低胆固醇。7、黄绿蜜环菌黄绿蜜环菌是一种名贵珍稀的的高原生物资源，自古就被发现了它的价值，是雍正时期仅供朝廷的贡品，尤其以在高海拔地区生长的纯天然无污染黄绿蜜环菌最为出名。8、鸡油菌鸡油菌在东欧和俄罗斯是非常有名的菌类，在当地也是出口品质最好的，鸡油菌作为十大名贵菌类的一种，同样具有很高的食补疗效，经济价值也是不用说的。9、鹅蛋菌鹅蛋菌也是经济价值非常高的一种菌类，而且现在并没有开发出人工培育鹅蛋菌的方法，所以野生鹅蛋菌的珍贵程度可想而知，用它烹饪的菜肴鲜美可口，营养丰富。10、绣球菌绣球菌是菌类中独一无二的，因为它的生长居然需要长时间的光照，而且形状就像一团绣球，外观非常奇特美丽，而且富含很多的美容成分，是公认的野生珍稀菇菌。

10，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；1、羊肚菌鸡汤主要功效：益胃消食、理气化痰推荐人群：需要提高免疫力的人群材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。2、XO酱野生菌炒龙虾球食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。制作步骤：1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。3、羊肚菌烧肉食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步骤：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

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