1，食用野生菌怎样防止有毒
蒜变黑是有说法的，但是没人证实过，一般来说你选择的时候就要注意，颜色越鲜艳的就是的毒的，像青头菌，鸡纵这类是完全没有毒的，这两种是可以生吃的，其它的建议你多炒一下，多放蒜，炒熟了再吃
2，野生菌到底是否更营养安全挑野生菌有哪些标准
在同一个品种中、如果是采集野生和人工种植的，大家第一选择就是买野生菌，因为它是大自然的产物，纯天然食品，是消费者追求的时尚。种植的品种再好，也会让人产生作假，过分追施农药的不健康因素；据研究试验报告：同一品种，野生菌和种植菌的大致养分相同。 借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块：菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。?? 向当地人们请教学习，掌握分辨蘑菇的知识。再是采回蘑菇下山来时，碰到当地百姓让他们检查一下，看有没有有毒的，最为安全。因为有些毒菇长得和没毒的一模一样，只是颜色不一样，没经验的人就一起采来了，才发生了误食中毒现象。 捡野生菌只捡熟悉的，陌生的不管能不能吃都不要。对于对野生菌不熟悉的人不要单独去捡野生菌，要和有着丰富经验的捡菌人一起去，一般来说农村老人对野生菌最熟悉。在捡野生菌的过程中要认真挑选，菌捡回来要再次挑选，以防有毒的野生菌混合在里面。如果还是担心，建议在烹饪前焯水，有的人说用大蒜炒野生菌，如果大蒜没有变黑就没有毒，这是完全没有根据的。 野生菌只要不是毒菌它的营养价值都很高，菌类含有极高的氨基酸，可以增加免疫力！普通菌也是有营养的，只是有的比较贵的野生菌里含有对人体容易出现的某些问题有预防作用，再加上野生菌产量很少，所以物以稀为贵，自然就很贵。
3，野生菌怎么炒吃了安全
1、准备适量野生菌，去掉根部，清水洗净，切大块备用。2、锅中加入适量油，加入野生菌翻炒，加入适量盐调味。炒出少许汁水即可出锅。3、在家里煎炒野生菌时，要记得放大蒜，煎炒中如果大蒜颜色出现异常，说明锅里的野生菌不能吃。应当立即停止煎炒，倒掉锅里的野生菌。并将煎锅清洗干净。4、吃了野生菌后一个小时内不能喝冷水，以及进食其他酸冷食物。以免引起食物中毒。同时要注意不能过多食用野生菌。
4，到了吃蘑菇的季节了野生蘑菇怎样判断是否有毒
1、准备适量野生菌，去掉根部，清水洗净，切大块备用。2、锅中加入适量油，加入野生菌翻炒，加入适量盐调味。炒出少许汁水即可出锅。3、在家里煎炒野生菌时，要记得放大蒜，煎炒中如果大蒜颜色出现异常，说明锅里的野生菌不能吃。应当立即停止煎炒，倒掉锅里的野生菌。并将煎锅清洗干净。4、吃了野生菌后一个小时内不能喝冷水，以及进食其他酸冷食物。以免引起食物中毒。同时要注意不能过多食用野生菌。
5，学校建议不食用野生菌承诺书怎么写
野生菌的安全有问题，自己采摘不是内行不会辩别容易出事。承诺书就是保证不自行采摘食用即可。因为我不能鉴别野生菌是否能够食用如果吃了有毒的野生菌后果不堪设想因此，我坚决不食用野生菌
6，吃野生菌的时候需要注意些什么
1.不要采摘自己不熟悉的野生菌食用。我们熟知的是颜色鲜艳的菌子，如毒鹅膏菌、金黄枝珊瑚菌等不可食用，但还有些有毒的野生菌颜色单调朴素，如鳞柄白鹅膏、白霜杯伞。所以野生菌是否有毒不能仅靠颜色、气味、外观等“一刀切”，真正有效的方法是深入学习真菌的相关知识，但这对大部分食者来说不适合。因此在采摘食用时，一定要选择自己熟悉的，即使没有深入了解相关知识，也可以避免误采误食，导致中毒。上图为鳞柄白鹅膏（有毒）2.在市场上购买野生菌也要选择自己熟悉的品种。市场上售卖的野生菌也不可以保证完全没有毒，卖家也可能会看走眼或者注意力没集中而不小心采摘到有毒的野生菌，所以为了安全起见，不要盲目信任卖家，而要购买自己熟悉的品种。上图为干巴菌（无毒）3.确认无毒的野生菌也不要放在一起烹饪。部分无毒的野生菌放在一起炒会发生化学反应，而使无毒变为有毒，让人产生恶心、反胃等生理反应。4.确认无毒的野生菌在烹饪时还要注意炒熟炒透。烹饪加热可以破坏有毒物质，从而使食用野生菌中毒的概率降到最低。但需注意，有毒的、不可食用的野生菌不可以通过烹饪使毒性丧失、达到可食用水平。上图为干竹荪（无毒）5.食用野生菌时不要摄入与野生菌相克的东西。比如海鲜，两者共同食用会引发脑血管病；酒精中的乙醇会与野生菌发生化学反应产生毒素；与鹌鹑肉同食会导致脸上长黑斑。所以要注意和野生菌一起吃的东西是否会产生不好的后果。6.若有中毒现象，应及时就医，或先自主催吐。生活中可能还是偶然会有误食有毒的野生菌的情况发生，如果在食用野生菌后有反胃、头晕、出现幻觉的症状，应让身边人赶紧将自己送到医院，或者在医院距离较远时，先紧急催吐，将伤害降低。同时，食用野生菌后不仅要注意自己的状态，还要关注同食的人的状态，以免对方在幻觉中而没有察觉。
7，野生茵怎么做吃起来更安全
给你介绍以下简单的做法1. 对野生菌干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
8，野生菌子有毒吗
大部分颜色鲜艳的有毒，小部分颜色单调的无毒。没事别自己摘哦很多人喜欢自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，这种做法的危险性比较大。因为野生蘑菇品种繁多、良莠难辨，其中约有100余种具有不同程度的毒性。较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌等。 至于如何分辨毒蘑菇，向教授说，就算是专业人员也很难保证准确无误，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌环(菌柄上部的环状部位)的位置不同，便造成有毒没毒的天壤之别。她指出，到目前为止，还没有识别毒蘑菇的简单方法。民间曾有“鲜艳的蘑菇有毒”之说，但并不可靠。比如外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌几乎接近白色，却有毒不可食。云南有一种辨别菌类有没有毒的方法；就是把菌类和蒜片一个炒一下 蒜片变色就不要吃了！
9，如何确定一种菌是安全无毒的
毒菌特点：1、一般毒菌的颜色都比较鲜艳，有疣2、帽子上会有疙瘩，还有的有红斑3、一般的毒菌摘下来后会有浆汁流出来，味道刺鼻。 此外，毒菌还可从以下几个方面加以识别：1. 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味。 2.用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。 3.将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，这种菌则可能有毒。野生菌采摘后，应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照晒。生长地方清洁，颜色干净，伞面平滑，味道清香，分泌物也干净，基本就是无毒了。识别野生菌的方法：1，生长地带鉴别可食用的无毒野生菌多生长在清洁的草地或松树下；有毒野生菌往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带。 2，颜色鉴别有毒野生菌颜色鲜艳，彩色菌种一般都是有毒的，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 3，形状鉴别无毒野生菌较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 4，分泌物鉴别将采摘的新鲜野生菌撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 5，气味鉴别 无毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有异味，如辛辣、酸涩、恶醒异味。
10，十大最好的菌菇排名是什么
十大最好的菌菇排名是：1、冬虫夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、鸡枞菌；6、翘鳞肉齿菌；7、黄绿蜜环菌；8、鸡油菌；9、鹅蛋菌；10、绣球菌。现在人类已知的菌类就有十几万中，这种庞大的菌类家族在自然界中存在，不仅有很高的生态价值，很多可被人们食用和药用，下面介绍一下十大最好的菌菇排名。1、冬虫夏草冬虫夏草我们都知道是一种非常名贵的中药，中华九大仙草之一，生长于青藏高原这个高海拔的地方，并且现在数量极其稀少，是珍稀的菌类，所以人们正在为拯救冬虫夏草这一种类而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公认的稀少又名贵的菌类，它具有很高的食用价值和药用价值，富有多种营养，在抗癌症方面也有极其优异的疗效，在发达国家一直被看做是高档的补品。3、松茸松茸是一种天然药用菌，也是濒危的保护物种，因为现在野生的松茸数量日渐稀少，所以它的价格也是飙升，我国的香格里拉是松茸产地中非常出名的一个，在世界出口松茸地当中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一种野生食用菌，尤其是红牛肝菌作为牛肝菌的一个种类，在我国是一种非常著名的食用菌，也被看做是山珍异宝，食补作用和抗癌疗效都很高。5、鸡枞菌鸡枞菌与白蚁共生，是一个共同生态体，这种菌也是我国非常著名的高档食用菌，烹调方式多样，食补价值丰厚，在云南等地的森林里有分布，是菌类中特殊而上乘的。6、翘鳞肉齿菌翘鳞肉齿菌作为十大名贵菌类之一，同样是营养价值特别难得的一种菌，喜爱分布在高山地区，它的可食用部分非常肥厚，口感新鲜，可以增强人体的免疫力，降低胆固醇。7、黄绿蜜环菌黄绿蜜环菌是一种名贵珍稀的的高原生物资源，自古就被发现了它的价值，是雍正时期仅供朝廷的贡品，尤其以在高海拔地区生长的纯天然无污染黄绿蜜环菌最为出名。8、鸡油菌鸡油菌在东欧和俄罗斯是非常有名的菌类，在当地也是出口品质最好的，鸡油菌作为十大名贵菌类的一种，同样具有很高的食补疗效，经济价值也是不用说的。9、鹅蛋菌鹅蛋菌也是经济价值非常高的一种菌类，而且现在并没有开发出人工培育鹅蛋菌的方法，所以野生鹅蛋菌的珍贵程度可想而知，用它烹饪的菜肴鲜美可口，营养丰富。10、绣球菌绣球菌是菌类中独一无二的，因为它的生长居然需要长时间的光照，而且形状就像一团绣球，外观非常奇特美丽，而且富含很多的美容成分，是公认的野生珍稀菇菌。
11，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；1、羊肚菌鸡汤主要功效：益胃消食、理气化痰推荐人群：需要提高免疫力的人群材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。2、XO酱野生菌炒龙虾球食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。制作步骤：1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。3、羊肚菌烧肉食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步骤：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
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