1，野生菌保鲜
野生菌的餐饮店都是以冰鲜和冷冻这两种方式来储存野生菌的。把野生菌烘干这也是保存野生菌的一个方法，但是这种方法存储下来的野生菌成本太高所以不采用这种方式。而对于新鲜野生菌则多数采取急冻保鲜法，在吃之前也无须“飞水”，这样就保持了野生菌的营养和味道。但由于其保鲜法特殊，野生菌在端出来之后不能在空气中放太久，需要马上放进锅中
2，野生菌如何保鲜
如果人们要在长时间的情况下保鲜蘑菇，这个时候人们一定要通过一些特殊的方式来进行保护。因为蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易产生变质，野生菌是十分美味的，但是它生长的时间段是有限制的，如果人们想要一年四季都吃到他的话，如果不进行特殊的保存，是完全没有办法做到的。但是如果通过以下的做法来保存，不仅仅可以起到保存野生菌的作用，而且可以长时间的对他进行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的办法人们如果想要长时间的保存野生菌，首先就是需要将它放入开水锅当中煮熟，在煮熟之后将蘑菇捞出来，在冰箱外面将蘑菇晾晒一会儿，蘑菇温度变凉即可放入冰箱冷藏。这样的做法可以大大的增加野生菌的保存时间，人们等到想要吃野生菌的时候，将它从冰箱当中拿出来，放入菜中翻炒即可。在饭菜当中加入一些调料，再放入野生菌，是非常美味的。但是这样的做法也会有一定的缺点，他无法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鲜的野生菌会有一定的差距。二、保存的其他办法另外的一种保存野生菌的办法就是将野生菌切成小的薄片，然后将它放入到油锅当中小火慢炒，再将它的水分炒的差不多的时候，就可以进行出锅了，这个时候的野生菌状态是最好的，将它放入到冰箱中冷藏也会增加它的保鲜程度。尽量把野生菌分为几个小袋子一起装，不要将它放入一个大袋子当中，否则在人们经常的去拿野生菌的时候，很容易将外界的细菌带入到里面，让野生菌变质。无论是怎样的对野生菌进行保存，人们都要在适合的时间里将它吃干净，时间一旦变长，野生菌不但会不新鲜，还会滋生一些霉菌，对人们的身体健康不好。
3，野生菌怎么保鲜
而对于新鲜野生菌则多数采取急冻保鲜法，在吃之前也无须“飞水”，这样就保持了野生菌的营养和味道。但由于其保鲜法特殊，野生菌在端出来之后不能在空气中放太久，需要马上放进锅中常温贮藏（10℃-25℃）：将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。 保鲜贮藏（2℃-10℃）：将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。加工食用前要仔细检查有无腐烂变质，如发生腐烂变质现象则不能加工食用。
4，野生菌如何保鲜
气调保鲜野生菌系采用由云南昆明天奉经贸有限公司研制,具有高科技含量的气调保鲜技术，使新鲜采摘的天然野生食用菌在常温下不加任何防腐剂等人工保鲜剂，保鲜期延长5－7天左右，并且保鲜期内野生菌从外观、色泽到品质、口感基本无变化。利用这一高科技保鲜技术，同时结合高速物流系统的配套服务，使各种野生食用菌能在保持其特有风味的前提下，原汁原味地出现在人们的餐桌上，真正实现让广大消费者不出远门就能品尝纯正山野奇珍。可采用气调保鲜技术的野生菌产品有：鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、青头菌。使各种野生食用菌能在保持其特有风味的前提下，原汁原味地出现在人们的餐桌上，真正实现让广大消费者不出远门就能品尝纯正山野奇珍气调保鲜野生菌系采用由云南昆明天奉经贸有限公司研制,具有高科技含量的气调保鲜技术，使新鲜采摘的天然野生食用菌在常温下不加任何防腐剂等人工保鲜剂，保鲜期延长5－7天左右，并且保鲜期内野生菌从外观。利用这一高科技保鲜技术、色泽到品质、口感基本无变化，同时结合高速物流系统的配套服务
5，松茸怎么保存
短期冷藏，长期冷冻。对于新鲜松茸，短期保存建议放入冰箱冷藏，不会对松茸的口感和味道有很大的破坏，又能延长松茸的保质期。长期保存需要放入冰箱冷冻保存，但会损伤松茸的口感和味道，也会让其营养成分有所流失，一般不建议冷冻保存。对于干松茸，冷藏和冷冻都不建议，放入其中保存反而会导致加速松茸的变质，放在室温保存即可。洗好弄干净后切片保存在冰箱的冷冻层，大概保存时间是从3—5天，这还是要看你买的松茸到手新鲜程度。切片晒干，也就是自己晒点干货，同样切片晒。干货一般煲汤炖补品，吃菌汤火锅都行。新鲜的松茸做法要多些，吃鲜味的就是刺身和松茸煲饭。碳烤和炖汤营养美味一绝。松茸冷冻保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龙头开着，但是不要太大的水，保持活水的状态。轻轻地在水中剥去菌子上的泥土和杂草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般来说，松茸本身就是褐色的菌子，菌盖的绒可以刮也可以不刮，那个是完全可以吃的，个人觉得只要把泥土那些清理干净就好了。毕竟松茸生长的地方都是无污染的地区。不用太讲究的剥去外皮。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是在它高温杀菌以后，密封保存，但是它不能够冷冻，以免伤害松茸的细胞结构，破坏它的味道。
6，十大最好的菌菇排名是什么
十大最好的菌菇排名是：1、冬虫夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、鸡枞菌；6、翘鳞肉齿菌；7、黄绿蜜环菌；8、鸡油菌；9、鹅蛋菌；10、绣球菌。现在人类已知的菌类就有十几万中，这种庞大的菌类家族在自然界中存在，不仅有很高的生态价值，很多可被人们食用和药用，下面介绍一下十大最好的菌菇排名。1、冬虫夏草冬虫夏草我们都知道是一种非常名贵的中药，中华九大仙草之一，生长于青藏高原这个高海拔的地方，并且现在数量极其稀少，是珍稀的菌类，所以人们正在为拯救冬虫夏草这一种类而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公认的稀少又名贵的菌类，它具有很高的食用价值和药用价值，富有多种营养，在抗癌症方面也有极其优异的疗效，在发达国家一直被看做是高档的补品。3、松茸松茸是一种天然药用菌，也是濒危的保护物种，因为现在野生的松茸数量日渐稀少，所以它的价格也是飙升，我国的香格里拉是松茸产地中非常出名的一个，在世界出口松茸地当中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一种野生食用菌，尤其是红牛肝菌作为牛肝菌的一个种类，在我国是一种非常著名的食用菌，也被看做是山珍异宝，食补作用和抗癌疗效都很高。5、鸡枞菌鸡枞菌与白蚁共生，是一个共同生态体，这种菌也是我国非常著名的高档食用菌，烹调方式多样，食补价值丰厚，在云南等地的森林里有分布，是菌类中特殊而上乘的。6、翘鳞肉齿菌翘鳞肉齿菌作为十大名贵菌类之一，同样是营养价值特别难得的一种菌，喜爱分布在高山地区，它的可食用部分非常肥厚，口感新鲜，可以增强人体的免疫力，降低胆固醇。7、黄绿蜜环菌黄绿蜜环菌是一种名贵珍稀的的高原生物资源，自古就被发现了它的价值，是雍正时期仅供朝廷的贡品，尤其以在高海拔地区生长的纯天然无污染黄绿蜜环菌最为出名。8、鸡油菌鸡油菌在东欧和俄罗斯是非常有名的菌类，在当地也是出口品质最好的，鸡油菌作为十大名贵菌类的一种，同样具有很高的食补疗效，经济价值也是不用说的。9、鹅蛋菌鹅蛋菌也是经济价值非常高的一种菌类，而且现在并没有开发出人工培育鹅蛋菌的方法，所以野生鹅蛋菌的珍贵程度可想而知，用它烹饪的菜肴鲜美可口，营养丰富。10、绣球菌绣球菌是菌类中独一无二的，因为它的生长居然需要长时间的光照，而且形状就像一团绣球，外观非常奇特美丽，而且富含很多的美容成分，是公认的野生珍稀菇菌。
7，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；1、羊肚菌鸡汤主要功效：益胃消食、理气化痰推荐人群：需要提高免疫力的人群材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。2、XO酱野生菌炒龙虾球食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。制作步骤：1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。3、羊肚菌烧肉食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步骤：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
8，野生菌的保鲜温度是多少
菌类品种繁多，松茸、牛肝菌、干巴菌、竹荪等不同菌种对温湿度的要求都不一样的，一般是1℃-3℃，反正九曳供应链是这么操作的，据他们说这样可以最大程度保持新鲜，毕竟是专业冷链物流，他们都是经过专业测试的。1、食盐、氯化钙混合液保鲜。用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分钟，在15℃—25℃下可保鲜5天左右，5℃—10℃下可保鲜10天以上。2、麦饭石保鲜。 将野生菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。温馨提示：大家在自己购买时，请尽量购买一次性能吃完的量，避免买太多吃不完而浪费鲜菇采收后，先用剪刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇，鲜菇加入量为开水量的20％～30％，用漏勺或铲子朝一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入库（温度为－18℃左右）中即可，需出售或深加工时可随时取出。食用菌是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身结构的独特性，食用菌菇体易褐变腐烂，不易保存，这就影响了食用菌的商品价值。以往我们保鲜方法有零度保鲜，保存时间只有9、10天，而盐制保鲜等能延长保鲜期，但是口味会发生变化。本保鲜技术，是速冻体眠保鲜，它采用短时间内，以一种合适的低温，使得食用菌的细胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右，并且食用菌营养、味道等还能保持。具体技术：1、不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。2、速冻前要进行补水。3、食用菌的摆放方式也有讲究。4、速冻的时间和温度有讲究。5、速冻后要进行挂冰，形成保护膜。一、平菇保鲜三法1．取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠)，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中，置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存，可随时取出，出售或深加工。2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后装入0．5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装，置于0℃的条件下，可保鲜15天--20天，营养成分不变，重量不减。3．平菇采收后，清理包装好，用10万拉德钴60射线照射后，在0℃条件下保存，保鲜时间可延长到31天，安全无毒。二、草菇保鲜法将纸塑复合袋打上微孔，把未开伞(菇体饱满、充实，外观呈圆锥形，顶端灰褐色)的草菇放入其内，置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。三、香菇保鲜两法1．先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。采纳哦谢谢
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